Muitas pessoas gostam de comer cogumelos. Eles são em conserva, fritos, assados, cozidos. Na maioria das vezes, nas lojas russas, existem champignon. E há uma opinião de que eles podem ser comidos crus. Você encontrará informações sobre se isso é verdade neste artigo.
Champignons
Champignon é onipresente. Na natureza, eles crescem em gramados, esterco ou pilhas de compostagem. Eles podem ser encontrados em grupos e individualmente. É também uma das culturas mais populares cultivadas em fazendas de cogumelos. O champignon correto ou familiar é um cogumelo branco. Mas variedades marrons como crimini e porto bello apareceram recentemente. Estes também são cogumelos muito bons e saudáveis.
Importante! Para manter os cogumelos frescos por mais tempo, guarde-os na geladeira em um saco de papel. Isso permitirá que eles “respirem” e previnam mofo.
Descrição:
- Chapéu. Com um diâmetro de 2,5 a 14 cm, a forma é convexa, quase redonda. Pode estar em expansão, quase plana. A superfície é seca, lisa, às vezes com pequenas escamas. A tonalidade é branca, acinzentada ou marrom.
- Registros. Não preso à perna, localizado próximo um do outro. Eles podem ser de vários tons, do marrom escuro ao quase preto.
- Perna. De 2 a 7 cm de comprimento, de 1 a 2,5 cm de espessura, mais ou menos uniforme, com escamas pequenas ou lisas. Um fungo jovem pode ter um anel na perna que desaparece na maturidade.
- Celulose. Branco e denso.
- Cheiro e sabor. Cogumelo, agradável.
É possível comer champignon fresco cru
Se você responder à questão de saber se é possível comer champignon cru, será correto lembrar que existem 2 pontos de vista opostos. Sua pedra de tropeço é a quitina contida nos tecidos tegumentares do fungo. Esta substância também é encontrada nas conchas de lagostas e moluscos. Noventa por cento das pessoas não conseguem digerir quitina. Portanto, alguns especialistas acreditam que se você come cogumelos em forma não processada crua, os nutrientes não podem ser liberados devido à quitina e o produto não será beneficiado.
Importante! As substâncias que compõem os cogumelos não são consideradas perigosas para o corpo. Mas as toxinas que eles podem acumular no solo contaminado são realmente perigosas e, portanto, somente as coletam em áreas ecologicamente limpas.
Outros insistem que é um membro do grupo polissacarídeo. Em suas propriedades biológicas semelhantes às fibras vegetais. Portanto, a quitina indigestível melhora a motilidade intestinal, depois é eliminada do corpo da maneira usual e é inofensiva. Note-se também que precisamos de quitina quando é necessário remover toxinas do corpo, excesso de gordura e eliminar os efeitos da intoxicação.
Mas será prejudicial se uma pessoa sofre de disbiose, gastrite, pancreatite ou formação excessiva de gases. Ambos os pontos de vista existentes têm argumentos razoáveis e são verdadeiros à sua maneira. Portanto, você pode responder à questão de comer cogumelos crus, com base no ponto de vista mais próximo.
Champignon cru em uma salada
Existem muitas maneiras de fazer champignon. Os cinco principais: fervura, fritura, panificação, fritura e recheio. Cozinhe de qualquer maneira, mas lembre-se de que a quantidade máxima de nutrientes deve permanecer no produto final.A salada de cogumelos crus será um excelente acompanhamento para qualquer almoço de verão ou prato principal para um jantar magro. Ele é muito prestativo. O tempo total de preparação da salada é de apenas 10 minutos.
Você sabe Os próprios champignon não contêm vitamina D, mas se forem irradiados com luz ultravioleta ou mantidos ao sol por várias horas, a quantidade dessa vitamina aumentará significativamente.
Ingredientes
- champignon - 450 g;
- aipo - 150 g;
- cebola vermelha - 1 cebola média;
- queijo duro - 150 g;
- salsa - 20-30 g;
- azeite de oliva - 3 colheres de sopa. colheres;
- suco de limão - 50 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta - 1 colher de chá.
Salada de fazer:
- Cogumelos são lavados e picados.
- Cebola e aipo são descascados e picados.
- Os verdes são esmagados.
- O queijo é cortado em cubos ou ralado.
- Empilhe os ingredientes em uma tigela.
- Bata com sal, óleo e suco de limão com um liquidificador. Adicione pimenta a gosto.
- Misture o molho com legumes. Antes de servir, guarde na geladeira. Esta quantidade de salada é suficiente para 4 pessoas.
Sabe-se que as vitaminas não são resistentes ao calor. Durante o tratamento térmico, os cogumelos perdem a maioria deles. E este é um argumento adicional a favor de comê-los crus em saladas. Os champignon proporcionam frescura ao prato e complementam-no com oligoelementos e vitaminas úteis.
Vídeo: salada de champignon cru
Posso comer cogumelos com casca
Champignon no supermercado geralmente são vendidos razoavelmente limpos. A contaminação pode ser lavada com água, mas não é necessário descascar. Além disso, eles absorvem a água durante a lavagem, pois possuem uma superfície porosa semelhante a uma esponja. Portanto, além de remover a sujeira, poeira, areia, composto, nenhuma outra limpeza é necessária.
Considerando o fato de os cogumelos com casca serem cultivados na fazenda, o risco de contrair qualquer doença devido ao seu consumo é mínimo. Eles não são mais perigosos do que outros vegetais com efeito de estufa. Mas se você coletar cogumelos na floresta, preste atenção à limpeza do local em que são encontrados. Se mofo, vestígios de decomposição de produtos orgânicos no local, simplesmente não os colete neste local.
Champignon frito, é possível comer
A resposta a esta pergunta segue o tempo necessário para a preparação. Portanto, cogumelos da loja são suficientes por 12 minutos para fritar. Cortando-os em pedaços, você reduzirá o tempo de cozimento para 5 minutos.
Se for usada comida enlatada, 2 minutos são suficientes para fritar. Portanto, eles são fritos muito rapidamente. Portanto, a questão dos cogumelos mal cozidos simplesmente não é relevante. Bem como mal cozida.
Sabor e valor nutricional de champignon cru
O sabor dos champignon cru é geralmente neutro. Será criado a partir desses sabores de molho para salada ou assar. A composição dos cogumelos inclui várias substâncias biologicamente ativas necessárias para o organismo. Champignon é de baixa caloria e isso é útil para quem quer perder peso. Eles são 70% compostos por proteínas vegetais facilmente digeríveis e isso é bastante. Há também um alto conteúdo de aminoácidos. Eles têm pouco açúcar, quase nenhum colesterol e gordura.
Você sabe Todos os representantes do gênero Agaricus são decompositores secundários. Isso significa que outros fungos e bactérias devem destruir detritos orgânicos, madeira e galhos para o estado do composto, e somente então os cogumelos podem se depositar nele.
O conteúdo aproximado de vitaminas em 100 g:
- ácido nicotínico - 0,5 mg;
- ácido pantotênico - 6,2 mg;
- ácido fólico - 0,016 mg;
- B1 (tiamina) - 0,1 mg;
- B12 0,26 mg;
- B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
- C - 2 mg.
Champignon também é uma excelente fonte de minerais.
O conteúdo deles é de 100 g:
- ferro - 1 mg;
- zinco - 0,2 mg;
- fósforo - 75 mg;
- sódio - 7 mg;
- potássio - 620 mg.
Nos cogumelos, há pouco sal, e o conteúdo de fibra alimentar é de 1 g por 100 g, com propriedades curativas. O suco de cogumelo secretado tem um efeito bactericida. A fibra limpa o corpo, removendo sais de metais pesados.
Contra-indicações
- Os cogumelos são seguros para a maioria das pessoas, mas há vários fatores a serem considerados:
- eles são capazes de diminuir o açúcar no sangue. Portanto, não é recomendável usar cogumelos ao mesmo tempo que medicamentos para diabéticos;
- o uso frequente pode causar náusea, diarréia e dores de estômago;
- algumas pessoas têm reações alérgicas;
- não há informações completas suficientes sobre se os cogumelos podem ser usados por mulheres grávidas e durante a lactação. Portanto, tente consumir não mais que 100 g por dia;
- existe a preocupação de que eles possam contribuir para o desenvolvimento de doenças hepáticas. Antes de comer, consulte seu médico.
Benefício e possível dano
Os champignons são úteis no tratamento de diabetes tipo 2, colesterol alto, aterosclerose, hepatite B, problemas digestivos como colite ulcerosa e também para reduzir os efeitos colaterais causados pela quimioterapia do câncer. Cogumelos também são úteis para a prevenção de doenças cardíacas, osteoporose, úlceras estomacais.
Eles contêm beta-glucana e oligossacarídeos, que melhoram os níveis de glicose no sangue e reduzem os efeitos negativos dos problemas de insulina no pâncreas. Obviamente, os cogumelos não curam doenças, mas contribuem para a recuperação.
Champignon é bom para o corpo. Utilizando-os frescos ou de qualquer outra forma, você fornece nutrientes. O principal é sempre usar apenas os novos e levar em conta o possível impacto deles se você tiver as patologias acima.
