Uma das espécies menos conhecidas de fungos comestíveis é o talker cinza ou Clitocybe nebularis. Em várias fotografias na Internet, é claramente visível entre as folhas e a grama, contém muitas substâncias úteis e tem um sabor picante, mas você precisa comê-lo com cuidado. A descrição botânica do locutor cinzento, suas propriedades úteis e prejudiciais, bem como as características do uso do cogumelo na culinária e na medicina, estão listadas mais adiante no artigo.

Onde o cogumelo cresce e como ele é

O locutor cinza também é chamado de fileira esfumaçada ou esfumaçada. Pertence à família Ryadkov, o gênero Govorushki, e difere de outros tipos de cogumelos por um revestimento específico na superfície da tampa.

Uma descrição da aparência do locutor cinza é apresentada abaixo:

1. A altura do fungo é de 3 a 10 cm. No exterior, o corpo da fruta é coberto com uma pele fosca, sobre a qual há um revestimento em pó. Sua quantidade diminui à medida que o fungo envelhece.
2. A perna é de forma cilíndrica, seu diâmetro varia de 1,5 a 4 cm, próximo ao chapéu estreita um pouco e na base apresenta um leve espessamento.
3. O chapéu é redondo, hemisférico, pode atingir 20 cm de diâmetro. Suas bordas finas e onduladas são viradas para dentro e no centro há um pequeno tubérculo.
4. A superfície inferior do chapéu é formada por placas retas localizadas próximas umas das outras. Eles vão um pouco na parte superior da perna e são pintados em uma cor branca cremosa.
5. Esporos de oradores cinzentos têm uma superfície lisa e um formato oval, tom branco ou creme.
6. A cor do fungo pode ser cinza, esfumaçado ou marrom acinzentado. Durante a chuva, o corpo da fruta adquire uma cor escura.
7. A carne cinzenta do govorushki tem uma estrutura fibrosa, é branca, não escurece no local do corte. Na perna é porosa e na área da tampa é mais densa, quebra facilmente.
8. O cogumelo exala um aroma floral característico que lembra o cheiro de xampu ou sabão.
9. Após o cozimento, o govorushka tem um agradável sabor doce com leves notas de especiarias.
10. O período de frutificação dura de agosto a segunda década de outubro.

O locutor cinzento cresce em regiões com clima temperado.

Você sabe Um dos tipos mais incomuns de cogumelos é o Talker avermelhado (Clitocybe rivulosa). À noite, emite uma fraca luz verde pálida.

Você pode encontrá-lo em tais lugares:

• floresta de coníferas ou mista;
• bordas e clareiras;
• estradas de caminhos e pequenas estradas;
• pomares;
• perto da árvore derrubada.

Comestível ou não

O locutor cinza pertence a cogumelos condicionalmente comestíveis. Sua polpa não deve ser consumida crua devido ao alto teor da substância tóxica nebularina. Durante o tratamento térmico, a toxina é neutralizada, mas não é recomendável comer esses cogumelos em grandes quantidades. No cozimento, geralmente são usadas apenas tampas enfileiradas e a perna rígida é removida.

Importante! Somente corpos de frutificação jovens coletados em áreas ecologicamente limpas são adequados para uso em alimentos, pois com o tempo a carne do remo enfumaçado acumula sais tóxicos de metais pesados.

Composição quimica

O locutor esfumaçado é considerado um cogumelo de baixa qualidade e na foto parece despreocupado, mas pertence a produtos dietéticos.

Valor nutricional de 100 g de polpa:

• teor calórico - 30 kcal;
• proteínas - 3,7 g;
• gorduras - 1,7 g;
• carboidratos - 1,1 g.

Além disso, a polpa do remo enfumaçado contém elementos importantes:

• vitaminas B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• oligoelementos - ferro, selênio, zinco, cobre, manganês;
• macronutrientes - cálcio, sódio, fósforo, potássio, magnésio;
• monossacarídeos e dissacarídeos, glicose, amido;
• aminoácidos essenciais - fenilalanina, valina, histidina, leucina, metionina, lisina, isoleucina, treonina, arginina, triptofano;
• aminoácidos essenciais - glicina, cisteína, alanina, prolina, tirosina, serina, ácido glutâmico e aspártico;
• ácidos graxos saturados - araquinico, caprico, palmítico, beenico, esteárico, pentadecanóico, mirístico, margarico, lenhocérico;
• ácidos graxos monoinsaturados - ômega-9, miristoleico, palmitoleico;
• ácidos graxos poliinsaturados - Omega-6, linoleico.

Você sabe A variedade mais venenosa de linhas é o falante que ama as folhas (Clitocybe phyllophila). Sua carne tem um sabor e cheiro agradáveis, mas causa intoxicação severa do corpo, o que pode levar à morte.

Propriedades úteis do cogumelo

Devido à sua rica composição química, o remo enfumaçado tem um efeito benéfico no corpo humano.

• O produto tem as seguintes propriedades benéficas:
• melhora o funcionamento do sistema digestivo;
• fortalece o sistema imunológico;
• reduz o risco de tumores malignos;
• enriquece o corpo com vitaminas e nutrientes;
• ajuda a eliminar toxinas;
• tem um efeito antibacteriano;
• estimula o metabolismo;
• promove a recuperação muscular após esforço físico;
• tonifica o corpo e melhora o humor;
• fortalece os ossos e o esmalte dos dentes;
• efeito benéfico no cérebro;
• previne a ocorrência de doenças do sistema cardiovascular.

Aplicação de Culinária

O locutor cinza pode ser adicionado a vários pratos, submetendo-o a um tratamento térmico preliminar, bem como a preparar lanches enlatados do cogumelo. Antes do uso, os corpos de frutificação devem ser cuidadosamente lavados em água, limpos de detritos aderentes e insetos. Da linha defumada, você pode fazer acompanhamentos nutritivos, molhos salgados, saladas, adicionar aos pratos de carne.

Importante! Durante o cozimento, o locutor cinza ferve pesadamente e perde cerca de 50% do seu volume original.

Os cogumelos podem ser preparados de várias maneiras:

• cozinhar - as caixas descascadas são mergulhadas em uma panela com água fervente e salgada e são fervidas por 30 a 35 minutos;
• fritar - os cogumelos são cozidos em água fervente por 10 minutos e depois fritos em uma panela com a adição de óleo, cebola e especiarias;
• assar - as linhas defumadas descascadas são primeiro cozidas, depois cortadas em pratos finos, colocadas em uma assadeira com carne ou legumes e colocadas em forno pré-aquecido;
• decapagem - os cogumelos são cortados em fatias e cozidos em uma marinada de água, vinagre e especiarias por 30 minutos, e depois empilhados em frascos esterilizados e enrolados com tampas de metal;
• secagem - o govorushka é lavado e limpo, cortado em pratos finos e colocado em uma assadeira e, em seguida, os cogumelos são secados no forno com a porta entreaberta a uma temperatura de 75 ° C a 100 ° C por várias horas.

Uso médico

A substância nebularina, contida na polpa do enxofre govoroshka, é um antibiótico natural usado na indústria farmacêutica para a fabricação de medicamentos. Além disso, os cogumelos são usados ​​na medicina popular.

Deles são preparados:

• pomadas para melhorar a condição da pele e cicatrização rápida de feridas;
• extratos que ajudam na urolitíase e resfriados.

Possível dano do fungo

Ao comer cogumelos crus ou como resultado de sua preparação inadequada, ocorrem distúrbios digestivos graves, acompanhados de diarréia, tontura, vômito e fraqueza.

• O locutor cinzento é contra-indicado em crianças, e um adulto não deve comer esses cogumelos nesses casos:
• gravidez e lactação;
• diarréia
• irritabilidade intestinal aumentada;
• distúrbios da acidez gastrointestinal.

Se aparecerem sintomas de envenenamento por cogumelos, consulte um médico imediatamente.Um govorushka defumado pode se tornar uma adição saborosa e útil à dieta, se você cozinhá-la corretamente e eliminar possíveis contra-indicações. Ao estudar cuidadosamente as informações apresentadas no artigo, você pode distinguir com precisão esse cogumelo de outras espécies, conduzir com competência seu tratamento térmico e ingerir o produto sem consequências negativas para o organismo.