O salmão rosa defumado é um prato simples, mas incrivelmente delicioso, que agrada a quase todos. Pode ser um aperitivo ideal ou um prato independente, além de uma adição perfumada a quase qualquer prato. O artigo descreve em detalhes como cozinhar peixe defumado frio em casa e também descreve o que e quanto é necessário para isso.
Seleção e preparação de ingredientes
Para que o fumo não seja apenas incrivelmente aromático, mas também extremamente saboroso, a escolha do peixe deve ser abordada com a maior seriedade. Para cozinhar, você deve comprar apenas salmão rosa fresco e de alta qualidade, caracterizado por carne elástica, mas macia. Ao mesmo tempo, o produto não deve ser congelado; caso contrário, o sabor tradicional das carnes defumadas ficará bastante distorcido.
O peixe mais adequado para fumar tem as seguintes características:
- pele densa e elástica, bem aderente à polpa, sem manchas, rachaduras e outras lesões;
- abdômen rosado, levemente achatado;
- polpa elástica, que recupera instantaneamente após pressionar;
- guelras vermelhas brilhantes;
- peso na faixa de 0,8 a 1,5 kg.
Importante! O peixe deve exalar um aroma agradável. Exemplos com odor incomum, principalmente amônia, devem ser descartados.
Preparar salmão rosa para fumar é bastante simples, para isso você precisa seguir as seguintes etapas seqüenciais:
- Lave o peixe em água corrente fria.
- Faça um corte reto da cabeça à cauda.
- Retire o interior, lave o salmão rosa novamente em água corrente e depois seque bem com toalhas de papel.
- Realize uma incisão superficial na área da coluna vertebral no interior.
Receitas de salmão defumado a frio
Existem muitas receitas e métodos para fazer salmão rosa defumado na rede, incluindo também o método quente. No entanto, nem todos eles podem ser chamados de populares. Isso se deve a muitas razões, incluindo todos os tipos de erros no processamento de matérias-primas, bem como a decapagem antes do cozimento direto. Abaixo está uma descrição dos dois mais bem sucedidos deles, com base no método de cozimento mais simples.
Receita clássica com gerador de fumaça
1 kg60 horas
salmão rosa pré-descascado
1,3 kg
Valor nutricional por 100 g:
Rale bem o peixe com sal e coloque-o em um recipiente fundo com tampa por 2 dias (o embaixador deve ser feito a uma temperatura de +15 ... + 18 ° C). Seu fundo deve ser levemente polvilhado com sal.
Retire o salmão rosa salgado e seque-o à temperatura ambiente. Coloque o peixe no fumeiro por 12 horas. O modo gerador de fumaça deve ser definido para que a fumaça nova seja introduzida na câmara a cada 7 minutos.
Pegue os produtos defumados e mantenha-os por cerca de uma hora antes de usar.
Rale bem o peixe com sal e coloque-o em um recipiente fundo com tampa por 2 dias (o embaixador deve ser feito a uma temperatura de +15 ... + 18 ° C). Seu fundo deve ser levemente polvilhado com sal.
Retire o salmão rosa salgado e seque-o à temperatura ambiente. Coloque o peixe no fumeiro por 12 horas. O modo gerador de fumaça deve ser definido para que a fumaça nova seja introduzida na câmara a cada 7 minutos.
Pegue os produtos defumados e mantenha-os por cerca de uma hora antes de usar.Você sabe O salmão rosa é considerado uma das criaturas mais antigas do planeta; seus ancestrais apareceram na era mesozóica (cerca de 140 milhões de anos atrás).
Receita de vídeo
Fumado em uma caixa
1 kg 8-15 horas
salmão rosa pré-descascado
1,3 kg
Valor nutricional por 100 g:
Divida o salmão rosa em filetes e na cabeça e salgue tudo bem. Coloque os espaços em branco em qualquer tigela da cozinha por 4-8 horas (dependendo do tamanho do filé). Como o suco é alocado, ele deve ser drenado.
Enquanto o peixe é salgado, você precisa fazer um armário de fumar. Para fazer isso, pegue uma caixa de papelão ou madeira (10 a 15 cm a mais que o salmão rosa) e, aproximadamente, no centro, no mesmo nível, faça 4-8 furos em cada lado. Depois disso, fios de metal densos ou varas de madeira devem ser instalados em orifícios paralelos.
Coloque os pedaços de peixe na rede.
Feche bem a caixa, faça um pequeno orifício na tampa e outro na lateral e coloque-o em um local separado. Ligue o gerador de fumaça, conecte um compressor de ar a ele e defina o modo mínimo de suprimento de ar nele. Conecte o tubo do gerador de fumaça à caixa, através do orifício lateral.
Nessas condições, a peça deve ser fumada por cerca de 4 a 7 horas (dependendo do tamanho do salmão rosa). Esse método é uma tecnologia de fumo expresso, pois permite obter o produto final em aproximadamente um dia.
Divida o salmão rosa em filetes e na cabeça e salgue tudo bem. Coloque os espaços em branco em qualquer tigela da cozinha por 4-8 horas (dependendo do tamanho do filé). Como o suco é alocado, ele deve ser drenado.
Enquanto o peixe é salgado, você precisa fazer um armário de fumar. Para fazer isso, pegue uma caixa de papelão ou madeira (10 a 15 cm a mais que o salmão rosa) e, aproximadamente, no centro, no mesmo nível, faça 4-8 furos em cada lado. Depois disso, fios de metal densos ou varas de madeira devem ser instalados em orifícios paralelos.
Coloque os pedaços de peixe na rede.
Feche bem a caixa, faça um pequeno orifício na tampa e outro na lateral e coloque-o em um local separado. Ligue o gerador de fumaça, conecte um compressor de ar a ele e defina o modo mínimo de suprimento de ar nele. Conecte o tubo do gerador de fumaça à caixa, através do orifício lateral.
Nessas condições, a peça deve ser fumada por cerca de 4 a 7 horas (dependendo do tamanho do salmão rosa). Esse método é uma tecnologia de fumo expresso, pois permite obter o produto final em aproximadamente um dia.Importante! Para fumar, apenas lascas de madeira picadas e exclusivamente árvores de madeira devem ser usadas. Nesse caso, a matéria-prima deve necessariamente ser seca de maneira natural, caso contrário, o prato final terá um sabor desagradável e um aroma de alcatrão.
Receita de vídeo
Salmão defumado rosa é um prato incrivelmente simples que quase todo mundo pode fazer. Você pode fazê-lo sem problemas, pois pode bombear peixes com um conjunto mínimo de equipamentos feitos de materiais improvisados. Mas, para cozinhar carnes defumadas realmente saborosas, atenção especial deve ser dada à qualidade da matéria-prima.
