Cogumelos são cogumelos saudáveis e nutritivos que são frequentemente usados para cozinhar preparações caseiras para o inverno. Sobre os recursos específicos deste produto, sobre como cozinhar corretamente e quanto cozinhar antes de usá-lo em várias receitas, continue lendo.
Descrição e propriedades úteis dos carregadores
Um baú real (branco) Pertence ao gênero Mlechnik da família Russula. Esta variedade de cogumelos é comestível. Seus chapéus podem atingir 20 cm de diâmetro. No início do crescimento, eles têm uma forma plana e convexa, mas à medida que o chapéu se desenvolve, o chapéu se torna em forma de funil com bordas côncavas para dentro, caracterizadas por pubescência.
A casca que cobre a parte superior do fungo tem um tom leitoso ou ligeiramente amarelado. É escorregadio e úmido, geralmente folhagem ou solo grudam nele. A perna tem a forma de um cilindro, sua cor é branca ou ligeiramente amarelada. Na circunferência, pode atingir 5 cm e em altura - 7 cm. Os catadores de cogumelos colecionam não apenas cogumelos brancos, mas também pretos.
Eles pertencem à categoria de cogumelos condicionalmente comestíveis, o que significa que eles só podem ser consumidos após tratamento térmico completo. Sua característica é a cor marrom-oliva do chapéu, que atinge 20 cm de diâmetro, a perna é mais estreita que a da variedade branca, sua circunferência é de no máximo 3 cm, altura de 8 cm. Esse tipo de cogumelo possui muitas propriedades úteis, causadas por primeiro de tudo, composição vitamínica.
A abundância de vitaminas do complexo B, como a riboflavina e a tiamina, promove o metabolismo rápido no corpo humano; portanto, apenas 100 g de cogumelos comidos no almoço ajudarão a estabelecer processos metabólicos. A riboflavina contida neste produto ajuda a melhorar a percepção visual. Este produto pode ser usado para diabetes, pois não provoca aumento no açúcar no sangue. Também pode ser consumido com obesidade, pois é de baixa caloria e, ao mesmo tempo, muito satisfatório.
Importante! Se o apanhador de cogumelos duvida que haja um caroço branco à sua frente, ele deve verificar sua comestibilidade quebrando o chapéu. A variedade comestível tem um agradável cheiro frutado.
Como cozinhar e quanto tempo
Todos os cogumelos coletados na floresta ou em outras áreas devem ser submetidos a tratamento térmico antes de comer. Independentemente da escolha da receita, os peitos devem ser fervidos. O tempo médio de processamento é de 20 minutos.
Em qualquer método de cozimento, o pré-cozimento não deve ser negligenciado, porque substâncias tóxicas do solo e da água da chuva podem se acumular nos cogumelos que crescem na natureza. Eles mesmos também podem conter uma pequena quantidade de substâncias tóxicas que podem causar intoxicação. Peitos preto e branco requerem o mesmo tratamento antes de cozinhar.
Você sabe Durante o tratamento térmico, os seios pretos podem adquirir uma tonalidade roxa ou verde.
Antes de decapagem
Para que os preparativos de inverno na forma de salga sejam armazenados por um longo período de tempo e os cogumelos fiquem crocantes e saborosos, é necessário primeiro preparar o produto para o processo de cozimento.
Para isso, o leite deve passar por duas etapas de processamento:
- Primeiro, os cogumelos são embebidos por 2-3 dias. Esse processo ajudará a eliminar o excesso de amargura.
- Antes do cozimento direto, o produto é fervido por 30 minutos em água e sal.
Antes de fritar
Cogumelos fritos são deliciosos. Eles podem ser usados com um prato de legumes ou servido com queijo ralado. Qualquer dona de casa deve saber que o cogumelo da floresta não pode ser frito fresco, é pré-cozido. O tempo para esse processamento antes da fritura deve ser de 10 a 15 minutos.
Vídeo: cogumelos brancos fritos com batatas
Antes de colocar
Você pode cozinhar acompanhamentos de cogumelos cozidos com creme de leite ou caldo de legumes. Antes de preparar esses pratos, é necessário eliminar o amargor dos seios, pelos quais são embebidos por 12 horas em água fria. Em seguida, os cogumelos são cozidos por 15 a 20 minutos.
Você sabe Muitos tipos de cogumelos incluem substâncias alucinógenas. Nos séculos antigos, os vikings usavam essa propriedade para dar coragem aos soldados em batalha.
Dicas de Culinária
Cozinheiros experientes sabem que os chapéus de pão coletados na floresta com mais freqüência são muito difíceis de lavar; portanto, eles recomendam o uso de algumas dicas para limpá-los:
- primeiro, os cogumelos são lavados em água corrente;
- depois, para limpar facilmente as folhas e agulhas restantes, use uma escova de dentes ou uma esponja para lavar a louça.
Antes de decapagem ou salga deste tipo de cogumelo, é necessário realizar o procedimento de imersão, pois o sabor amargo se torna mais pronunciado durante o cozimento a frio. Para seios em preto e branco, o tempo de imersão é o mesmo - de 12 horas a 3 dias.
Para garantir que a amargura se foi, você pode fazer um pequeno corte na perna ou no chapéu do cogumelo e provar o sabor com a ponta da língua. Para fritar e ferver sopas, não é necessário embeber os cogumelos. Mas, para resseguro, é melhor embeber o produto por algumas horas - dessa forma, você pode não apenas eliminar o sabor amargo, mas também lavar mais profundamente os cogumelos antes de cozinhar.
Quanto leite fervido pode ser armazenado
Se, após o cozimento, a anfitriã cozer cogumelos, é necessário cuidar de seu armazenamento adequado. A segurança em esmaltado ou em vidro pode ser de 24 a 36 horas, sujeita à temperatura ideal em equipamentos de refrigeração de 0 ° C a + 4 ° C. Para prolongar a vida útil dos cogumelos cozidos para 7 dias, é necessário mesclar o produto com água em uma jarra e fechar bem a tampa.
Importante! Se, durante o armazenamento de produtos com cogumelos, o mofo aparecer na superfície da água ou a tampa do frasco estiver inchada, é necessário recusar-se a comer este prato como alimento.
Gruzdi é uma iguaria favorita de muitos catadores de cogumelos. Eles eram amados por seu extraordinário sabor e versatilidade na culinária. Para ter sucesso no uso de cogumelos na arte culinária, você precisa saber como tratar adequadamente o produto antes de usá-lo.
