Cozinhar aspargos é uma tendência muito popular em muitos restaurantes modernos. Este produto dietético é preparado em todos os programas e workshops de culinária. Para entender para que serve essa planta e como cultivá-la no jardim ou em casa, este artigo ajudará.

A origem e descrição da cultura

Os espargos pertencem à família dos espargos, que possui cerca de cem espécies diferentes e mais de 300 variedades. Os espargos são cultivados em todo o mundo em climas secos.

A planta pode se parecer com:

• ervas;
• arbusto;
• planta rasteira.

As espécies podem ter um rizoma bem desenvolvido e vários graus de ramificação do caule.

Vale ressaltar como o aspargo cresce. Esta planta herbácea é classificada como perene. Pode atingir uma altura de 1,5 m. O caule dos espargos é ereto, liso, ramificado com numerosos ramos achatados filamentosos, cladódios crescendo ao longo do caule, que podem atingir até 3 cm de comprimento e estão agrupados em 3 a 6 unidades. As folhas da planta são escamosas.

No período de maio a junho, pode-se observar aspargos florescendo com inflorescências no caule e nos galhos, e em agosto é possível ver o aparecimento de frutas - bagas de tijolo vermelho, de formato redondo.

No cozimento, são utilizados apenas os topos de brotos com 20 cm de comprimento.O valor do produto se deve ao curto período de maturação, ao baixo rendimento e ao curto prazo de validade. O produto para comer é comprado fresco, quando maduros, os brotos começam a florescer nos brotos, e o broto em si fica muito rígido e perde o sabor.

Os espargos podem ser:

• medicinal, a espécie mais famosa é o aspargo medicinal ou aspargo;
• decorativo, usado por cultivadores de flores para decoração;
• vegetais.

Os espargos podem ter uma cor diferente:A cor e o sabor do produto são significativamente afetados pelo método de cultivo e pela época da colheita, e não pela variedade. O produto branco é obtido em condições de proteção contra a luz solar, constantemente amolecendo a planta. Se os brotos são gradualmente cobertos com solo e os brotos recebem luz solar suficiente, eles adquirem uma cor roxa. Se o aspargo não for de todo e for cultivado em campo aberto sem abrigo, ele ficará verde.

Espargos refere-se aos dióicos, ou seja, a planta pode ser masculina e feminina. A principal diferença externa é o tipo de floração e a presença de bagas nas fêmeas. Crescer em seu próprio jardim ocorre, na maioria das vezes, usando sementes do tipo masculino, híbridos de polinização aberta.

É impossível obter sementes fertilizadas, que podem ser semeadas no futuro; no entanto, sua principal vantagem é a alta produtividade e a boa qualidade dos brotos. No entanto, não híbridas, mas as sementes varietais permitirão que você cultive formas vegetais de aspargos em seu jardim, das quais você pode obter sementes para cultivar mais.

Propriedades de Espargos

As propriedades desta cultura vegetal são muito valiosas, pois são ricas em um grande número de nutrientes, entre os quais se destaca:

• rotina;
• asparagina;
• cumarina;
• niacina;
• colina;
• inulina;
• purinas;
• saponina;
• beta-caroteno;
• Vitamina A, E, K;
• ácidos ascórbico, fólico e pantotênico;
• ferro, sódio, magnésio, manganês;
• fibra alimentar e outros oligoelementos.

O produto é de baixa caloria, dieta.

Graças a esta composição, o uso de aspargos pode beneficiar o corpo com muitos distúrbios e doenças.

Benefício

Os espargos têm um efeito benéfico na saúde humana e afetam positivamente o funcionamento de seus órgãos e sistemas internos.

• Suas qualidades úteis:
• se necessário, siga uma dieta para reduzir o peso, pois possui baixo teor calórico, apenas 20 kcal por 100 g de produto;
• fortalece o esqueleto, previne a osteoporose devido ao conteúdo de vitamina K e melhora a absorção de cálcio;
• normaliza o sistema digestivo devido à inulina, que é um probiótico natural e com um alto teor de fibras grossas;
• promove a formação de tecido conjuntivo;
• normaliza o trabalho do músculo cardíaco;
• fortalece os vasos sanguíneos, promove sua expansão, reduzindo assim a pressão;
• a cumarina ajuda a tornar o sangue mais limpo, o risco de coágulos sanguíneos diminui;
• normaliza o trabalho dos rins e tonifica o trabalho do sistema urinário, eliminando até processos inflamatórios;
• contribui para a melhoria do fígado;
• remove toxinas, elimina escórias;
• reduz o risco de diabetes tipo 2 diminuindo o açúcar no sangue;
• melhora a visão;
• usado para doenças da glândula tireóide;
• aumenta a potência nos homens e a libido nas mulheres devido ao conteúdo de vitaminas B6, E e ácido fólico;
• É utilizado para a prevenção do câncer devido à presença de substâncias que alteram a atividade metabólica nas células e impedem sua degeneração.

Para as mulheres grávidas, o aspargo é benéfico pela presença de ácido fólico, responsável pela formação adequada do sistema esquelético do embrião e pela gestação normal da gravidez. Ajuda a reduzir o inchaço durante a gestação do bebê e melhora a função renal. Por sua vez, o magnésio normaliza o sono e melhora o funcionamento do sistema nervoso.

Na cosmetologia, o suco de aspargos é usado como:

• limpeza;
• emoliente;
• nutriente.

É usado na medicina popular para remover calos e verrugas.

Importante! Espargos é recomendado para pessoas que tiveram um ataque cardíaco.

Prejudicar

Devido ao conteúdo de um grande número de substâncias ativas, em alguns casos o uso de aspargos nos alimentos deve ser limitado ou completamente excluído:

• excesso de purinas pode levar a um aumento na concentração de ácido úrico, o que pode provocar o aparecimento de gota;
• uma grande concentração de substâncias que afetam o funcionamento dos rins pode afetar negativamente o bem-estar de uma mulher grávida e amamentando; portanto, o aspargo deve ser consumido em quantidades limitadas, apesar de seu efeito positivo em outros órgãos e sistemas;
• a saponina pode irritar significativamente o revestimento do estômago e intestinos;
• pode provocar o aparecimento de arrotos e flatulência em pessoas que sofrem de problemas com o trato gastrointestinal;
• o aparecimento de um odor desagradável de urina e corpo.

Você não pode usar aspargos para pessoas com:

• doença renal;
• gota
• artrite reumatóide;
• cistite;
• próstata;
• urolitíase;
• alergias a plantações de lírio e cebola.

Métodos de cultivo

Os residentes de verão devem saber quais plantas plantar aspargos no país ou no jardim.

Estes incluem:

• Espinafre
• manjericão;
• Tomates
• beterraba;
• salsa;
• salada.

Existem várias maneiras de plantar aspargos:

• sementes para mudas ou em terreno aberto;
• as raízes;
• divisão do mato ou estacas.

Cada método merece atenção, portanto, desmonte-os separadamente e com mais detalhes.

De sementes

A reprodução de sementes no país não é a maneira mais popular e não muito eficaz de cultivar aspargos, porque consome muito tempo e nem sempre dá um resultado positivo. Como plantar as sementes deve ser descrito em mais detalhes: se você as plantar em campo aberto, o processo de cultivo será muito longo e poderá não dar um resultado positivo. Portanto, a maioria das pessoas prefere o método das mudas, quando as sementes são tratadas com estimulantes do crescimento e cultivadas até um certo ponto em recipientes, o que aumenta a germinação das sementes e aumenta a chance de germinação bem-sucedida.

O pouso ocorre de acordo com esta tecnologia:

1. No início de abril, é necessário tratar as sementes com uma solução de permanganato de potássio para desinfetá-las e mergulhá-las por dois dias em uma solução aquosa com a adição de um estimulador de crescimento, por exemplo, você pode usar Epin ou outros meios disponíveis.
2. Prepare um substrato a partir de uma mistura de turfa, estrume e terra em proporções iguais.
3. Encha os recipientes de mudas com o solo e coloque as sementes tratadas de acordo com o padrão de 6x6 cm e cubra as sementes com 1 cm de espessura do solo.
4. Irrigue o solo com água em spray.
5. Cubra a caixa ou vasos de plantio com filme ou vidro para evitar que o solo seque. A temperatura do ar no recipiente não deve cair abaixo de + 25 ° C. As culturas devem ser exibidas de tempos em tempos. As sementes germinam por 6 semanas. Esta cultura vegetal cresce por tempo suficiente.
6. Depois que os brotos são fortalecidos, eles são transplantados para vasos e enviados para um endurecimento gradual na estufa, e então já são plantados em um local permanente de cultivo em campo aberto.
7. As mudas germinadas podem ser fertilizadas com uma pequena camada de turfa, para produzir fertilizantes minerais em uma concentração mínima.
8. Depois de decorridos 1 a 1,5 meses desde o momento do plantio e as mudas crescem para 15 cm, ela é mergulhada em recipientes separados. O substrato é usado na mesma composição que no recipiente geral. Mergulhar de um recipiente comum com mudas em vasos individuais é o seguinte: é necessário retirar a parte aérea dos espargos com uma espátula, causando uma depressão no solo. As pontas das raízes de cada broto são cortadas um pouco e transplantadas para uma nova panela cheia de terra.

Importante! Não transplante mudas de aspargos em terreno aberto antes da segunda quinzena de junho na faixa do meio.

Regar as mudas transplantadas é necessário regularmente, todos os dias. No entanto, você deve controlar a umidade do solo para evitar obstruções. Algumas horas após a rega, o solo é afrouxado para proporcionar uma boa aeração do rizoma. Além disso, as ervas daninhas devem ser removidas regularmente. Depois de alguns dias, você pode se alimentar e, quando a planta receber força adicional, poderá começar a endurecer.

A seguir, as mudas de aspargo endurecem, a partir de 1 hora por dia, aumentando gradualmente o tempo gasto em ar fresco para um dia inteiro, após o que os brotos de aspargos estarão prontos para entrar em campo aberto, o que ocorre em média no final de junho.

Das raízes (raiz)

Em seguida, fale sobre como plantar aspargos com raízes. Este é um dos métodos mais populares e acessíveis de como propagar uma planta sem fazer muito esforço. Para esse fim, você pode comprar raízes de aspargos em uma loja especial ou dividir rizomas adultos. Para fazer isso, cave a raiz da planta e divida-a para que cada parte tenha 1 broto.

Você pode executar esta manipulação da primavera ao outono:

1. Para cultivar aspargos a partir das raízes, é realizado um plantio de outono para o inverno.
2. Na primavera, o local está sendo preparado: livrar-se das ervas daninhas e das ervas daninhas.
3. Em seguida, faça a recarga do solo, para a qual 10 kg de composto são aplicados a cada m² de terra.
4. No outono, sulfato de magnésio e fosfato de potássio são adicionados ao mesmo local, de acordo com as recomendações do fabricante.
5. Então, novamente, cavando o solo e criando um buraco com uma profundidade de 5 cm, no fundo do qual jazem as raízes preparadas dos aspargos. Eles são cuidadosamente espalhados e polvilhados com o solo.
6. Em seguida, você precisa regar o local de pouso e criar uma colina a partir do topo, a partir do solo, o que manterá as raízes do gelo.

Importante! Você não deve esperar uma colheita no primeiro ano, pois o aspargo começa a dar frutos apenas 3 anos após o plantio.

Se a raiz está planejada para ser plantada na primavera, isso deve ser feito antes que os brotos apareçam nas raízes. O solo deve ser fertilizado com húmus de coelho à taxa de 3 kg de substância por 1 arbusto. Em seguida, você precisa decidir em que profundidade cavar um buraco: é melhor se tiver entre 30 e 35 cm. É importante lembrar a que distância um do outro os espargos devem ser plantados: entre as plantas, devem ser 30 cm seguidos e deixar 60 cm entre as linhas.

Como resultado, a densidade de plantio será de 3 plantas / m². Durante o plantio da primavera após a colocação do rizoma, ele é coberto com o solo de tal forma que o nível do solo acima do local de plantio é ligeiramente menor que o principal, formando uma pequena depressão, o que facilita a rega da planta.

Ao dividir o mato (artesanal)

É necessário dizer sobre como multiplicar aspargos, dividindo o mato. Há uma opinião de que essa é a maneira mais fácil de cultivar adequadamente aspargos em sua área suburbana. É melhor começar a reprodução no período de março a junho.

Os brotos verdes da planta atuam como estacas, que são cortadas de plantas adultas e plantadas em solo úmido. Além disso, as estacas devem ser cobertas regularmente com tampas de garrafas plásticas durante a noite e, pela manhã, devem ser removidas, dando à planta a oportunidade de respirar livremente e receber energia solar.

O enraizamento de estacas de aspargos ocorre após 1,5 meses, após o qual as mudas são mergulhadas e transplantadas para o local de maior crescimento.

Recursos de cuidados com espargos

Plantar e cuidar de aspargos não requer muita atenção. Então, no segundo ano de cultivo de aspargos, você precisa fazer fertilizantes minerais.

Em outubro, os brotos que secam devem ser cortados de 2,5 a 4 cm, tomando cuidado para não danificar a raiz. Deve-se notar que, se o aspargo sofrer lesões causadas por aspargo ou ferrugem, as partes superiores poderão atuar como proteção para o rizoma durante o clima frio do inverno, e não será cortado.

Quando ocorrem fortes geadas, as mudas no viveiro devem ser isoladas, cobertas com palha, estrume ou folhas. A cobertura com turfa também é eficaz, cuja camada deve ser de 8 a 10 cm. Com o advento da primavera, a cobertura é solta e ligeiramente misturada com o solo, permanecendo e alimentando o solo.

Rega e alimentação

Os fertilizantes para o melhor crescimento e desenvolvimento dos aspargos perenes devem ser aplicados de acordo com um determinado sistema: o primeiro adubo - no plantio de mudas no solo e, posteriormente, durante a vegetação da planta.

Na primavera, o aspargo é fertilizado com húmus à taxa de 10 kg / m². Sob arbustos adultos na primavera, é aplicada a fertilização com nitrogênio-potássio-fósforo a uma concentração de 30 g / m² de solo.

A cobertura superior do outono de plantas anuais, bienais e maduras é realizada:

• superfosfato com base em 300–500 g por 10 m²;
• sal de potássio cuja concentração é de 40%.

Os arbustos perenes fertilizantes também devem ser realizados após a colheita para restaurar a resistência, quando são alimentados com superfosfato, uréia e sal de potássio.

Também é necessário monitorar as condições do solo e não permitir que ele seque, pois isso afeta diretamente o sabor e a estrutura da cultura - torna-se mais fibroso e levemente amargo. A rega deve ser realizada com moderação, sob a raiz, em intervalos regulares. Jardineiros experientes dizem que basta regar 7 vezes durante todo o período do verão. Em outubro-novembro, a rega é interrompida.

Afrouxando e capinando o solo

Após a aplicação dos fertilizantes, o solo requer um afrouxamento para fornecer acesso aéreo ao rizoma desenvolvido da planta. Além disso, este procedimento deve ser realizado o mais cuidadosamente possível, para não danificar as raízes. É necessário afrouxar o solo após cada irrigação e chuvas fortes, para que nenhuma crosta se forme na superfície do solo, o que interfere na ventilação do sistema radicular e pode contribuir para o acúmulo de umidade. Para um bom crescimento do mato, é necessário remover as ervas daninhas que podem prejudicar os espargos.

Você sabe Os gregos antigos consideravam os espargos um símbolo dos relacionamentos amorosos e decoravam o leito do casamento dos noivos com hastes de espargos.

Para cultivar aspargos brancos na primavera, no terceiro ano de crescimento acima do caule, as plantas criam uma colina com 30 cm de altura, arrancando o solo dos espaçamentos das fileiras. Depois, compactam um pouco a terra para que não se desintegre. Compreender como cuidar de aspargos ajudará a cultivar uma colheita boa e de qualidade.

Controle de Pragas e Doenças

Os espargos são bastante resistentes a pragas e agro-doenças, no entanto, as doenças que podem afetar os espargos incluem:

• podridão vermelha das raízes;
• podridão roxa de rizoma;
• Fusarium
• brotos de desbaste;
• ferrugem.

Além disso, a planta pode sofrer devido a cuidados inadequados de:

• balançando devido à falta de liga;
• congelamento devido a abrigo inadequado ou inadequado de palha do frio.

Pragas que podem ameaçar o desenvolvimento e crescimento de aspargos:

• besouro de folha de espargos;
• bolacha de aspargos;
• aspargos voam;
• Ursos
• wireworms;
• lesmas;
• Khrushchev.

Para evitar o surgimento e a disseminação de doenças, é necessário monitorar cuidadosamente o crescimento do aspargo, prestando atenção aos sinais externos de seu estado de saúde. Para fins preventivos, o primeiro tratamento dos arbustos é realizado na primavera, antes que os botões apareçam. O segundo procedimento é realizado após a colheita, quando todas as frutas com sementes foram removidas do mato.

Para uso em processamento:

• Líquido de Bordeaux;
• fungicidas;
• kalbofos.

Métodos de colheita e armazenamento

Depois de aprender sobre como plantar e cultivar aspargos em seu jardim ou casa de veraneio, é necessário considerar quando coletar caules amadurecidos e como armazenar a colheita resultante.

A colheita do aspargo ocorre no período entre o final da primavera e o início da temporada de verão no terceiro ano de cultivo. É importante controlar a condição e a aparência da planta: você pode começar a colher se o arbusto amadurecer e tiver caules fortes, se forem fracos, a colheita será adiada para o próximo ano.

Você sabe Para maximizar o período de colheita de aspargos em sua área, você pode plantar uma variedade precoce, por exemplo, Connoveri Colossal e mais tarde - Martha Washington.

Na primeira colheita de uma planta, você pode obter 5 brotos, no futuro o número aumentará para 15 peças. As filmagens com uma altura de 10 a 12 cm são cortadas, aumentando de 5 a 8 cm com uma faca especial ou com as mãos, se uma experiência específica for suficiente. A colheita ocorre a cada 2-3 dias por 20 a 25 dias, em arbustos antigos por 30 a 40 dias. Após a colheita, a planta deve ter de 3 a 5 brotos, que mais tarde se desenvolverão em caules mais fortes, com galhos cobertos com revestimentos que acumulam substâncias plásticas.

Antes de enviar os aspargos para armazenamento, é necessário inspecionar todos os caules quanto a danos causados ​​por doenças, podridão ou pragas. Em seguida, as hastes são dobradas em polietileno e armazenadas na geladeira por no máximo 3 dias.

Para armazenamento prolongado, as extremidades das hastes são cortadas e colocadas em um recipiente a vácuo; recomenda-se branquear as hastes antes do congelamento, para que o produto retenha ao máximo seus benefícios, aparência e sabor.

Recomendações de uso

Certamente muitos se perguntaram se é possível comer aspargos crus ou se devem ser cozidos, como cozinhar este produto para obter o máximo benefício e agradar a si mesmo com excelente sabor.

Os espargos podem ser usados ​​para preparar o prato principal e também podem servir como acompanhamento. Anteriormente, o aspargo era considerado exclusivamente comida da realeza, mas agora pode ser encontrado nas prateleiras de lojas com iguarias.

Pode ser representado por:

• fresco, deve estar no gelo ou na geladeira;
• congelado;
• enlatado.

Aspargos frescos podem ser comprados nas lojas do final de fevereiro a maio, enquanto outras iguarias estão disponíveis o ano todo.

Recomenda-se cozinhar aspargos por vapor, em banho-maria ou imersão parcial dos caules na posição vertical, em um recipiente com água, não podendo ser digerido. Também deve-se dizer que os espargos para alimentos não podem ser armazenados por um longo período de tempo.

Para uma mesa, os espargos podem ser submetidos a esse tratamento térmico:

• balsa;
• cozinhe na grelha;
• frite em uma panela de grelhar;
• cozinhe no forno.

Aspargos crescentes em nossa própria terra se tornaram muito populares hoje. Plantar uma planta não é muito difícil, não exige cuidados e você pode colher os frutos do seu próprio trabalho por muitos anos.