Repolho em conserva, em conserva e salgado - todos esses pratos são familiares e familiares para nós. Há outro prato russo antigo - chucrute cinza ou kroshevo. O que é e como cozinhar, em detalhes abaixo no artigo.
O que é repolho cinza
Depois que o repolho é formado, as folhas marginais de cor verde permanecem. Também acontece que, por algum motivo (erros climáticos ou de manutenção), todo o vegetal consiste em folhas verdes abertas separadamente. Geralmente eles, exceto em um poço de compostagem ou ração animal, não vão a lugar algum.
Mas, nos tempos antigos, as pessoas prósperas costumavam comer vegetais brancos, e os camponeses e lacaios pobres usavam folhas verdes duras.
Você sabe O ódio de tudo o que era alemão durante a Segunda Guerra Mundial foi tão forte que, nos EUA, por exemplo, a venda de chucrute conhecida como prato nacional alemão caiu a zero. Vendedores engenhosos, a fim de economizar suas próprias rendas, renomearam o prato “shukrut” em “repolho da liberdade”.
Devido à rigidez, essa folhagem teve que ser cozida por um longo tempo, enquanto foi muito bem picada para decapagem, por isso foi chamada de Kroshevo. Após o processo de fermentação, a migalha adquiriu uma tonalidade cinza, que deu ao prato o nome “cinza”.
Seleção e preparação de ingredientes
Para a colheita do inverno, são selecionadas folhas elásticas, sem danos e pontos suspeitos. Eles devem ser lavados. Você pode sal ou fermentar por conveniência em uma panela alta e larga esmaltada e depois transferir o produto para recipientes de vidro.
Antes de fermentar o vegetal, você precisa preparar todos os componentes e utensílios. Os recipientes esmaltados devem estar intactos; se o esmalte estiver quebrado em algum lugar, o produto poderá reagir com o metal. É aconselhável esterilizar latas e tampas de capron para que o armazenamento do produto seja longo.
Você sabe Na Coréia, o repolho também é fermentado, não apenas o repolho branco, mas também o repolho de Pequim. O prato é chamado kimchi.
Receitas para a colheita de repolho cinza para o inverno
Hoje, a maioria das donas de casa, em um apartamento, prefere armazenar a fermentação em potes de 3 litros. Portanto, as receitas discutidas abaixo serão projetadas especificamente para este volume.
Repolho cinzento em conserva
1 lata de 3 l1 hora e 30 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Lave as cabeças de poeira e sujeira, sacuda a água.
- Corte o toco, tire a cabeça em folhas.
- Folhas empilhadas, cortadas longitudinalmente, paralelas à veia central, em tiras com cerca de 2 cm de largura.
- Depois disso, pique a folha com tiras finas de até 0,5 cm de largura.
- Lave e descasque as cenouras, rale.
- Coloque os ingredientes em camadas: repolho, cenoura, sal. Não é necessário muito sal, cada camada é polvilhada com uma pequena pitada.
- Depois disso, todas as camadas são completamente esmagadas pelas mãos para que os vegetais comecem seu próprio suco.
- Assim que os legumes começarem a suco, eles precisam ser bem socados, cobertos com algumas folhas de couve ao longo da borda e oprimir.
- A panela com os produtos colocados em um local quente para a fermentação do suco.
- Após 7 dias, a espuma aparece, a opressão deve ser removida.
- Vários furos precisam ser feitos na superfície do crochê abarrotado para liberar dióxido de carbono acumulado como resultado da fermentação.
- Depois disso, retire o garfo e deixe a fermentação por mais 3 dias. No final dos tempos, é necessário remover novamente o dióxido de carbono, colocado em opressão por 30 a 50 minutos.
- O lanche acabado é transferido para uma jarra, fechada com uma cobertura de nylon, armazenada em local fresco.
Receita de vídeo
Repolho cinzento em conservaImportante! Em casa, como garfo, você pode usar um jarro de 3 litros cheio de água, montado em uma placa plana.
Sourdough na sopa de repolho
1 lata de 3 l1 hora e 15 minutos
pimenta (pimenta da Jamaica)
3 ervilhas
Valor nutricional por 100 g:
- Primeiro prepare a salmoura. Ferva a água, adicione todas as especiarias e deixe esfriar.
- Durante esse período, lave e descasque os legumes.
- As folhas de couve são picadas finamente manualmente ou usando eletrodomésticos.
- Esfregue as cenouras em um ralador grosso.
- Um punhado de farinha de centeio é jogado no pote lavado no fundo, os legumes são colocados em camadas, sem esmagá-los.
- Despeje com salmoura resfriada, coloque o frasco no fogo. Durante a fermentação, o suco espirra pela parte superior da jarra, então você precisa colocá-lo em um prato.
- Após 3 dias, o produto é transferido para um local fresco e após uma semana você pode cozinhar a sopa de repolho.
Armazenamento de estoque
A melhor opção para armazenar produtos em conserva para o inverno é um barril de madeira. Na adega ou porão na faixa de temperatura de -1 ... + 4 ° C, o prazo de validade da peça é de 7 a 9 meses. Sob as mesmas condições, o vegetal deve ser armazenado em vidro por 2 semanas. Em um apartamento, o produto é armazenado em uma jarra de vidro em uma varanda fria ou na geladeira. Um aperitivo ficará agradavelmente crocante se for completamente coberto com suco durante o armazenamento.
Os fãs de antigas receitas da culinária russa apreciarão o sabor incomum de lanches e pratos.Importante! A sopa de repolho do repolho cinza não é cozida, mas definha em fogo baixo, como nos velhos tempos em um fogão russo.