Beliscar galinhas é um procedimento simples, mas que requer atenção, que resulta em carne fresca e de alta qualidade. Se você se deparar com esse caso pela primeira vez, esse artigo será útil. Como preparar adequadamente a carcaça para a colheita, qual método de processamento escolher e o que fazer com o pássaro depois - tentaremos responder a todas essas perguntas abaixo.

Arrancar a preparação

Após o abate, é necessário deixar o sangue escorrer. Para fazer isso, é aconselhável pendurar a carcaça pelas patas por 3-4 minutos.

E enquanto o líquido escorrer, você pode preparar um local para o trabalho.

Importante! Para processar a carcaça após a colheita, certifique-se de levar as pinças para não se queimar.

Ao organizá-lo, considere os seguintes pontos:

• a depilação é acompanhada por um odor bastante desagradável; portanto, é melhor fazer isso ao ar livre ou em uma área bem ventilada;
• prepare uma caixa ou saco para o excesso de lixo, bem como um saco ou recipiente para penas, se você planeja usá-los depois;
• enquanto trabalha, você precisará de água limpa para limpar a sujeira; portanto, prepare o recipiente com antecedência;
• às vezes, com a depenagem manual, pode ser difícil lidar com as penas; nesses casos, não será prejudicial preparar uma faca pequena (para baixo) ou uma pinça (para penas grandes).

Métodos de arranque do mandril

Em todos os momentos, a colheita manual de aves foi praticada, mas, graças ao progresso, esse processo pode ser facilitado e reduzido significativamente usando dispositivos mecanizados. Para escolher qual é mais adequado para você, sua descrição detalhada ajudará.

Manualmente

As donas de casa experientes lidam com penas de maneira bastante rápida e habilidosa, mas se não houver prática suficiente, você terá que suar.

A duração deste procedimento dependerá da idade do pássaro e do método de colheita que você escolher.

Ao mesmo tempo, a ordem de eliminação das penas é preservada:

• comece com asas e cauda;
• depois vá para os quadris (não esqueça de limpar a pele das patas);
• seguido pelo peito, estômago;
• então as costas e os lados vão;
• e finalize com a pele sob as asas.

Maneira seca

Essa é uma opção demorada, portanto geralmente é usada apenas nos casos em que não é possível usar métodos alternativos.

• Suas vantagens incluem:
• ações preparatórias mínimas e ferramentas necessárias;
• excelente segurança da caneta para processamento adicional;
• a carne obtida após essa arrancada pode ser armazenada crua por mais tempo sem congelamento.

• Mas ele também tem desvantagens:
• se você estiver arrancando pela primeira vez, há um alto risco de rasgar a pele fina;
• o cotão vai se separar, dificultando o trabalho;
• o cânhamo de penas grandes geralmente permanece;
• levará muito mais tempo para comprimir do que com métodos alternativos.

Você sabe As galinhas são as espécies de aves mais comuns no planeta.

De maneira seca, começam a limpar a carcaça o mais rápido possível após o abate, para que o pássaro não tenha tempo para esfriar.

Passo a passo, esse processo é o seguinte:

1. O frango é colocado sobre uma superfície plana ou fixo no colo - quem se importa com o trabalho.
2. Os primeiros a puxar grandes penas de mosca nas asas na direção contrária ao seu crescimento. Faça isso com cuidado, o risco de rasgar a pele neste caso é especialmente alto.
3. Em seguida, vem a virada da frente e de trás da carcaça, quando pequenas penas são arrancadas, o cotão é periodicamente aspergido com água para que o cotão não se parta.
4. Se restarem tocos grandes, sem tesoura você não pode se livrar deles.
5. Um cotão fino no final pode ser raspado com uma faca afiada.

É assim que ocorre a coleta de galinhas pelo método seco, após o qual você pode começar a processar a carcaça para armazenamento ou processamento adicional de carne.

Maneira quente

Esse método pode ser chamado com segurança de mais comum entre as donas de casa, porque simplifica bastante o processo em comparação com a versão anterior e, ao mesmo tempo, não requer custos financeiros, diferentemente do método mecânico.

• No entanto, essas não são todas as suas vantagens:
• o método quente é mais fácil para iniciantes;
• também adequado para amostras antigas com pele áspera e penas duras;
• quase não restam tocos.

• Suas desvantagens incluem:
• necessidade de treinamento preliminar;
• reduzindo o prazo de validade de aves de capoeira;
• deterioração da qualidade das penas.

Você sabe O galo é considerado um símbolo não oficial de dois países - França e Quênia.

A depilação a quente segue o seguinte esquema:

1. Aqueça a água entre 80 e 90 ° C em um recipiente onde a carcaça do pássaro se encaixa.
2. Quando a água estiver pronta, mergulhe completamente o frango por um minuto.
3. Após esse tempo, remova a carcaça e deixe escorrer para fora da água.
4. Depois, você pode iniciar o procedimento, começando com as penas e passando gradualmente para outras áreas. Graças à queimadura, a pele do pássaro amacia e o processo de arrancar é significativamente acelerado.
5. No final, você pode raspar a carcaça com uma faca para limpar cotão e cânhamo.

De maneira combinada

Como o nome indica, nesse método, donas de casa empreendedoras tentaram combinar as vantagens dos dois métodos principais. Isso se tornou possível graças ao uso do vapor, que abre os poros da pele não pior que a água fervente, mas ao mesmo tempo tem menos impacto negativo na cor e na resistência da capa.

Para usar este método:

1. Mergulhe a carcaça em uma sacola pequena ou envolva-a em um pano limpo e grosso.
2. Agora pegue o ferro a vapor, aqueça-o ao máximo.
3. Com cuidado, comece a acariciar a carcaça, sem perder um único canto, dobras.
4. Para conseguir o efeito, trate o frango dessa maneira por 10 a 15 minutos.
5. Depois disso, remova o material que envolveu a carne e continue a arrancar manualmente.

Importante! Se não houver ferro com a função desejada, ele substituirá a tela embebida em água fervente. Cubra-o com um pássaro e trate-o com um ferro comum.

Mecanicamente

Se desejado, um aparelho especializado pode ser usado para arrancar galinhas em casa. Este é um bico especial usado em uma furadeira ou chave de fenda, que se parece com uma escova para lavar louça. É equipado com dedos e fios de borracha ou silicone especiais.

Os dedos agarram as penas e, movendo-se com a ajuda do motor, puxam-nas para fora. A anfitriã só precisa girar a carcaça na direção certa.

Arrancada mecânica de frango: vídeo

No entanto, o uso de tal bico leva a danos à pele do frango, devido aos quais a apresentação é perdida. Mas o uso desse método é, em média, 3-4 vezes mais rápido. À venda, você pode encontrar várias opções para esses bicos, para que cada dona de casa pudesse escolher o certo para ela.

Se os bicos costumam ser usados ​​por pessoas que raramente se envolvem em arrancar, então, para uso regular, é melhor comprar mini-versões de máquinas industriais. Eles se parecem com pequenas centrífugas, nas paredes nas quais todos os mesmos dedos são colocados. Quando o tanque gira, as saliências derrubam a caneta e ela abaixa para a bandeja abaixo.

Essas máquinas praticamente repetem o design de dispositivos profissionais, mas para uso doméstico, elas foram simplificadas com a remoção de algumas funções.

Eles ocupam pouco espaço na cozinha e economizam significativamente o tempo das donas de casa no processamento de carcaças. Além disso, esses dispositivos são capazes de trabalhar com qualquer método de preparação de aves: seco, quente e combinado.

Importante! Muitos fazendeiros colecionam máquinas de arrancar frango de bricolage. A base são tanques de plástico ou metal, recipientes, mas pelo menos panelas velhas e dedos pesados ​​são comprados no departamento de peças de reposição.

Como arrancar galinhas em granjas de aves

O volume de trabalho nas empresas industriais é muito maior do que nas fazendas privadas e, portanto, são utilizados dispositivos mais sérios.

O próprio fluxo de trabalho neste caso é o seguinte:

1. As carcaças de aves abatidas são suspensas pelas pernas, caindo em grandes recipientes cheios de água salgada quente (60–70 ° C). Lá eles passam por tratamento térmico por 2-3 minutos, após o que são muito mais fáceis de beliscar.
2. Em seguida, as galinhas são transferidas para as máquinas de coleta.

Eles podem ser de dois tipos:

• ciclo-automáticocujos tambores são de forma cilíndrica e equipados com dedos. O princípio de operação aqui se assemelha a uma máquina de lavar: uma alta força de atrito retira uma pluma, que é lavada periodicamente pela água corrente;
• disco. As carcaças são carregadas em um recipiente com discos de metal nas paredes. Durante a rotação, eles derrubam penas, que são imediatamente puxadas para dentro da bolsa por uma turbina especial.

Usando máquinas, colher várias carcaças (de 3 a 5 peças por vez) não leva mais que um minuto. Depois disso, a ave processada é inspecionada manualmente em caso de casamento e enviada para limpeza e embalagem.

Você sabe Para quem tem trabalho nervoso, os nutricionistas recomendam comer mais carne de frango: contém niacina, uma vitamina que afeta positivamente o estado das células nervosas.

Etapas adicionais de processamento da carcaça

Mesmo o arranque mais cuidadoso não garante a remoção de toda a cobertura de penas da ave, portanto a etapa final do processamento envolve queimadas.

Para fazer isso, segurando as patas, elas torcem sobre um queimador, girando constantemente de um lado para o outro. Isso deve ser feito com prontidão e cuidado para evitar queimaduras. Esse suprimento de fogo e calor ajudará a se livrar dos restos de cotão.

Se você trabalha ao ar livre, em vez de um queimador, pode usar uma pequena lareira ou um queimador de gás. Qualquer que seja a opção escolhida para o processamento de carcaças com fogo, tente seguir as seguintes recomendações ao implementá-la:

• o pássaro deve estar seco na hora de chamuscar;
• se você tem medo de carne em excesso, pode ralar o frango arrancado com farinha antes de processá-lo com fogo. Depois haverá fuligem, mas é fácil lavá-lo com água;
• chamusque cada área por não mais que 2-3 segundos, caso contrário a gordura poderá derreter ou a pele estourará;
• Lave bem o pássaro tratado com fogo em água corrente.

Depois que a carcaça eviscerada deve ser eviscerada. Para fazer isso, você precisará de uma faca afiada e um pano de óleo em cima da mesa para protegê-lo da sujeira.

O processo em si é o seguinte passo a passo:

1. O ânus com o intestino é removido primeiro.
2. Em seguida, o bócio com o tubo esofágico é puxado.
3. Então eles conseguem o resto do interior.

Importante! Tenha cuidado para não danificar o cólon e o pâncreas quando removido. Caso contrário, seu conteúdo cairá sobre a carne, saturando-a com um sabor e cheiro desagradáveis, por causa dos quais a polpa não será capaz de comer.

Das entranhas de frango, o coração, o fígado e o estômago são adequados para cozinhar, e são deixados após a limpeza prévia dos filmes.

O que fazer com uma caneta

Além de carne e miudezas, penas e penas também são valorizadas em galinhas domésticas. Eles não são tão caros quanto ganso, mas podem ser usados ​​em vários campos. Em média, obtém-se cerca de 130 g de penas de um frango e até 200 g de galo, dos quais cerca de 30 g são cotão macio.Este material é usado:

• como recheio de travesseiros, cobertores e até agasalhos;
• para criar pinturas, ornamentos decorativos.

No entanto, a maioria das donas de casa simplesmente vende produtos valiosos para revendedores a preços competitivos. E quanto melhor a caneta, maior o seu custo.

Para manter o valor do material, é importante:

• guarde-o em sacos de gaze ou algodão;
• Evite que fique molhado ou sujo;
• ventile periodicamente para evitar mofo, apodreça.

Você sabe Devido à presença de cálcio, ferro e vitaminas do complexo B, o frango é um produto indispensável na prevenção de problemas cardíacos e aterosclerose.

À primeira vista, arrancar galinhas é um processo complexo, mas, como em qualquer outro negócio, velocidade e qualidade aqui vêm com a prática. Se o processamento regular de aves estiver planejado, é melhor comprar um bico especial ou uma máquina de remoção de penas. Para obter um produto saboroso e saudável, também é importante estripar a carcaça corretamente, o que não deve ser esquecido.