Estudar a tecnologia de preparação de cerveja e preparar ingredientes de qualidade é uma das tarefas mais úteis da cervejaria. No artigo, você encontrará informações sobre a origem do malte, como são selecionadas as matérias-primas e como preparar o produto mencionado com base no trigo em casa.

O que é malte?

Malte é um termo geral que se refere a grãos germinados para produzir açúcar de maltose e depois secos. É obtido a partir de trigo, cevada, centeio e outras culturas de cereais.

Como fazer malte de trigo

O extrato de malte é produzido há centenas de anos e foi o primeiro adoçante à base de grãos que as pessoas receberam naturalmente usando a tecnologia mais simples. Esta é a principal fonte de gosto para a bebida futura. Portanto, para sua produção, você precisa escolher apenas grãos de alta qualidade. Deve-se ter em mente que variedades diferentes dão não apenas gostos diferentes, mas também cores.

Você sabe Quaisquer novas variedades de cereais são testadas por 10–12 anos, após os quais são considerados adequados para maltagem.

Seleção de grãos

Tudo começa com a seleção de variedades de cereais. Em um ambiente industrial, o tecnólogo sabe exatamente quais tipos de trigo, cevada ou centeio usar. Além disso, também exige que os fornecedores entreguem lotes excepcionalmente limpos de matérias-primas coletadas em um determinado momento. Para a fabricação de cerveja em casa, essas informações não estão disponíveis; portanto, compre os grãos da mais alta qualidade possível.

O lote deve ser cuidadosamente verificado quanto à germinação e presença de toxinas fúngicas. Os grãos germinados já infectados com o fungo são, na melhor das hipóteses, apenas mal mal, na pior das hipóteses tóxicos e perigosos para a saúde. Eles iniciam o teste embebendo um lote de grãos (100 unid.) Em água por vários dias (3-4). As instâncias que surgiram imediatamente são jogadas fora, porque eles estão vazios e não há germes neles. Se o lote restante mostrar germinação inferior a 90%, não poderá ser considerado de alta qualidade.

Desinfecção

Qualquer cultura é potencialmente suscetível aos efeitos destrutivos de pragas ou doenças. Cereais não são excepção. A principal doença fúngica é o fusarium. O cogumelo (Fusarium) produz toxinas estáveis ​​que podem suportar o processo de maltagem e torrefação, e depois entrar na cerveja acabada ou em outra bebida feita a partir dessa matéria-prima.

Importante! O cogumelo Fusarium se desenvolve nas plantas em clima quente e úmido.

Os métodos caseiros para controlar a presença do fungo são um tanto limitados. Mas o primeiro deles é a remoção de todos os grãos pop-up quando embebidos, bem como contaminados, cinza, marrom, enrugados ou danificados. Isso reduz o risco da presença de fungos no lote restante de matérias-primas em 20%. Mas, se possível, faça um teste de laboratório para garantir que o grão seja adequado para fazer uma bebida.

Imersão

Depois que o trigo é movido, ele é ensopado. Esse processo permite remover outros 40% dos esporos de fungos, se houver. Para garantir a máxima limpeza, a água é trocada várias vezes durante o processo de imersão. Os grãos de trigo são especialmente suscetíveis a esse fungo. Um núcleo em desenvolvimento que foi infectado torna-se enrugado e marrom acinzentado. Nesta fase, o trigo é imerso em água, fornecendo umidade de até 50%.

Você sabe Evidências arqueológicas sugerem que o trigo foi cultivado pela primeira vez por volta de 9600 aC.

O ciclo de imersão é o seguinte:

1. Peneirado a partir de detritos e grãos classificados é derramado com água para cobrir 3 cm.
2. Misture, remova tudo o que veio à tona e deixe por 15 a 30 minutos.
3. Em seguida, a água é drenada e as matérias-primas são deixadas por 10 minutos sem água. O ciclo de imersão / secagem precisará ser repetido várias vezes.
4. Após o segundo ciclo, tome água à temperatura ambiente (+ 20 ° C), adicione 25 gotas de iodo a cada 5 litros de água para desinfecção. Despeje o trigo preparado com uma solução desinfetante e deixe por 2 horas.
5. Novamente, escorra e encha com água fria e limpa por 8 horas. Após as quais 8 horas se seguirão, quando o grão permanecerá no tanque sem água. Tais ciclos devem ocorrer mais quatro. O período de processamento de grãos é de 3 a 4 dias, até você ver que os brotos eclodiram.

Germinação

O processo de germinação ocorrerá em ambientes fechados a uma temperatura de cerca de + 15 ° C. O importante é que a temperatura deve ser mantida estável. Para isso, a camada pela qual o grão será depositado é constantemente misturada (a cada 12 horas), tornando-a mais espessa ou mais fina.

O resultado deve ser:

• um grão de sabor adocicado que tritura suavemente quando rachado;
• sabor de pepino;
• um broto de comprimento igual ao comprimento do grão.

No momento da germinação, as enzimas começam a converter as reservas de amido e proteína em aminoácidos e açúcares. A tarefa mais importante é interromper o processo de germinação no momento em que os núcleos contêm a quantidade ideal de aminoácidos e açúcares.

Sacarificação

Sacarificação é o processo pelo qual o grão é saturado com umidade e seco para iniciar a germinação. Nas sementes germinadas, são ativadas enzimas que convertem amido e proteínas em açúcares e aminoácidos, isto é, são sacarificadas. O objetivo é disponibilizar essas substâncias para a cervejaria. Para interromper o processo de fermentação, o grão precisa ser seco.

Malte de secagem

Os núcleos são acionados (secos), aumentando lentamente a temperatura até o ponto em que o processo para. Quando esse momento chegar, determina o tipo de malte produzido. Em geral, quanto mais alta a temperatura, mais escura a cerveja fica no final de um longo processo.

Você sabe O trigo é extremamente benéfico para uma dieta saudável. Reduz o risco de doença cardiovascular devido ao baixo teor de gordura.

Etapas de secagem em casa:

1. Coloque a assadeira com grãos no forno a + 170 ° C por 20 minutos. A uma temperatura de + 80 ° C, são necessárias cerca de 3 horas de secagem.
2. Remova e verifique. O processo é concluído se o grão resultante tiver uma cor âmbar clara e cheirar levemente frito.
3. Leve à geladeira por 20 minutos, sem retirar da panela, em temperatura ambiente.

Outras opções populares de secagem incluem a secagem em uma bateria de aquecimento por vários dias.

Ramo de broto

Nesta fase, temos grãos com brotos. Recomenda-se que este último seja removido para que a cerveja não fique amarga.

Para fazer isso:

1. Grãos secos são colocados em um saco de lona e esfregados. Se houver muitos deles, eles serão colocados em um recipiente grande e amassados ​​suavemente com uma batedeira em velocidade média para não danificá-los.
2. Depois disso, você precisará de um assistente para segurar o secador de cabelo. É necessário derramar os grãos de um tanque para outro, direcionando uma corrente de ar para eles. Brotos leves voam para o lado e o grão cai no tanque.

O produto acabado de maltagem é grãos secos cheios de açúcar e amido. Pode ser usado quando você estiver pronto para iniciar a produção. Em seguida, o fabricante moerá o grão, combiná-lo com lúpulo e fermento para transformar o amido restante em açúcares simples. Nesse estado, eles sucumbem facilmente ao processo de fermentação. O resultado será uma cerveja maravilhosa e saborosa.

Armazenamento

Luz, calor e oxigênio são os inimigos naturais do malte. O calor ao longo do tempo torna-o mais escuro e destrói a maltose. A luz decompõe o malte, mudando seu aroma. Oxigênio - oxida, dando a ele o cheiro de papelão e cerveja velha. Portanto, o produto é armazenado em um recipiente, ou seja, deve ser embalado hermeticamente e armazenado na geladeira até o uso. Prazo de validade - 6 meses, embora você possa economizar ainda mais, mas lembre-se de que as substâncias biologicamente ativas quebram durante o armazenamento a longo prazo.

Importante! Armazene o malte em uma sacola de lona em temperatura ambiente somente se você pretende fazer uma bebida em um futuro próximo.

Vantagens e desvantagens do malte de trigo

O malte de trigo é usado para fazer cerveja de trigo. É amplamente distribuído na Bélgica e na Alemanha. Sua vantagem é uma quantidade maior de proteína em comparação com a cevada. Mas essa mesma propriedade rapidamente se torna uma desvantagem ao cozinhar o mosto, porque a proteína o torna muito viscoso. Algumas receitas combinam matérias-primas de cevada e trigo. Mas, para que a bebida seja considerada trigo, ela deve conter pelo menos 40% de malte dos grãos de trigo.

A receita para fazer moonshine a partir de malte de trigo

Moonshine de trigo é uma da mais alta qualidade. Contém muito poucas impurezas tóxicas.

Importante! Se você pensou se é possível realizar a destilação tripla do mosto, a resposta é inequívoca - não. Cada ciclo subsequente degradará a qualidade do luar.

Além disso, ingredientes simples são suficientes para a sua preparação, a saber:

• malte de trigo - 8,5 kg;
• malte de cevada - 1,5 kg;
• água - 25 l;
• fermento - 30-35 g.

Cozinhar:

1. Moer o grão para o estado de cereais finos.
2. Aqueça a água limpa, sem ferver (+ 70 ° C) e retire do fogo. Despeje matérias-primas secas lentamente e mexa. A temperatura deve diminuir para +60 ... 65 ° C.
3. Agora, o recipiente com a peça de trabalho precisa ser embrulhado e deixado por 30 a 90 minutos. Durante esse período, os resíduos de amido devem ser completamente convertidos em açúcar.
4. Periodicamente, a massa é misturada para manter a mesma temperatura em todo o volume.
5. Após 2 horas, é feito um teste de iodo. Para fazer isso, em 1/2 colher de chá de mosto você precisa adicionar uma gota de iodo e mexer. Se a composição contiver amido, o líquido adquirirá uma tonalidade azul-violeta. Então - a massa ainda deve permanecer. Se a cor não mudou, é hora de avançar para a próxima etapa.
6. Agora a mistura precisa ser resfriada instantaneamente, colocando a panela em outro recipiente com gelo.
7. Quando a massa esfriar até + 30 ° C - retire do gelo. É aconselhável verificar o teor de açúcar - deve ser de 12%. A uma taxa mais alta - adicione água e meça novamente.
8. Despeje a massa em uma garrafa grande. Despeje o fermento que já foi fermentado.
9. Instale um selo de água. Deixe dentro de casa à temperatura ambiente. No primeiro dia, a massa fermentará intensamente, formando uma espuma.
10. 3-5 dias após o início da fermentação, eles preparam o luar. Isso deve ser feito imediatamente, assim que o mash parar de espumar. Se você tentar, deve ter um sabor amargo.
11. Filtrar a massa através de gaze ou peneira fina.
12. Destilar. A dupla destilação melhora a qualidade do produto final.
13. Dilua o destilado obtido até a força desejada da bebida.

A aguardente de trigo é considerada de alta qualidade. Preparado misturando matérias-primas de cevada e trigo, possui sabor de uísque. No futuro, a bebida resultante pode ser usada para a preparação de vodka, várias tinturas e outras bebidas.