Chanterelles são um dos cogumelos comestíveis mais populares do mundo. Eles têm uma aparência bonita e sabor único. O molho deles acaba por ser universal e pode ser uma adição não trivial a uma ampla variedade de pratos. É servido com macarrão, bife, frango, espalhado sobre torradas na forma de um lanche frio. Leia mais sobre como fazer molhos com chanterelles e creme de leite - leia mais no material.
Seleção e preparação de ingredientes
Um delicioso molho ou molho de cogumelos pode ser preparado adicionando cogumelos fritos ao molho branco ou bechamel feitos com leite fresco, creme, frango ou caldo de carne. Os cogumelos podem ser muito picados ou maiores - dependendo da sua preferência.
Antes de cozinhar, os corpos de frutificação devem ser limpos de impurezas, classificados, removidos de vermes ou espécimes antigos, lavados com água corrente e cortados em pedaços idênticos. E para obter um molho cremoso e macio, é melhor passar por um liquidificador elétrico. Outros ingredientes que podem ser adicionados ao molho de cogumelos para provar o sabor são vinho branco, alho, molho inglês ou creme de leite.
Você sabe O sabor das cantarelos é descrito como frutado ou apimentado, quase como flores. Eles vão bem com carne, peixe ou são usados como recheio. Eles também são usados na preparação de saladas ou molho para panquecas.
Receitas para fazer molho com chanterelles e creme de leite
Você pode usar molho cremoso de cogumelos em diferentes combinações.
Mais populares:
- com purê de batatas;
- com macarrão;
- frango frito;
- com bife;
- com costeletas de porco;
- repolho recheado em vez de molho de tomate.
Receita básica
500 g35 min.
manteiga sem sal
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Nas chanterelles frescas coletadas, corte a perna e limpe o musgo e as folhas com uma faca do chapéu. Isso pode ser feito no momento da coleta.
- Despeje a água em uma panela e deixe de molho as chanterelles por 15 minutos para remover a sujeira residual. A superfície da tampa pode ser limpa com uma esponja. Enxágüe com água corrente.
- Corte os cogumelos em partes iguais.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Despeje cogumelos nele. Guisado até dourar.
- Retire os cogumelos da panela e transfira-os para uma tigela.
- Tome 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de farinha. Bata com um mixer (2 minutos).
- Adicione o caldo e bata novamente. Em seguida, adicione 1 xícara de leite enquanto continua a bater. A massa deve ser cremosa.
- Misture com os cogumelos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque no fogo e deixe ferver. Quando o prato atingir a consistência desejada, retire do fogo. Lembre-se de que os alimentos ainda engrossarão um pouco quando resfriados.
- Sirva quente a purê de batatas.
Importante! Nas chanterelles há uma ligeira amargura. Na estação seca, intensifica-se. Se você congelá-los crus, ele aumentará o sabor amargo. Portanto, certifique-se de pré-ferver ou fritar.
Com creme
300 g 35 min.
pimenta moída na hora
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe as chanterelles secas em água fria por 12 horas. Em seguida, escorra a água e pique finamente os cogumelos.
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio.
- Adicione os cogumelos picados e refogue até dourar e reduza o fogo para médio.
- Adicione o creme, a pimenta e uma pitada de sal. Aguarde a fervura e ferva, certificando-se de que o molho não queime e não seja digerido. O tempo máximo é de 8 minutos.
- Quando a quantidade de líquido estiver reduzida pela metade, adicione o alho picado e deixe ferver por mais 1 minuto. Sal a gosto.
- Retire do fogo e sirva como complemento ao bife.
Você sabe Chanterelles podem ser armazenados na geladeira por mais tempo do que qualquer outro cogumelo. Eles podem durar até 10 dias.
Com alho e conhaque
45 minutos
cebola (média, picada)
1 pc
conhaque ou vinho seco
120 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Limpe as chanterelles frescas da contaminação. Enxágüe bem com água. A superfície da tampa pode ser limpa com uma esponja.
- Em seguida, pique finamente os cogumelos e frite-os em uma pequena quantidade de óleo até ficar macio.
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola. Frite, mexendo, até ficar macio por 5 minutos.
- Adicione o alho picado e os cogumelos picados na panela. Frite por 2 minutos.
- Despeje em vinho ou conhaque. Deixe ferver. Reduza o fogo para médio. Cozinhe por 2-3 minutos.
- Adicione creme azedo ou creme espesso. O molho com os componentes do leite deve ferver em fogo baixo até engrossar - levará cerca de 10 minutos ou até que seu volume seja reduzido pela metade.
- Tempere com sal e pimenta.
Importante! Se você quiser que o molho seja pobre em calorias, substitua o creme por leite. Claro, não será tão "brilhante", mas ainda será delicioso.
De chanterelles secos com leite
10 30 minutos
salsa picada
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Chanterelles seco despeje água fria por 12 horas. Em seguida, escorra a água e triture os cogumelos.
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela juntos. Adicione chanterelles, tomilho e tempere com sal e pimenta.
- Frite os cogumelos até dourar, polvilhe com alho.
- Misture o leite com a farinha de milho, mexa. Despeje o creme e o leite. Cozinhe por 5-10 minutos até a mistura engrossar.
- Tempere com suco de limão, sal e pimenta. Adicione a salsa.
Você sabe Se os cogumelos estiverem fritos, você receberá um molho leve. Não há nada de errado com isso, mas se você preferir uma sombra mais saturada, verifique se os cogumelos estão dourados o suficiente.
With Parmesan
10 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos secos por 12 horas, escorra e pique finamente.
- Aqueça o óleo em uma panela. Adicione os cogumelos e frite até ficar macio.
- Polvilhe com farinha e deixe ferver por 2 minutos em fogo muito baixo.
- Adicione o caldo, reduza a chama e cozinhe, mexendo até engrossar.
- Adicione o queijo ralado e cozinhe por mais 2 minutos.
Molhos chanterelle são muito perfumados e vão bem com muitos pratos. Além disso, eles são feitos de ingredientes naturais, o que lhes confere uma vantagem definitiva sobre as lojas. Cozinhe deliciosamente e lembre-se de que o principal segredo do molho está nos cogumelos frescos bem lavados.Importante! O queijo ajuda a engrossar o molho e também traz um sabor incrível. Portanto, se o molho não for espesso o suficiente — adicione um pouco de queijo ou uma colher de chá de farinha de milho.
