O néctar das flores processado pelas abelhas é o produto de cura mais popular que a natureza nos oferece. Mas você precisa descobrir quando ele servirá como remédio e trará benefícios indubitáveis e quando se torna prejudicial ou até forma venenos. Você encontrará respostas para essas perguntas em nosso material.
É possível colocar mel em água fervente?
Em seguida, examinaremos se é possível colocar mel em água quente e se essa bebida trará benefícios ou danos, e se também são liberadas substâncias perigosas para o corpo. Para encontrar respostas para essas perguntas, você precisa lidar com substâncias na composição do mel e as reações que ocorrem com elas quando aquecidas.
Tendo estudado os processos com substâncias no produto sob a influência de temperaturas, alguns cientistas, como V. A. Temnov e V. G. Chudakov, cujos livros são recomendados como livros didáticos, e o pesquisador búlgaro Mladenov Stoimir, concluíram que quando aquecidos acima de + 60 ° C ocorre:
- destruição de enzimas e proteínas;
- perda de óleos essenciais e agentes antimicrobianos;
- a formação de sais e precipitados dificilmente solúveis;
- a formação de oximetil furfural (OMF);
- o desaparecimento do aroma - o produto se transforma em uma mistura comum de açúcares.
O principal indicador da qualidade do mel é a enzima diastase (amilase), que promove a decomposição do amido. Dependendo da temperatura, este indicador diminui pela metade:
- temperatura + 30 ° С - durante 200 dias;
- temperatura + 60 ° С - por 1 dia;
- temperatura + 80 ° С - em 72 minutos.
A partir disso, podemos concluir que, considerando o tempo e a temperatura, a perda de qualidade do produto será insignificante. Em relação às perdas aromáticas, os voláteis evaporam para encher o ar com seus odores, funcionando como aromaterapia.O argumento sobre a formação de oximetil furfural (OMF) ao aquecer o mel também exige uma análise cuidadosa.
O conteúdo de OMF de acordo com GOST 19792 e SanPiN 2.3.2.1078-01 (Seção 1.5.6) não deve exceder 25 mg / kg, o padrão europeu permite 40 mg / kg e para regiões com clima quente - 80 mg / kg, uma vez que carboidratos começar a decair já nos pentes no apiário.
O aquecimento do mel a + 50 ° C causa pequenas alterações na quantidade de OMF, mas a temperaturas acima de + 60 ° C aumenta. O excesso de OMF pode ser determinado pelo sabor do caramelo.
Há dois pontos de vista sobre os perigos da OMF:
- É um agente cancerígeno e causa câncer.
- A presença de OMF no produto não é perigosa para o ser humano, pois em outros produtos alimentícios sua quantidade excede significativamente a quantidade padrão de OMF para o mel (informações do Instituto para o Estudo do Mel em Bremen).
- café instantâneo - 91,3-3060;
- grãos de café - 262-547;
- ameixas - 237, passas - 5;
- atolamento - 4.5-159;
- cerveja escura - 13,3;
- mel - 0,34 (a norma máxima permitida é 25);
- pão integral - 0,06-0,14.
Mas tranquilizador sobre esses fatos assustadores pode ser que os especialistas da OMF se refiram a possíveis agentes cancerígenos, isto é, a substâncias suspeitas cuja capacidade de formar tumores em humanos e animais não foi comprovada.De todas as considerações acima, segue-se que beber chá com mel é útil, possível e necessário, mas é melhor não derramar com água fervente, mas espere até que esfrie um pouco - nesse caso, a bebida com mel reterá todas as propriedades e aromas benéficos.Importante! Todos os dias, uma pessoa sem dieta e comida recebe 5–10 mg de oximetil furfural,
Benefício
As propriedades benéficas do mel são apresentadas de forma biológica próxima ao corpo, o que facilita a assimilação e o uso eficaz do produto. Após analisar a composição química, podemos concluir sobre os benefícios de cada componente.
80% do mel consiste em carboidratos, representados principalmente por frutose e glicose, que são fácil e completamente absorvidos pelo corpo e fornecem o valor nutricional do produto - 304 kcal por 100 g.O valor energético de um produto de flor é comparável ao de carne e queijos gordurosos, onde a energia é liberada durante a quebra gorduras.A composição de alguns oligoelementos corresponde à sua composição no sangue humano.
- Juntamente com a presença de vitaminas e macronutrientes, eles têm o seguinte efeito:
- antibacteriano e antifúngico - devido ao antibiótico natural que as abelhas produzem;
- a presença de vitamina B2, B6, ácido pantotênico e fólico, que são bioestimulantes, pode elevar o tom do corpo;
- a presença de frutose permite que os diabéticos tomem o produto, e o cobre melhora o metabolismo dos carboidratos;
- o teor de ferro (especialmente no mel de trigo sarraceno), cobre e cobalto contribui para o tratamento da anemia;
- propriedades antivirais e anti-inflamatórias ajudam a resfriados e produtos voláteis têm um efeito benéfico no trato respiratório;
- tem um efeito positivo no trato gastrointestinal, melhorando a digestão;
- o cálcio melhora a condição do esqueleto ósseo e dos dentes;
- O manganês ajuda na aterosclerose e na obesidade.
Quando aplicado topicamente, o mel melhora a condição da pele e do cabelo. A pele adquire uma aparência saudável, e os cabelos - brilham e suavizam.
Você sabe Os antigos gregos e romanos mantinham carne com mel para protegê-los da deterioração. O mel nunca se molda, ao contrário de outros produtos.
Dano e possível perigo
- Juntamente com as propriedades curativas, deve-se mencionar também contra-indicações, danos e possíveis perigos ao usar o mel e maneiras de superar possíveis consequências negativas:
- reações alérgicas - na maioria das vezes a alergia se manifesta em produtos apícolas ou em plantas das quais o mel foi retirado. Crianças menores de três anos não são recomendadas para incluí-las na dieta;
- Caloria - produto de alta caloria com consumo descontrolado pode causar o desenvolvimento de obesidade e diabetes;
- danos ao esmalte dos dentes - os dentistas recomendam enxaguar a boca após o uso;
- intolerância individual ao produto - é raro.
A que temperatura o produto pode ser aquecido?
A formação de oximetilfurfural depende do tempo e da temperatura do aquecimento:
- O aquecimento do produto a + 42 ° C ... + 50 ° C não causa uma alteração significativa na composição de qualidade e aumenta a quantidade de oximetil furfural acima da norma. E a uma temperatura de + 18 ° C ... + 20 ° C esta substância está parcialmente desativada.
- Quando aquecido a + 80 ° C por, digamos, dois minutos, seguido de resfriamento, o oximetilfurfural também não atinge os padrões de limite.
- O aquecimento prolongado a temperaturas acima de + 50 ° C leva a uma alteração nas propriedades e perda devido à destruição de algumas vitaminas e estrutura proteica das enzimas.
- É impossível ferver e ferver o mel.
Se o produto engrossar, o que ocorre durante a cristalização, você poderá transferi-lo para um recipiente menor derretendo em banho-maria. Uma temperatura de até + 40 ° C é segura e é suficiente para derreter um produto cristalizado, com baixo ponto de fusão.Você sabe Ao coletar mel de plantas que contêm néctar e pólen venenosos (por exemplo, rododendro), é obtido um produto venenoso ou "intoxicante".
Quando o mel perde suas propriedades benéficas?
O mel pode perder suas propriedades benéficas nos seguintes casos:
- durante armazenamento prolongado em condições inadequadas - você precisa de um local escuro e temperatura não superior a + 20 ° C;
- em alta umidade - a penetração de umidade leva à fermentação;
- de material inadequado do tanque de armazenamento - o recipiente deve ser de madeira, vidro ou cerâmica.
Importante! Com um aumento do teor de água no produto e em climas quentes, ocorre a fermentação do mel, que se torna líquida, perde seu sabor específico e adquire um sabor ácido.
Como usar o mel sem perder propriedades benéficas?
Para maximizar o efeito do consumo, várias recomendações devem ser seguidas:
- O uso puro do produto trará mais benefícios, ou ele pode ser lavado e não diluído com água ou chá.
- Mantenha o mel na boca até dissolver antes de engolir.
- O produto em favos de mel é mais útil e é um imunomodulador natural.
- A doçura do produto depende das plantas das quais o néctar foi coletado. No girassol, há mais glicose, na acácia, mais frutose, que é três vezes mais doce que a glicose.
- A acidez do produto também depende do tipo de planta, que pode aumentar com o tempo - é aconselhável consumir um produto de girassol antes da tília ou do trigo sarraceno.
- Doces de mel e mingau são mais saudáveis do que os mesmos pratos com açúcar.
- Consumo diário: para um adulto - 4 colheres de sopa, para crianças acima de três anos - 1 colher de sopa.
Importante! A norma do produto depende do estado de saúde, atividade física, dieta, necessidades individuais.
Recomendações para bebidas saudáveis
Fortalecer as propriedades benéficas do mel ajudará produtos adicionais para a preparação de bebidas saudáveis:
- beba com canela e maçã;
- uma combinação de framboesas (inclusive congeladas) com hortelã - um efeito calmante;
- morangos, tília - fortalecimento da imunidade e prevenção de resfriados;
- especiarias (canela, cravo, noz-moscada) - um efeito de aquecimento;
- gengibre e limão - um agente bactericida e aquecedor;
- uma combinação de framboesas, leite ou creme - o tratamento de distúrbios nervosos e anemia;
- cereja - trará acidez e reabastecerá a quantidade de vitaminas no corpo;
- uma combinação de espinheiro, laranja e especiarias - lidará com a deficiência de vitaminas e doenças das articulações;
- Rosa Mosqueta - aumenta significativamente o nível de vitamina C.