Na floresta decídua ou mista, muitas vezes você pode encontrar presentes aromáticos e saborosos da natureza - cogumelos. Seus apanhadores de cogumelos experientes são fritos, salgados, em conserva e secos. O último método de colheita de cogumelos não é apenas conveniente, confiável, mas também permite economizar o máximo de substâncias úteis na polpa do cogumelo. O próprio processo de como secar boletos merece um estudo mais detalhado.

Caracterização de Cogumelos

A casca de bétula deve seu nome ao fato de que seu micélio está intimamente ligado à bétula. É no plantio de bétulas que esses cogumelos costumam crescer.

Outros nomes do fungo em questão:

• camomila;
• vidoeiro;
• preto;
• espiguetas.

Eles gostam de crescer em barrancos, nas bordas, em lugares escassos e brilhantes. Uma característica desta espécie é a presença de chapéus, geralmente tons de marrom. A jovem camomila se distingue por uma camada branca de esporos e a velha - marrom-acinzentada. O fungo é caracterizado por carne branca densa, ligeiramente escurecida na seção. Os catadores de cogumelos notam um odor fetal agradável e sutil.

Mais frequentemente, bétulas aparecem no início do verão.

O chapéu é formado na forma de um hemisfério e, depois de alguns dias, torna-se em forma de travesseiro. O ar úmido o torna pegajoso, com muco. A jovem gordinha tem uma perna cinza com escamas marrons ou pretas. Em um cogumelo maduro, pode atingir até 30 cm de altura e 4 cm de diâmetro.

Um cogumelo cresce até 4 cm por dia.As bétulas são frequentemente confundidas com boletos, porque nos estágios iniciais de desenvolvimento têm semelhanças em cores e formas. Ambos são parentes do cep, porque são caracterizados por polpa densa.

Como secar boletos?

Todos os cogumelos tubulares são adequados para a secagem, e o boleto é exatamente isso. As amostras já maduras são adequadas para o procedimento. Eles precisam ser administrados com urgência ao processamento, porque os cogumelos estragam rapidamente. O processo é capaz de melhorar o aroma do cogumelo, importante para sopas e pratos principais.

Você sabe Os boletos, ao contrário dos cogumelos, durante o cozimento, colorem a água em uma cor escura.

Outras razões para secar a casca de bétula:

1. Todos os nutrientes úteis são retidos: aminoácidos, vitaminas, oligoelementos.
2. Os talos secos são compactos (de 5 kg de boletos frescos, são obtidos 0,5 kg de produto seco).
3. Tais cogumelos são elásticos, dobram e raramente quebram.
4. Eles têm alto teor calórico e proteico.
5. Pode ser armazenado por 2 anos.
6. Destes, apenas cozinhe sopa, molho, molho, ensopado, legumes cozidos.
7. A oportunidade de desfrutar do seu prato favorito de cogumelos, mesmo no inverno.

Como processar antes de secar?

Os cogumelos secos da floresta são armazenados por um longo tempo e cheios de qualidades aromáticas e aromatizantes incomuns.

Algumas regras para a preparação de matérias-primas para secagem:

1. Remova a grama, folhas, coníferas e musgo aderentes dos cogumelos.
2. Com uma faca, limpe o resto do chão nas pernas.
3. Revise cuidadosamente cada cogumelo e descarte os vermes.
4. Em nenhum caso, não os lave; caso contrário, os cogumelos absorverão o excesso de umidade e não secarão (e quando secos no ar, eles simplesmente apodrecerão).
5. Classifique as bétulas por tamanho: corte as grandes em pratos finos, deixe pequenas cópias como um todo.
6. Por conveniência, você pode inseri-lo.
7. Limpe os chapéus sujos com uma esponja ou pano macio.

Importante! O mais importante ao secar cogumelos é observar o regime de temperatura. É impossível secá-los a uma temperatura acima de + 80 ° C; caso contrário, eles serão cozidos no vapor, cozidos e ficarão inúteis.

Métodos de secagem em casa

Em casa, as bétulas secas podem ser secas não apenas naturalmente ao ar livre, mas também com a ajuda dos seguintes dispositivos:

• forno a gás ou elétrico;
• secadores elétricos;
• grelhador a ar;
• fornos de microondas;
• Fogão russo.

Seque em casa usando qualquer um desses métodos.. Assim, as frutas poderão secar e não cozinhar. Secar muito lentamente também pode estragar o produto. Os assistentes neste assunto serão equipamentos especiais: uma peneira, grades, vime, redes.

Vídeo: regras para a secagem de cogumelos

Como secar no forno?

No forno elétrico e a gás, você pode facilmente selecionar e manter a quantidade necessária de calor. A desvantagem desses dispositivos é que é difícil manter uma temperatura baixa, até + 40 ° C. Eles estão equipados com pouca ventilação. Ao secar, é necessário manter a porta aberta para que o ar entre. Eles têm grades especiais para esse processo, porque os cogumelos podem grudar nas assadeiras.

Você sabe Nas regiões norte, a tundra, no Extremo Oriente, os boletos podem atingir 40 cm de altura. Os cervos gostam de se deliciar com cogumelos gigantes.

Se houver poucos cogumelos, o forno lidará completamente com a tarefa. Mas um grande número de bétulas pode salvar fios especiais nos quais amarrar fatias e amarrá-las às barras da treliça. Se você usar uma assadeira, cubra-a com papel manteiga.

É importante garantir que as fatias não se toquem.

A temperatura ideal de secagem é de + 60 ° C. Só não se esqueça da ventilação e abra a porta. O procedimento para alterar o regime de temperatura é mais adequado. Primeiro, pré-aqueça o forno a + 50 ° C e mantenha-o um pouco, com ventilação constante.

Após 2 horas, aumente a temperatura para + 70 ° C, suportando a mesma quantidade de tempo. Depois disso, ajuste o indicador novamente para + 50 ° C e seque por mais 2 horas.Se durante esse período não foi possível finalmente secar, você poderá fazer isso ao sol ou em uma sala quente e seca.

Como secar em um secador elétrico?

O método mais adequado, independentemente das condições climáticas, é um secador elétrico ou um forno. Hoje em dia, é tão necessário secar muitas frutas, porque esse processo nem exige monitoramento especial. A umidade evapora gradualmente das matérias-primas, permanecem substâncias úteis, aroma da floresta, cor natural.

O procedimento para a colheita de bétulas em um secador elétrico é o seguinte:

1. Fatias finas cortam o obabe.
2. Coloque-os em um palete, coloque-os no aparelho, feche a tampa.
3. Ative o modo "Cogumelos".
4. O processo leva 5 horas e ocorre a uma temperatura de + 55 ° C.
5. Gire periodicamente a panela de um lado para o outro para que as peças de trabalho fiquem uniformemente secas.

Com uma secagem perfeita, as bétulas saltam, mas não quebram. A secagem é indicada pelo escurecimento e fragilidade das fatias. Não há necessidade de se livrar de cogumelos secos. Eles podem ser moídos em pó e usados ​​em molhos, sopas.

Importante! Não seque a bétula em assadeiras de metal. Ao entrar em contato com eles, os espaços em branco ficam pretos.

Secagem ao ar livre

A melhor maneira de secar é na rua.. Portanto, as frutas retêm melhor os nutrientes. São obtidos com excelente sabor, um odor suave que difere das frutas secas em um fogão ou forno. Somente uma maneira natural exige certo conhecimento e destreza; caso contrário, as bétulas podem ficar azedas ou ser afetadas por larvas.

Nas latitudes médias, é possível secar ao sol apenas no verão quente, com tempo claro. Nas regiões do sul, esse método é muito popular. A secagem ao ar livre envolve amarrar cogumelos nos fios, colocar agulhas de tricô e colocá-los em grades de madeira.

Coloque as frutas em locais soprados pelo vento. Para proteger as peças contra moscas, poeira, cubra-as com gaze. Não deixe espaços em branco durante a noite no pátio, caso contrário, orvalho ou chuva os molharão.

A duração deste procedimento é de dois dias. Isso permitirá que os bétulas mantenham uma sombra bonita. Durante o procedimento, não se esqueça de girar as peças para que não grudem no suporte.

Estique os pacotes entre as postagens e aperte-os com segurança.

Escolha um local para este ventilado, protegido da chuva e poeira. Cogumelos secos à sombra, sob uma copa, são melhores do que aqueles que foram secos sob a luz direta do sol. Você pode terminar a casca de bétula na sala, só antes que ela fique bem murcha por 2 dias.

Como secar no papel?

Cogumelos em fatias finas podem ser secos ao ar livre em climas quentes, colocando em papelão grosso, papel e pano. O principal é que o local do processo seja soprado pelo vento. As frutas podem deixar entrar o suco, então elas devem ser trocadas e viradas de tempos em tempos. Este procedimento pode levar até 4 dias.

Posso secar ao ar livre e microondas?

Usando um microondas - um método expresso para secar boletos. Primeiro, coloque os espaços em branco na gradinha e ligue o forno microondas por 20 minutos. (potência de 100 a 180 watts). Assim que o tempo acabar, drene o líquido acumulado da panela e deixe a porta aberta por 5 minutos. Repita a mesma operação até 5 vezes.

Cogumelos devem acabar sendo elásticos. Este método deve ser tratado com cautela, porque geralmente as fatias são excedidas. Não ligue o fogão com alta potência, caso contrário eles poderão entrar em erupção.

Outra maneira de secar a cabeça é usar uma churrasqueira a ar. Coloque fatias fatiadas na grelha. Defina o tempo - 1,5 horas a uma temperatura de + 80 ° C. Mantenha os cogumelos bem hidratados por mais algum tempo. Siga o processo de tempos em tempos, pegue fatias secas e deixe o resto.

Como conservar boletos secos?

Boletos bem secos - claros, lisos, não possuem áreas em brasa, queimadas. Para armazenamento a longo prazo, eles precisam de certas condições. É melhor colocá-los em potes ou recipientes torcidos. Não os guarde em sacos plásticos, pois eles podem se tornar mofados.

Os mais adequados são os recipientes esterilizados em vidro, bem fechados ou fechados com tampas, podendo ser usados ​​sacos de algodão, mas devem ser colocados onde o ar circula bem. Se as fatias estiverem levemente umedecidas, você pode secá-las levemente.

Importante! Os cogumelos secos de bétula absorvem facilmente odores estranhos, portanto não precisam ser armazenados ao lado de especiarias ou produtos com cheiro forte (cebola, alho).

Se você tiver paciência, siga uma das instruções acima, e as ações irão encantá-lo em qualquer época do ano com um sabor único de cogumelo. Os morangos secos podem ser usados ​​como recheio para pizza, tortas, pãezinhos. Eles são bem combinados com batatas, couve, cenoura e trigo sarraceno.