Segundo especialistas em culinária, pratos de cogumelos secos são mais úteis para o estômago humano do que para os frescos. É tudo sobre micronutrientes, que são ricos em dores, na forma seca eles se tornam mais digeríveis. Também é agradável o fato de que os cogumelos secos adequadamente preparados não têm um sabor inferior ao recém-colhido.
Seleção e preparação de ingredientes
Existem várias regras segundo as quais você deve escolher cogumelos secos:
- A placa de cogumelo não deve ser danificada e sua espessura não deve exceder 0,6 cm.
- Um boleto seco tem uma boa perna e chapéu.
- Se o produto tiver uma cor verde - não foi preparado adequadamente.
- Pontos queimados marrons escuros nos cogumelos não são aceitáveis, e as dores que se quebram facilmente ou se dobram muito também não se encaixam, o que significa que não foram secas corretamente.
Você sabe Acredita-se que o produto de cogumelo contenha uma grande quantidade de proteína. Mas essa afirmação não é totalmente verdadeira. Como os cogumelos frescos têm uma alta porcentagem de líquidos — 90%, a quantidade de proteína neles varia de 4 a 6%. Mas nos representantes secos do reino dos cogumelos, o valor da proteína é 30–35%.
Receitas de cogumelos secos
O bom dos cogumelos secos é que eles podem ser adicionados a um grande número de pratos. Eles complementam perfeitamente o primeiro e o segundo, dos quais você pode preparar acompanhamentos e uma variedade de lanches.
Molho de Cogumelos Secos
530 minutos
pimenta preta (moída)
1-2 g
Valor nutricional por 100 g:
- Champignon seco despeje água de 0,5 a 1 hora.
- Depois cozinhe por 15–20 minutos. (até que fiquem macios).
- Moer cogumelos com caldo de carne no purê de batatas, é melhor fazer isso com um liquidificador.
- Coloque a manteiga e a farinha em uma panela separada. Ferva em fogo baixo por 5-8 minutos, mexendo sempre até que a massa adquira um tom cremoso. Os pedaços que se formam ao fritar a farinha são completamente esmagados.
- Adicione o purê de cogumelos e o leite quente à panela, misturando bem quando combinados.
- Coloque sal, noz-moscada e pimenta preta. Cozinhe o molho por mais 5 minutos. e retire do fogão.
Importante! O molho deve ser constantemente mexido até ficar cozido, caso contrário, pode queimar muito.
Cogumelos secos fritos
430 minutos
farinha de trigo
1,5 colheres de sopa. eu
pimenta preta (moída)
1-2 g
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje o produto de cogumelo seco com água e deixe de molho por 1-2 horas.
- Em seguida, corte os cogumelos em tiras e coloque em uma panela, adicione as cebolas picadas em um minuto.
- Frite por 5 minutos, depois misture a fritura com farinha e frite por mais 15 minutos.
- Adicione creme de leite, sal e pimenta, adicione um pouco de água, se necessário.
- Cozinhe por cerca de 8 minutos. e a panela pode ser removida do fogão.
Sopa com champignon seco
51 horas
verduras (endro, coentro, salsa)
40-60 g
Valor nutricional por 100 g:
- Champignon seco deve ser embebido em água por cerca de 20 minutos.
- Em seguida, ferva os cogumelos em uma panela por 15 minutos.
- Após o tempo definido, retire o caldo do fogo, retire o cogumelo e corte em pedaços médios.
- Passe as cenouras e as cebolas descascadas em uma frigideira por cerca de 6 a 7 minutos, depois adicione os cogumelos picados e cozinhe por mais 10 minutos.
- Deixe o caldo ferver novamente, jogue nele batatas picadas e em cubos, cozinhe por 15 minutos.
- Sal, adicione verduras e folhas de louro, cozinhe por 5 minutos até que a sopa esteja pronta.
Caviar de cogumelos secos
430 minutos
cebola (média)
2 peças
produto de cogumelos secos
350 g
óleo vegetal
100 ml
pimenta preta (moída)
1-2 g
Valor nutricional por 100 g:
- Cubra os cogumelos secos com água por 2-3 horas.
- Em seguida, troque o líquido por um novo e cozinhe por 0,5 horas, retire da panela, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
- As cebolas descascadas devem ser passadas em óleo por 6 a 8 minutos, até dourarem. Em seguida, coloque o cogumelo na panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione sal, pimenta do reino.
- Deixe a massa resultante esfriar, passe por um liquidificador ou moedor de carne.
Importante! O caviar de vôo também pode ser preparado a partir de um produto fresco, mas, segundo especialistas em culinária, ele é mais nutritivo com cogumelos secos.
Risoto com cogumelos secos
430-40 minutos
ervilhas de pimenta preta
5-8 pcs.
Valor nutricional por 100 g:
- Despeje os cogumelos com água por 1,5 horas, depois aperte e cozinhe por mais 0,5 horas.
- Corte o alho-poró em pedaços pequenos e frite em uma panela em azeite por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o produto de cogumelo e cozinhe por mais 5 minutos.
- Quando a água da panela evaporar, despeje o arroz e frite até que fique com aparência de "vidro".
- Adicione vinho. Cozinhe o prato até que o vinho seja absorvido pelo arroz e despeje o caldo. Deve ser adicionado lentamente em 1 concha, certificando-se de que o arroz não queime.
- Após 10 minutos Você pode adicionar temperos e despeje o creme.
- 2 minutos depois polvilhe com queijo ralado, desligue o fogão e feche a tampa.
Você sabe As tintas secas são ricas em vitaminas (A, B, D, E, PP) e aminoácidos. As pessoas que comem este produto aumentam a imunidade, normalizam a pressão sanguínea e melhoram a visão.
Cogumelos Secos em Creme de Leite
21 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Cubra os cogumelos com água por 2 horas.
- Ferva-os por uma hora.
- Retire o cogumelo da panela e desfie-o nas barras.
- Coloque a cebola cortada em meias argolas em uma panela quente, frite em óleo até obter uma bela crosta dourada.
- Em seguida, adicione a farinha na fritura, cozinhe até ficar amarelo por 2-3 minutos e despeje o caldo de cogumelos e o creme de leite na tigela. Com a adição de todos esses produtos, você não pode parar de mexer a fritura.
- Jogue o produto com cogumelos na panela e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
- Adicione ácido cítrico, sal, aguarde mais 5 minutos, desligue o fogão. Os hóspedes precisam servir o prato com verduras polvilhadas por cima.
Com batatas
440 minutos
pimenta do reino
1-2 g
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos secos por um período de 30 minutos. até 1 hora.
- Corte as batatas em pedaços retangulares, pique a cebola finamente.
- Cozinhe o champignon por cerca de 15 minutos e frite a cebola em uma panela.
- Corte o cogumelo cozido em pedaços pequenos e adicione à cebola. Frite por 10 minutos até obter uma crosta escura.
- Despeje as batatas com água para cobrir e cozinhe em líquido fervente por 15 minutos.
- Jogue a fritada com cogumelos na panela e cozinhe por mais 10 minutos.
- Sal e pimenta do prato, adicione o creme de leite, deixe ferver por 3 minutos. e pode ser removido do fogão.
Receitas de cogumelos secos são agradáveis em sua variedade. É importante cozinhar corretamente os produtos de cogumelos secos, para agradá-los com seu sabor rico e rico. Somente o sabor brilhante e um grande número de vitaminas contidas nesses alimentos os une.