Chucrute é um aperitivo tradicional em muitos países do mundo, existem muitas receitas para a sua preparação. Considere as melhores receitas de chucrute como uma preparação para o inverno e a receita clássica em seu próprio suco sem açúcar para comer pratos em pouco tempo.

Seleção e preparação de ingredientes

O principal ingrediente do prato - repolho - e sua qualidade afetam diretamente o resultado final e o sabor do produto em conserva acabado, portanto, você deve abordar a escolha do vegetal ao comprar com a maior responsabilidade possível. Um vegetal de maturação tardia, cujo peso é de pelo menos 1 kg com um teor de açúcar superior a 4%, é ideal para fermentação - essas frutas são muito suculentas e saborosas. A forma de um vegetal de qualidade adequado para decapagem deve ser redonda com postes achatados. Preste atenção na cor da cabeça: ela deve ser branca como a neve, sem manchas verdes.

Se você espremer as cabeças de repolho dos dois lados com as palmas das mãos, poderá ouvir uma leve trituração; se não houver esse som, é melhor não comprar esse vegetal. Além disso, cabeças inteiras são adequadas para fermentação, sem danos mecânicos. Se uma cabeça de repolho tem rachaduras, perfurações, cortes, provavelmente, já está infectada com esporos de fungos. Depois de conservar esse vegetal, sua vida útil será mínima e logo o repolho ficará mofado. Não deixe de provar o vegetal adquirido, ele deve ser doce, sem um pingo de amargura; o produto em conserva acabado deve ficar muito saboroso.

A preparação dos ingredientes para a massa fermentada é feita com antecedência, para que, quando você chegar ao trabalho, não se distraia com outros processos. As folhas superiores são removidas de cada cabeça de repolho e a cabeça é bem lavada. Cabeças grandes de repolho devem ser cortadas em pedaços, por conveniência no processo de moagem. Destruir legumes é mais fácil em trituradores especiais, a largura das tiras deve ser de pelo menos 5 mm. A trituração de vegetais em raladoras trituradoras é mais convenientemente cortada para a frente, para que as folhas não se projetem na direção oposta.

Se não houver máquina de cortar, você pode cortar o repolho com uma faca em tiras finas ou usar raladores grandes

Como ingredientes auxiliares no processo de chucrute são usados: cenouras, maçãs, cranberries, beterrabas e todos os tipos de especiarias, cuja quantidade depende da receita. Antes da decapagem, as cenouras e as beterrabas também são bem lavadas e descascadas, depois cortadas em tiras finas (até 3 mm de espessura), com argolinhas ou friccionadas. As maçãs são bem lavadas e cortadas em quartos ou metades, removendo o núcleo. Cranberries também são lavados antes do uso.

Você sabe Pela primeira vez, o chucrute foi preparado na China há mais de 2 mil anos, e a receita do prato chegou à Europa graças aos tártaros mongóis durante o reinado de Genghis Khan.

Receitas de Fermento sem Açúcar de Inverno

Existem muitas receitas para fazer chucrute para o inverno, cada uma delas difere em um conjunto de ingredientes e em um método de preparação. Considere algumas das melhores receitas para este prato.

Recursos de armazenamento

O produto final caseiro é muito útil e saboroso, mas para preservar todas essas características, é imperativo seguir as recomendações para seu armazenamento. Por isso final do outono ou inverno - o momento mais adequado para a fermentação de vegetais, pois pode ser armazenado durante esse período por mais tempo sem perda de sabor. A principal condição para o armazenamento a longo prazo de chucrute é uma temperatura adequada e recipientes adequadamente selecionados. O armazenamento mais longo é obtido ao fermentar grandes volumes de couve em barris de madeira, instalados nas adegas.

Em temperaturas do ar de –1 a + 4 ° C, o prazo de validade do produto acabado chega a 8 meses. O armazenamento do prato acabado também pode ser realizado em um balde esmaltado na adega. No inverno, você pode colocar o recipiente em uma varanda envidraçada, onde a temperatura do ar não cai abaixo de 0 ° C e não ultrapassa + 7 ° C. Se o chucrute for armazenado em frascos de vidro, o prazo de validade do produto não excederá 2 semanas, enquanto a temperatura do ar for mantida a um nível não superior a + 4 ° C.

Devido ao curto prazo de validade do prato em casa, ele geralmente não está preparado para uso futuro, e você também pode preparar um lanche fresco a qualquer momento. Se não for possível consumir todo o repolho cozido em pouco tempo, ele poderá ser congelado e descongelado em partes, se necessário. Para aumentar a vida útil do lanche, são adicionados cranberries: até 10 bagas por frasco de 3 litros. Se o mofo aparecer no repolho, ele é removido junto com a camada superior do produto e é derramado 1 colher de sopa. eu mostarda em pó, que neste caso atua como anti-séptico.

Você sabe O chucrute é usado em muitos países do mundo e, na Alemanha, este produto é um prato nacional - o chucrute.

Assim, a receita clássica para fazer chucrute é o mais simples e rápido possível, mesmo um especialista em culinária novato pode lidar com isso. Para preservar o chucrute por muito tempo, você deve seguir claramente a receita e levar em consideração os recursos de armazenamento do produto acabado.