O champanhe é um dos atributos importantes de qualquer mesa festiva. Esta bebida é um vinho saturado com dióxido de carbono, que torna um produto alcoólico efervescente, o que tornou possível chamar a bebida de “vinho espumante”. Surpreendentemente, nem todo mundo sabe que o champanhe pode ser encontrado não apenas nas prateleiras de supermercados ou lojas especializadas, pagando muito dinheiro por isso, mas também para preparar esta bebida incrivelmente saborosa em casa usando folhas de uva.
Seleção e pré-preparação de ingredientes
Preparar uma bebida não é difícil, porque esse processo não requer o uso de tecnologias especiais e a aquisição de ingredientes caros. É conhecido um grande número de receitas, que incluem vários componentes, mas os principais ingredientes permanecem inalterados: folhas de uva, água e açúcar. A seleção cuidadosa e a preparação preliminar requerem apenas folhas de videira.
Importante! Não use garrafas de plástico como recipientes para champanhe. Com uma longa estadia de vinho caseiro, o sabor da bebida pode adquirir um sabor desagradável. (gosto pode ter um gosto)
Ao escolher o ingrediente principal, é necessário inspecionar cada folha em busca de doenças e parasitas. As placas de folhas devem ser frescas, sem crescimento amarelado e artificial, porque essas folhas não são adequadas para a fabricação de champanhe. Outra condição importante é a idade do ingrediente. Para o champanhe, idealmente, as folhas da estação de crescimento médio são adequadas, já que os jovens não coletam suco suficiente e, nas folhas antigas, não é mais suficiente.
Se você pegar folhas de videira de variedades nobres, o aroma da bebida resultante será mais saturado. Além disso, antes de cozinhar, é aconselhável abaixar as folhas selecionadas em água fervente por 2 a 3 minutos para destruir possíveis patógenos.Os futuros recipientes para champanhe, que devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados, também requerem tratamento preliminar. A melhor opção, nesse caso, seria garrafas de vidro grossas.
Como fazer champanhe a partir de folhas de uva
Existem muitas opções para fazer champanhe caseiro. Além da receita clássica, as receitas mais comuns são consideradas Volga e com a adição de fermento.
A tecnologia clássica de fazer champanhe caseiro
451 dias
Valor energético por 100 g:
- Concluída a preparação preliminar das matérias-primas, como descrito acima, é necessário colocar as folhas em um recipiente esmaltado pré-preparado e despejar água fervente.
- Em seguida, cubra a louça com um pano grosso e deixe em um local escuro e fresco por 3 dias.
- Após o tempo especificado, as folhas precisam ser removidas e torcidas. Depois disso, o líquido amarelo pálido resultante deve ser filtrado.
- É necessário determinar a quantidade de líquido obtido e, de acordo com seu volume, adicionar a quantidade certa de açúcar. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A solução resultante é derramada em uma garrafa e uma trava de água é instalada - uma válvula especial com a qual o dióxido de carbono é removido do tanque e o oxigênio é bloqueado.
- O processo de fermentação dura aproximadamente 28 dias. Após a primeira semana, os primeiros sinais de fermentação devem aparecer. Se isso não for observado, adicione 5 colheres de chá de fermento ou 3 kg de uvas espremidas com polpa com sementes e cascas.
- Paralelamente, é necessário preparar recipientes para champanhe. É indesejável usar recipientes de plástico, e a melhor opção seria garrafas diretamente de debaixo do champanhe bêbado.
- Após a conclusão do processo de fermentação, o champanhe deve ser derramado no recipiente preparado, sem encher completamente os vasos e, deixando cerca de ¼ da garrafa vazia, feche a cortiça, que é firmemente fixada com um fio para evitar a despressurização prematura das garrafas.
- Durante 10 dias, o recipiente com o líquido deve ser armazenado na posição horizontal e todos os dias gire 1/10 de volta ao redor do eixo. E também, se garrafas de plástico forem usadas, as tampas deverão ser ligeiramente abertas por um tempo, liberando gás.
- Um sinal de que o champanhe está completamente pronto para uso é um precipitado denso no fundo do tanque.
Você sabe Hoje (hoje) existem à venda rolhas especiais para champanhe equipadas com uma armadilha de sedimentos e um barômetro. Esses plugues simplificam significativamente o processo de preparação de uma bebida e podem ser usados várias vezes, e o barômetro permite monitorar a pressão no interior do recipiente.
Receita Volga
231 dias
Valor energético por 100 g:
- Picar as folhas das uvas, colocá-las em uma jarra preparada, com um volume de cerca de 10 litros.
- Despeje água fervente sobre a massa verde e cubra com uma tampa.
- Coloque o recipiente em um local quente por três dias.
- Após esse período, o líquido deve ser filtrado, espremendo as folhas.
- Depois disso, a quantidade necessária de açúcar é dissolvida no volume resultante do produto.
- O produto semi-acabado é derramado em recipientes preparados e armazenado horizontalmente em um local fresco por cerca de 4 semanas. Ao mesmo tempo, a cada 7 dias é necessário abrir a tampa para liberar o excesso de gás.
Com fermento
331 dias
folhas de uva
1,5 kg
Valor energético por 100 g:
- Para começar, as folhas verdes devem ser insistidas por 3 dias em um recipiente esmaltado de 20 litros.
- Em seguida, você precisa coar e derramar o líquido resultante em um recipiente de vidro com tampa. Uma garrafa seria ideal.
- Assim que o processo de fermentação começa, é necessário adicionar fermento ao líquido e colocar uma luva de borracha no gargalo do vaso, prendendo-o com um elástico. Para maior confiabilidade, você pode usar uma trava de água.
- Após o término do processo de fermentação, o líquido deve ser derramado em garrafas pré-preparadas e bem fechado. E se você seguir a receita corretamente, poderá obter uma ótima bebida.
Termos e condições de armazenamento de vinho espumante
É importante não esquecer que, ao armazenar champanhe a partir de folhas de uva, devem ser observadas as condições apropriadas, a saber: temperatura, umidade, luz e posição da garrafa. Recomenda-se armazenar vinho espumante na posição horizontal a uma temperatura não superior a +16 ° C. A temperatura mais ideal para armazenar vinho espumante é considerada + 10 ... + 12 ° C. A luz solar direta deve ser evitada, pois isso pode dar à bebida um sabor desagradável de enxofre.
Importante! Vale a pena recusar-se a beber imediatamente após a preparação. O champanhe das folhas de uva deve envelhecer por pelo menos 4 meses e, no máximo, um ano, para adquirir um sabor e aroma surpreendentes.
Após algumas semanas, pode precipitar, após o que a bebida fica mais leve todos os dias e após três meses o champanhe é adequado para consumo. Mas, para sentir toda a gama de sabores, a bebida deve ser envelhecida por pelo menos seis meses. Preparar champanhe saboroso e perfumado caseiro em casa (repetições) é bastante simples.
Usando as receitas e recomendações descritas no artigo, você pode ter certeza de que sempre haverá champanhe preparado independentemente na mesa festiva. E embora a bebida seja um pouco mais forte que a "comprada", contém mais nutrientes e é muitas vezes mais aromática e saborosa do que uma bebida industrial.
