Acredita-se que a mais deliciosa carpa crua seca seja obtida no outono e no inverno, porque nessa época contém mais gordura. Mas o momento mais conveniente para secar é o verão, porque o clima quente acelera o processo. Somente as moscas, que são muito numerosas no verão, podem interferir na preparação dos carneiros, mas existem boas maneiras de protegê-las.
Seleção e preparação de ingredientes
Para secar e secar, geralmente escolha cruzados pequenos e médios, para que seja mais fácil decapá-los e não estragá-los durante o cozimento.
Para que o peixe grande seque bem, durante a secagem, é necessário inserir palitos na barriga e, durante todo o processo, mantê-lo aberto.
O peixe deve estar o mais fresco possível, com um cheiro agradável, sem danos e manchas. Cruzeiros muito pequenos não podem ser eviscerados ou removidos de suas brânquias, se você não estiver contra a leve amargura.
Receitas para salgar carpa crucian em um carneiro
Os pescadores experientes e os amantes de cerveja com colisão utilizam mais frequentemente duas receitas para salgar a carpa crua para secar e secar. No primeiro, apenas o sal é usado e, no segundo, uma solução aquosa de sal e açúcar. Além disso, às vezes, quando cozinhar peixe de maneira úmida, adicione endro seco e alho.
Maneira seca
10 kg 2-3 semanas
sal grosso
1,5 kg
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem o peixe com água corrente fria.
- Corte o abdômen e remova todo o interior.
- Em indivíduos grandes, corte as brânquias e corte-as ao longo da cordilheira em duas partes, para facilitar a secagem.
- Lave tudo muito bem novamente.
- Após a preparação, você pode começar a salgar as carcaças. Para fazer isso, é melhor levar uma caixa de madeira coberta com lona. Deve haver orifícios na parte inferior para que o excesso de líquido flua para eles.
- Coloque o peixe fresco no fundo da caixa em camadas (barriga para trás e cauda na cabeça), enquanto despeja cada camada com sal. Certifique-se de salgar a cavidade abdominal, a boca e as brânquias, porque com salga insuficiente nesses locais, os microorganismos nocivos podem começar a se multiplicar. A camada de sal abaixo, entre as camadas e acima, deve ter pelo menos 1 cm.
- Coloque a placa com o garfo para remover o excesso de ar.
- Deixe as carcaças no caixote por cerca de uma semana, para que possam ser bem salgadas. A prontidão pode ser julgada pela cessação do fluido da gaveta.
- Enxágüe a carpa cruzada sob a torneira, especialmente prestando atenção à cavidade abdominal, boca e brânquias e mergulhe-as em água para remover o excesso de sal. Por via de regra, eles são embebidos por quantas horas quantos dias o peixe salgou.
- Faça uma solução fraca de vinagre (água + vinagre).
- Coloque o peixe nessa solução e deixe por uma hora para se livrar de microorganismos nocivos e afugentar as moscas quando secas.
- Seque a carpa cruzada e pendure-a com a cabeça abaixada, perfurando a cauda e esticando um fio ou corda através deles.
- Coloque as carcaças a uma distância de 5 a 7 cm uma da outra em um fio longo. Aguarde até que todo o líquido tenha escorrido e pendure-o em um local quente e bem ventilado para secar.
- Carassius será seco por 4-6 dias, mas precisará ser seco por cerca de duas semanas.
Importante! Se o carneiro seco ficar muito seco, envolva-o em papel úmido e deixe-o desta forma por alguns dias.
Embaixador molhado
3 kg 2-3 semanas
Valor nutricional por 100 g:
- Prepare uma solução de sal concentrada e adicione uma colher de açúcar para tornar o peixe seco mais macio.
- Pegue a panela esmaltada do tamanho certo e coloque nela carpa crua, bem lavada e sem vísceras, de barriga para cima.
- Despeje o peixe com solução salina.
- Cubra com uma tampa menor que o diâmetro da panela e coloque uma carga por cima.
- Após 2-3 dias, você pode verificar se as carcaças estão bem salgadas. Se estiverem prontos para secar, as costas devem estar bem apertadas e a carne no corte deve estar cinza escuro.
- Enxágüe bem o peixe com água da torneira e deixe de molho em água e depois em uma solução de vinagre, como no método de cozimento a seco.
- Pendure as carcaças de cabeça para baixo em um fio ou corda. Para protegê-las das moscas, você pode embrulhá-las com gaze ou colocá-las em um secador especial com uma rede mosquiteira, na qual é muito conveniente murchar o peixe.
- Você pode desaparecer por cerca de 4-5 dias, isso será suficiente. Mas leva cerca de duas semanas para secar o carneiro.
Características de armazenamento de carpa seca crua
É melhor guardar o carneiro após essa secagem na geladeira na prateleira inferior. Com esse método de armazenamento, ele pode permanecer fresco por até seis meses, especialmente se você o envolver com papel.
Importante! O peixe seco ao sol não deve ser colocado em um saco plástico, pois estraga muito rapidamente.
Para fazer um excelente lanche para a cerveja muito simples, rápido e saboroso em casa, é necessário levar em consideração todas as nuances desse processo, caso contrário, o produto poderá ser estragado em qualquer estágio de sua produção. Somente seguir todas as regras ajudará a obter um carneiro de alta qualidade, que será muito saboroso e poderá ser armazenado por um longo tempo.
