Um incômodo irritante na forma de amargura nos pepinos geralmente se torna um obstáculo na preparação de pratos com o conteúdo obrigatório desse vegetal. Os entusiastas da culinária devem descobrir o que fazer em tal situação e como corrigi-la para que não ocorram problemas durante o cozimento.
É possível remover a amargura dos pepinos?
Felizmente, é possível se livrar da amargura graças aos métodos testados por chefs experientes.O motivo pelo qual os pepinos são amargos é o conteúdo de cucurbitacina nas frutas.
Você sabe Cientistas americanos da Universidade da Califórnia, liderados pelo professor William Lucas, conduziram um estudo de pepinos amargos e descobriram que a cucurbitacina afeta positivamente a condição de pacientes com câncer.
Em grandes quantidades, essa substância aparece devido a uma violação das regras para o cultivo de uma planta. Muitas vezes, o sabor dos pepinos é influenciado pela baixa umidade e alta temperatura na estufa.
Maneiras de livrar os pepinos da amargura
Existem várias maneiras de se livrar da amargura - esfregar a fatia, processar com sal e mergulhar em água fria.
Esfregar
O método mais rápido é esfregar uma fatia de pepino. Para fazer isso, remova uma pequena parte de uma extremidade do feto, prenda as duas partes com fatias uma na outra e comece a movê-las intensamente. Por atrito, uma substância branca e espumosa começará a se destacar e, com ela, a cucurbitacina.
Usando sal
O sal ajudará a remover um sabor amargo desagradável. Frutas com casca são cortadas em fatias e esfregadas com sal. Após meia hora, o produto pode ser lavado e comido.
Imersão em água fria
O tempo de processamento mais longo é colocar vegetais em água fria. Após 11-12 horas, eles devem ser removidos e descascados.
Este método é preferido em relação à decapagem ou decapagem, especialmente ao preservar todo o produto.Você sabe O pepino mais longo do mundo foi cultivado pelo jardineiro britânico Alf Cobb e tinha um comprimento de quase 92 cm.
Como evitar a amargura
O sabor amargo dos pepinos é o resultado do cuidado analfabeto dos arbustos durante a estação de crescimento. Para evitar problemas, os cultivadores profissionais de hortaliças monitoram cuidadosamente as condições da planta.
As principais medidas para evitar a amargura incluem:Importante! O arbusto do fertilizante deve ser moderado. Qualquer fertilizante adequado pode danificar a planta se for usado em excesso.
- seleção de uma variedade resistente à produção excessiva de cucurbitacina;
- semear ou plantar mudas em solo com baixo teor de argila e areia;
- manutenção de um microclima estável (em média, a umidade e a temperatura ideais são 70-85% e +20 ... + 25 ° C, respectivamente, mas podem variar dependendo da variedade);
- iluminação difusa brilhante;
- água morna regular à noite (1 vez em 2-3 dias, dependendo do clima e da taxa de secagem do solo);
- falta de cobertura com adubo fresco e fertilizantes cuidadosos com agentes nitrogenados durante a estação de crescimento.
Vídeo: Causas de amargura nos pepinos e como se livrar dela
A amargura desaparecerá se você conservar os pepinos amargos?
Se uma grande safra de pepinos amargos for colhida, recomenda-se conservá-los em conserva para corrigir a situação. No entanto, de acordo com as críticas das anfitriãs e dos anfitriões, em qualquer uma das receitas a amargura não desaparece completamente, mas se torna um pouco menos. O sal usado para salga ou decapagem extrai parcialmente a cucurbitacina do feto. Para melhores resultados durante a conservação, é recomendável mergulhar em água por 10 a 12 horas. Nesse caso, é melhor derramar vegetais com água fervente e deixar o líquido esfriar naturalmente.
Pepinos amargos não serão um problema se você cuidar do cultivo competente de vegetais com antecedência. Também ajuda a aprender maneiras de se livrar da amargura nas frutas. Métodos simples não exigem ingredientes especiais na cozinha e se tornarão uma descoberta real em uma situação tão irritante.
