Todo mundo sabe que o caviar não é apenas uma iguaria de peixe. É o nome de um prato de legumes picados, incluindo cogumelos, frescos e secos, além de salgados e em conserva. Este artigo contém as melhores receitas para caviar de tipos populares de cogumelos salgados e uma variante de conservas.
Seleção e preparação de ingredientes
Não compre cogumelos enlatados na loja. É melhor salgar e conservá-los você mesmo. Se isso não for possível, ao comprá-los, preste atenção ao rótulo, ou melhor, à data de validade e à composição. A marinada adequadamente preparada não deve conter conservantes ("E-shek").
Importante! Ao comprar cogumelos enlatados na loja, é necessário considerar cuidadosamente o conteúdo do frasco. Se os corpos frutíferos e a marinada são mais escuros do que nos bancos vizinhos, a composição contém uma quantidade excessiva de vinagre, prejudicial ao estômago.
Antes de cozinhar, os picles de cogumelos precisam ser limpos com sal e muco. Existem duas maneiras de fazer isso:
- coloque os corpos de frutificação em uma peneira e lave-os bem com água corrente;
- mergulhe os cogumelos em água fria por 30 minutos e depois escorra a água através de uma peneira.
Ao contrário dos cogumelos, o restante dos vegetais deve ser fresco. Eles precisam ser lavados, descascados e picados: pique finamente a cebola e rale as cenouras em um ralador fino.
Receitas de caviar de cogumelos
Cogumelos salgados e em conserva já são um lanche independente. Eles também podem ser o ingrediente principal ou adicional em pratos mais complexos, como o caviar de cogumelos. Por sua vez, o caviar não se espalha apenas em sanduíches. Pode ser um recheio delicioso para tortas, panquecas e tortinhas. Serve também como base para cozinhar sopas de legumes e molhos salgados.
De cogumelos salgados
Para salga e uso posterior, você pode usar uma variedade de corpos de frutificação da floresta. A tecnologia para preparar caviar a partir de vários tipos de cogumelos é semelhante: eles são lavados com sal, moídos em carne picada, legumes (cebola, cenoura) são moídos e fritos, temperos são adicionados e tudo é misturado. Mas cada receita tem suas próprias nuances.
Você sabe Recomenda-se que os cogumelos salgados sejam incluídos no cardápio das gestantes, pois fortalecem a imunidade e também evitam o acúmulo de colesterol nos vasos e a deposição de excesso de gordura.
Gruzdey
250-300 g50 minutos
óleo de girassol
2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos em água corrente e, em seguida, torça em um moedor de carne ou triture com um liquidificador.
- Aqueça uma frigideira com óleo, coloque massa de cogumelos e frite em fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos.
- Moer legumes: pique finamente a cebola, rale as cenouras finamente. Então eles precisam ser fritos em uma panela separada até ficarem macios.
- Misture cogumelos e massa vegetal.
- Pique o alho com o alho e adicione-o ao caviar com açúcar e vinagre. Misture tudo bem.
Valui com cebola e cenoura
250-300 g50-60 minutos
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem os cogumelos com água corrente a partir de sal. Lave e descasque legumes e cascas.
- Moa os cogumelos com um liquidificador. Rale as cenouras, pique finamente a cebola, esmague o alho com o alho. Os pimentões podem ser picados finamente ou cortados em pedaços grandes, que são fáceis de remover.
- Em uma frigideira untada, frite levemente a cebola. Adicione as cenouras e cozinhe até que fique macio.
- Em outra panela, cozinhe a massa de cogumelos por 10 minutos.
- Misture os cogumelos com os legumes cozidos e o pimentão picado. Adicione folhas de louro e esfrie a massa.
- No final, o caviar é temperado com alho e vinagre e misturado.
Champignon
200 g30 minutos
pimenta do reino
provar
óleo de girassol
1-2 colheres de sopa. eu
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos com água da torneira e passe por um moedor de carne ou pique com uma faca.
- Pique a cebola e frite em óleo. Legal.
- Combine os cogumelos com cebola frita, sal e pimenta. Mexa bem.
Chanterelle
100 g30-40 minutos
cebolas
20 g (1/4 da cabeça)
óleo de girassol
1 colher de sopa. eu
pimenta do reino
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágüe e pique os cogumelos com uma faca ou moedor de carne.
- Pique a cebola. Alho espremer alho. Pique as penas da cebola.
- Cebola Spasser. Adicione a pasta de cogumelos e cozinhe tudo por alguns minutos.
- Tempere com especiarias. Misture bem. Caviar está pronto.
- Polvilhe com ervas antes de servir.
Manteiga
1,2 L 1 hora 30 minutos
pimenta do reino
5 colheres de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Lave os cogumelos, coloque-os em uma peneira, para que todo o copo de água.
- Corte a cebola e frite até dourar.
- Enrole os cogumelos com cebola em um moedor de carne.
- Adicione o alho espremido pelo alho e outras especiarias a esta mistura.
- Coloque a massa de cogumelos no fogo e cozinhe por 15 minutos. Caviar está pronto.
- Coloque o caviar em potes com tampas de nylon e guarde na geladeira. Para o armazenamento no inverno, o lanche é colocado em frascos esterilizados e enrolado com tampas de ferro.
Ryzhikov
1 L 1 hora 15 minutos
cebolas
300 g (4 unid.)
pimenta do reino
1/3 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Mergulhe os cogumelos em água fria por meia hora. Em seguida, coloque-o em uma peneira.
- Descasque e pique finamente a cebola. Frite em óleo por cerca de 10 minutos.
- Moer cogumelos com um liquidificador ou moedor de carne. Misture com a massa de cebola frita.
- Sal e pimenta a mistura de cebola e cogumelo. Frite novamente por 20 minutos, mexendo sempre. O caviar de gengibre está pronto.
- Para a colheita do inverno, o caviar é disposto em frascos esterilizados e torcido com tampas de ferro ou vidro.
Podberezovikov
1,2 L60 minutos
boleto salgado
1,5 kg
óleo de girassol
110 ml
Valor nutricional por 100 g:
- Enxágue bem os picles em água corrente ou deixe de molho em água fria por 30 minutos. Secar.
- Pique a cebola e frite em uma panela com óleo aquecido.
- Moer vassouras de bétula, liquidificador, moedor de carne ou faca.
- Cogumelos misturados com cebola frita, pasta de tomate e especiarias.
- Guisado de caviar, mexendo, por 20 minutos.
- Coloque o aperitivo em um recipiente fechado e leve à geladeira ou enrole em frascos esterilizados para armazenamento no inverno.
Importante! Se o caviar acabado estiver na geladeira em um recipiente não pressurizado, ele não deve ser armazenado por mais de uma semana. E na forma de preparativos de inverno na adega, o lanche durará cerca de um ano.
De cogumelos em conserva
300 g20-30 minutos
cogumelos em conserva (qualquer)
300-350 g
pepino em conserva ou em conserva
1 pc
óleo vegetal
2-3 colheres de sopa. eu
sal e pimenta (preto)
provar
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque os cogumelos da jarra em uma peneira para tornar o copo líquido.
- Corte-os em pedaços pequenos ou moa com um liquidificador.
- Pique finamente a cebola e o pepino e misture com a massa do cogumelo.
- Adicione o caviar com óleo e mostarda misturada com vinagre com antecedência.
- Sal e pimenta. O aperitivo está pronto.
Você sabe A composição mineral de carboidratos dos cogumelos é quase a mesma das plantas, e a quantidade de proteína está nos animais. Ao mesmo tempo, os cogumelos não pertencem a um ou ao outro.
Aqui estão apenas algumas variedades de caviar de picles de cogumelos. É preparado com bastante rapidez e simplicidade. Este aperitivo é perfeito para peixe e carne, massas e vários cereais.
