Se você gosta de caviar de legumes, certamente estará interessado em um prato semelhante de cogumelos, como boletos. Os cogumelos Porcini têm um sabor rico e brilhante, os preparativos de inverno do produto são bem armazenados e complementam perfeitamente o menu diário.
Seleção e preparação de ingredientes
A primeira condição para comprar um produto de qualidade é uma viagem ao mercado oficial ou a uma grande loja.
Em seguida, você precisa prestar atenção ao tipo de matéria-prima:
- a embalagem a vácuo deve estar seca sem vestígios de condensado e conter informações sobre o local e hora da coleta, condições e prazo de validade;
- cogumelos vendidos a granel devem ser resistentes, secos, sem manchas e sinais de podridão, com um aroma agradável.
Importante! É melhor tomar cogumelos jovens não grandes com um chapéu de até 7 cm de diâmetro: quanto mais velho o cogumelo, mais substâncias nocivas sua polpa acumula.
Receitas
Você pode cozinhar caviar de cogumelos frescos, secos e congelados. Além disso, cogumelos previamente salgados são frequentemente usados para pratos.
Versão clássica
1,2 L50 minutos
cogumelos porcini (frescos)
1 kg
óleo de girassol
4 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
Descasque os cogumelos, limpe com uma esponja úmida. Pique aleatoriamente.
Coloque em uma panela em fogo médio para evaporar a umidade.
Frite a cebola picada ao meio anel em uma frigideira separada, adicione o alho picado na fase semi-cozida. Frite até dourar.
Depois de adicionar os mesmos cogumelos, vinagre, sal e pimenta, tampe e cozinhe por 3-5 minutos.
Em seguida, torça todos os produtos com um moedor de carne ou moa com um liquidificador. Você pode deixar uma granularidade de caviar ou triturá-lo em purê de batatas - como quiser. Coloque o prato acabado em frascos estéreis (0,5 e 0,7 l), enrole a tampa.
Descasque os cogumelos, limpe com uma esponja úmida. Pique aleatoriamente.
Coloque em uma panela em fogo médio para evaporar a umidade.
Frite a cebola picada ao meio anel em uma frigideira separada, adicione o alho picado na fase semi-cozida. Frite até dourar.
Depois de adicionar os mesmos cogumelos, vinagre, sal e pimenta, tampe e cozinhe por 3-5 minutos.
Em seguida, torça todos os produtos com um moedor de carne ou moa com um liquidificador. Você pode deixar uma granularidade de caviar ou triturá-lo em purê de batatas - como quiser. Coloque o prato acabado em frascos estéreis (0,5 e 0,7 l), enrole a tampa.Receita de vídeo
Receita de Vídeo da Edição Clássica: Edição Clássica
Você sabe Nas propriedades nutricionais e medicinais do trato digestivo, o caldo de boletos supera um prato de carne semelhante.
Com tomates
3 L45 minutos
óleo de girassol
3-4 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva os cogumelos descascados por 20 minutos, dobre em uma peneira para remover o líquido.
- Em seguida, frite em uma panela quente, previamente picada o mais fino possível.
- Lave os tomates, faça uma incisão em forma de cruz no lado da separação do caule. Despeje a água fervente em uma tigela funda. Após 3 minutos, a casca pode ser facilmente removida, a polpa pode ser triturada.
- Frite as cebolas picadas até dourar.
- Misture todos os ingredientes em uma panela, adicione temperos e vinagre, cozinhe por 5-7 minutos.
- Deite em recipientes estéreis e enrole.
Importante! Os tomates têm uma acidez alta, portanto, para armazenamento prolongado no inverno, o vinagre deve ser adicionado à peça de trabalho.
Com cebolas e cenouras
2 l40 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva os cogumelos pré-limpos até ficarem cozidos.
- Rale as cenouras, pique finamente a cebola, passe o alho por uma prensa.
- Frite os legumes picados em uma panela.
- Ir cogumelos cozidos através de um moedor de carne, misture com legumes fritos, temporada.
- Arrume em recipientes previamente esterilizados, enrole um lanche.
Com alho e cebolinha
1 l40 minutos
óleo de girassol
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos picados arbitrariamente embebidos em salmoura, coloque em uma panela e evapore todo o suco em fogo baixo. Em seguida, adicione o óleo.
- Pique cebolinha e alho.
- Quando os cogumelos estiverem dourados, adicione a cebola, o alho e, colocando a tampa, cozinhe por 2-3 minutos.
- Moer a massa em um moedor de carne, adicione especiarias. Guarde na geladeira.
Caviar de perna
0,5 L35 minutos
óleo de girassol
2 colheres de sopa. eu
pimenta do reino (em pó), sal
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva as pernas por 20 minutos, deixe em uma peneira para vidrar o líquido.
- Em seguida, torça em um moedor de carne.
- Pique a cebola, frite até ficar transparente, adicione as pernas e os temperos.
- Guarde o prato acabado na geladeira. Se você deseja armazenar por um longo tempo, a receita inclui vinagre à taxa de 1 colher de sopa. eu por litro de produto.
Características de armazenamento de espaços em branco
A preservação do cogumelo deve ser armazenada em local seco e escuro, sem exposição à luz solar.. Os tarugos sem vinagre são melhor armazenados em uma adega ou porão. Periodicamente, é necessário verificar as tampas enroladas - o menor inchaço indica danos ao produto, ele deve ser descartado. Você não pode usar preservação inchada - isso pode ameaçar o botulismo. Prazo de validade de 6-8 meses.
Você sabe Um agaric de mosca é um indicador da aparência iminente de boletos no prado: sua abundância sinaliza o início da estação dos cogumelos porcini.
O caviar de cogumelos é um prato nutritivo e saboroso. Pode ser usado como pasta, espalhado no pão, usado como recheio para assar ou como lanche independente.
