As batatas liofilizadas brancas tradicionais compõem uma parcela significativa da dieta diária da população local do Peru.
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A história das batatas no território do Peru moderno, em particular na região andina de Kishuar, é originária da época dos incas. Com o tempo, uma tecnologia local interessante para o processamento de batatas se desenvolveu e é usada com sucesso hoje.
A essência da tecnologia é que os agricultores entregam tubérculos de batata às montanhas a uma certa altura. Lá eles são deixados para secar no ar da montanha a uma temperatura muito baixa. Em seguida, as batatas são imersas em água corrente e novamente secas ao ar fresco. O resultado é uma batata branca liofilizada - tantas - um produto alimentar tradicional da população local.
No entanto, as mudanças climáticas levaram ao fato de que nas montanhas a temperatura do ar não cai para o nível exigido e a qualidade das batatas processadas se deteriora significativamente, o que é repleto de ruínas para um grande número de fazendas.
Para resolver o problema, os agricultores se uniram em uma cooperativa e procuraram os belgas em busca de ajuda. E com a assistência de especialistas da ILVO, HOGENT e TRIAS, eles construíram uma pequena fábrica para a produção de batatas tradicionais. A empresa está equipada com um freezer, uma piscina com água e uma secadora.
Ao longo de dois anos, peruanos e belgas devem estabelecer um processo de produção completo, o que acabará por levar à possibilidade de produção durante todo o ano de batatas liofilizadas de alta qualidade.
