Champignon é uma das comidas favoritas da mesa moderna. É usado fresco, em conserva e congelado, e as donas de casa experientes geralmente secam cogumelos odoríferos. Existem várias maneiras de secar champignon.
Champignon seco
Estranho, mas muitos nem sabem que os cogumelos podem ser armazenados na forma seca. Afinal, os cogumelos secos têm um sabor e aroma indescritíveis. Além disso, os preparados de cogumelos armazenados dessa maneira economizam significativamente espaço na cozinha, pois diminuem várias vezes durante a secagem.
Deliciosas sopas e pratos principais são feitos com esses cogumelos, e o pó dos champignons esmagados se torna o tempero perfeito para saladas e lanches. Além disso, eles cozinham muito rapidamente - o bolo de cogumelos secos é cozido até ficar cozido por literalmente 5 minutos.
Você sabe Pela primeira vez, os italianos começaram a usar champignon em alimentos cerca de 1000 anos atrás.
Como secar champignon em casa
Em casa, os cogumelos perfumados podem ser secos de várias maneiras. Muitas pessoas preferem secar o produto no ar durante as férias de verão no país, enquanto outras preferem fazer isso em casa, usando meios modernos. E os champignons secos mais perfumados e deliciosos são obtidos após a secagem em um forno tradicional russo. No entanto, no momento, é bastante difícil encontrar um forno desse tipo, então você precisa se contentar com métodos mais modernos.
Secagem ao ar
O método mais simples e acessível é secar cogumelos no ar. Cogumelos podem ser secos naturalmente em casa ou ao ar livre. Para fazer isso, descascados com uma escova macia e champignon picado são dispostos em uma camada em uma superfície plana.
Importante! Antes de secar os cogumelos, eles nunca devem ser lavados, pois absorvem muita umidade e se tornam inadequados para uso posterior.
Normalmente, tábuas de madeira ou pergaminho são usados para isso. Amostras pequenas podem ser secas inteiras, enquanto amostras grandes serão mais corretamente cortadas em fatias com 0,8 a 1 cm de espessura.Algumas donas de casa cortam cogumelos muito finamente, o que reduz significativamente o tempo de secagem.
Para secar o produto, escolha um local bem ventilado e brilhante, sem umidade, onde os cogumelos secam no estado desejado em cerca de uma semana.Se os cogumelos forem secos ao ar livre, a luz solar direta deve ser evitada. Além disso, é melhor cobrir os produtos com um lenço de papel que passe pelo ar para proteger o produto dos insetos.
Em uma discussão
Algumas donas de casa preferem secar cogumelos à moda antiga, em um barbante. Para isso, espécimes grandes são cortados em pedaços iguais, pequenos são retirados inteiros e amarrados em um fio forte e encerado.
É melhor que os pedaços de cogumelos não se toquem, para que sequem mais rapidamente. Muitas vezes, eles são armazenados assim, amarrados em um fio, mas isso não é totalmente correto, pois a poeira assenta no produto.
Você sabe Para fatiar champignon, é melhor usar uma faca com uma lâmina de aço inoxidável. Então o local do corte não escurecerá.
No forno
Em apartamentos modernos, o método de secagem de cogumelos no forno é muito popular.
É o seguinte:
- Cogumelos fatiados espalhados em uma assadeira coberta com pergaminho em uma camada.
- O produto é seco em forno por 6-7 horas a uma temperatura de 50 ° C.
- Após um período de tempo, a temperatura é aumentada para 100 ° C e o processo de secagem continua por 17 a 20 horas com a porta do forno aberta, misturando periodicamente.
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Sobre o fogão
Você pode secar os cogumelos simplesmente pendurando-os sobre o fogão. Nesse caso, é melhor enfiar os cogumelos em um fio. Note-se que mesmo as cópias mais pequenas, secas inteiras, secarão muito mais tempo do que cortadas em fatias.
Importante! Champignon como uma esponja absorvem odores de terceiros, isso deve ser levado em consideração na escolha de um local para secagem e armazenamento do produto.
O método de secagem acima do fogão é um pouco inconveniente, pois os queimadores precisam trabalhar 24 horas para manter a temperatura desejada na sala, e isso não é totalmente confortável para as pessoas que moram no apartamento. Além disso, o fogão não pode ser utilizado para cozinhar o tempo todo durante a secagem, o que é acompanhado pela liberação de umidade e odores.
No microondas
O método mais curto de secar cogumelos é secá-los no microondas.
É o seguinte:
- O produto descascado e picado é colocado em uma camada em um prato limpo.
- Os pratos são colocados no microondas, cuja potência é de 100 a 150 watts.
- Os cogumelos são cozidos por 20 minutos. Durante esse período, é necessário remover periodicamente os pratos com fatias de cogumelos para drenar o líquido.
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No secador elétrico
A maneira mais moderna e conveniente de secar cogumelos é usar um secador elétrico para isso. O princípio de operação deste dispositivo é muito simples - os cogumelos são colocados em paletes especiais. Depois disso, um programa específico é definido no secador elétrico. A mistura para bolos de cogumelos está pronta para armazenamento 8 a 10 horas após o início da secagem. Este método permite preservar ao máximo todas as vitaminas e minerais contidos nos cogumelos.
Como guardar cogumelos secos
Não basta secar os cogumelos, é necessário armazená-los. Portanto, é melhor usar sacos de tecido para armazenar a mistura de bolo de cogumelos. Armazene o produto em local fresco e seco, sem odores.
Importante! Se os cogumelos não forem secos o suficiente, eles irão moldar e serão inutilizáveis. Um produto seco deve quebrar facilmente, mantendo uma estrutura ligeiramente elástica.
Muitas donas de casa preferem armazenar produtos secos em potes de vidro. Mas, dessa forma, eles ocupam bastante espaço Champignon seco - este é o produto que diversificará o cardápio na estação fria.
Com a ajuda deles, você pode cozinhar um prato tradicional da família, por exemplo, sopa perfumada de cogumelos e uma verdadeira obra-prima do artesanato culinário, usando o pó de cogumelo como tempero.