O cogumelo porcini, também conhecido como boletus, é justamente considerado o verdadeiro rei no reino dos cogumelos, porque seu sabor nobre e aroma inesquecível são simplesmente impossíveis de não amar. Existem muitos pratos culinários diferentes que podem ser preparados com cogumelos. Uma delas é a sopa cremosa de creme, que será discutida sobre todos os meandros da culinária.
Seleção e preparação de ingredientes
Qualquer cogumelo é adequado para a sopa: fresco, congelado ou seco, mas a receita clássica envolve o uso de cogumelos recém-trazidos da floresta.
Você sabe Cogumelos são quase os únicos cogumelos que, durante o processo de secagem, adquirem um aroma extraordinariamente rico (muito mais brilhante que o produto fresco). Isso ocorre devido a processos químicos complexos, como resultado dos quais a concentração de substâncias aromáticas no produto aumenta à medida que a umidade evapora.
Para que o prato acabado agrade não apenas seu sabor rico, mas também o aroma de cogumelos tão amado por todos os gourmets, é aconselhável adicionar não apenas cogumelos frescos, mas também vários cogumelos secos. Antes de cozinhar, eles precisam ser embebidos em água por várias horas, e então essa água, coar, acrescenta à sopa.
Outro segredo da sopa de creme certa é a batata. Muitas donas de casa ignoram esse ingrediente, acreditando que, devido à sua ausência, o prato se tornará mais fácil e mais dietético. A batata, de fato, contém muito amido e é um vegetal com bastante calorias, no entanto, são essas propriedades que tornam as sopas amassadas realmente macias. Se você cozinhar um prato desses sem batatas, ele será aguado e não será como um "creme".
Importante! Aletria e outras massas na sopa de creme - o ingrediente é absolutamente supérfluo. É melhor fazer uma sopa de aletria transparente com cogumelos porcini, sem adicionar creme e interromper com um liquidificador.
Uma característica importante que distingue a sopa de creme da sopa de purê é que o primeiro prato requer um espessante. Você pode usar molho bechamel (mistura especialmente preparada de farinha, manteiga e leite) ou estação (creme fabricado com gemas). A base de creme da sopa também pode ser administrada com creme regular, mas, nesse caso, é melhor escolher um produto lácteo com uma porcentagem máxima de teor de gordura, caso contrário não funcionará para atingir a densidade e a textura cremosa desejadas.
Receita de sopa de creme de cogumelo branco
41 horas 20 minutos
cogumelo branco (fresco)
300 g
batatas
2-3 tubérculos de tamanho médio
creme (teor de gordura não inferior a 30%)
200 ml
manteiga (82%)
50 g
óleo vegetal
3 colheres de sopa. eu
pimenta moída na hora
1 colher de chá
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem os cogumelos, remova as partes danificadas, coloque uma toalha de papel e deixe secar completamente.
- Descasque as cenouras, as cebolas e o alho e pique finamente.
- Corte os cogumelos em um pequeno cubo (a forma e o tamanho das fatias não importam muito).
- Derreta a manteiga em uma panela, adicione o óleo vegetal.
- Frite a cebola e o alho até que apareça um sabor agradável de caramelo, adicione as cenouras, misture bem e cozinhe em fogo médio por vários minutos.
- Adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe com agitação constante por 5-10 minutos.
- Deixe ferver água ou caldo.
- Descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos, coloque-a em água fervente e cozinhe até ficar meio cozido (cerca de 10 minutos). Nesse caso, o sal não deve ser salgado nesta fase, caso contrário a batata ficará "de madeira" e o prato acabado não ganhará a textura delicada esperada.
- Coloque cuidadosamente a fritura de legumes e cogumelos em uma panela com caldo de batata, deixe ferver novamente, adicione sal, deixe o fogo mínimo e cozinhe a sopa por 15-20 minutos sob uma tampa fechada.
- Retire a panela do fogo, coe o caldo e despeje em um recipiente separado; em seguida, moa os legumes e os cogumelos restantes na panela com um liquidificador submersível. Após o purê de batatas em pequenas porções com agitação constante, adicione o caldo expresso.
- Volte a panela ao fogo, deixe ferver.
- Despeje o creme em uma panela separada e aqueça até ficar quente.
- Com muito cuidado, para que o creme não se enrole, coloque-o na sopa preparada. Nesta fase, o líquido na panela deve ser constantemente mexido e não deve ferver ativamente.
- Depois de mergulhar a sopa em 3-5 minutos, adicione a pimenta moída na hora, retire do fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de um quarto de hora.
- Coloque a sopa de creme pronta em porções, polvilhe com ervas finamente picadas (ou raminhos inteiros) e, se desejar, adicione uma colher de creme de leite.
Importante! Se desejar, em vez de água, você pode usar caldo de legumes ou frango. Nesse caso, o teor calórico e o valor nutricional da sopa aumentarão e o sabor será ainda mais rico.
Você sabe Na Tanzânia, eles preparam uma sopa de kibiru original à base de bananas, lama e legumes. É bastante salgado e tem um sabor rico "terroso".
A sopa de nata feita com cogumelos porcini frescos ou, como também é chamado, o apanhador de cogumelos é um prato de restaurante real, mas, enquanto isso, a receita para sua preparação é tão simples que até uma dona de casa iniciante pode fortalecê-lo. O único problema que surge com isso é o alto preço dos ingredientes, mas ainda assim você não deve tentar substituir os nobres cogumelos porcini por cogumelos da loja e o creme por creme azedo. Nesse caso, em vez de uma obra-prima culinária, você obterá uma sopa de cogumelos agradável e até saborosa, mas absolutamente comum.
