Halva é uma iguaria bem conhecida da culinária oriental. Como matéria-prima para a preparação desta sobremesa não muito útil, mas extremamente saborosa, estamos acostumados a ver sementes de girassol, mas, enquanto isso, o halva pode ser preparado a partir de sementes e nozes, é importante que a porcentagem de óleo contida seja de pelo menos 25%. Abaixo, falaremos sobre como você pode fazer um doce famoso com sementes de nozes em casa.
Seleção e preparação de ingredientes
A maioria dos especialistas recomenda comprar nozes de casca rija para uso posterior e descascá-las imediatamente antes de comer ou preparar certos pratos. Nesse caso, o produto é armazenado por mais tempo e não perde propriedades úteis. Além disso, os kernels com shell são mais caros; portanto, ao abandonar o "serviço" adicional, você pode salvar.
Um produto bom e fresco deve atender a três condições: ser absolutamente inteiro, sem rachaduras e danos, bastante pesado e não emitir nenhum som ao agitar.
Uma casca leve e uniforme é um sinal de que a drupa foi separada da casca verde que cobre a superfície da fruta após a secagem completa, ou seja, de acordo com a tecnologia de colheita recomendada. Um peso muito leve ou a batida do miolo dentro da drupa indica que a fruta no interior está completamente ou substancialmente seca - esse produto não é adequado para a preparação de obras de arte caseiras.
Outra maneira de comprar castanhas de qualidade é entrar em contato com vendedores confiáveis ou se interessar por onde a árvore foi cultivada. Por exemplo, falando da Rússia, as drupas cultivadas no Território de Stavropol gozam de boa reputação aqui.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Se o halva deve ser cozido imediatamente, você pode comprar grãos descascados. Nesse caso, é aconselhável escolher as maiores ocorrências possíveis de uma sombra clara e desmontada em duas metades (“borboletas”). A trituração mais fina não permite concluir a qualidade da matéria-prima inicial.Uma vantagem importante da segunda opção é a capacidade de provar e cheirar o produto. O núcleo não deve emitir amargura e cheirar a beleza.
As nozes com casca antes de começar a cozinhar devem ser libertadas da casca e dos jumpers internos, tentando salvar a drupa extraída na forma de duas metades. Ao adquirir grãos já descascados, você pode começar imediatamente a cozinhar um petisco, agindo de acordo com a receita abaixo.Você sabe As nozes sempre eram caras, então nos países do leste, nos velhos tempos, um jovem que pedia as mãos de uma menina tentava levar halva como hotel aos pais de sua noiva para o casamento, mostrando que ele pertencia a uma família rica.
Receita Halva
10 (1,2 kg) 45 min
agua
125 ml (1/2 xícara)
Valor nutricional por 100 g:
Coloque os grãos em uma panela completamente seca e frite em fogo alto, mexendo sempre, por 5 a 10 minutos. Você pode secar as nozes no forno, aquecidas a + 170 ° C. Coloque os grãos em uma folha de pergaminho e deixe esfriar até a temperatura ambiente.Retire os grãos da casca (é facilmente removida após a torrefação).
Moa os grãos no liquidificador ou passe-os por um moedor de carne com uma gradinha. Ao trabalhar com um liquidificador, é importante preservar os pedaços do tamanho de grãos de arroz sem cortar nozes até um estado de farinha; caso contrário, a massa será estratificada com a liberação de manteiga de amendoim, o que não deve ser permitido.
Em uma panela pequena, misture o açúcar com a água, leve ao fogo, deixe ferver, certifique-se de que o açúcar esteja completamente dissolvido e remova a calda do fogo.
Em outra panela, derreta a manteiga, misture com farinha e frite em fogo médio até dourar com agitação constante.
Sem retirar a panela do fogo, adicione as nozes picadas à mistura e mexa até a massa ficar homogênea. O processo leva cerca de 1 min.
Adicione o xarope de açúcar à massa da noz, mexa rapidamente e continue em fogo com agitação constante por mais 60 segundos.Ponha o halva pronto em forma de plástico ou silicone, use uma colher para alisar a superfície e deixe esfriar completamente.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Recursos de armazenamento
Um halva de loja tradicional pode ser armazenado em temperatura ambiente por até seis meses, especialmente se o produto estiver em uma embalagem a vácuo, cuja integridade não seja comprometida. Mas um tratamento preparado em casa, sem o uso de conservantes e estabilizadores, você precisa usar muito mais rápido. O prazo de validade específico do halva depende do tipo de matéria-prima a partir da qual é produzido, bem como das condições de armazenamento. Se as nozes foram usadas como base para cozinhar, as regras gerais são as seguintes:
Condições de armazenamento | Data de validade |
À temperatura ambiente | 1-2 meses |
Na geladeira | 2-3 meses |
No freezer | 3-5 meses |
As condições ideais para os doces orientais são um local escuro com um regime de temperatura de + 5 ... + 7 ° C com uma umidade relativa de 70% no máximo. Como embalagem, é melhor usar um recipiente de vidro ou plástico.
O produto também pode ser empilhado no congelador, envolvendo-o primeiro com película aderente. No entanto, após o degelo, a nogueira pode obter um sabor amargo desagradável.
Você pode servir halva à mesa como uma sobremesa independente ou como um complemento para pratos mais complexos. Por exemplo, ele pode ser usado como recheio de tortas ou pós de bolos, decorar bolos com ele, embrulhar em tubos de massa folhada fina.
A receita caseira de halva de nozes é muito simples, rápida e incrivelmente saborosa. Mesmo uma anfitriã iniciante pode criar uma obra-prima culinária em sua própria cozinha, deliciando assim seus entes queridos e convidados com uma sobremesa requintada com um sabor oriental inesquecível.