No entanto, os cogumelos são saborosos e nutritivos; para que tragam apenas benefícios à saúde, você precisa aprender a distinguir cogumelos comestíveis de cogumelos não comestíveis e também o efeito que eles têm no corpo humano. Para fazer isso, é necessário considerar em detalhes suas variedades, propriedades úteis e prejudiciais. Além disso, é importante aprender a cozinhar cogumelos e quais métodos de cozimento existem.

Cogumelos

O nome latino desses cogumelos é Lactarius, que traduzido literalmente significa "dar leite", "leite". Este é um tipo de cogumelo que pertence ao gênero Mlechnik e cresce em um grupo, em montões. Dependendo da variedade, eles podem crescer tanto no clima ameno do sul da Rússia quanto em condições severas de taiga.

Os Miller, como outros representantes do reino dos cogumelos, pertencem a plantas superiores. O micélio está localizado na base das árvores e através de uma simbiose de raízes realiza uma troca de nutrientes. Da mesma forma, ele fornece a quantidade necessária de umidade.

Este processo tem o nome científico "micorriza". Para tal simbiose, o vidoeiro é perfeito para o lactário - é essa árvore que atende às necessidades nutricionais do fungo. Com espécies de árvores coníferas, micorriza também é possível, mas é muito menos comum.

Além disso, deve-se notar que os ordenhadores só podem ser encontrados ao lado de árvores antigas, pois precisam de vários anos para crescer e se desenvolver. As raças são propagadas por esporos.

Classificação:

Variedades

Variedades de cogumelos são divididos em comestíveis e não comestíveis. Portanto, indo a uma “caçada silenciosa”, você deve ser extremamente cuidadoso e lembrar bem quais cogumelos são adequados para comer e quais são melhores para contornar.

Ordenhadores comestíveis e sua descrição:

1. Na Rússia, o mais comum peito de verdadeoutro nome para o qual é legal. Possui um denso chapéu em forma de funil, cujas bordas são viradas para dentro. A superfície da tampa é coberta com um filme úmido e escorregadio, ao qual partículas de solo e folhas que caem costumam aderir. A polpa tem uma estrutura densa e cor branca, além de um cheiro frutado pronunciado. Descarga leitosa com um sabor venenoso. Os esporos da mama podem ser amarelados ou marrons.
2. Peito amarelo. Nome latino Lactarius scrobiculatys designa esse cogumelo como "hospedado". O chapéu amarelo, menos acastanhado com um tom dourado, do peito “amarrotado” de diâmetro chega a 6 a 30 cm.O chapéu abobadado dos jovens se torna mais côncavo com a idade. A superfície é lisa, possui um filme úmido, fica pegajosa pela umidade. Existem placas densamente crescentes sob o chapéu. Com a idade, eles adquirem uma tonalidade marrom. A polpa é branca, mas se for cortada, ficará amarela. O suco também é branco e cheira a frutas. A altura das pernas é de cerca de 12 cm, possui uma textura forte e pequenas rugas de cor amarela saturada. A parte externa da perna é escorregadia e pegajosa. Dentro tem espaço vazio.
3. A ninhada é amarga. O chapéu marrom-avermelhado tem uma redondeza de cerca de 12 cm e a forma arredondada é alinhada ao longo do tempo. Uma ligeira protuberância no centro é pressionada para dentro. A superfície é levemente felpuda, as bordas são dobradas para dentro e têm uma tonalidade mais clara que a parte principal da tampa. Da umidade torna-se viscoso ao toque. Sob o chapéu muitas vezes estão crescendo placas. A carne frágil, quando quebrada, emite um suco esbranquiçado que é inodoro. O cogumelo tem um sabor amargo, o que explica seu nome. Uma perna fina com cerca de 9 cm de altura e coberta com um cotão leve raro. A cor é a mesma do chapéu - marrom com uma tonalidade vermelha.A mama amarga tem a capacidade de absorver substâncias radioativas, como o nuclídeo de césio 137, que se acumulam no fígado e nos músculos sob a forma de sedimentos. Não é estritamente recomendado colher cogumelos desta variedade em locais contaminados por radiação.
4. Nódulo vermelho-marrom. Seu chapéu tem uma grande redondeza - cerca de 15 cm. A superfície marrom não brilha e, mais perto das bordas, adquire uma tonalidade mais clara. As bordas estão dobradas para dentro. O lado externo da tampa é áspero, pode rachar por causa da secura e a umidade, pelo contrário, ficar coberta por uma camada escorregadia. A polpa deste cogumelo é muito interessante: com uma textura frágil, quando danificada, cheira a frutos do mar. O sabor é doce e intenso. A altura da parte inferior é geralmente de cerca de 12 cm, tem uma textura sedosa. A cor é a mesma do chapéu.
5. Aspen Lump. O chapéu grosso e compacto é branco e pontilhado com delicadas manchas cor de rosa. A superfície é felpuda e coberta com um filme leve e pegajoso. A perna baixa forte tem um tom rosado. A delicada carne branca cheira a fruta e é picante no paladar. Ao rachar, produz suco leitoso e um odor pungente.
6. Peito seco. Nos indivíduos jovens, o chapéu é esférico e, com o envelhecimento, torna-se mais côncavo e assume a forma de um funil. A superfície do chapéu é decorada com manchas amarelas escuras de forma irregular. O mesmo padrão está presente na perna branca resistente do cogumelo. A polpa é forte e branca, tem um forte odor e sabor picantes.

Muitos dos cogumelos comestíveis listados se assemelham às variedades de seios que não são comidos. Eles parecem semelhantes, mas diferem no sabor.

Entre esses hematomas não comestíveis, destacam-se:

1. Um nódulo azul. Tem uma semelhança comum com variedades comestíveis. O chapéu é abobadado com as bordas para baixo. Tem uma estrutura escamosa e é coberta com um revestimento escorregadio amarelado. A polpa é de cor branco-amarelada forte, tem um cheiro característico de cogumelo, tem um sabor amargo. Isso ocorre porque é saturado demais com um suco específico. Se a polpa for cortada, ela adquirirá um tom carmesim. A perna do cogumelo é forte, coberta de manchas escuras e manchada de sulcos. Dentro da perna está vazia.
2. Lactário amarelo dourado. Eles têm uma carne branca e quebradiça. Quando incisado, sua cor muda para amarelo. O suco que flui da fatia também adquire uma tonalidade amarela. A polpa não cheira a nada, mas tem um gosto amargo e agudo. A circunferência da tampa mede 6 cm e a superfície é pintada em tons de ocre: do bege claro ao vermelho brilhante. A altura da parte inferior é de cerca de 9 centímetros, em cogumelos jovens é cheia e densa, em adultos forma-se um espaço vazio. As placas sob o chapéu crescem densamente, divididas nas extremidades.
3. Peito de âmbar. Um chapéu rosa acinzentado brilha ao sol e brilha. Sua circunferência é de cerca de 10 cm e a superfície é plana, mas com a idade as bordas da tampa são dobradas. O pé atinge 10 cm de altura e possui uma estrutura porosa, no interior existe um espaço oco. A cor das pernas não difere do chapéu. A polpa é leve com uma tonalidade amarela, possui um forte aroma específico, semelhante ao cheiro dos medicamentos.
4. O preto e leitoso. O chapéu tem 10 cm de cor escura, achatado, às vezes côncavo. A parte inferior atinge uma altura de 5 cm, densa, afina-se. A saia sob o chapéu tem pratos freqüentes e estreitos. A polpa branca como a neve dura, quando cortada, emite suco rosa e um aroma claro, semelhante ao frutado.

Onde e a que horas os seios crescem

Os moinhos são cultivados em florestas decíduas das partes central, sul e européia da Rússia, bem como em florestas de coníferas da taiga do norte. Encontrado com mais frequência nos bosques de bétulas, pois são essas árvores que fornecem a nutrição necessária e, portanto, o desenvolvimento.

No entanto, além de um certo tipo de árvore, outras condições, como a composição do solo, sua capacidade de absorver e reter umidade, iluminação e calor, são importantes para os pães.

Você sabe Na Rússia, antigamente, apenas os seios eram considerados adequados para cogumelos em conserva.

Apesar de cada variedade exigir uma variedade de condições, no geral esse cogumelo prefere uma área moderadamente seca, localizada longe dos pântanos e aquecendo bem. Cresce na grama polvilhada com folhas em decomposição ou em uma cama de musgo.

Em seguida, você deve determinar onde e quando os tipos específicos de laca comestível crescem:

1. Mama comum (branca). Cresce sob bétulas em florestas decíduas e mistas da região do Volga, dos Urais e da Sibéria. Frutas no período de meados do verão a meados do outono. Qualquer tipo de solo é adequado, a principal condição da área é uma boa iluminação e uma quantidade suficiente de calor.
2. Peito amarelo. Cresce nas florestas de coníferas do continente euro-asiático, onde o clima é temperado. O tipo de solo adequado é o calcário. As frutas podem ser colhidas do meio do verão ao meio do outono.
3. Leiteiro amargo. Ele vive em florestas de coníferas e bosques de bétulas da Ásia e nos países da parte norte da Europa. Solo principalmente ácido é adequado para ele. O período de frutificação é do meio do verão ao meio do outono.
4. Caroço marrom vermelho. Cresce em várias florestas da Europa, ao lado de qualquer espécie de árvore. Prefere áreas sombreadas e solo úmido. As frutas são colhidas do final do verão até o meio do outono.
5. Aspen milk. Ele vive em bosques de álamos e florestas de álamo da região sul do Volga. Estes cogumelos termofílicos preferem lugares bem iluminados e um clima temperado. Frutas no período entre o meio do verão e o meio do outono.

Composição e teor calórico

Cogumelos - Cogumelos Nutritivos. O conteúdo calórico de 100 gramas deste produto é 15-16 kcal. Consiste em componentes valiosos necessários para garantir a vida humana completa.

Por 100 g de celulose são:

Quais são os cogumelos a gosto

Existem seis variedades comestíveis do leiteiro:

1. Os mais deliciosos são branco cogumelos, eles também são chamados peitos reais. Eles têm um sabor amargo.
2. Amargo o leiteiro é totalmente consistente com seu nome, pois é amargo.
3. Marrom vermelho a variedade tem um sabor doce e cheira bem.
4. Seco Tem um sabor acentuado de pimenta e o mesmo cheiro.
5. Aspen o sabor também é acentuado, mas tem um aroma sutil de fruta.
6. Celulose amareloou amarrotado as variedades são de sabor amargo e seu suco exala um sutil cheiro de fruta.

Sabores lácticos não comestíveis são desagradáveis.. Por exemplo, a variedade azul tem um sabor amargo que não pode ser consumido. Dourado-o amarelo é nítido e amargo, enquanto o âmbar tem um cheiro farmacêutico pronunciado. Apesar do peito preto resinoso cheirar a frutas, tem um sabor pungente e completamente inadequado para a alimentação.

Métodos de cozimento

Cogumelos são considerados cogumelos deliciosos., e os pratos preparados com base em eles podem decorar a mesa festiva. As opções de culinária incluem pôr do sol de inverno, saladas, sopas e cogumelos assados. As receitas para a preparação de ordenhadores diferem de outros cogumelos apenas na tecnologia da preparação preliminar.

Importante! O processo de processamento é necessário não apenas para melhorar o sabor dos cogumelos, mas também para evitar distúrbios digestivos e alergias.

As canecas são processadas em três etapas:

1. Limpeza. Os cogumelos devem ser limpos de manchas da floresta aderentes e torrões de terra com uma escova de dentes.
2. Imersão. Como os seios são leitosos e contêm um suco amargo específico, devem ser embebidos em água. O tempo de imersão depende da intensidade da amargura e pode durar de duas horas a três dias. Durante esse período, a água deve ser trocada o mais rápido possível. Trocas freqüentes de água aceleram o processo de imersão.Armazene o recipiente com ordenhadores encharcados em local fresco, caso contrário eles podem ficar azedos. Os cogumelos purificados da queima de suco melhoram significativamente seu sabor.
3. Digestão. A duração da fervura também depende do grau de amargura dos seios. Cogumelos com um baixo grau de causticidade só podem ser mergulhados em água fervente. O amargo médio deve ser cozido por cerca de 20 minutos. E o mais queimado deve ser fervido por meia hora.

Depois que os cogumelos tiverem passado os estágios de preparação, você poderá começar a criar pratos.

Métodos comuns de cozimento:

1. Decapagem a quente.
2. Decapagem. O mesmo método é aplicado aos cogumelos em conserva e a outros tipos de cogumelos.
3. Secagem. Depois de embeber os ordenhadores, eles são colocados sob uma prensa para extrair toda a umidade deles. Em seguida, são pendurados em uma sala quente e seca até secar completamente.

Efeito no corpo humano, benefícios e malefícios

Devido à sua composição e propriedades úteis, o peito é muito popular na Rússia desde os tempos antigos.

Ordenhadores adequadamente processados ​​e preparados têm propriedades valiosas de cura e afetam positivamente a saúde devido à grande quantidade de proteínas, vitaminas e minerais contidos neles.

Sabe-se que os seios secos trazem mais benefícios à saúde, pois são 30% de proteína.

• Estes cogumelos são utilizados na medicina popular e ajudam no tratamento das seguintes doenças:
• cálculo biliar e urolitíase;
• tuberculose
• enfisema pulmonar;
• doenças do trato digestivo;
• insuficiência renal;
• doenças de pele;
• seios regulares (brancos) reduzem significativamente o risco de câncer.

Um efeito positivo é alcançado pela ingestão de seios salgados 300 g três vezes por semana. Ao mesmo tempo, comer variedades não comestíveis pode causar danos significativos à saúde.

Sem limpeza de sucos tóxicos, o lático pode provocar distúrbios alimentares e reações alérgicas. Comer cogumelos crus pode levar a intoxicação alimentar.

Você sabe Nos países europeus, o caroço é reconhecido como um cogumelo não comestível. Na Rússia, pelo contrário, o lactário é considerado comestível e é amplamente utilizado como preparações de inverno.

Contra-indicações

Os molers são digeridos por um longo tempo e criam uma tensão no estômago, portanto, entre as contra-indicações para seu uso, podem ser distinguidas úlcera péptica e gastrite. Além disso, a lactação é contra-indicada na nutrição de crianças menores de sete anos. Cogumelos não tratados e vencidos podem desencadear botulismo.

Os cogumelos são deliciosos, cogumelos deliciosos que crescem em florestas decíduas, mistas e de pinheiros, divididos em variedades comestíveis e não comestíveis. Devido ao alto teor de ácido lático, eles têm um sabor amargo; portanto, antes de cozinhar, eles precisam ser limpos de líquidos cáusticos. Entre as propriedades benéficas são nutritivas e medicinais. A composição desses cogumelos é rica em proteínas e vitaminas. Os moleiros são contra-indicados na forma bruta.