Desde os tempos antigos, Champignon tem sido um dos cogumelos mais populares devido ao seu excelente sabor e prevalência em diferentes partes do mundo. Os cogumelos champignons do prado (também conhecidos como “pimentas”) crescem bem não apenas em gramados abertos ou próximos a fazendas, mas também em casa, apenas no jardim ou no campo. Deles, você pode cozinhar muitos restaurantes requintados e pratos caseiros simples, usar em várias preparações e até na medicina tradicional.

Descrição do produto

No processo de crescimento do champignon prado, a forma de sua tampa muda. No mais jovem, é esférico, depois hemisférico, com bordas curvas, então - convexa-prostrada e, finalmente, plana. Gymenóforo - lamelar. As placas na parte inferior da tampa têm uma borda plana, são finas e geralmente localizadas.

Sua cor varia do branco da neve ao preto com um tom púrpura, dependendo do grau de maturidade do corpo fetal.O pó de esporos tem uma cor escura, quase preta. O comprimento da perna é de 3 a 10 cm e seu diâmetro não excede 1-2 cm A saia (anel) é branca, fina e larga, mas desaparece em um cogumelo adulto.

Aparência

A tampa é branca, lisa, uniforme e sedosa ao toque. Muitas vezes, em espécimes adultos, é coberto com escamas cinza-marrom. A perna é de forma cilíndrica, se expande principalmente na base. A perna também é branca, mas acontece que o fundo do fungo adquire uma tonalidade acastanhada (esta é uma variante da norma), ao toque é suave, sem rugosidade.

O champignon do prado tem uma polpa densa, carnuda, mas não completamente suculenta, branca de neve com um cheiro expressivo de "cogumelo". No local de um corte ou falha sob a influência de oxigênio, ele fica rosa.

Vídeo: Meadow Champignon

Mudanças de crescimento

No processo de crescimento, todas as partes do fungo sofrem metamorfoses. Muitos deles são visíveis a olho nu:

• durante o período de crescimento intensivo, a perna do peecherka fica mais densa;
• a estrutura da polpa se torna mais densa;
• a pele do chapéu adquire um tom amarelo ou rosa;
• o chapéu fica mais duro e menos sedoso ao toque;
• gimenofor torna-se vermelho-marrom.

Local de distribuição

A fase de crescimento ativo dos pimentos do prado começa no final da primavera e continua até o final de setembro. No outono quente, a “caça silenciosa” pode ser praticada até a primeira geada. A maior produtividade é observada no verão. Este cogumelo não é muito extravagante para as condições e pode ser encontrado em muitos lugares com solo rico em húmus:

• em pastagens para vacas e cavalos;
• fazendas próximas;
• em casas e jardins de verão;
• nos prados;
• em parques e praças da cidade;
• nas valas nos campos.

Comestibilidade

A segurança absoluta de um peechernik é um mito. Mesmo as pessoas que se consideram experientes e apanhadoras de cogumelos competentes devem ser extremamente cuidadosas, pois mesmo os cogumelos considerados comestíveis são apenas condicionalmente inofensivos. Corpos de frutificação maduros, vermes, danificados ou excessivamente moles acumulam substâncias cancerígenas e metais pesados, podendo causar danos irreparáveis ​​à saúde.

Importante! Você não pode colher e comer cogumelos que crescem em aterros abandonados, em locais industriais, perto de estradas e estações de tratamento de esgoto. Tudo o que cresce nessa área absorve ativamente compostos tóxicos em altas concentrações e pode causar doenças graves.

Um indicador da comestibilidade dos pimentões pode ser considerado uma mudança na cor da polpa no intervalo. Em cogumelos seguros, deve ficar rosa. Existem também tipos de champignon em que o local de corte fica vermelho (anel duplo, floresta, esporo grande) ou amarelo (campo e talhadia). Os fungos com uma fratura amarelada são considerados comestíveis, mas os especialistas recomendam não comê-los com frequência ou muito - eles contêm cádmio e outros metais pesados ​​em micro doses, mas, acumulados no corpo, podem provocar várias doenças.

Dobros falsos e não comestíveis

Apesar da abundância de mídia impressa, descrições detalhadas e fotografias de cogumelos venenosos e comestíveis na Internet, mais de uma dúzia de casos de intoxicação ocorrem anualmente. Nem todos terminam em uma recuperação bem-sucedida. Isso ocorre porque algumas espécies são muito parecidas entre si e é vital reconhecê-las com precisão.

Existem tipos de cogumelos (por exemplo, pele amarela ou platiofágica), que são comumente chamados de champignon "falso". Seu uso não é fatal, mas é bastante perigoso. Externamente, eles são semelhantes aos pecheliki comuns, mas têm várias diferenças:

• quando pressionada, a carne fica amarela;
• quando uma incisão na perna, ela se torna amarela brilhante e após contato prolongado com o ar - laranja;
• ter um cheiro peculiar de "farmácia" (aromas de anis ou amêndoa são característicos para corpos comestíveis de frutificação);
• se os cogumelos venenosos são jogados em água fervente, eles ficam amarelos, manchando a água e o odor desagradável se intensifica. Em questão de segundos, o amarelo e o odor desagradável desaparecem, mas as substâncias tóxicas não desaparecem.

Importante! O aroma acima mencionado de "farmácia" de cogumelos venenosos está associado ao iodo, fenólico ou cheiro de ácido carbólico.

Acontece que os apanhadores de cogumelos inexperientes tomam variedades mortais de cogumelos venenosos, como o mergulhão pálido e o agaric de mosca pálido para os cogumelos jovens do prado. Externamente, eles são muito semelhantes e seu alcance de distribuição coincide. É muito importante ter o maior cuidado possível e saber como não se tornar vítima de envenenamento. Ao contrário dos pimentões, a cor das placas nos cogumelos e nos agáricos não muda à medida que crescem - eles são sempre brancos como a carne durante uma pausa (corte) e pressão.

Uma característica distintiva do agaric de mosca é um cheiro desagradável, por isso é um pouco mais fácil reconhecê-los a tempo. O mergulhão pálido a esse respeito é mais insidioso: a intoxicação não pode ser determinada nem pela cor, nem pelo paladar, nem pelo olfato. Além disso, os sintomas de envenenamento aparecem quando já é impossível salvar a vítima. Um desses casos será suficiente para envenenar várias pessoas.

Vídeo: Como não confundir champignon com um cogumelo pálido

O uso de champignon prado

Devido ao excelente sabor, acessibilidade e alto teor de nutrientes, os pimentões têm sido utilizados não apenas na culinária, mas também na medicina tradicional. O conteúdo calórico do champignon cru é de 27 kcal / 100 gramas. Contém várias vitaminas e minerais importantes:

• Vitaminas do complexo B;
• vitaminas do grupo E;
• vitaminas do grupo PP;
• fósforo;
• cálcio
• zinco;
• potássio
• ferro
• manganês;
• cobre
• mais de 20 aminoácidos.

Apesar de todas as vantagens das pimentas, os médicos recomendam que crianças menores de 12 anos, mulheres durante a gravidez e lactação, bem como pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais agudas ou crônicas, se abstenham de usá-las. Isto é devido ao alto teor de quitina, cuja digestão é difícil para o sistema digestivo. Além disso, os especialistas recomendam a escolha de cogumelos nas lojas, em vez de buscá-los em locais com um ambiente ambiental duvidoso.

Você sabe O nível de vitaminas B nos cogumelos do prado é maior do que nos vegetais jovens, e o fósforo — mais do que frutos do mar.

Na cozinha

O tópico do uso do champignon prado na culinária pode ser revelado infinitamente. Este cogumelo é ótimo para preparar vários pratos, picles, secar e até mesmo para comer cru. Independentemente do método de cozimento escolhido, os pimentões devem ser bem lavados. Não é recomendável mergulhá-los em água - eles perderão seu aroma e textura densa. O tratamento térmico deve ser iniciado imediatamente após o corte, pois o produto escurece rapidamente.em As maneiras mais comuns de usar cogumelos na cozinha são:

1. Cozinhar. Recomenda-se ferver os champignons de prado colhidos independentemente antes de fritar ou estufar por 10 minutos em água com a adição de sal (a gosto), ácido cítrico (na ponta de uma faca), pimenta da Jamaica e louro (vários cada).
2. Decapagem. Os pimentos em conserva podem ser enrolados em frascos durante o inverno ou comer algumas horas após o cozimento. O processo é simples e não incômodo, mas o resultado está além dos elogios: ao preservar os cogumelos em conserva, é necessário esterilizar os frascos. Isso contribui para uma longa vida útil da peça e evita o aparecimento de botulismo mortal.
3. Congelamento As amantes colocam champignon em uma forma diferente no freezer: inteiro, fatiado, cozido, frito e até imediatamente com caldo. Você não precisa descongelar antes de cozinhar.
4. Têmpera. Couve-flor cozida com cebola e creme de leite são preparados com muita rapidez e simplicidade, mas o resultado não deixa ninguém indiferente. É necessário cortar cogumelos pré-lavados com fatias e fritar em uma panela sem óleo até a umidade evaporar. Depois, adicione óleo vegetal e cebola e frite até dourar. No final, adicione o creme de leite, o sal e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Também cogumelos fritos, crus e em conserva frequentemente usado para preparar diferentes saladas, sopas, sopas de creme, batatas fritas e outros pratos gourmet, festivos e cotidianos.

Na medicina popular

• Poucas pessoas sabem que o champignon do prado pode ser usado com segurança, não apenas para cozinhar delícias culinárias, mas também para o tratamento de muitas doenças:
• a quantidade mínima de gorduras e carboidratos e a capacidade dos pimentões de reduzir a glicose no sangue fazem dele um verdadeiro achado para os diabéticos;
• Este produto de baixa caloria e alta proteína é recomendado para quem quer perder peso;
• os especialistas aconselham o uso de champignon para traqueíte, bronquite, asma e outros problemas do sistema respiratório, pois apresentam um leve efeito expectorante e broncodilatador;
• perfeito para adeptos de uma dieta sem sal devido ao teor mínimo de sódio;
• os componentes da lisina e da arginina contribuem para a melhoria da atividade e memória do cérebro;
• ajudar a lidar com úlceras, sintomas de psoríase e eczema, feridas purulentas;
• ter eficácia comprovada no tratamento de caxumba, febre tifóide, tuberculose;
• pimentas secas ajudarão a resistir à úlcera péptica e à hepatite;
• extrato de óleo lida com lesões de pele purulentas, psoríase.

O extrato de óleo é uma ferramenta única para o tratamento de várias doenças de pele (psoríase, feridas purulentas, etc.). A preparação desse medicamento em casa não requer muito tempo, esforço ou habilidades especiais. Instruções de cozimento passo a passo:

1. Pegue champignon fresco (não lave!), Corte-os em pequenos pedaços de forma arbitrária (cubos, cubos), encha-os com uma jarra de vidro por cima e despeje o azeite para cobrir completamente os cogumelos.
2. Feche a tampa e envie o futuro extrato de óleo por 4 horas para a geladeira.
3. Em seguida, o frasco precisa ser colocado em banho-maria por 1 hora, após o qual o conteúdo é filtrado.
4. Se desejado, os pimentões podem ser temperados com especiarias e comer, e o extrato de óleo resultante (armazenado na geladeira) é usado para tratar doenças de pele, lubrificando a área afetada 2 vezes ao dia até a recuperação.

Como você pode ver, a variedade de aplicações do champignon prado é muito ampla. O principal é abordar com responsabilidade o local e a qualidade da “caça silenciosa”. As pessoas que gostam de cogumelos, mas não têm certeza de seu conhecimento, são aconselhadas a comprar cogumelos nas lojas e não comer suas próprias picaretas. Cogumelos cultivados em condições industriais irão deliciar você não apenas com sabor e aroma impecáveis, mas também beneficiarão sua saúde.