Embora os cogumelos champignon não estejam incluídos na cesta de compras, que o governo conta com o custo de vida, no entanto, devido ao preço baixo e ao bom gosto, eles se estabeleceram há muito tempo e firmemente nos carrinhos de compras dos supermercados.

Estes cogumelos estão sempre a curta distância em todas as lojas perto da casa. Sua compra pode proporcionar pessoas com diferentes níveis de renda. Na tentativa de descobrir as razões pelas quais o champignon é tão amado por todos, de pequenos a grandes, dê uma olhada mais de perto.

Descrição do cogumelo

Desde o final de maio até o final de outubro, a mais deliciosa de toda a família champignon - o campo amadurece:

• corpo de frutas a alta densidade varia em tamanho de 3 a 20 cm. Os maiores espécimes da família que crescem até 25 cm são champignon de campo;
• chapéu o cogumelo jovem é de forma elíptica, em forma de sino com um topo rombudo. Escamoso é aceitável. O cone do chapéu é truncado, as bordas são fortemente viradas para dentro e as placas internas dos espécimes jovens são escondidas sob sua própria colcha. Os cogumelos maduros distinguem-se por um chapéu aberto e muitas vezes convexo, de 8 a 15 cm de tamanho, com uma textura sedosa de creme branco, cujas bordas estão localizadas em ondas e preservam o resto da colcha. Em uma seca, o chapéu está rachando. Em locais de dano e quando pressionada, a carne fica amarela lentamente;
• registros solto, resiliente, localizado com frequência. Pela cor, branco, rosa, marrom com chocolate à medida que crescem. Nos fungos maduros, o himenóforo (a parte inferior da tampa com placas) torna-se marrom escuro, quase preto;
• perna Com 6 a 10 cm de altura e 1 a 2 cm de largura, é plano e se expande para a base, primeiro denso e depois se torna oco à medida que envelhece. Fácil de destacar do chapéu. A cor é a mesma do chapéu - branco com um tom creme;
• carne champignon é denso, de cor branca, com um cheiro específico, mas agradável, semelhante ao anis. Os cogumelos envelhecidos ficam macios. Em uma pausa, ele é oxidado até um ligeiro amarelecimento de uma tonalidade rosa opcional. O sabor é doce;
• disputas marrom escuro;
• o anel - um atributo obrigatório de cogumelos desta espécie. O anel de luz ao redor da perna na parte superior consiste em 1-2 camadas finas, mas largas e quebradiças.

A presença de um anel nos cogumelos confunde os apanhadores de cogumelos inexperientes na floresta: um anel semelhante é característico de algumas variedades de cogumelos brancos e mergulhões pálidos. É necessário estudar minuciosamente a descrição e as características de cada espécie para evitar um erro fatal.

Como é isso?

A aparência do champignon é reconhecível devido à sua prevalência: bolas ou barris em um estágio inicial, à medida que amadurecem, se abrem em um cogumelo branco clássico de uma impressão popular. O cheiro é inerente apenas a cogumelos frescos. Ao comprá-los, preste atenção ao grau de frescura.

O champignon recém-cortado tem uma cor uniforme, branca ou ligeiramente rosa e um atraente brilho fosco.

Danos ao filme de conexão entre a perna e o chapéu, seu escurecimento para manchas marrons e escuras no chapéu, produzirão produtos obsoletos que não valem a pena ser comprados. O prazo de validade desses cogumelos é pequeno., a má qualidade produzirá uma perda de elasticidade do corpo de frutificação: a estrutura da polpa que está na prateleira da loja é frouxa e lenta, com condições inadequadas de armazenamento, há um cheiro de umidade.

Você sabe Pequenos cogumelos bem fechados irão decorar perfeitamente sopa, pizza, saladas, mesmo em sua totalidade. Champignon de tamanho médio caberá para segundos pratos. Champignon maduro grande é rico em sabor e é bom para recheio e grelhados.

A viscosidade e a superfície escorregadia indicam perda de comestibilidade. Vale lembrar que o armazenamento de champignon a uma temperatura de + 4 ° C preservará suas propriedades úteis por cinco dias, e a temperatura ambiente poderá estragar o cogumelo em apenas 6 horas.

Os tamanhos e a qualidade nas prateleiras das lojas variam, mas qualquer que seja a escolha, em primeiro lugar, concentra-se em sua frescura.

Onde está crescendo

Na natureza, o champignon de campo ou os pimentões das pessoas mais comuns aparecem em qualquer lugar do mundo onde há sombra, adubo (de preferência cavalo), urtiga e umidade. Nem a pradaria nem os pampas impedem a colonização do globo por numerosos representantes dessa família.

É mais fácil dizer onde não está - nas condições do permafrost e dos desertos, embora eles até o encontrassem nas vastas extensões da quente Austrália e nas repentinas repúblicas africanas. No território da Rússia, está espalhado por todo o lado em solo rico em matéria orgânica. É inútil procurar champignon em um verão árido - eles não estão lá.

A casca de uma árvore podre na floresta, o solo dos campos, a relva, as planícies ou montanhas, os jardins ou as pastagens, a proximidade dos habitats humanos ou a natureza selvagem - essas criaturas se adaptaram para brotar onde quer que haja espaço aberto, formando os chamados anéis de bruxa. Sob as árvores são raras, encontrar champignon sob o abeto é a exceção e não a regra.

Comestível ou não

Existem cerca de uma dúzia de cogumelos comestíveis. Existem apenas duas espécies cultivadas artificialmente. Quando você compra um quilo de cogumelos, o risco de envenenamento fica completamente ausente. Tais cogumelos são cultivados a partir do micélio correto sob condições adequadas, onde os erros são excluídos.

Mas os cogumelos silvestres da floresta devem ser manuseados com muito cuidado: suas falsas contrapartes, agaric de mosca branca e pálida são venenosas, o que significa que sempre causarão danos irreparáveis ​​ao corpo.

Você sabeA qualidade dos cogumelos cultivados e selvagens varia em favor dos últimos. Os cultivares parecem apresentáveis, mas relativamente frescos e sem sabor, enquanto os selvagens têm um cheiro e sabor ricos. Para dar aroma e sabor a cogumelos, até um pequeno pedaço de cogumelo da floresta é suficiente.

Variedades e duplas

Há um equívoco entre os moradores da cidade de que todas as variedades de champignon são cultivadas em condições de fazenda; elas não podem ser encontradas nas florestas. Mas existem espécies que não são passíveis de cultivo. As espécies de talhadia, amarelada, avermelhada e rosa-lamelar, por exemplo, são únicas porque só podem ser encontradas na floresta. Mas não se apresse em cortar o cogumelo, tão semelhante ao champignon.

A ignorância das variedades não isenta das consequências perigosas: a semelhança de alguns com cogumelos venenosos mortais é muito grande.O truque que pode salvar vidas está na propriedade comum de todas as espécies seguras - seus pratos são sempre rosados ​​ou marrom-amarelos e à medida que crescem marrons e escuros.

A perna está necessariamente rodeada. Vale lembrar que as placas dos corpos de cogumelos jovens são quase brancas, para que possam ser facilmente confundidas com amostras venenosas mortais. Aqui está a principal razão pela qual os catadores de cogumelos novatos são fortemente aconselhados a não coletar espécies florestais.

Espécies comestíveis

Geralmente o número predominante de espécies de champignon é comestível. As exceções são aquelas que foram cultivadas com palha retirada de campos onde uma grande quantidade de herbicidas e pesticidas foi usada. Em outros casos, a floresta, o solo e até as espécies desérticas de champignon são adequadas para a coleta e são seguras para alimentação.

Espécies venenosas

Além das espécies conhecidas e conhecidas, a família champignon possui variedades semelhantes, mas perigosas. O envenenamento ocorre com duplos venenosos mortais de champignon, sinais comuns semelhantes a eles. O cultivo em escala industrial não salva a situação, porque muitas pessoas preferem a coleção independente de cogumelos mais perfumados e de bom gosto.

Você sabe No século 19, o Dr. Loubrie, o zelador do mercado de Paris, na tentativa de impedir o envenenamento massivo de cogumelos, propagou os benefícios e a segurança dos champignon. Os governadores da cidade não atenderam ao pedido de proibir a venda dos cogumelos remanescentes, o envenenamento continuou. Assim apareceu a primeira classificação mundial de cogumelos, o orgulho do médico, apresentada entre as realizações de destaque na Exposição Mundial em Paris.

Se você se lembrar das características distintivas do obstáculo venenoso, o risco de envenenamento pode ser reduzido:

1. Champignon amarelo exteriormente muito parecido com o campo 1, da mesma cor branca, também se escondendo com mais frequência em uma sombra da floresta, às vezes em um campo, mas uma mancha marrom é claramente visível no chapéu no centro. Quando pressionada, a carne fica amarela. Mas esses sinais nem sempre ajudam a evitar um erro fatal. A principal diferença é o cheiro desagradável de tinta, ácido carbólico ou compostos fenólicos quando a polpa está danificada. Quando tratado termicamente em água fervente, mancha brevemente a água e outros cogumelos em uma cor amarela brilhante, mas pode ser difícil capturar esse momento. Cozimento prolongado não economiza contra toxinas.
2. Champignon ploskoshlyapkovy o mais tóxico de toda a família. Seu chapéu cônico convexo com escamas na parte central plana é caracteristicamente colorido na cor cinza-marrom. As bordas são dobradas, pratos soltos na faixa de cores do branco rosado ao chocolate. A perna cilíndrica na base é em forma de taco espessa. O forte cheiro de tinta, semelhante ao cheiro de fenol, é a principal característica da toxicidade, associada ao amarelecimento da polpa danificada.
3. Champignon californiano Difere na secura do chapéu, branco ou marrom ao centro e brilho metálico. As escalas são opcionais, mas às vezes são encontradas. As arestas são viradas para dentro nos jovens. A polpa no intervalo não muda de cor ou fica ligeiramente mais escura. O odor fenólico e uma perna curva com um anel de filme característico dão toxicidade.

Champignon falso são chamados cogumelo pálidoprimavera e agaric de mosca branca para forte semelhança externa. Deve-se lembrar que um agaric de mosca leve, ao contrário dos cogumelos, cresce sob bétulas, mas também o encontra sob o abeto, e isso duplica o estilo de vida de seu parente não perigoso. Champignon falso evita o sol, embora haja casos especiais de detecção de tais cogumelos ao lado da estrada.

Importante! Do número total de intoxicação por cogumelos com um cogumelo venenoso, a mortalidade é de pelo menos 70% dos casos! O champignon falso é mortal!

A confusão com os corpos frutíferos de um cogumelo mortal pálido pode ser fatal, por isso é importante distingui-los pelos seguintes recursos distintivos presentes no cogumelo:

• bordas lisas da tampa com superfície fibrosa;
• tons de borda de cogumelo branco com tons de verde pálido, verde-oliva claro e cinza, sem deixar o marrom;
• nos corpos de frutificação jovens, o chapéu é hemisférico; nos adultos, o chapéu está sempre aberto e achatado;
• os pratos são brancos e macios, sem opções;
• na base, a perna está inchada tuberamente;
• a carne no corte e quando danificada não muda a cor;
• ausência completa de aroma de cogumelos.

Os sintomas de envenenamento por cogumelos aparecem após 1-2 horas, enquanto os champignons falsos são uma bomba-relógio. Pode levar cerca de 8 horas depois de tomar os cogumelos antes que o envenenamento se manifeste. Ao primeiro sinal, são necessários cuidados de emergência.

Crescendo

O cogumelo foi cultivado no século XVII devido a uma combinação bem-sucedida de circunstâncias infelizes. Um dos camponeses franceses, que se escondia da guerra e do crédito nas catacumbas emaranhadas de Paris, descobriu que os bloqueios de esterco de cavalo bloqueavam o caminho. Por muitos anos, foi despejado na aparência de um esgoto. Contra um fundo escuro e fétido, os champignons brancos como a neve se destacavam brilhantemente.

O homem empreendedor logo construiu fazendas de cogumelos, todas as passagens sob as praças da capital. Sua mercadoria ajudou a lidar com a colheita abundante, que garantiu o fornecimento de champignon a todos os mercados. Empréstimos foram fechados, negócios lucrativos trouxeram renda. E agora centenas de camponeses assumiram esse negócio.

Eles dizem que Napoleão proibiu o desenvolvimento de negócios de cogumelos em Paris, de modo que, devido às inúmeras fazendas subterrâneas, a cidade não iria para o subsolo. Somente a construção do metrô conseguiu finalmente parar o negócio de champignon em Paris: desde então até agora, a principal produção está no Loire.

Você sabe Uma das maiores redes de varejo russas estabeleceu um ciclo completo de sua própria produção de champignon em um local com mais de 50 hectares. Essa planta produz cerca de 6.500 toneladas de cogumelos por ano.

A criação de cogumelos é um passatempo simples e emocionante que gera lucro. Muitos aprenderam como cultivar champignons comestíveis por conta própria, especialmente porque o mercado oferece a oportunidade de comprar blocos já semeados. A tecnologia é simples, é importante observar as condições para o cultivo adequado.

1 - hidratação e mistura do substrato; 2 - mistura de substrato pasteurizado com micélio; 3 - desenhar cortes em uma bolsa cheia de substrato semeado; 4 - colocação de blocos para cultivo de cogumelos em prateleiras com suspensão vertical.

Se as seguintes condições forem estáveis ​​ao longo do ano, não estão previstas dificuldades:

• a temperatura constante na sala varia ligeiramente, de +22 a + 25 ° C;
• a umidade não cai abaixo de 85-95%;
• um ambiente de gás modificado projetado para atender às condições de armazenamento e ventilação obrigatória para o crescimento de corpos de cogumelos;
• sombreamento para evitar a luz solar direta.

Quando os rudimentos do corpo do cogumelo eclodem, é necessário reduzir suavemente, durante cinco dias, a temperatura do ar para +14 ... + 16 ° C. Sem ventilação, o crescimento irá parar. Portanto, o fluxo de ar deve necessariamente entrar na sala.

Importante! Cogumelos cultivados em casa, geralmente não cortados com uma faca e torcidos do chão!

A rega moderada com o aparecimento dos primeiros cogumelos não deve exceder o consumo de 1,5 litros de água por 1 m² de plantio. Colhidas em ondas dentro de 3-4 meses, com uma pausa de uma semana ao atingir o tamanho máximo do corpo de frutificação.

A integridade do filme sob a tampa do cogumelo não deve ser violada durante sua coleta e armazenamento.

Os cogumelos são dominados na indústria russa de cogumelos, mas o mercado ainda está longe de estar cheio. O líder na produção dos Estados Unidos, em segundo lugar no cultivo da França, em terceiro - Inglaterra, onde os cogumelos, em geral, são muito incrédulos.

Na pequena Polônia, mais de 200.000 toneladas são produzidas por ano, na Holanda ainda menor, mais de 300.000 toneladas, enquanto a China está à frente do mundo inteiro, produzindo 5 milhões de toneladas por ano.

Benefícios do cogumelo

Champignon fresco é considerado um produto de baixa caloria, em 100 g - apenas 27 kcal, contém proteína de albumina solúvel em água e um grande número de oligoelementos úteis, para que possa ser facilmente incluído nas dietas para perda de peso. Os fãs de estilo de vida saudável, o vegetarianismo, bem como os que sofrem de anemia ou diabetes, simplesmente não podem ficar sem isso.

100 g destes cogumelos contêm: proteínas - 4,3 g; gorduras - 1,0 g; carboidratos - 0,1 g; cinzas - 1,0 g; água - 91 g.

• O alto teor de fósforo, ferro, aminoácidos, biotina e outras substâncias ativas permitirá:
• remover toxinas;
• melhorar o processo metabólico no corpo;
• tonifique seu bem-estar;
• aliviar a fadiga;
• acalme o sistema nervoso;
• prevenir ataques cardíacos e derrames;
• restaurar processos gástricos e intestinais;
• reduzir o apetite;
• fortalecer a massa muscular;
• baixar colesterol;
• melhorar a memória e concentração;
• fortalecer tecido conjuntivo, dentes, ossos, pele, cabelo, unhas.

Importante! O aumento do conteúdo de quitina nos cogumelos tem contra-indicações para o corpo da criança. A quitina é pouco absorvida em adultos e não é absorvida em crianças, portanto, na dieta infantil nenhum lugar.

Aplicação de Culinária

Francês nobre de uma família antiga, conhecido de qualquer venerável chef de um restaurante com estrela Michelin e graduado ontem de uma escola de culinária, o champignon não precisa de uma longa introdução e lista das vantagens. Devido à sua versatilidade, este cogumelo substitui com sucesso qualquer tipo da receita mais complexa e transforma um prato comum em festivo, tanto na aparência quanto no sabor.

Foi atribuído de maneira irracional aos cogumelos da quarta categoria - com sabor medíocre e características nutricionais.

Sopas, saladas, conservas, marinadas, pratos principais, molhos - em todo lugar existe um lugar para champignon. O tratamento térmico reduz o sabor e os benefícios dos cogumelos, no entanto, esses cogumelos são tradicionalmente usados ​​de qualquer forma. Eles podem ser secos, usados ​​em tortas como recheio, combinados com carne, legumes, doces, enlatados, fritos, cozidos, recheados com eles.

O frescor é importante, a idade dos cogumelos maduros adicionará rigidez a eles ao fritar. Antes de usar cogumelos, recomenda-se que eles sejam limpos com sujeira com uma toalha úmida ou seca e enxaguados rapidamente com água fria sob um riacho. A imersão em água por um longo tempo não é recomendada, pois elas rapidamente ganham umidade, perdendo o sabor.

Você sabe Quando cru, champignon branco tem gosto de nozes. Esta é a maneira usual de usá-los na França.

Uso médico

O suco de cogumelo é usado para ação bactericida contra problemas de pele.: úlceras, eczema, erupções cutâneas, psoríase, dermatite. O pó de cogumelo seco é usado no tratamento de hepatite e úlcera gástrica. Uma mesa para diabéticos e uma dieta sem sal os incluem na dieta para diminuir rapidamente os níveis de glicose. Para dificuldades brônquicas, o champignon é usado para efeito expectorante.

Tiamina e riboflavina, que estão contidas nesta forma, combatem com sucesso enxaquecas e dores de cabeça. Mesmo com doenças perigosas como tuberculose, febre tifóide e caxumba, o uso de corpos frutíferos é recomendado. De acordo com estudos recentes, esse fungo tem um efeito positivo nas células envolvidas na luta contra o câncer, fortalecendo a barreira imunológica do corpo.

Perigo de cogumelo

Cogumelos velhos, especialmente cortados nas margens das estradas, servem como acumuladores de sais de metais pesados, incluindo chumbo. Substâncias cancerígenas, como esponjas, absorvem. É melhor evitar os efeitos negativos ao optar por comprar champignon fresco culturalmente seguro na loja.

Os cogumelos, apesar de suas propriedades benéficas, sempre foram considerados alimentos pesados ​​que retardam a digestão de carboidratos complexos.

Comer demais pode causar inchaçodificuldade em respirar devido a arrotos. Nos cogumelos crus, a hidrazina é uma pequena quantidade, um composto tóxico com propriedades cancerígenas. Do tratamento térmico, rapidamente e sem deixar vestígios entra em colapsono entanto, a hidrazina não deixa uma escolha se existem cogumelos crus.

A preservação do lar, por um lado, é agradável aos olhos, por outro, traz o perigo da presença de toxina botulínica mortal em um pote de cogumelos.

Champignon enlatado industrialmente não representa esse perigo. Além disso, existem proibições gerais que excluem o risco potencial para a saúde dos champignon.

• Não os coma:
• durante a gravidez (devido a um possível alérgeno e fermentação gástrica);
• em idade pré-escolar (o estômago das crianças ainda não está totalmente formado e não pode aguentar);
• com violações dos órgãos gástricos e intestinais;
• com disfunção hepática;
• com gota;
• com endometriose;
• em caso de intolerância individual.

Na Pensilvânia, a mina de calcário mais antiga abriga a maior plantação de champignon do mundo. O comprimento das galerias subterrâneas é de 24 km.

Em geral, o champignon ganhou o direito incondicional de ser chamado de cogumelo mais seguro que contém vitaminas, disponível o ano todo. Delicado, suculento, aromático, é capaz de transformar qualquer prato em um requintado e diversificar a culinária de casa e restaurante.