O suco de maçã é um produto menos saudável do que uma maçã fresca de alta qualidade; no entanto, uma certa quantidade de vitaminas, minerais e outras substâncias valiosas dessa preparação ainda são preservadas. O único problema é que, na melhor das hipóteses, o suco da loja é água tingida e, na pior das hipóteses, é um conjunto de conservantes, estabilizadores, corantes, aromas, intensificadores de sabor e outros produtos químicos que são muito perigosos para a saúde.
Esta revisão detalha como fazer suco de maçã caseiro saboroso e saudável, bem como colhê-lo para o inverno da maneira mais rápida e fácil.
Seleção e preparação de ingredientes
Obviamente, você pode fazer suco a partir de qualquer maçã, mas, para produzir mais produto acabado e menos desperdício, tente escolher as variedades que diferem no grau máximo de suculência.
Importante! As maçãs agridoce são adequadas para o suco, embora seja geralmente aceito que a bebida mais deliciosa seja obtida daquelas variedades em que a proporção de açúcar para ácido é de 3: 5.
Tradicionalmente, as melhores matérias-primas para o suco são variedades bem conhecidas de maçãs, como:
- Idared
- Ambrosia
- Antonovka;
- Arlet
- Dourado
- Gren Star;
- Granny Smith;
- Diva;
- Mac
- Delicioso vermelho;
- A glória do outono;
- Spencer
- Topázio
- Fuji
- Mel Crisp.
Deve-se notar que, do ponto de vista do alto teor de suco e da avaliação do sabor da bebida final, a seleção da variedade certa pode variar bastante. Assim, por exemplo, de acordo com muitos anos de pesquisa realizada com a finalidade de uso na produção de suco, Os líderes entre as variedades de maçã no rendimento máximo de líquido obtido durante o processo de centrifugação são:
Confira
- Augustus
- Bolotovskoe;
- Buninsky;
- Vita;
- Zaryanka;
- Saude
- Kurnakovskoe;
- Mezenskoye;
- Olímpico
- Escarlate de outono;
- Oryol listrado;
- Primeira coisa;
- Primeira saudação;
- Protão;
- Rossoshanskoe listrado;
- Frescura
- Synap Oryol;
- Aniversário.
De acordo com os mesmos dados, as mais altas características de sabor da bebida podem ser obtidas ao usar variedades como matérias-primas, como:
- Prado Bezhin;
- Buninsky;
- Venyaminovsky;
- Veterano
- Zaryanka;
- Kandil Oryol;
- Kurnakovskoe;
- Lobo
- Março;
- Novidade
- Olímpico
- Pepin Oryol;
- Frescura
- Espartano
- Suco 2;
- Iniciar;
- Stroyevsky;
- Apple salvo.
É razoável concluir que as variedades presentes nas duas listas acima (para maior clareza, estão destacadas no texto) são a melhor escolha para uma dona de casa que deseja fazer um bom suco de maçã.
Finalmente, as melhores matérias-primas para o suco são as frutas cultivadas em seu próprio jardim. Certamente, é desejável que as regras básicas da agricultura orgânica sejam respeitadas, para que o produto acabado seja não apenas saboroso, mas também ecológico e, portanto, especialmente útil.
A propósito, espécimes de carniça ou levemente danificados ou mesmo de espécimes podres são ótimos como matéria-prima para a fabricação de suco. É importante examinar cuidadosamente cada fruta antes de usar e com uma faca afiada para remover todas as áreas danificadas.
Importante! Esprema o suco imediatamente após violar a integridade do feto, para que a carne não tenha tempo de escurecer.
Caso contrário, a preparação de maçãs para espremer o néctar é sempre realizada de acordo com o mesmo esquema:
- lave bem a fruta em água corrente (se a macieira não tiver sido tratada com pesticidas, o procedimento é necessário apenas para lavar a poeira e a sujeira da superfície das maçãs, mas se não houver essa confiança, cada fruta deve ser lavada mais profundamente, de preferência usando uma esponja macia, qual cada fruta é processada);
- deixe a água escorrer colocando maçãs em uma superfície plana coberta com uma toalha de papel ou outro material absorvente de água;
- corte cada fruta em 4 partes, remova a cauda e o fragmento da câmara de sementes com sementes de cada quarto.
Suco de Maçã Caseiro: Preparação e Preservação
Apesar do fato de que qualquer suco de maçã é essencialmente um líquido extraído da polpa de uma maçã.
De fato, existem várias variedades desta bebida e o produto pode ser classificado de acordo com vários critérios:
- pelo método de extrusão - moagem, centrifugação, centrifugação, etc .;
- na estrutura - com ou sem polpa, clarificada ou não;
- na composição - usando frutas de uma variedade, frutas de variedades diferentes, ou com a adição de outras frutas e até vegetais (misturados);
- provar - azedo, doce, agridoce, com aroma pronunciado ou sem ele;
- pela presença de adoçantes e outros aditivos - natural, com adição de açúcar, água, conservantes, etc.
Importante! Nas lojas, como regra, o suco chamado restaurado é vendido. É um pó de maçã diluído em água.
O mais útil nesse caso é o suco espremido na hora de extração direta, e é melhor ter uma certa quantidade de polpa, pois nesse caso a bebida é rica não apenas em vitaminas, minerais, aminoácidos e outras substâncias biologicamente ativas, mas também em um ingrediente como a fibra, que é exclusivamente importante para a função intestinal normal.
No entanto, esse produto deve ser consumido imediatamente após sua preparação, enquanto se você deseja fazer reservas para o inverno, deve preservar o suco.
Importante! O rendimento de suco de 1 kg de maçã depende não apenas da variedade e do grau de maturação da fruta, mas também da qualidade da técnica utilizada para prensagem. Se você possui as matérias-primas “certas” e um dispositivo de alta tecnologia em sua casa, pode contar com 600-700 g de suco por cada quilo de maçã.
Durante o aquecimento, que é um pré-requisito para que a bebida seja armazenada por um longo período de tempo, algumas das substâncias benéficas contidas nela (principalmente vitamina C, na qual a maçã é muito rica) desaparecem irremediavelmente, mas alguns componentes biologicamente ativos ainda são preservados Portanto, você pode enrolar uma bebida de maçã, que é melhor do que comprá-la em uma loja.
De um espremedor
3,5 L 120 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Esprema o néctar das maçãs com um espremedor.
Para que o líquido não escureça, esprema o suco do limão e misture com o suco de maçã (em vez de limão, você pode usar 1 colher de chá de ácido cítrico).
Despeje o líquido resultante em um recipiente grande e deixe por 15–20 minutos.
Depois de um tempo, quando uma cabeça densa de espuma se formar na superfície, remova-a cuidadosamente com uma escumadeira. A espuma da maçã pode ser usada para fazer geléias e outros pratos, mas é melhor preparar o suco sem ele.
Despeje a bebida na panela, adicione o açúcar. A quantidade de açúcar indicada na receita durante o processo de enlatamento pode ser alterada dependendo da qualidade inicial (grau de doçura) das maçãs, bem como das preferências de sabor da anfitriã, até a exclusão completa deste ingrediente do produto final.
Coloque fogo, tampe e cozinhe até a temperatura do produto subir para + 95ºС. Se não houver um dispositivo para alterar a temperatura do líquido em casa, concentre-se na aparência de pequenas bolhas no fundo da panela.
Para manter a quantidade máxima de vitaminas, é muito importante não ferver a bebida. Esterilize frascos e tampas. Despeje o líquido pasteurizado em frascos ainda quentes, cubra com tampas e enrole imediatamente.
Vire cada frasco de cabeça para baixo e inspecione cuidadosamente a junção da tampa e do vidro. Se não houver sinais de vazamento, deixe as latas de cabeça para baixo para esfriar completamente e, em seguida, reorganize-as em um local protegido da luz e de correntes de ar para armazenamento permanente.
Receita de vídeo
De um espremedor de frutas Receita em vídeo: De um espremedor de frutas
Importante! Se o fruto usado não for um limpador, mas frutos retirados de uma árvore, eles podem ser passados por todo o espremedor sem cortar ou remover o núcleo.
Spin, pasteurização, engarrafamento
6-7 L 180 minutos
chokeberry
500 g
Valor nutricional por 100 g:
Prepare as maçãs da maneira descrita acima, esprema o suco delas usando um espremedor. Se desejar, usando uma prensa ou um esforço muscular, remova o suco restante do bolo que resta como resultado do uso do extrator de suco.
Descasque as cinzas das hastes, lave bem, esprema o suco com um espremedor. Se este ingrediente não puder ser obtido, poderá ser substituído por uvas escuras.
Misture os dois tipos de suco. A adição de chokeberry ao néctar da maçã garantirá que a cor da bebida tenha uma linda cor rosa, o que, por sua vez, impedirá o escurecimento do líquido.
Filtre o líquido resultante.A maneira mais fácil de usar é uma sacola de polipropileno (o açúcar geralmente é vendido nessas sacolas). Para filtrar, coloque a bolsa em uma panela alta, despeje o suco nela e, em seguida, levante cuidadosamente a bolsa e esprema cuidadosamente o líquido drenante.
A filtração remove o excesso de polpa, após o que se forma menos espuma na superfície do suco. Despeje a bebida pronta em uma panela alta, coloque no fogão e, aquecendo a uma temperatura de + 85ºС, cozinhe por 15 minutos nesse estado, sem esquecer de remover constantemente a espuma coletada.
Dilua o suco com água para equilibrar o sabor da bebida final. A quantidade ideal de água é 10% do líquido obtido após a pasteurização. Antes de adicionar ao suco, ferva a água e dissolva o açúcar preparado.
Esterilize frascos e tampas.
Despeje a bebida em latas, cubra, enrole e, certificando-se de que o plugue esteja apertado, deixe esfriar no estado invertido.
Receita de vídeo
Spin, pasteurização, engarrafamento Receita em vídeo: Spin, pasteurização, engarrafamento
Usando a impressora
6-7 L 120 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Maçãs lavadas para limpar de áreas podres, mas o núcleo não pode ser removido.
Usando um ralador, moedor de carne, liquidificador ou outro dispositivo, triture as frutas para um estado de mingau.
Despeje a substância resultante em uma prensa especial, esprema o líquido.
Aqueça a bebida em fogo baixo até + 95 ° C, coloque-a quente em frascos ou garrafas de vidro previamente esterilizados, cubra com tampas e feche.
Receita de vídeo
Usando a impressora Receita de vídeo: Usando a impressora
Você sabe Estudos experimentais com ratos de laboratório, realizados por cientistas da Universidade de Massachusetts, mostraram a capacidade do suco de maçã de bloquear a síntese de beta-amilóide, o que, por sua vez, provoca o desenvolvimento da doença de Alzheimer e outras patologias neurodegenerativas que causam vários tipos de demência cerebral.
Suco de maçã e cenoura
10-12 L 120 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Lave as maçãs, cortadas em quartos, removendo o núcleo. Lave as cenouras, descasque cada vegetal.
Usando um espremedor, esprema o líquido de frutas e vegetais de raiz, misture o suco de maçã e cenoura.
Forre o escorredor com uma seção de gaze dobrada em 4 camadas, coloque o escorredor sobre a panela e coe o suco resultante através da gaze.
Deixe o suco ferver, ferva em fogo baixo por 5 minutos, sem esquecer de remover constantemente a espuma formada na superfície.
Despeje a bebida resultante em frascos ou garrafas de vidro esterilizado ainda quentes, cubra, enrole e coloque-a de cabeça para baixo até esfriar completamente.
Receita de vídeo
Suco de maçã e cenoura Receita em vídeo: Suco de maçã e cenoura
Importante! O líquido fervente só pode ser derramado em copos pré-aquecidos, caso contrário, ele pode rachar. Portanto, é melhor esterilizar os frascos imediatamente antes de usá-los para costura.
Suco de maçã e pêra
13-15 L 180 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Lave as frutas. Se os frutos não apresentarem danos externos, eles não poderão ser cortados e as câmaras de sementes não removidas.
Passe as frutas por qualquer picador (moedor de carne, liquidificador, processador de alimentos) para fazer polpa.
Usando uma prensa, esprema o néctar de maçã e pêra. Coloque o líquido resultante no fogo, aqueça a uma temperatura de + 90ºС, cozinhe, sem ferver, por 5-7 minutos.
Despeje a bebida em frascos esterilizados quentes ou garrafas de vidro, cubra com tampas e sele cuidadosamente.
Receita de vídeo
Receita de Vídeo de Suco de Maçã e Pêra: Suco de Maçã e Pêra
Cozinhe em um espremedor
90 minutos
Valor nutricional por 100 g:
Corte as maçãs em quatro, cubra com açúcar, coloque na câmara superior do espremedor com um fundo de treliça.
Despeje água na parte inferior do dispositivo, instale uma câmara do meio na parte superior - um coletor de suco equipado com um tubo especial, onde o suco se acumulará e pasteurizará com a subsequente descarga em um tanque de armazenamento.
Conclua a montagem do dispositivo instalando uma câmera com as frutas. Cubra o fogão com uma tampa. Coloque a panela de suco em chamas.
No nível do tubo de "drenagem", instale um frasco pré-esterilizado.
Após cerca de 40-60 minutos, remova o grampo da extremidade do tubo, após o qual o suco acabado e pasteurizado começará a escorrer do bico para o frasco.
Quando o frasco estiver cheio, cubra-o com uma tampa e enrole-o.
Receita de vídeo
Cozinhe em uma panela de suco Receita em vídeo: Cozinhe em uma panela de suco
Importante! O número de maçãs deve ser calculado com base no tamanho inicial do espremedor, para que as matérias-primas disponíveis possam caber na tigela. Basicamente, para fins domésticos, são utilizadas panelas de suco com um volume de 5-8 l, e o parâmetro especificado refere-se ao número de frutas colocadas na câmara, e não ao suco acabado.
Características de armazenamento de espaços em branco
Sujeito a estrita adesão à tecnologia descrita na receita, o suco de maçã pasteurizado e hermeticamente fechado é armazenado da mesma maneira que qualquer outro giro caseiro. Uma geladeira ou uma adega não é necessária para esse fim; basta encontrar um local protegido da luz, correntes de ar e temperaturas extremas, por exemplo, uma despensa localizada no canto do corredor mais distante das portas de entrada.
O prazo de validade ideal para a preservação da casa é de 8 a 9 meses (antes do aparecimento de frutas frescas da estação), no entanto, após a abertura das latas, seu conteúdo deve ser consumido preferencialmente dentro de alguns dias, e essa bebida deve ser armazenada na geladeira. Se durante a inspeção dos estoques, verificou-se que o conteúdo da lata estava nublado e a tampa não foi puxada para dentro do tanque, mas ligeiramente curvada para fora (inchada), o produto deve ser destruído incondicionalmente.
Você não deve tentar fazer “vinho caseiro” ou purê de uma bebida fermentada - levedura selvagem e bactérias que causaram esses processos de fermentação não têm nada a ver com essa nobre microflora que garante a produção de álcool adequado para consumo.
Você sabe O famoso Calvados, cuja pátria histórica é a Baixa Normandia francesa, onde esta bebida é preparada há mais de 500 anos, é do ponto de vista tecnológico um suco de maçã fermentado (menos frequentemente - pera), que é posteriormente destilado e infundido em barris de carvalho. O truque é que pequenas frutas com o aroma mais pronunciado são sempre selecionadas para os calvados.
Em resumo, observamos que, como o suco de maçã adquirido é muito pouco natural e saudável, é melhor preparar este produto em casa, por conta própria, com matérias-primas de qualidade e em conformidade com o processo tecnológico. Essa bebida vitamínica é excelente para o consumo fresco, mas depois de gastar um pouco de esforço e tempo, você pode deixar um espaço em branco para armazenamento a longo prazo.
Além da receita clássica de fazer suco de maçãs, você pode usar combinações desta fruta com outros vegetais e frutas, adicionar várias especiarias à bebida e assim receber não apenas novos tons de sabor, mas também benefícios adicionais devido à composição química mais rica do produto acabado.