Todo açougueiro e comedor de carne que se preze devem saber que nem todo tipo de cordeiro deve ser comido. Portanto, essa carne é frequentemente processada em carne picada.

Em que tipo de cordeiro você deve prestar atenção ao escolher carne no mercado ou em uma loja especializada? Vamos descobrir juntos!

Manjerona, orégano, salgados, alecrim, endro, tomilho, cardamomo, folhas de hortelã fresca, cominho e erva-doce combinam bem com carne de cordeiro.

Portanto, acredita-se que o cordeiro é mais jovem, mais branca é a gordura. Além disso, a cor escura da própria carne pode servir como um "sinal de idade". Quanto mais escura a sombra, mais velhas as ovelhas. E lembre-se de que a cor do cordeiro deve ser o mais uniforme possível!

De grande importância é a elasticidade do cordeiro. Se você pressionar a carne com o dedo e ela recuperar rapidamente sua forma, pode-se presumir que este é um produto fresco.

Quanto mais tempo a carne é cozida, mais seca e mais dura ela se torna.

Quanto ao cheiro, apesar de sua especificidade, deve estar saturado, mas agradável. Se você detectar odores estranhos e desagradáveis ​​nas tonalidades do aroma da carne, é melhor evitar comprá-lo, pois o produto pode ter sido armazenado incorretamente ou o animal sofre de alguma doença.

Lembre-se que carne de carneiro boa é carne com uma textura grossa de fibra.

Alguns especialistas dizem que a carne de ovelhas maduras com um tom vermelho claro tem o sabor mais rico e saturado. Ele fica em conserva por muito tempo, mas se a marinada for cozida corretamente, nenhum cordeiro jovem poderá ser comparado ao sabor.

Preste atenção aos ossos. No bom cordeiro, eles devem ser brancos, o que indica a juventude do animal. Os cordeiros têm ossos ligeiramente rosados.

Estrias de gordura em bom carneiro devem ser claramente visíveis, mas na própria carne deve haver pouca gordura.

Em um bom açougueiro com a consciência limpa, o cordeiro tem uma superfície ligeiramente úmida e brilhante, sem secreções de sangue.

Para tornar a carne suculenta, ela deve ser semi-assada, de cor rosada.

Se você decidir determinar a idade do animal cuja carne está à sua frente, preste atenção à distância entre as costelas. Segundo os especialistas, se você comparar visualmente dois pedaços de carne com ossos, quanto maior a distância entre as costelas, mais velho o animal era.

Seleção de cordeiro

Você deve evitar comprar cordeiro de ovelhas velhas. Como já dissemos, é difícil trazer a carne desses animais para o estado de “você pode comê-lo com os lábios”, e o sabor dessa carne deixa muito a desejar e não pode ser comparado à rica paleta de sabor de um cordeiro jovem.

Para remover um odor específico, remova o máximo de graxa e filmes possível.

Se você percebeu que o vendedor está tentando “pegar” sua carne com manchas na superfície que se assemelham a contusões, afaste-se do balcão e procure corajosamente um fornecedor mais consciente.

É exatamente a mesma coisa a fazer se você deseja vender carne com hematomas, um filme pegajoso na superfície ou escorregadio ao toque. Tudo isso indica uma deterioração do produto (além de um "amor" putrefativo ou "sabor" de amônia).

Na culinária inglesa, um molho especial à base de carne e vinagre é usado para se livrar do sabor característico da gordura de cordeiro.

No caso em que a gordura na carne se desfaz ou se quebra facilmente sob os dedos, também é melhor comprar carne de outro vendedor, pois a gordura “quebradiça” indica que a carne foi congelada e não agradará você com um sabor autêntico. Não espere o verdadeiro sabor da carne de carneiro gourmet e de carne com ossos amarelos ou amarelos, é a carne de animais velhos.