A região de Leningrado é um território enorme, ocupa 0,5% da área total da Rússia. Existem muitas florestas de pinheiros, abetos, caducifólias e mistas, onde os amantes da "caça silenciosa" colecionam diferentes tipos de cogumelos, como os cantarelos, e serão discutidos hoje.
Espécies locais de cantarelos com uma descrição
Na descrição geral das espécies, a estrutura é semelhante: o chapéu e a perna na aparência são um. A forma do cogumelo assemelha-se a uma flor estranha na forma de um sino que se projeta diretamente da superfície do solo.
A cor do chapéu com uma superfície ondulada pode ser cinza, amarelo pálido, vermelho e marrom escuro. O diâmetro da tampa, dependendo da idade da amostra, atinge 2-12 cm
Densa e suave no topo, a perna estreita do micélio expande gradualmente para o topo. Seu comprimento é de aproximadamente 7 cm e sua espessura é máxima de 3. A vantagem da família de raposas reais é que não é tocada por vermes e insetos devido à presença de uma substância venenosa para eles no corpo do cogumelo.
Você sabe Os Hare Krishnas acreditam que os cogumelos crescem à noite, enquanto absorvem energia negativa, razão pela qual os seguidores dessa religião excluíram o produto de sua dieta.
Na região de Leningrado, essas espécies comestíveis são comuns:
- chanterelle comum - amarelo com carne branca densa no corte;
- amarelecimento - o chapéu cresce até 6 cm de diâmetro, cor marrom-amarronzada, superfície escamosa, a polpa não possui um aroma brilhante, o corte é pintado de bege;
- tubular - um chapéu em forma de funil com até 8 cm de diâmetro, pintado em cinza amarelado. Tem cheiro de terra depois da chuva, tem um gosto um pouco amargo, o corte da polpa é branco;
- cinza - a cor pode variar de cinza a marrom escuro, o que afasta os apanhadores de cogumelos inexperientes. O diâmetro da tampa é de cerca de 6 cm, o centro é deprimido, as bordas são irregulares, onduladas. Não tem um cheiro específico, o sabor é cogumelo sem tons específicos.
Onde e quando coletar
A família prefere crescer em florestas úmidas, principalmente perto de pinheiros e abetos. Cogumelos também são encontrados na grama densa perto dos troncos das árvores de folha caduca. Eles aparecem em junho em pequenos grupos. A coleta em massa começa após fortes chuvas. A temporada dura até o mês de outubro, inclusive.
Você sabe A direção da medicina, praticando o tratamento com a ajuda de cogumelos e preparações preparadas a partir deles, é chamada de fungoterapia.
De acordo com avaliações de catadores de cogumelos experientes na região de Leningrado, as chanterelles são colhidas nos seguintes locais:
- Assentamento Sinyavino no sudeste de São Petersburgo cerca de 40-50 km;
- Vyritsa em Gatchina, ao sul da capital norte, a 60 km;
- Distrito de Lomonosov, perto da vila de Tamengont, a 40-45 km do centro da região;
- Distrito de Tosnensky, a vila de Stekolnoye, a 55-60 km de São Petersburgo;
- Pervomaiskoe, Ermilovo, distrito de Vyborgsky, 140 km ao norte do centro;
- Sosnovo, distrito de Priozersky, 70 a 80 km a noroeste de São Petersburgo.
Nas florestas desses territórios, não são coletados apenas cantarelos, mas também boletos, russula, boletos de bétula e boletos.
Métodos de cozimento
Mais frequentemente, a chanterelle entra na cesta do coletor de cogumelos. Tem um aroma agradável com notas de damasco, um sabor amargo com uma certa pungência. O prato mais popular entre os russos são cogumelos fritos em creme de leite com um prato de batatas.
Antes de congelar, as chanterelles precisam ser cozidas, caso contrário, elas serão amargas. Se você adicionar suco de limão ou ácido ao ferver, o produto manterá sua aparência brilhante
Além disso, a partir das cantarelas prepare:
- sopa;
- colar;
- risoto;
- saladas quentes;
- caçarolas;
- sal e picles.
Os apanhadores de cogumelos experientes recomendam a preparação de matérias-primas no dia da coleta. Se não houver possibilidade ou desejo de cozinhar algo complicado, você pode secar ou congelar.
Bons temperos para o produto são ervas:
- manjericão;
- salsa;
- manjerona;
- orégano;
- tomilho.
Características não distinguíveis e duplas
A falsa chanterelle é o dobro das espécies atuais da família: a mesma forma e condições de crescimento. Hoje, devido à má ecologia, muitos mergulhões parecem idênticos aos cogumelos comestíveis, incluindo a cantarela.
As principais diferenças entre cópias falsas e reais:
| Cogumelo real | Trapaça |
| Uniformemente colorido | Pode haver manchas mais claras ou mais escuras no fundo principal, mais brilhantes que o original comestível |
| As bordas da tampa costumam ser rasgadas e não são as mesmas. | Bordas suaves |
| Perna grossa | Perna fina |
| No corte ou quando pressionado, não altera a cor da polpa | No corte, a carne escurece |
| A estrutura da polpa é densa e carnuda. | A polpa é semelhante a algodão, porosa |
| Sem parasitas | Pode ser um verme |
| O aroma é frutado ou ausente. | Cheira mal |
| Raridade de instâncias únicas | Muitas vezes cresce sozinho |
Importante! Entre os enganadores, os cogumelos condicionalmente comestíveis também podem ser encontrados; no entanto, se mal preparados, também podem causar envenenamento, que é repleto de pelo menos uma dor prolongada no estômago.
Chanterelle na região de Leningrado é um habitante familiar da floresta. A principal condição para a coleta é entrar na floresta após as chuvas. Será útil para os “coletores” inexperientes familiarizarem-se com a descrição de espécies falsas e, ainda melhor, se submeterem ao “treinamento” de catadores de cogumelos experientes.
