Frigideira

445 minutos

1. Limpe e estripar o peixe. Não apare as cabeças, as barbatanas podem ser encurtadas um pouco com uma tesoura. Em cada carcaça, com uma faca afiada, faça um corte na forma de uma malha com uma célula de cerca de 10 × 10 mm e uma profundidade de ranhura de 4-5 mm.
2. Essa técnica permite resolver o problema dos ossos pequenos: em primeiro lugar, alguns deles serão cortados em locais com o mesmo "estilingue", que é o mais perigoso se for engolido acidentalmente; em segundo lugar, o óleo quente, penetrando na carne, queima o tecido ósseo fino transformando-o em um biscoito crocante.
3. Salgue as carcaças esfregando cuidadosamente o sal nas fendas.
4. Enrole o peixe na farinha uniformemente.
5. Aqueça o óleo vegetal em uma panela e coloque brechas nela. É aconselhável que uma camada de gordura cubra as carcaças pelo menos pela metade. Frite o peixe de cada lado por pelo menos 8 a 10 minutos.
6. Sirva o feijão frito imediatamente, enquanto estiver quente, e como tal, por precaução, é melhor sem um prato lateral, para que haja menos risco de asfixia no osso.

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Fritar em uma panela Receita em vídeo: Fritar em uma panela

Assar no forno em papel alumínio

460 minutos

1. Limpe o peixe, as tripas, corte as cabeças e as caudas, remova as barbatanas.
2. Em cada carcaça, faça cortes transversais em ambos os lados a uma profundidade de 5 mm, da parte traseira ao abdômen, a uma distância de 2-3 cm um do outro. O objetivo da manipulação é cortar pequenos ossos e cozinhá-los no vapor o máximo possível durante o processo de cozimento.
3. Rale as carcaças com sal por todos os lados, incluindo o interior.
4. Descasque a cebola, corte em fatias grandes. Encha o peixe firmemente com a cebola por dentro e também insira os segmentos finos da cebola nos cortes na pele, tentando empurrá-lo completamente para dentro sem deixá-lo na superfície.
5. Coloque cada pargo em uma folha levemente untada com manteiga, cubra com outra camada de folha por cima e enrole cuidadosamente para que as juntas ao longo de todo o perímetro sejam formadas em lados elevados.
6. Coloque os sacos de papel alumínio resultantes em uma assadeira ou em uma assadeira com lados baixos. Pré-aqueça o forno a + 180 ° C, coloque uma assadeira. Asse por 20–25 minutos.
7. Enquanto a dourada estiver assando, prepare o molho. Derreta a manteiga restante, misture com o tempero do peixe, adicione o suco de limão espremido na hora, misture bem.
8. Remova a sarna do forno e abra cuidadosamente a embalagem para que o suco não vaze. Para fazer isso, você pode cortar cuidadosamente a camada superior da folha com uma tesoura, mantendo a integridade dos lados.
9. Despeje abundantemente as carcaças com molho de limão cremoso e picante, usando uma escova de silicone para distribuí-lo uniformemente na superfície e prestando atenção especial às incisões.
10. Coloque o peixe novamente no forno, sem cobrir, e asse por mais 5 a 7 minutos até dourar. Se o forno tiver uma função de grelhar, é nesta fase que você pode usá-lo.

Importante! A maioria das misturas prontas de especiarias já inclui sal, e geralmente em uma quantidade bastante significativa. Este ponto deve sempre ser considerado para não exagerar o prato.

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Assar no forno em papel alumínio Receita de vídeo: Assar no forno em papel alumínio

Ensopado em uma panela lenta com legumes

42,5-3 horas

1. Para limpar o peixe, remova a cabeça e corte-a em pedaços transversais grandes (junto com a crista). Em cada peça com uma faca afiada, faça vários outros cortes, conforme descrito na receita anterior, para pelo menos uma solução parcial para o problema ósseo.
2. Descasque cada vegetal, rale as cenouras em um ralador grosso e corte as cebolas em meia argola fina.
3. Despeje o óleo vegetal na espessura da multicooker, despeje o grupo de legumes picados, adicione um pouco de sal e pimenta, depois coloque creme de leite e misture bem.
4. Coloque pedaços de sargo na multicamada e use uma colher para distribuir o travesseiro de legumes, de modo a envolver o peixe de todos os lados.
5. Defina o dispositivo para "estufar", o tipo de produto é "peixe" (se houver), o tempo de cozimento é de 2 horas. Execute o programa.
6. No final do cozimento, deixe o prato fermentar por pelo menos 30 minutos e depois sirva.

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Cozido em panela lenta com legumes Receita em vídeo: Cozido em panela lenta com legumes

Fogueira

8120 minutos

1. Para fazer uma fogueira, instale um suporte para um caldeirão ou outro dispositivo semelhante, despeje água em uma panela de acampamento e coloque (pendure) sobre uma fogueira para ferver.
2. Descasque as sargos, as tripas, corte as cabeças, as caudas e as barbatanas, corte as carcaças em pedaços grandes.
3. Quando a água ferver, coloque as cabeças dos peixes, caudas e barbatanas, ferva por 10 a 15 minutos e remova cuidadosamente com uma escumadeira, deixando apenas o caldo de peixe na caldeira.
4. Descasque todos os legumes, corte em fatias grandes.
5. Coloque o arroz e todo o grupo de vegetais em água fervente. Sal, cozinhe até a metade cozida.
6. Adicione o peixe ao ouvido, cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe por pelo menos 20 minutos a partir do momento da fervura.
7. 5 minutos antes de pronto para adicionar a folha de louro. Retire a panela do fogo, tampe, deixe fermentar por pelo menos meia hora e, de preferência, uma hora.

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Orelha na estaca Receita em vídeo: Orelha na estaca

Costeletas

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Costeleta