Picles delicados há muito são amados por muitos, e o chucrute é o mais popular e mais fácil de fazer pratos desse tipo, devido às suas propriedades nítidas e sabor agridoce. No entanto, acontece que o muco aparece no picles e se torna pouco atraente e pouco atraente. Explicamos no artigo por que isso acontece e se é possível salvar o prato.

Causas do chucrute estrume

Pode haver várias razões para o aparecimento de muco no produto - desde material de baixa qualidade até violação da tecnologia de cozimento.Os fatores mais comuns que causam danos à qualidade da salga:

• alta temperatura na sala onde os recipientes fermentados são armazenados;
• pesquise açúcar durante o cozimento;
• o uso de sal iodado em vez do habitual;
• o repolho contém muitos aditivos prejudiciais - nitratos, fosfatos e outros produtos químicos;
• seleção da variedade que não é adequada para a colheita;
• pratos selecionados incorretamente;
• em decapagem, pouco sal era usado ou era muito finamente moído.

Importante! É possível salgar bem o repolho apenas com o uso de sal grosso. Os cristais ajudam a espremer as fatias com agitação e gradualmente se dissolvem em recipientes durante a salga.

Considere por que o produto se deteriora no processo de decapagem e o muco aparece nele.

Seleção incorreta de contêineres para decapagem

Desde então, o repolho imemorial foi fermentado em banheiras de madeira, barris e cubas. Hoje é problemático encontrar essas capacidades, principalmente quando se mora na cidade. Nesse sentido, as donas de casa usam frascos de vidro ou panelas de esmalte. Os materiais listados são neutros e não adicionam um sabor indesejável ao prato.Não use recipientes de plástico - baldes, tigelas grandes, corte garrafas grandes. Todos esses itens podem introduzir compostos químicos indesejados que, na melhor das hipóteses, arruinam o sabor do produto e, na pior, podem levar a envenenamento.

Não use recipientes de metal - alumínio, cobre, aço galvanizado ou inoxidável. Suas superfícies podem ser oxidadas, devido a que um gosto metálico aparecerá no vegetal em conserva, a salmoura se tornará viscosa e a salga com falha terá que ser jogada fora.

Escolhendo variedades inadequadas

As melhores variedades para a salga são consideradas maturação tardia e tardia. Essas espécies passaram bastante tempo no jardim para obter toda a energia solar e nutrientes da terra. Mesmo em comparação com as variedades de maturação média, sua folhagem contém o dobro de açúcar, que está ativamente envolvido nos processos de fermentação e fermentação.

Você sabe Cabeças fermentadas inteiras ou ao meio retêm o dobro de oligoelementos e vitaminas que as picadas. Eles podem ser armazenados por até 8 meses sem perder suas qualidades.

Se você tentar fermentar graus iniciais ou médios, os fertilizantes e aceleradores de crescimento adquiridos por eles não apenas tornarão o picles viscoso, mas também poderão destruir a peça com produtos de decomposição dos produtos químicos que compõem o fertilizante.

Ingredientes adicionais abaixo do padrão

A má qualidade dos componentes estraga visivelmente o sabor e o tipo de salga, o que faz desaparecer o desejo de comê-lo. Dependendo da receita, os componentes adicionais do prato são cenouras, ervilhas, folhas de louro, água, sal e açúcar. Se não houver dúvidas sobre especiarias, a qualidade da água utilizada deve ser cuidadosamente monitorada.

Você sabe Dada a origem alemã do prato e o sentimento antifascista nos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial, as vendas de produtos no país diminuíram. Para salvar a colheita, o prato foi chamado Liberty Repolho, após o qual as vendas aumentaram bastante.

Para a fermentação, apenas água filtrada ou fervida é usada - se esse ingrediente estiver presente na receita. As cenouras devem ser médias, bem lavadas, descascadas e lavadas novamente, moderadamente doces e sem nitratos. Ao preparar ingredientes adicionais para a adição ao repolho picado, os requisitos da receita e os padrões sanitários devem ser observados.

Violação da tecnologia de cozimento

Além do acima, para que o repolho seja coberto com muco, é suficiente permitir um dos seguintes erros de processo durante o cozimento:

• má preparação de couve e cenoura - a presença de contaminantes, parasitas, folhas duras ou cascas;
• quantidade insuficiente ou excessiva de ingredientes adicionais - sub-sal, salga, muito açúcar, louro, pimenta;
• o uso de talo salgado, que é uma coleção de substâncias nocivas em um garfo de repolho;
• o uso de cabeças de diferentes tamanhos e graus para o corte;
• o uso de pratos com gargalo estreito, arrolhando ou embrulhando - sem um bom contato com o ar no repolho, na forma de muco ou completamente "sufoca".

O que pode ser feito com esse repolho?

Apesar de a salmoura ter se tornado gelatinosa e o próprio repolho escorregadio, a salga é adequada para o consumo. Você pode tentar corrigir a situação e aplicar salga para preparar outros pratos.

Para reviver a peça de trabalho em que a salmoura se estende, é possível assim:

1. Coloque o corte em uma bacia esmaltada e lave com água.
2. Secar, sal e vender as matérias-primas.
3. Separe sua pélvis em um local apagado por alguns dias.
4. Mova o recipiente para frio por 4-5 dias.

Importante! Se as manipulações descritas acima não devolveram o sabor e a trituração à salga, ela é lavada e usada para pratos tratados termicamente. Esse repolho é adequado para estufar, aditivos em borsch, sopa de repolho ou miscelânea.

Dicas extras para chucrute

Com toda a simplicidade da culinária, você ainda pode clarear e acelerar. Truques usados ​​por chefs experientes durante a decapagem:

1. A chamada "degola" é evitada ao usar uma salmoura - o repolho ficará igualmente crocante.
2. Os cortes devem ser feitos através das fibras - isso é necessário para uma bela vista do corte.
3. Quanto mais fina a fatia, mais cedo o produto ficará salgado.
4. Para a melhor alocação de suco no repolho colocar opressão - o suficiente de um círculo de madeira e um jarro de litro de água.
5. É necessário inspecionar a superfície da salmoura diariamente - se o molde aparecer, ele deverá ser removido.
6. Após o término do processo de formação de espuma, a opressão é removida e a superfície da decapagem é coberta com folhas frescas de repolho.

A conformidade com a tecnologia e o uso de vegetais de qualidade proporcionará excelente salga. Chucrute crocante é saboroso e saudável, é considerado uma iguaria. E aqueles que sabem cozinhar corretamente têm a glória de bons cozinheiros.