Cogumelos frescos, sejam cogumelos de mel ou outros, são condensados ​​durante o cozimento e adquirem um sabor e aroma mais ricos. Durante o tratamento térmico, eles liberam a maior parte da umidade que possuem. O resultado é um produto com uma textura macia perfeita, adequada para sopas e molhos populares. Leia mais sobre quanto e como os cogumelos devem cozinhar adequadamente até ficarem totalmente cozidos - leia o material.

Preparação de cogumelos

Cogumelos frescos têm uma superfície de restos florestais levemente contaminados.. Pode ser poeira atmosférica, sujeira, folhas do prado, musgo. Pegue uma toalha de papel e limpe cuidadosamente qualquer sujeira. Nas espécies lamelares, a contaminação do chapéu pode ser removida com uma escova macia. Então eles precisam ser resolvidos, remover os antigos, com sinais de podridão ou danos causados ​​por insetos, colocar em uma peneira e enxaguar com água corrente.

Importante! É impossível lavar a sujeira embebendo em água. Devido à textura porosa, o cogumelo absorve o líquido sujo e se transforma em uma massa deformada com um cheiro obrigatório de sujeira.

Cogumelos incluem quitina. Esta é a mesma substância densa contida nas conchas dos crustáceos, por isso é aconselhável remover a parte inferior da perna devido à sua rigidez. E para quem tem problemas digestivos, recomenda-se usar apenas chapéus como alimento, pois são mais fáceis de transportar pelo estômago.

Os cogumelos são cozidos, resolvendo vários problemas culinários:

• cozinhar para salada;
• preparar salga ou decapagem;
• congelar para o inverno;
• processo antes de fritar.

O tempo de cozimento dependerá de que tipo de cogumelos. E sua total prontidão pode ser vista por sinais visuais: pia fervida e pia até o fundo.

Cogumelos de mel podem ser cozidos inteiros ou cortados. Quanto maior a peça, mais tempo será necessário para prepará-la. Ferva os cogumelos com mel em água e sal e adicione temperos ou ervas frescas para dar ao prato o sabor e o cheiro desejados. O caldo de cogumelos salgado resultante é drenado e usado para fazer sopas ou molhos saudáveis ​​de inverno.

Quanto cozinhar cogumelos

Os cogumelos são depositados assim que a água aquece até + 100 ° C e começa a ferver. Para ferver 300-500 g de cogumelos com mel médio, levará cerca de 45 minutos. Cozidos, escurecem e amolecem, embora mantenham a textura correta. Cogumelos secos também podem ser cozidos. Antes de ferver, eles precisam ser embebidos em água morna para torná-los mais maleáveis. Durante o processamento, os cogumelos cozidos adquirem uma textura bastante aveludada e bom aroma. Digê-los não vale a pena.

O processo de cozimento convencional pode ser dividido em 2 etapas:

1. No primeiro Deixe ferver a água com sal, pimenta do reino e louro. O estágio dura até o líquido ferver. O tempo gasto depende do volume de água e se uma chama ligeiramente quente está por baixo.
2. No segundo estágio, a porção purificada preparada dos cogumelos é colocada em salmoura fervente com especiarias. O tempo de cozimento depende do tamanho das peças e da densidade dos cogumelos. Tudo isso pode levar de 25 a 45 minutos.

Importante! A fervura de cogumelos em uma panela é acompanhada de copiosa espuma. Deve ser removido com uma escumadeira. E o conteúdo é mexido de tempos em tempos para que a camada inferior dos cogumelos não queime.

Algumas donas de casa trocam a água no meio da fervura e a gastam em duas etapas. Mais frequentemente, porém, esse método é deixado para cogumelos comestíveis condicionais, que contêm amargura. Então a água é trocada depois que "extrai" parte da amargura. O tempo de ebulição varia, já que os cogumelos da primavera, verão e outono não são os mesmos.

Por favor, note que além de cozinhar, há branqueamento. Este é um tratamento de cogumelos com água a ferver antes de continuar a utilizar. Para isso, é preparada uma solução na proporção de: 10 g de sal por 1 litro de água. Deixe ferver e mergulhe os cogumelos. O objetivo do branqueamento é esterilizar a superfície dos microorganismos.

Tempo de Processamento:

• 6 minutos - cogumelos comestíveis e cogumelos com mel;
• 20 minutos - para cogumelos condicionalmente comestíveis.

Antes de congelar

Recomenda-se congelar produtos semi-acabados já preparados, para que no inverno os cogumelos congelados só possam ser removidos, descongelados e consumidos. A receita de cogumelos cozidos é simples.

Você sabe Ele recebeu o nome de agarics de mel no local onde ocorre com mais frequência, — em tocos e árvores caídas. Ao mesmo tempo, cogumelos de verão são encontrados em madeira velha e outono — ao vivo.

Você precisa conhecer apenas algumas condições simples e ter um mínimo de ingredientes:

1. Escolha uma panela para cozinhar que corresponda à quantidade de cogumelos.
2. Despeje água e deixe ferver. A quantidade de água depende da quantidade de cogumelos. A água deve subir acima deles em cerca de 4 cm.
3. A adição de sal não só ajuda a adicionar sabor, mas também aumenta a temperatura da água e acelera a fervura; portanto, adicione-a imediatamente após a fervura. Norma: 10-20 g por 1 litro.
4. A pimenta do reino, combinada com solução salina, complementa e melhora o sabor. Ele é colocado no meio do processo.
5. Folha de louro - um componente constante de salmoura. Não se esqueça de colocá-lo em uma decocção. Norma: 3 unid. para 2 litros
6. Ferva os cogumelos até ficarem cozidos. No início do cozimento, eles sobem à superfície. Pronto começará a afundar até o fundo. Este será um sinal para o final do cozimento.
7. Coloque em uma peneira. O líquido deve escorrer e os cogumelos cozidos acabados podem ser congelados.

Vídeo: Como congelar cogumelos de mel para o inverno

Antes de fritar

Se você pretende fritar o produto semi-acabado no futuro, o tempo de cozimento pode ser reduzido em cerca de 10 minutos.

Importante! Os cogumelos de mel precisam ser processados ​​no dia da coleta, pois ficam pretos durante o armazenamento.

O algoritmo é o seguinte:

1. Quando a salmoura começar a ferver, e você colocar cogumelos, reduza o fogo para médio - cerca de + 130 ° C.
2. Cozinhe por 30 minutos. Não cubra para impedir que o vapor escape.
3. Agora, os cogumelos de mel podem ser jogados em uma peneira e depois colocados em uma frigideira para assar.
4. Lembre-se de adicionar sal, pimenta e seus temperos favoritos. Cogumelos liberam umidade no processo e você precisa evaporar.
5. O produto final pode ser congelado ou servido com outro prato, como ovos mexidos.

Após o congelamento

Se você estava congelando cogumelos crus e agora vai cozê-los, remova o recipiente com o produto semi-acabado do freezer e coloque-o na prateleira da geladeira por 6 horas. Isso permitirá que o produto descongele naturalmente, em que sua estrutura não sofre uma súbita diferença de temperatura. No futuro, os cogumelos são cozidos da mesma maneira que os frescos.

Se os cogumelos forem processados ​​termicamente, em algumas fontes eles são recomendados não para descongelar, mas para fritar ou ferver imediatamente. Nesse caso, todo o líquido liberado será removido no processo. Ao fritar, o produto estará pronto se os cogumelos tiverem tamanho reduzido e escurecerem para uma tonalidade marrom.

Até estar pronto

O tempo de cozimento depende do tamanho, idade e intensidade da chama sob a panela. Para que todos os produtos estejam prontos ao mesmo tempo, torne-o unidimensional cortando amostras grandes em pedaços iguais em tamanho a pequenos cogumelos inteiros. Ou ordene com antecedência e ferva primeiro grande e depois pequeno, para que a carne de todos os cogumelos fique igualmente macia.

Como cozinhar

Cogumelos cozidos são ótimos para comer como um prato independente, eles são usados ​​como um componente de outros pratos. Fervê-los é muito simples. Para fazer isso, você só precisa dos cogumelos, um pouco de água e, é claro, especiarias. Adicione todos os ingredientes, exceto cogumelos de mel, à panela e deixe ferver. Descasque os cogumelos e coloque-os em água fervente. Retire a espuma e aguarde até que estejam prontas. Depois disso, desligue o fogo e rastreie-os. Tempo de cozimento - não mais que 50 minutos.

Para fazer molho de cogumelos, você precisará de: 200 g de cogumelos cozidos, 2 dentes de alho, cebola, 200 ml de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Cebola e alho são pré-esmagados, fritos na manteiga por 5-7 minutos. Em seguida, os cogumelos cozidos são adicionados e cozidos por mais 10 minutos, sal, pimenta e despeje o creme. Leve ao fogo baixo até ferver o molho. Em seguida, são retirados do fogo e servidos com carne.

Você sabe Se você cozinhar vários tipos de cogumelos em uma panela, o caldo de cogumelos ficará mais saturado e saboroso.

Se você cozinhar uma caçarola com cogumelosem seguida, tome 500 g de cogumelos com mel, 500 g de macarrão, 1 cebola, 200 g de queijo, 50 g de manteiga, 300 g de creme de leite, um monte de salsa, sal e pimenta a gosto. Ferva o macarrão. Ao mesmo tempo, você precisa fritar os cogumelos. Misture os ingredientes, tempere com creme de leite e especiarias e asse no forno.

De qualquer forma, os cogumelos serão úteis para o corpo e certamente encontrarão aplicação nos pratos tradicionais da sua cozinha: sopas, saladas, tortas, julienne, ovos mexidos, vários tipos de batatas fritas, lanches quentes e frios.