A cebola vermelha é parte integrante da culinária de muitos países. Ele foi apreciado por gourmets domésticos e especialistas em culinária. Um vegetal com uma bela cor violeta-violeta é um ornamento e um excelente complemento aromatizante para saladas e lanches. Muitos consideram exclusivamente salada. Isso é verdade e esse vegetal é adequado para fritar? Este artigo responderá.
A composição química da cebola vermelha
As lâmpadas vermelhas devem sua sombra para plantar glicosídeos (antocianinas) e quercetina, um flavonóide. Essas substâncias têm propriedades antioxidantes e bactericidas. O vegetal contém uma grande quantidade de vitaminas (C, B6), micro e macro elementos (enxofre, cromo), o que o torna um produto extremamente valioso para a prevenção de doenças cardiovasculares, o combate ao excesso de peso e ao diabetes.
Você sabe As cebolas vermelhas, muitas vezes chamadas de "crimeanas" na vida cotidiana, incluem muitas variedades e variedades. A variedade familiar, também conhecida como Yalta, é apenas uma dessas variedades, criada pela seleção do apartamento Madera introduzido na Crimeia no século XIX.
Também contribui para:
- teor calórico bastante baixo (apenas 40 kcal);
- falta de gordura;
- baixo índice glicêmico (10).
Os óleos essenciais e fitoncidas na composição têm propriedades antimicrobianas, melhoram o apetite, ativam o metabolismo.
Posso fritar cebola vermelha
É bastante adequado para fritar, embora isso signifique algum desperdício, pois seu preço é muito mais alto em comparação com as cebolas amarelas. Deve-se lembrar que, durante a fritura, perde mais nutrientes do que com outros tipos de tratamento térmico ou quando consumido cru, e também adquire uma cor marrom-acinzentada não muito estética. No entanto, isso não afeta as características do paladar, o vegetal permanece perfumado e picante.
Importante! Uma grade de variedades vermelhas não é usada para fazer sopas transparentes, para não estragar a cor. Ao mesmo tempo, o vegetal combina bem com tomates assados para sopas escuras e sopa de beterraba.
Nas receitas de pratos da culinária mediterrânea e do Oriente Médio, é frequentemente submetido a caramelização (fritura lenta em manteiga ou azeite de oliva com açúcar) e depois usado como ingrediente em molhos, doces e sopas. Cortadas em rodelas grossas e levemente polvilhadas com óleo, as cebolas também podem ser grelhadas rapidamente, e serão um excelente prato para churrasco.
Como fritar cebolas vermelhas
Além dos métodos de cozimento acima, este vegetal também pode ser usado ao fritar carne, batatas ou cogumelos. Considere as nuances de cozinhar esses pratos.
Com batatas
A cebola dá uma fragrância especial a um prato de batatas. Deve-se lembrar que as cebolas, especialmente as vermelhas, são fritas muito mais rápido que as batatas, por isso é inaceitável cozinhá-las ao mesmo tempo. Normalmente, a cebola picada é adicionada 5 minutos antes do final da fritura.
Outra opção para combinar esses dois vegetais:
- Ferva as batatas até ficarem cozidas.
- Frite as fatias de cebola na manteiga por 2 minutos (você pode adicionar alho picado).
- Adicione as batatas cortadas em quartos e frite em fogo médio até ficarem cozidas.
Com carne
Ao planejar cozinhar carne frita, você precisa saber o horário correto dos marcadores de cebola. Se a carne de porco é frita, é colocada no início do escurecimento da carne (até aparecer uma crosta). Assim, absorve melhor o sabor e o aroma da cebola. Se você cozinhar carne de bovino, adicione as cebolas no meio da fritura. E para o fígado e frango fritos, você deve primeiro fritar o vegetal até que esteja meio cozido.
Com cogumelos
Cogumelos cultivados (cogumelos, cogumelos ostra) começam a fritar simultaneamente com cebolas. Floresta, quanto mais denso, é melhor começar a fritar separadamente e adicionar o vegetal no processo (após 10 minutos).
Importante! Ao fritar cogumelos com cebola, espalhe os ingredientes em uma frigideira em uma pequena camada e sal no final. Caso contrário, você começa um ensopado, não um prato frito.
As diferenças entre cebolas vermelhas e brancas fritas
Como sua contraparte vermelha, a cebola branca é mais frequentemente usada para saladas e aperitivos, embora também seja adequada para fritar. Ao contrário do vermelho, parece esteticamente frito, e seu sabor suave e doce, aroma brilhante e crocância o tornam um produto incomparável para fritar anéis de cebola em massa.
A cebola roxa é saborosa, saudável e, ao contrário da crença popular, é adequada para fritar como qualquer outra cebola. Ao fritar, você só precisa considerar os recursos desse vegetal, descritos no artigo.
