O processo geral de decapagem de boletos não é muito diferente da colheita de outras variedades de cogumelos dessa maneira; no entanto, para obter uma preservação saborosa para o inverno, você deve abordar com responsabilidade a escolha de seus principais componentes e levar em consideração algumas das nuances do trabalho. Existem muitas receitas para boletos em conserva e, depois de ler este artigo, você pode escolher por si mesmo a solução mais adequada dentre as mais populares.
Seleção e preparação de ingredientes
O principal componente de qualquer uma das receitas abaixo é um bolinho fresco, portanto o sabor e o aroma do lanche acabado dependem de sua preparação. Se possível, é aconselhável usar apenas cogumelos jovens e frescos que não se encontrem nas prateleiras da geladeira.
Antes da preservação, eles devem ser limpos de detritos, bem enxaguados e fervidos por 20 minutos em água ligeiramente salgada. Em vez de ferver, algumas donas de casa preferem simplesmente mergulhar os corpos de frutificação em um líquido salgado por 3 horas e depois limpá-los novamente dos detritos e enxaguar com água limpa.Você sabe A vida útil do boletim é de apenas 10 dias, portanto, a princípio, todo cogumelo adiciona cerca de 4,5 cm de crescimento e 10 g de peso por dia.
Especiarias, legumes e ervas também são selecionados por motivos de frescura e qualidade e, antes de cortar o produto selecionado (geralmente alho, cebola ou cenoura), ele deve ser limpo de sujeira e lavado.Receitas para boletos de inverno em conserva em conserva para o inverno
Os métodos mais conhecidos para a colheita de boletos de inverno são a decapagem a quente e a frio, embora, com base nos componentes utilizados, também possa ser observada a decapagem sem vinagre e com ácido cítrico. Cada uma dessas opções tem suas próprias sutilezas de cozinhar cogumelos, sobre as quais você deve conhecer antes de começar.
Maneira quente
6–8 50 min.
boletos frescos
1 kg
ácido acético (30%)
45 g
sal grosso
45 g
Valor nutricional por 100 g:
- Separe os cogumelos, lave-os em água fria e coloque-os em uma toalha, deixando secar um pouco.
- Corte em pedaços grandes e deixe ferver em fogo médio por meia hora.
- Despeje 2 xícaras de água em um recipiente separado, despeje especiarias e adicione cenouras e cebolas, depois de cortá-las com anéis (a cebola pode ser cortada em meias argolas).
- Ferva a mistura em fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos.
- No final da ebulição, despeje ácido acético na composição.
- Transfira os cogumelos cozidos para a marinada e ferva por pelo menos 15 minutos.
- Transfira a peça acabada em frascos a vapor e encha completamente com a marinada pronta para cobrir as árvores de bétula.
- Encha as latas imediatamente com tampas e deixe-as na sala até que esfriem completamente, após o que precisam ser transferidas para um armazenamento escuro e fresco.
Importante! Não empilhe os cogumelos com muita força - é melhor se houver um pouco de espaço livre entre as amostras individuais e elas não grudem.
Maneira fria
4-5 25 min.
pimenta preta (ervilhas)
8-10 pcs.
folhas de groselha e cerejas
4 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Selecione apenas bétulas marrons fortes e não muito grandes para a colheita e, depois de lavadas bem, transfira para uma tigela funda com água limpa por 3-6 horas.
- Cogumelos encharcados movem-se em um recipiente para decapagem e depois polvilhe com sal e especiarias.
- Cubra o recipiente cheio com um pano de algodão (você pode usar gaze) e pressione-o com um círculo de madeira, com o peso instalado nele.
- Depois que o líquido começar a se destacar dos cogumelos de bétula, mova a decapagem para um local fresco por 2 meses, verificando regularmente o tarugo. O molde não deve aparecer no tecido usado e, se isso ocorrer, será necessário substituí-lo enquanto lava bem o círculo de madeira.
- Se não houver líquido suficiente para cobrir completamente as bétulas, talvez seja necessário aumentar o peso da forquilha. Além disso, ao conservar, inspecione regularmente os cogumelos: as amostras danificadas devem ser limpas imediatamente.
Sem esterilização
8-10 60 min.
pimenta preta (ervilhas)
7 peças
Valor nutricional por 100 g:
- Limpe os cogumelos selecionados (bem, se estiverem intactos, tamanho médio) e ferva em água salgada por cerca de 25 minutos.
- Transfira-os para uma peneira e deixe escorrer.
- Misture água, sal e especiarias preparadas em um recipiente separado e deixe em fogo moderado por 7 minutos (o tempo é contado desde o início do líquido fervente).
- Despeje o boletim preparado na marinada, alho fatiado e canela, deixando a mistura ferver por mais 10 minutos (o fogo deve ser ligeiramente reduzido).
- Após o tempo especificado, retire a canela e a folha de louro da marinada e adicione lentamente o vinagre à tigela de cogumelos.
- Ferva a futura peça de trabalho por mais 10 minutos e encha os frascos esterilizados com bétulas, despejando-os com marinada no topo.
- Enrole a embalagem com tampas de vedação e, embrulhando um cobertor, espere os espaços em branco esfriarem completamente em condições ambiente. Somente depois disso será possível retirar os frascos no porão ou movê-los para a geladeira.
Importante! É impossível retirar frascos quentes no frio, caso contrário o vidro pode estourar e as tampas podem explodir.
Sem vinagre
4-5 50-60 minutos
sal grosso
40 g
pimenta da Jamaica (ervilhas)
8-10 pcs.
canela
2 g (ou ½ palitos)
Valor nutricional por 100 g:
- Escovado e dividido em 3-4 partes de boletos, deixe ferver em fogo médio, adicione a cebola descascada inteira e cozinhe até ficar cozido.
- Cogumelos prontos movem-se em uma peneira e deixe até a água escorrer completamente.
- Enquanto as bétulas estão secando, em uma panela separada, misture açúcar, sal e especiarias, ferva a mistura e despeje os cogumelos nela, deixando ferver em fogo médio por 10 minutos.
- No final do cozimento, despeje a essência de vinagre na peça de trabalho e adicione o alho picado, mexendo a mistura.
- Deixe em fogo médio por mais 5 minutos, coloque-o em potes esterilizados e despeje a marinada.
- Enrole os cogumelos com tampas e, virando o recipiente fechado de cabeça para baixo, enrole o fogo para esfriar gradualmente. Geralmente em condições internas, esse processo não dura mais que 10 a 12 horas.
Você sabe Os especialistas em culinária moderna distinguem cerca de 4.000 tipos diferentes de vinagre. Os mais exóticos deles incluem cana da ilha da Martinica e champanhe francês.
Com ácido cítrico
4-5 50 min.
pimenta preta (ervilhas)
5 unid.
Valor nutricional por 100 g:
- Lave bem os cogumelos pré-descascados e remova todas as áreas escuras e corte amostras grandes em pedaços grandes.
- Despeje a água na panela, dissolva o sal e transfira os cogumelos para lá, deixando-os em temperatura média até que afundem no fundo do tanque (remova regularmente a espuma da superfície durante o cozimento).
- Coloque os cogumelos preparados em uma peneira e deixe escorrer.
- Despeje todas as especiarias preparadas (exceto ácido cítrico) no líquido restante e ferva a mistura.
- Combine a marinada e os cogumelos, fervendo tudo por 15 minutos.
- Retire a panela com a peça do fogo e despeje ácido cítrico nela, misturando tudo bem.
- Espalhe a casca de bétula em potes cozidos no vapor, condense sobre todo o volume e encha com marinada quente.
- Feche o recipiente com tampas de plástico e deixe esfriar completamente na sala. A marinada preparada com ácido cítrico sempre será um pouco mais fraca que o ácido acético; portanto, o armazenamento a temperaturas mais baixas nesse caso é ainda mais relevante (é melhor colocar a preservação na adega ou na geladeira).
Características de armazenamento de espaços em branco
O local ideal de armazenamento para boletos em conserva (não importa de que maneira você os decida) é uma adega limpa e seca, com iluminação e temperatura do ar mínimas entre + 5 ... + 8 ° C. Em tais condições, os cogumelos fechados com tampas seladas podem ser armazenados por cerca de dois anos sem perder o sabor. As preparações salgadas de cogumelos em barris de carvalho se deterioram muito mais rapidamente; portanto, se você notar mofo na superfície da casca de bétula, é melhor não comê-las.
A decapagem pronta será um ótimo complemento para uma mesa casual ou mesmo festiva. Cogumelos deliciosos e de dar água na boca podem ser simplesmente misturados com óleo vegetal e cebolinha picada, ou usados como ingrediente para saladas e pratos principais.
