Os espaços em branco de repolho são lanches tradicionais em uma mesa casual e festiva. A preparação de um produto delicioso requer proporções, tecnologia e seleção cuidadosa de ingredientes. Quanto sal deve ser tomado para diferentes receitas é descrito abaixo.

Cálculo da quantidade necessária para o chucrute

O processo de fermentação é a fermentação com ácido láctico, para a qual são necessários vegetais com teor de açúcar suficiente. Esta característica é possuída por variedades tardias de repolho no estágio de maturação total. Além das especiarias, as cenouras picadas são geralmente adicionadas à preparação.Os legumes devem ser ralados cuidadosamente e colocados firmemente em um recipiente limpo para estimular a aparência do suco e o desenvolvimento de bactérias do ácido lático.

Sal

A quantidade de sal necessária para a fermentação do repolho de sabor tradicional é indicada no repolho já picado e seu consumo é:

• 25 g ou 1 colher de sopa. eu (sem lâmina) por 1 kg de vegetais;
• consequentemente, para 2 kg de repolho, 50 g ou 2 colheres de sopa. l.;
• 5 kg - 125 g ou 5 colheres de sopa. eu

Importante! O sal usado na conserva não deve ser iodado! Você pode fazer uma moagem grossa e fina.

Cenouras

A cenoura é uma adição clássica às preparações em conserva, melhora o sabor e a aparência, mas não é necessária e sua quantidade não é estritamente regulamentada. Acredita-se que a massa de aditivos não deva exceder um décimo do vegetal principal, portanto, a proporção é a seguinte:

• 100 g de cenoura são tomados por 1 kg;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Além de cenouras, beterrabas e especiarias (cominho, coentro, pimenta preta) são frequentemente adicionadas aos espaços em branco, você pode colocar mirtilos, cranberries, maçãs.

Cálculo de sal durante a salga

Os vegetais podem ser salgados em vários recipientes, com mais freqüência escolha frascos de vidro de 3 litros e baldes esmaltados ou de plástico. Além de trituradores de diferentes espessuras, as cabeças de repolho podem ser salgadas inteiras ou em pedaços grandes. Abaixo estão os cálculos para essas receitas.

Em uma lata de 3 litros

Os vegetais devem preencher completamente o volume do frasco para que o processo de fermentação seja contínuo e uniforme. Dependendo do método de corte, 3 ou 2 kg de cabeça picada podem levar 3 litros. Portanto, para preparar 1 lata, você precisará derramar cerca de 50-70 g de sal.

Em um balde

Para cozinhar em casa, use com mais frequência baldes de 5 litros. Para encher esse recipiente, serão necessários cerca de 5 kg de vegetais e cerca de 50 g de sal.

Ao salgar com salmoura

A receita com salmoura foi projetada para 2 kg de repolho. Para preparar a salmoura, você precisará de:

• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. sais;
• 2 colheres de sopa. açucar
• 3 peças pimenta da Jamaica e 2 peças. folha de louro.

Ao salgar cabeças

Para salgar repolhos inteiros (com um diâmetro de até 30 cm), será necessário um recipiente grande com uma entrada larga. Para fazer a salmoura embeber uniformemente a cabeça, são feitos cortes nela. As proporções de salmoura neste caso podem ser as seguintes:

• 250 g de sal por 10 l de água;
• algumas fontes recomendam uma solução a 4%, 400 g por 10 litros.

Você sabe Os barris para vegetais de decapagem são feitos de carvalho, tília, freixo ou faia. As árvores coníferas não podem ser usadas porque causam ao produto um cheiro desagradável de alcatrão.

Ao salgar as peças

Cozinhar em pedaços grandes requer fatias uniformes. Se uma cabeça de repolho é cortada em quatro, o toco de cada um deles é deixado para preservar os pedaços. Uma salmoura para 10 kg de repolho é geralmente preparada da seguinte forma:

• 7 litros de água;
• 250 g de sal.

O período médio de fermento é de aproximadamente 7 a 12 dias a uma temperatura de +16 ... + 20 ° C. O gás sulfuroso deve ser liberado diariamente perfurando os legumes em um recipiente no fundo com uma vara de madeira. Armazene o produto acabado a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C, por exemplo, na geladeira. Observando as regras acima para calcular temperos e aditivos, você pode preparar uma preparação útil para o inverno para toda a família, e a inclusão de vários ingredientes na receita permitirá diversificar o sabor.