O nome da cantarela combina vários tipos de cogumelos valiosos, que em muitos países são iguarias. Eles são caracterizados por características de alto sabor, possuem polpa densa e carnuda. Eles são preparados de várias maneiras. Receitas simples e úteis sobre como preparar esses cogumelos para o inverno são fornecidas no artigo.
Seleção e preparação de ingredientes
Cogumelos devem ser comprados de vendedores confiáveis. Eles devem ser resistentes, densos, não secos e maduros. Chanterelles não requerem pré-tratamento obrigatório: imersão e fervura. Eles precisam ser cozidos apenas antes do congelamento, pois, caso contrário, ficarão amargos após o degelo. Com todos os outros métodos de cozimento, é necessário apenas enxaguar os corpos de frutificação e cortá-los conforme descrito na receita.
Receitas para a colheita de cantarelos para o inverno
Chanterelles são considerados um dos mais deliciosos e simples de preparar representantes do reino dos cogumelos. Eles são adequados para qualquer cozinha. Você pode ferver, fritar, ensopar, picles, sal.
Como o período de frutificação dos corpos é curto, para poder comer com eles durante o inverno, eles podem ser secos ou congelados. No futuro, esse produto poderá ser usado para cozinhar vários pratos, como sopas, molhos, acompanhamentos. Preserva quase todas as vitaminas, minerais e propriedades benéficas.Importante! É impossível cozinhar pratos com cogumelos, cuja coleta foi realizada perto de rodovias, ferrovias, empresas industriais, lixões. Os corpos de frutas acumulam rapidamente substâncias tóxicas e podem ser prejudiciais à saúde humana.
Secagem
30-60 g8-10 horas
Valor nutricional por 100 g:
Corpos de frutas lavados divididos em 4 partes.
Coloque uma camada nas bandejas do secador elétrico. Defina a temperatura + 45 ... + 70 ° C.
Coloque na unidade de secagem.
Periodicamente, a cada 2-2,5 horas, troque as bandejas para obter uma secagem uniforme.
Secar por 8-10 horas.
Corpos de frutas lavados divididos em 4 partes.
Coloque uma camada nas bandejas do secador elétrico. Defina a temperatura + 45 ... + 70 ° C.
Coloque na unidade de secagem.
Periodicamente, a cada 2-2,5 horas, troque as bandejas para obter uma secagem uniforme.
Secar por 8-10 horas.Receita de vídeo
Congelamento
8 kg 50 min.
Valor nutricional por 100 g:
Lave e corte os corpos das frutas. Coloque-os em vasos.
Despeje na água. Ferva. Retire a espuma.
Ferva por 20 minutos.
Escorra o líquido.
Jogue os cogumelos em uma peneira. Legal. Preencha os pacotes.
Lave e corte os corpos das frutas. Coloque-os em vasos.
Despeje na água. Ferva. Retire a espuma.
Ferva por 20 minutos.
Escorra o líquido.
Jogue os cogumelos em uma peneira. Legal. Preencha os pacotes.Receita de vídeo
Você sabe O nome "raposa" vem do antigo eslavo "raposa", que significa "amarelo".
Salga a frio
2 l40 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque os corpos de frutas lavados na água que ferveu.
- Escalde por 5 minutos.
- Descarte em uma peneira e escorra.
- Em um recipiente de madeira, coloque parte dos anéis picados de alho, sementes de endro, cravo e uma fina camada de sal.
- Coloque os cogumelos em camadas.
- Polvilhe cada camada com sal, alho, cravo, sementes de endro.
- Coloque opressão por cima.
- Coloque em local frio por três dias.
- Despeje o óleo calcinado resfriado.
Salga a quente
3,5 l3 dias
Valor nutricional por 100 g:
- Cogumelos cozidos por um quarto de hora.
- Enxágüe.
- Coloque em uma panela.
- Adicione água.
- Ferva.
- Adicione temperos sem alho.
- Ferva por meia hora.
- Transferir para um recipiente coberto com esmalte.
- Adicione o alho picado.
- Despeje em salmoura quente.
- De cima, instale a opressão por um dia.
- Retire a opressão e mova o recipiente por 1,5 dias na geladeira.
- Distribua cogumelos nos bancos.
- Feche com tampas de nylon.
- Mover para um lugar fresco.
Fritar
2,5 L1 a 1,5 horas
verduras (salsa, endro)
provar
especiarias (açafrão, manjericão)
0,5 colher de chá.
óleo vegetal
100-150 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem os corpos de frutas.
- Coloque uma panela com um litro de água no fogão.
- Ferva.
- Digite 1 colher de sopa. eu sal, folha de louro.
- Coloque os corpos de frutas picados em água fervente.
- Cozinhe por 5-10 minutos.
- Despeje em uma peneira.
- Corte a pimenta, pepino em tiras.
- Moa as cenouras em um ralador com grandes orifícios.
- Corte a cebola ao meio anéis.
- Frite todos os ingredientes separadamente em uma panela com manteiga.
- Ao fritar cogumelos, adicione uma mistura de 50 ml de água, 50 ml de vinagre e 0,5 colher de sopa. açúcar, tempero, ervas.
- Adicione cenouras fritas, meias argolas de cebola, pimentão e pepino aos cogumelos.
- Fique por 5 minutos.
- Distribua o prato em frascos esterilizados.
- Aparafuse as tampas.
Receita de vídeo
Importante! Como as cenouras absorvem muito óleo ao fritar, adicione mais 100 ml de água à panela.
Decapagem de vinagre
1,5 L 1 h.
pimenta da Jamaica
4-5 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
Coloque os corpos de frutas lavados em uma panela.
Adicione 2-3 litros de água. Mergulhe em fogo moderado por 10 minutos.
Limpe a espuma de tempos em tempos.
Retire os corpos de frutificação em uma peneira. Em seguida, devolva-os à panela novamente.
Despeje 800 ml de água fervente fresca. Ferva.
Introduzir sal, açúcar, especiarias.
Mergulhe no fogão por 10 minutos. Alguns minutos antes da disposição de introduzir vinagre e endro.
Distribua o produto quente em frascos esterilizados. Despeje a marinada.
Aparafuse as tampas.
Coloque os corpos de frutas lavados em uma panela.
Adicione 2-3 litros de água. Mergulhe em fogo moderado por 10 minutos.
Limpe a espuma de tempos em tempos.
Retire os corpos de frutificação em uma peneira. Em seguida, devolva-os à panela novamente.
Despeje 800 ml de água fervente fresca. Ferva.
Introduzir sal, açúcar, especiarias.
Mergulhe no fogão por 10 minutos. Alguns minutos antes da disposição de introduzir vinagre e endro.
Distribua o produto quente em frascos esterilizados. Despeje a marinada.
Aparafuse as tampas.Receita de vídeo
Marinar com óleo
5 1 h.
essência de vinagre
1,5 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os corpos das frutas e deixe de molho em um litro de água por 3-4 horas, adicionando limão e 10 g de sal.
- Jogue os cogumelos em uma peneira e aguarde até que todo o líquido tenha escorrido.
- Corte-os em 2 a 4 partes.
- Ferva água.
- Coloque os corpos das frutas em água fervente.
- Depois de ferver, deixe repousar por 20 minutos, removendo a espuma.
- Jogue os cogumelos em uma peneira.
- Despeje 2 litros de água na panela.
- Introduzir sal, açúcar, louro, pimenta, cravo, alho fatiado, endro.
- Ferva.
- Jogue nas cantarelas.
- Depois que o líquido ferver, cozinhe por um quarto de hora.
- Despeje o vinagre e o óleo vegetal alguns minutos antes de cozinhar.
- Distribua o prato quente pelas margens.
- Despeje a marinada nos recipientes cheios, depois de remover o endro e a folha de louro.
- Aparafuse com tampas de metal.
Marinar sem vinagre
2 L1 a 1,5 horas
pimenta preta
4-6 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Ferva os corpos de frutas em água fervente com sal por 20 minutos.
- Lave-os.
- Despeje 0,7 L de água na panela.
- Introduzir sal e açúcar.
- Aguarde a marinada ferver.
- Jogue cogumelos, especiarias.
- Depois que o líquido ferver, espere 10 minutos.
- Adicione ácido cítrico antes de desligar.
- Distribua os cogumelos em frascos esterilizados.
- Despeje a marinada.
- Aparafuse as tampas.
- Coloque os recipientes no pescoço.
- Um dia depois, coloque em armazenamento na geladeira.
Características de armazenamento de espaços em branco
Os cogumelos secos devem ser armazenados em caixas de papelão, sacos de pano ou recipientes de vidro em um local onde o sol não penetre e onde não haja alto nível de umidade. A vida útil é de 2 anos. Os cogumelos congelados são armazenados no congelador e consumidos durante todo o ano. O produto em conserva é armazenado na geladeira por seis meses.
Assim, você pode preparar chanterelles para uso no inverno de várias maneiras. Isso não será difícil, mesmo para uma pessoa que nunca ficou ao lado do fogão. O principal é escolher corpos de frutificação de alta qualidade e seguir as instruções de cozimento passo a passo.Você sabe O Festival Big Sur Chanterelle & amp; Cook Off Durante o evento, os melhores chefs do país competem na preparação das cantarelas da maneira mais original.
