Frutas cristalizadas são uma ótima alternativa para doces. Eles podem ser feitos de maçãs em casa, e esta será uma excelente colheita para o inverno. Frutas cristalizadas de maçã podem ser usadas como um tratamento para o chá ou para assar, decorar bolos e outras sobremesas.
O que são frutas cristalizadas?
Frutas cristalizadas são frutas cozidas em calda (fatias ou inteiras). Eles são então submetidos a um processo de secagem ao sol, em um forno ou secador. Inicialmente, esse doce era feito de cascas de frutas cítricas, mas agora eles usam várias frutas e bagas, alguns vegetais. Eles incluem fibras, carboidratos, vitaminas e minerais saudáveis.
Esse método de preparação geralmente não é rápido - envolve cozinhar o produto em várias etapas, com longos intervalos entre eles.
Você sabe As frutas cristalizadas foram cozidas pela primeira vez nos países do Oriente, a fim de preservar as frutas em climas quentes. Os comerciantes trouxeram este produto para a Europa, e apenas as pessoas ricas podiam dar ao luxo de comprá-lo.
Seleção e preparação de ingredientes
Se você não tiver maçãs, compre esta fruta para fazer frutas cristalizadas, pois deve estar na estação. É melhor optar por frutas domésticas de variedades agridoces com polpa densa e um aroma agradável. Mas, em geral, qualquer fruto bastante sólido servirá. Você pode levar um pouco de verde ou doces que não juntaram doces, uma vieira - ficará deliciosa de qualquer maneira. A falta de teor de açúcar compensa o xarope de açúcar, e a acidez, aroma e sabor podem ser adicionados com ácido cítrico e cítrico. Você pode usar especiarias, se desejar.
Antes de começar a fazer frutas cristalizadas, as maçãs devem ser processadas da seguinte maneira:
- Classifique e reserve amostras apodrecidas ou moles.
- Lave bem com água corrente, coloque uma toalha e seque.
- Corte a fruta em vários pedaços. Pedaços mais finos cozinharão rapidamente. Em frutas pequenas, você pode simplesmente remover o meio com grãos.
Você também deve estocar açúcar em pó, que precisará fatiar fatias de maçã.
Importante! É aconselhável fazer fatias de maçã do mesmo tamanho para que assem da mesma forma.
Receitas para fazer maçãs cristalizadas em casa
Existem diferentes receitas para a produção de frutas cristalizadas. Abaixo estão opções simples de cozinhar para este doce passo a passo. Neles, os pedaços de frutas são secos em um forno ou secador.
Receita rápida
1 lata por 1 litro 30 min / 18 h.
Valor nutricional por 100 g:
- Descasque as maçãs lavadas e corte em fatias. Você pode usar dispositivos especiais para o corte encaracolado e dar à fruta a forma de estrelas, corações, losangos.
- Ferva a água em uma panela e jogue as frutas fatiadas nela. Cozinhe por 10 minutos.
- Puxe as fatias de maçã com uma escumadeira e transfira para uma tigela de água fria.
- A partir da água em que as frutas estavam fervendo, prepare xarope. Para 400 ml de água, adicione 1,2 kg de açúcar. Coloque a mistura em fogo alto e deixe ferver, mexendo bem com uma colher até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Coloque as fatias de maçã em calda fervida e deixe descansar por 4 horas.
- Após o tempo especificado, coloque o recipiente em fogo baixo e deixe ferver por 10 minutos.
- Retire do fogão e deixe por 8 horas.
- Coloque em fogo baixo novamente e cozinhe por 7 minutos.
- Separe novamente e deixe por 5 horas.
- Em seguida, repita o processo novamente para tornar as frutas cristalizadas mais transparentes, mas reduza o tempo de resfriamento e acomodação para 3-4 horas.
- Em seguida, jogue as fatias de maçã com uma escumadeira em uma peneira e aguarde o excesso de líquido em vidro.
- Coloque o papel manteiga em uma assadeira e coloque as fatias de maçã. Coloque no forno a uma temperatura de 150 ° C. Seque com a porta entreaberta por 16 a 20 minutos. Após 10 minutos, você pode polvilhar a fruta com açúcar ou açúcar em pó e secar até ficar completamente cozido.
- Deixe esfriar e coloque em um recipiente para armazenamento.
Importante! Frutas cristalizadas acabadas não devem grudar nas mãos ou ficar muito rígidas. No primeiro caso, eles não foram secos e, no segundo, eles foram secos.
No secador elétrico
1 lata por 1 litro 30 h 30 min.
Valor nutricional por 100 g:
- Nas maçãs lavadas, retire a casca e remova o miolo para que a fruta permaneça intacta.
- Dilua o suco de limão em água por 2 l de líquido 2 colheres de sopa. eu (ou uma pitada de ácido cítrico), coloque as maçãs para que não escureçam.
- Faça xarope. Para fazer isso, despeje o suco em uma panela e misture o açúcar, coloque em fogo brando, mexendo sempre até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Se desejar, você pode adicionar canela. Deixe ferver.
- Puxe as maçãs da água acidificada e divida com uma faca em fatias finas ou anéis de 8 a 10 mm de largura.
- Jogue fatias de maçã em uma panela com calda fervida e deixe ferver por cerca de 5 minutos. No processo de fervura, remova a espuma.
- Reserve a panela por 6 a 10 horas (pode ser de um dia para o outro) para esfriar. Resfriando gradualmente, a calda deslocará o suco das fatias de maçã e elas ficarão transparentes e enrugadas.
- Mova as fatias de maçã em uma peneira. O xarope restante na panela é levado a ferver, mexendo sempre com uma colher. Não se esqueça de remover a espuma.
- Maçãs fatiadas novamente em calda e cozinhe por cerca de 5 minutos. Em seguida, coloque as fatias em uma peneira e deixe a calda escorrer.
- Forre os paletes do secador elétrico com papel manteiga e coloque as fatias de maçã. Polvilhe com açúcar ou açúcar em pó.
- Seque por cerca de um dia no modo de secagem de frutas e legumes, espreitando periodicamente para controlar o processo.
Você sabe Frutas cristalizadas podem ser colocadas em diferentes massas para doces - bolinhos, biscoitos, fermento, cupcake. Nas sobremesas, elas podem ser usadas como recheio e como decoração: mesmo na foto, essa decoração é linda e apetitosa.
No forno
1,4 L4 h 30 min./ 1 dia
Valor nutricional por 100 g:
- Corte a fruta em fatias, cortando o miolo.
- Faça xarope. Para fazer isso, despeje água (3 xícaras) em uma panela e jogue 400 g de açúcar. A mistura é fervida em fogo baixo até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Coloque as fatias de maçã em calda doce e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre. Assim que as maçãs durante esse processo se tornarem transparentes e douradas, outros 400 g de açúcar, raspas de limão (laranja), especiarias e temperos devem ser jogados na panela e cozidos por alguns minutos até obter uma massa espessa.
- Pegue uma assadeira e cubra-a com papel manteiga e depois unte com óleo.
- Fatias de maçãs colocadas em uma assadeira e colocadas no forno, ajustando o regime de temperatura de 50 ° C. A porta do forno deve estar aberta. Mantenha 1,5 a 2 horas.
- Em seguida, desligue o forno e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente.
- Após o tempo especificado, repita o procedimento de secagem no forno.
- Esfrie a fruta cristalizada, despeje-a com açúcar em pó e coloque-a em um recipiente para armazenamento.
Com canela
0,7 L2 dias / 3 horas
Valor nutricional por 100 g:
- Divida as frutas secas lavadas e limpas com uma faca em duas partes iguais, corte o núcleo, descasque o feijão e, em seguida, corte cada metade em 6 fatias.
- Coloque o papel manteiga em uma assadeira e coloque as maçãs picadas. É necessário espalhá-lo de perto, pois durante o tratamento térmico as peças diminuirão de tamanho.
- Misture 300 gramas de açúcar granulado, canela em pó e ácido cítrico e depois polvilhe as maçãs com esta mistura.
- Coloque a panela no forno a 200 ° C. Segure por 26 a 30 minutos.
- Retire a panela e deixe esfriar.
- Escorra em condições de ambiente. Para fazer isso, coloque papel em outra assadeira e polvilhe com 100 gramas de açúcar granulado. Mova as fatias de maçã de uma assadeira para ele. Mantenha em condições de quarto por dois dias. Durante essa secagem, a fruta dá suco; portanto, após 24 horas, é necessário substituir a folha de papel.
- Dois dias depois, coloque as frutas cristalizadas em um recipiente para armazenamento.
Recursos de armazenamento
Para preservar os elementos benéficos, cheiro e sabor, a maçã cristalizada deve ser armazenada da seguinte forma:
- É melhor usar recipientes feitos de vidro, estanho e materiais plásticos como recipientes. Os frascos de vidro comuns são bem adequados. Também podem ser usadas caixas de papelão grossas.
- Cada camada de frutas cristalizadas deve ser re-pergaminho.
- O local onde a iguaria descrita será armazenada deve estar escuro, seco e fresco o suficiente. A prateleira da geladeira serve.
Você sabe Frutas cristalizadas toleram temperaturas extremas. Mesmo após o congelamento, este produto não perde o sabor.
Apesar da duração do processo, o resultado é uma doçura natural que pode ser apreciada durante todo o ano. O xarope restante pode ser usado para cozinhar outro lote de frutas cristalizadas ou para a fabricação de bebidas, impregnação de bolos.
