Em um esforço para reduzir as emissões de dióxido de carbono e acelerar a entrega da fazenda à mesa, a Gallery by Chele lançou recentemente sua estufa do chef de jardim orgânico Chele Gonzalez, instalado ao ar livre ao ar livre, mesmo em frente ao seu restaurante no prédio da BGC nas Filipinas.

O chef espanhol Chele diz: "Queremos nos desafiar para estarmos em união com a natureza e respeitar o meio ambiente".

Com a ajuda de sua equipe, incluindo o chef Carlos Villaflora e Borja Sanchez, Gonzalez instalou caixas verticais de plantas e vasos de barro para cultivar organicamente cerca de 40 espécies de ervas, legumes, trepadeiras e pequenas árvores; há até uma parede coberta com paco, uma samambaia comestível tão popular nas saladas filipinas.

"Estou muito feliz que haja muitos agricultores aqui", diz Chele. “Este ano, demos um grande passo em direção à cozinha de teste. "Estamos começando a trabalhar com os agricultores sobre sazonalidade nas Filipinas, estamos identificando quais ingredientes são endêmicos e estamos criando um calendário documentando esses ingredientes endêmicos e sazonais".

Esses ingredientes sazonais (alguns dos quais Chele chama de "plantas esquecidas" porque crescem como ervas daninhas e foram destruídas como tal) incluem talina, um vegetal folhoso equivalente ao espinafre filipino e pansit-pansitan, uma planta medicinal conhecida por sua propriedades analgésicas e anti-artríticas.

Chele diz que precisavam viajar para diferentes partes das Filipinas para obter o solo mais compatível com suas plantas locais, além de adicionar vermes de composto.

Ao plantar suas próprias verduras e adubar resíduos de alimentos da cozinha, a Gallery by Chele formou sua própria cadeia de suprimentos em circuito fechado e provou que não é necessário ter um grande pedaço de terra para obter sua própria fazenda urbana.