Antigamente, o repolho era salgado em um barril com cabeças inteiras de repolho. Tal preparação foi armazenada por mais tempo e retinha melhor as vitaminas. As folhas com legumes salgados de cabeça inteira podem ser usadas no inverno para saladas, aperitivos, ensopado, sopa de couve e até mesmo para fazer rolos de couve. Agora, para isso, você pode pegar uma panela grande, observando as mesmas proporções.
Dicas de seleção e preparação
Para a conservação em vinagre no inverno, leve em consideração as variedades de repolho tardias e não danificadas. As folhas superiores amareladas são removidas e lavadas bem. Para salmoura, geralmente use uma lata de meio litro de sal-gema em um balde de 10 litros.
A água utilizada na fermentação é fervida, apenas de boa qualidade - bem, nascente ou comprada em uma loja. Em tal fermentação nos intervalos entre as cabeças de repolho, você pode colocar milho, pedaços de beterraba, maçã, marmelo, raiz de rábano, cenoura.
Você sabe O chucrute, embora tenha sido cozido na Rússia há muito tempo, é considerado um prato tradicional alemão em muitos países. Quando os americanos tiveram uma forte atitude antifascista após a Segunda Guerra Mundial, alguns deles se recusaram a comprar este produto.
Receitas da colheita do repolho
A seguir, são apresentadas receitas para a fermentação dos garfos de repolho inteiro. Como resultado, o aperitivo é saboroso, tritura bem e pode ser usado para preparar pratos diferentes.
Receita padrão de barril
100 L 1,5 meses
repolho branco
50 kg
água de nascente
de acordo com a necessidade
Valor energético por 100 g:
Corte as cabeças de repolho em metades e quartos e corte o toco deles.
Forre o fundo do barril com algumas folhas de couve e coloque as camadas de metades e quartos preparados firmemente. Cada parte da cabeça antes da postura deve ser esfregada com sal.
Cubra os espaços vazios entre as metades de cada camada com slaw. Assim, o barril deve estar bem cheio.
Adicione um punhado de sal a um balde de água da nascente e misture bem até que se dissolva.
Despeje os legumes no recipiente com água salgada para cobrir completamente. Situado em cima de uma opressão de 10 libras.
Corte as cabeças de repolho em metades e quartos e corte o toco deles.
Forre o fundo do barril com algumas folhas de couve e coloque as camadas de metades e quartos preparados firmemente. Cada parte da cabeça antes da postura deve ser esfregada com sal.
Cubra os espaços vazios entre as metades de cada camada com slaw. Assim, o barril deve estar bem cheio.
Adicione um punhado de sal a um balde de água da nascente e misture bem até que se dissolva.
Despeje os legumes no recipiente com água salgada para cobrir completamente. Situado em cima de uma opressão de 10 libras.Receita de vídeo
Receita padrão em um barril Receita em vídeo: Receita padrão em um barril
Importante! O chucrute deve estar sempre na salmoura, caso contrário a peça poderá se deteriorar.
Garfos de couve-flor
2 l 1 semana
sal-gema
1 colher de sopa. eu com um slide
açucar
1 colher de sopa. (ligeiramente incompleto)
Valor energético por 100 g:
- Couve-flor não deve ser apenas lavada, mas também embebida para se livrar dos insetos. Ela deve remover as folhas e as partes duras.
- Deixe a água na panela ferver e abaixe os garfos por 2 minutos e depois mergulhe em água fria.
- Descasque e rale as cenouras. É melhor usar um ralador de cenoura em coreano.
- Descasque o alho e corte em pratos grandes.
- Dissolva sal e açúcar em água. Em seguida, coloque o recipiente com salmoura e deixe ferver. Deixe esfriar.
- Garfos, cenouras, alho e outras especiarias bem colocadas em uma panela. Despeje o conteúdo com uma salmoura resfriada e coloque o garfo por cima.
- Sustentar à temperatura ambiente 2 dias. Depois transfira por 4-5 dias para um local frio. Depois disso, o produto pode ser consumido.
Repolho com garfos de maçã
5 l 1 mês
Valor energético por 100 g:
- Dissolva o sal em água morna em água morna.
- Coloque firmemente garfos e maçãs pré-descascados e lavados.
- De cima, cubra o recipiente com um pedaço de gaze e coloque algum tipo de peso como opressão. Por exemplo, você pode colocar uma panela ou uma garrafa de água. O recipiente é mantido por 5 dias em temperatura ambiente.
- Em seguida, a gaze deve ser lavada com água da torneira do molde. As cabeças devem estar viradas. Coloque a gaze novamente em cima do recipiente e leve-a para um local fresco por 30 dias. Após esse período, o produto em conserva está pronto para uso.
Métodos de armazenamento
Ao cozinhar em barris e banheiras de madeira, o produto pode ser armazenado por até 8 meses a uma temperatura de -1 ... + 4 ° C. Para armazenamento, você pode usar um balde ou panela esmaltada. Em frascos de vidro, o produto é armazenado por no máximo 14 dias. Em casa, o produto pode ser armazenado na varanda ou na geladeira.
Chucrute inteiro será um excelente fornecedor de vitaminas no inverno. Você pode fermentar garfos de diferentes tipos dessa cultura adicionando maçãs ou outros vegetais à colheita.
