O espessamento é um dos fenômenos mais famosos que acompanha todos os amantes de produtos apícolas. No entanto, o mel endurecido costuma trazer muitos inconvenientes, inclusive durante a preparação de vários pratos, e é por isso que seu derretimento é considerado um processo culinário necessário. Este artigo examinará em detalhes como limpar o mel velho dos grãos de açúcar e o que fazer para que o aquecimento não afete suas propriedades benéficas.
Importante! Se o mel comprado não cristalizar, este é o primeiro sinal de um produto de baixa qualidade ou completamente falsificado.
O que é um processo de cristalização?
A cristalização é comumente entendida como o processo de transição de uma substância concentrada de uma fase líquida para um sólido, com a formação dos chamados cristais. Este processo é uma conseqüência de reações químicas naturais que ocorrem com substâncias altamente concentradas. Depende frequentemente da composição do líquido inicial e das qualidades químicas de seus elementos constituintes. Sendo na forma dissolvida, eles estão em um estado instável, portanto, para estabilizar os processos químicos, ocorre a separação dos componentes supersaturados da substância.No caso do mel, os açúcares estão sujeitos à cristalização, que assume a forma de pequenos grãos que preenchem todo o líquido. Muitas vezes isso afeta a consistência de todo o mel, torna-se bastante denso, nublado e perde a cor original. A principal razão para a cristalização do mel é sua composição. Como você sabe, sua base é glicose e frutose, que causam o efeito de doçura. Quanto maior o valor de glicose sobre a frutose, mais intensa é a cristalização.
Apesar de muitas donas de casa terem pressa em dizer adeus ao mel açucarado, com exceção da consistência, esse fenômeno não leva a uma alteração nas propriedades dos produtos apícolas. Todos os oligoelementos concentrados em líquidos, vitaminas e substâncias biologicamente ativas permanecem inalterados e com a mesma atividade que na fase líquida, razão pela qual o produto pode ser armazenado com segurança por muitos meses desta forma.
Importante! É proibido aquecer o mel em um recipiente de plástico; quando expostos à temperatura, os componentes de plástico saturam o produto com toxinas nocivas; portanto, a partir desses recipientes, ele deve ser derramado em mais estáveis, de vidro.
Muitos fatores influenciam a taxa de açúcar, mas geralmente o processo depende de:
- temperatura - a cristalização ocorre apenas a uma temperatura líquida acima de + 15 ° C; a taxas mais baixas, o processo é quase completamente inibido;
- umidade - com uma diminuição no teor de umidade do produto, o equilíbrio natural das substâncias é violado, o que acelera o açúcar às vezes;
- pureza - se o produto apícola estiver saturado com pólen, resíduos de cera ou outras inclusões, a atividade do açúcar aumentará. Grãos pequenos tornam-se centros de cristalização em torno dos quais os cristais se formam;
- níveis de maturidade - mesmo nas melhores condições de detenção, o processo é inevitável, uma vez que os produtos concentrados sofrem necessariamente a precipitação de partículas concentradas.
Como derreter o mel com açúcar em uma jarra de vidro
Muitos amantes de produtos recorrem à inflamação, especialmente se eles estocam no futuro, por exemplo, com uma lata de 3 litros. No entanto, muitas pessoas não sabem como fazê-lo corretamente. Apesar disso, com erros grosseiros, o sabor do produto permanece praticamente inalterado, mas sua utilidade diminui significativamente. Uma vez que, com um efeito agressivo na estrutura de uma substância, é observada a destruição de vitaminas e outras substâncias.
Em um banho de água
Um banho de água é considerado o método mais popular de acender o mel. Para realizá-lo, é necessário levar um recipiente grande e aberto, enchê-lo pela metade com água, colocar o produto nele e depois colocar em fogo médio. Para uma jarra de três litros, você precisará de uma panela com um volume de cerca de 5 litros. Depois que a água ferve, o fogo é reduzido ao mínimo.
Você sabe O mel é um dos produtos alimentares mais antigos; foi colhido pela primeira vez na Idade da Pedra, cerca de 15 mil anos atrás.
O tratamento térmico é realizado até que o produto doce seja completamente dissolvido; recomenda-se mexê-lo periodicamente para acelerar o processo. Após a dissolução, o frasco deve ser removido da água, resfriado à temperatura ambiente e depois transferido para a geladeira.
No fundo do tanque, é necessário colocar um pedaço de matéria natural ou gaze, para proteger o frasco da forte influência do ponto de aquecimento do tanque. Caso contrário, pode estourar, caso em que o mel se torna inadequado para consumo, uma vez que é praticamente impossível removê-lo do copo de recipientes quebrados.
Banco perto da bateria ou ao sol
O aquecimento ao sol ou a bateria é uma maneira mais suave de restaurar o estado líquido do seu deleite favorito das abelhas. Além disso, ele não requer manipulações complexas, portanto pode ser confiável mesmo para crianças. Para a exposição ao sol, o peitoril da janela sul ou sudoeste é frequentemente escolhido; aqui a exposição mais intensa ao sol é observada ao longo do dia.
Você sabe Cerca de 3 mil variedades de mel são conhecidas no mundo; as abelhas são capazes de colhê-lo de quase todas as culturas floridas.
O frasco é colocado diretamente ao sol e agitado periodicamente, o que permite alcançar o efeito desejado com rapidez suficiente. Ao aquecer perto da bateria, é permitido colocar o recipiente diretamente no radiador de aquecimento, para obter um efeito mais rápido, você pode cobri-lo com uma toalha pequena. Para derreter o produto dessa maneira, dependendo da temperatura dos radiadores, levará de uma hora a várias horas.
Alojamento em água morna
O aquecimento em água morna é considerado uma alternativa à exposição ao sol ou a uma bateria. Para aquecer o produto, o frasco é colocado em um recipiente com água quente e mantido até que o líquido esteja completamente dissolvido, mexendo ocasionalmente. Para isso, qualquer água quente é adequada, inclusive após o cozimento de vegetais ou outros, mas deve ser tecnicamente pura.
Usando limão
A dissolução de cristais com limão é uma maneira bastante eficaz e segura de restaurar a uniformidade de um produto apícola, mas levará vários dias. Para esse método, você precisa adquirir um limão grande, descascá-lo com cuidado e cortar em meias argolas. Em seguida, as fatias devem ser colocadas em uma crosta de mel e colocar tudo em um recipiente fresco.
Sob a influência da vitamina C liberada pelo limão, ocorre uma lenta fusão química dos cristais. Esta opção é a mais preferida e segura, mas também tem suas desvantagens. O limão satura o produto doce com acidez, que muitas vezes pode ser sentida e gostada. Além disso, assim que a fusão ocorre, as fatias se assentam no fundo, após o que será bastante difícil obtê-las.
É possível aquecer o mel no microondas?
No microondas, você pode derreter o mel em minutos. A maioria dos médicos e cozinheiros não proíbe o uso desse forno para aquecimento, mas com algumas limitações. Antes de tudo, para isso, você precisa usar apenas vidro, pratos resistentes ao calor ou recipientes de cerâmica.A decristalização é realizada em baixa potência, não superior a 600 watts, por 2 a 3 minutos.Em seguida, o produto quente deve ser bem misturado para dar uniformidade, uma vez que o microondas atua apenas em camadas individuais do líquido. Assim que a massa atinge a homogeneidade, é despejada em um recipiente com uma tampa bem fechada.
As propriedades do produto são perdidas
Qualquer efeito térmico nos alimentos leva a um efeito negativo em seus componentes. Esse processo leva à destruição de vitaminas e substâncias biologicamente ativas, o que reduz seus benefícios para o organismo. No entanto, as coisas não são tão tristes com o mel, se o produto for aquecido a uma temperatura que não exceda + 40 ° C, todas as suas qualidades e composição úteis permanecerão praticamente inalteradas. No entanto, quando o indicador é excedido, após a quebra das vitaminas, também é observado um acúmulo da toxina oximetilfurfural perigosa no mel; portanto, é altamente recomendável não ferver.
Você pode derreter o mel de várias maneiras, mas lembre-se de que o produto não tolera nenhum efeito excessivamente agressivo. A descristalização com temperaturas acima de + 40 ° C pode provocar não apenas uma diminuição de nutrientes no produto, mas também o acúmulo de toxinas perigosas. Nesse caso, seu tratamento favorito pode causar uma exacerbação de muitas doenças.