Couve de Bruxelas é uma ótima oportunidade para diversificar sua dieta no final do outono. Ela está pronta para a colheita 90-110 dias após a semeadura. Sobre como coletar e armazenar adequadamente, continue lendo no artigo.

Preparação para colheita e armazenamento

A colheita da couve-de-bruxelas deve começar quando os brotos (garfos) atingirem um diâmetro de 1 a 4 cm. Iniciar a colheita após a primeira geada e continuar até a queda de neve. Seus brotos se tornam mais doces e perfumados após serem tocados pela geada. Eles podem ser coletados mesmo debaixo da neve.

Os garfos inferiores amadurecem primeiro. Os superiores amadurecem um dia ou alguns dias depois. A maioria das variedades híbridas amadurece no dia 85. No 110º dia, pode-se considerar que qualquer variedade chegará à maturidade.

Instruções de colheita:

1. Os brotos crescem na base de cada folha, perto do caule principal. Retire a cabeça com dois dedos e gire-a para rasgá-la.
2. Remova brotos macios e atrofiados, se você não planeja usá-los como alimento.
3. Retire as folhas abaixo dos brotos coletados. Isso permite que o vegetal cresça ainda mais, fornecendo novas cabeças de repolho.

Importante! As tesouras de jardim podem ser usadas para a colheita, mas não corte muito perto do caule para não danificar a planta.

Como armazenar couve de bruxelas para o inverno

Couves de Bruxelas devem ser armazenadas em uma sala fria e úmida, a uma temperatura de 0 ° a 4 ° C e uma umidade relativa de 95%. E isso é um problema, já que apenas uma geladeira atende a esses critérios, mas seu microclima seca folhas delicadas. Os brotos são armazenados sem lavar, embrulhados em uma toalha úmida, em um saco plástico perfurado na seção de vegetais. O prazo de validade é de 3 a 5 semanas. Eles também podem ser armazenados diretamente na haste ou removidos dela.

Em regiões com invernos frios, você pode armazenar as colheitas em uma garagem ou porão. Em seguida, as cabeças de repolho podem ser removidas periodicamente, por vários meses. Se você comer folhas, cozinhe-as no vapor, pois são mais grossas e mais resistentes que os brotos.

No porão e adega

Para armazenamento no porão, use caixas, pendure as hastes sob o teto ou guarde-as em uma treliça, nas células nas quais elas podem ser instaladas. Nas gavetas são armazenados repolho decapitado. Empilhe-os firmemente para reduzir a evaporação da umidade. Tampa superior com uma densa camada de papel.

A caixa não precisa ser fechada com outra coisa para evitar a formação de condensação no interior e o aparecimento de mofo. Repolho em suspensão pode ser coberto com filme plástico. Mas eles o envolvem livremente para garantir uma boa troca de ar.

O prazo de validade possível da colheita é de 2 a 3 meses a uma temperatura de cerca de 0 ° C e uma umidade de 90%.

Na trincheira

Para o repolho que não estiver maduro, use gotas na areia. A vala deve conter areia limpa, na qual as cabeças de repolho são depositadas em polietileno. A principal característica do método é que a areia deve estar molhada. Este método permite que o vegetal amadureça e mantenha o sabor por 5 meses.

Na varanda

Você pode armazenar repolho na varanda da mesma maneira que na garagem, desde que a temperatura não esteja fora da faixa de 0 ° a 4 ° C e a umidade esteja abaixo de 95%. Como é difícil manter constantemente as mesmas condições na varanda, esse método de armazenamento não é prático.

Importante! Uma couve de Bruxelas produz cerca de 100 cabeças em 2-3 meses. Os brotos deixados no caule por muito tempo começarão a ficar amarelos, portanto, corte-os em tempo hábil.

Congelamento

Tecnologia de congelamento:

1. Antes de congelar, corte os brotos do caule. O próprio caule pode ser jogado fora.
2. Para tratar pragas, as cabeças de repolho são colocadas por 15 minutos em uma solução de água salgada. Todos os insetos que podem estar nas folhas flutuam para a superfície.
3. Em seguida, são lavados e mergulhados por 5 minutos em água fervente e depois em água fria.
4. Deixe secar em um guardanapo. As matérias-primas secas são colocadas em um recipiente fechado ou saco plástico com zíper. Se você congelar as cabeças no estado úmido, elas congelarão e sofrerão queimaduras por causa do congelamento. Leva apenas cerca de 15 a 20 minutos para secar completamente na superfície de uma toalha seca.
5. Ao fechar, remova o máximo de ar possível da bolsa. E eles apenas colocam a tampa no recipiente.
6. Coloque tudo na parte mais fria da geladeira até as cabeças do repolho congelarem.

Vídeo: Congelando couve de Bruxelas

Outras maneiras de armazenar repolho

As colheitas de repolho de inverno também incluem decapagem e decapagem. Os tarugos são feitos do próprio vegetal e são usados ​​como parte de vegetais misturados.

Importante! Tente não lavar as couves de Bruxelas até cozinhá-las (exceto na fase de congelamento), pois a umidade pode causar a deterioração das cabeças.

Embalagem a vácuo

O repolho fresco é armazenado em uma embalagem a vácuo para consumo atual. Essa embalagem é colocada no compartimento de vegetais do refrigerador. E também congelado é armazenado no congelador. No porão ou em outro local de armazenamento, é melhor usar um filme para que a condensação não se acumule embaixo dele.

Decapagem

Marinar é um método de cozimento durante o qual o produto principal é saturado com marinada. Tais produtos podem ser armazenados por vários anos em conserva a uma temperatura moderada. Assim, o produto pode ser armazenado em uma prateleira sem levá-lo ao porão. Será um bom lanche para pratos de carne no inverno.

Ingredientes

• 3-4 kg de couve de Bruxelas;
• 6 colheres de sopa. colheres de sopa de chalota picada;
• 6 folhas de louro;
• 300 g de vinagre branco destilado ou vinagre de maçã;
• 3 copos de água;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa + 2 colheres de chá de sal marinho;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar.

Você sabe Presumivelmente, couves de Bruxelas foram cultivadas na Roma antiga. Acredita-se que na Bélgica seja conhecido desde 1200, mas o vegetal só ganhou seu nome oficial em 1587.

Tecnologia de Culinária:

1. Despeje água fria em uma tigela e coloque ao lado do fogão.
2. Ferva a água em uma panela.
3. Coloque os brotos em água fervente, tampe e cozinhe por 2 minutos.
4. Após o cozimento, coloque em uma tigela com água gelada.
5. Escorra a água.
6. Espalhe os brotos em frascos estéreis.
7. Adicione 1 colher de sopa. uma chalota e 1 folha de louro em cada jarra.
8. Misture o vinagre, 3 xícaras de água, sal e açúcar em uma panela grande. Deixe ferver. Aguarde até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente. Cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo.
9. Encha os frascos com salmoura, cobrindo completamente as couves de Bruxelas.
10. Cubra e leve à geladeira.

Repolho preparado desta maneira pode ser consumido por um mês

Salga

Salga é preservação pela ação do sal no produto. Nesse caso, as bactérias morrem e o produto pode ser armazenado por um longo tempo sem ser estragado. E quanto mais sal na solução, melhor o efeito de conservação. Os vegetais podem ser salgados separadamente e como parte de vegetais misturados.

A salga a seco é geralmente exposta a carne e peixe. Mas vegetais enlatados usando salmoura. O repolho preparado é colocado em um recipiente e derramado com uma solução salina forte. Açúcar e especiarias podem ser adicionados à salmoura, dependendo da receita. Acima, ajuste a opressão e feche a tampa. Armazene em uma sala fria, possivelmente na varanda.

Você sabe O gosto de couve de Bruxelas é criticado sem reservas. Quando cozido adequadamente, possui sabor a nozes e textura densa. Mas se for digerido, um forte cheiro desagradável de enxofre aparece e os brotos ficam muito macios.

Para uma receita clássica, você precisará de:

• 1 kg de repolho;
• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 3 cenouras médias;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• verduras de endro;
• 2 folhas de louro;
• especiarias a gosto.

Tecnologia de Culinária:

1. As colheitas de raízes são lavadas, descascadas e picadas finamente.
2. Cabeças de repolho são lavadas, folhas estragadas são removidas e tratadas com solução salina por 5 minutos para remover possíveis insetos.
3. Os vegetais são colocados em recipientes de vidro preparados em camadas.
4. Adicione o endro, a folha de louro e os temperos.
5. Açúcar e sal são adicionados à água fervente. Ferva por 2 minutos.
6. Despeje o repolho com a solução preparada.
7. Acima colocar opressão. Se forem latas, são cobertas com tampas de nylon comuns.

A salmoura deve cobrir completamente as cabeças de repolho. Você também pode armazenar legumes por um mês em um local fresco.

Dicas de armazenamento de repolho

Para o repolho, que é armazenado em um porão ou outra sala, é necessário verificar o microclima e a condição dos vegetais. Instale um higrômetro e monitore constantemente a umidade. Isso evitará mofo e apodrecer no seu armazenamento. Quando ocorre a condensação, as plantas precisam ser secas, trocadas de filme e ventilar bem a sala.

Na geladeira, os sinais de deterioração também são monitorados. Essas cabeças de repolho devem ser removidas para que não infectem o restante do produto.

Couves de Bruxelas são boas, especialmente quando a dieta é baixa em vitaminas. Colhê-lo para o futuro não é nada difícil. Siga o regime de armazenamento recomendado para vegetais e você poderá prolongar sua vida útil.