Entre a grande variedade de bebidas com baixo teor de álcool, a cerveja ocupa uma posição de liderança. É produzido com base em malte de cereais. Um representante popular desta bebida é a cerveja de trigo, que possui um agradável sabor frutado, cujo local de nascimento é a Alemanha. Como acontece o processo de fazer uma bebida de lúpulo, como pode ser fabricado em casa - mais adiante neste artigo.

O que é cerveja de trigo

A cerveja de trigo é uma bebida de lúpulo feita com malte de trigo, cuja quantidade é de 50 a 70%. Tem um agradável sabor a banana resultante do processo de fermentação quando os ésteres são liberados. Basicamente, é nublado (não filtrado) e de cor clara. Mas também é de cor escura e filtrada. Mais comum na Baviera e sul da Alemanha.

Importante! Durante a preparação de uma bebida de lúpulo, o fabricante de cerveja deve cumprir as condições de esterilidade: desinfetar equipamentos, utensílios e mãos.

Variedades

As variedades mais comuns de cerveja de trigo incluem: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Cada um deles tem seu próprio entusiasmo, que difere de outras espécies.

Ou seja:

• Crystalweizen - literalmente significa cerveja de trigo cristalina. É submetido a filtração obrigatória, pelo que a bebida não amadurece no recipiente devido à ausência de resíduos de levedura no mesmo. Além disso, é saturado com dióxido de carbono. Graças a essa tecnologia, o Crystalweizen forma uma espuma espessa durante o derramamento em copos. Tem uma boa cor clara. Recomenda-se usar refrigerado e em copos altos e finos;
• Hefeweizen - A cerveja mais comum, na tradução, significa fermento de trigo. Durante sua fabricação, a filtragem é excluída, o que indica a presença de leveduras. Ou seja, a bebida amadurece em garrafas. Às vezes, além do malte de trigo, a cevada torrada também é adicionada. A cor varia do âmbar claro ao marrom escuro;
• Vitbier - cerveja branca fabricada na Bélgica. Para o cozimento, é utilizado apenas malte de trigo, sem impurezas. Tem um sabor picante e frutado devido ao uso de ervas e especiarias aromáticas. A cor é levemente pouco clara, forma uma espuma espessa;
• Berliner Weiss - Cerveja de trigo exótica consumida com vários xaropes, licores ou champanhe. No processo de fermentação, participam não apenas leveduras, mas também bactérias do ácido lático.

Qual é o processo de fabricação de cerveja de trigo

O processo de fabricação com as próprias mãos é bastante demorado e difícil. Os especialistas recomendam seguir rigorosamente as receitas selecionadas.

Convencionalmente, a preparação da cerveja de trigo pode ser dividida nas seguintes etapas:

• seleção e aquisição de ingredientes;
• preparação e trituração de mosto;
• cozinhar;
• fermentação
• amadurecimento;
• filtragem
• derrame a bebida.

Tudo isso pode durar vários meses.

Seleção e preparação de ingredientes

Para se engajar na preparação de cerveja de trigo em casa, você deve adquirir o equipamento apropriado.

Para fazer isso, você precisará de:

• chaleira de mosto ou panela grande de metal não oxidante;
• mash barr;
• refrigerador;
• triturador para malte;
• tanque de fermentação com uma luva de borracha;
• termômetro.

Você também precisa preparar ingredientes de alta qualidade para preparar uma bebida, como açúcar, fermento (fresco, cervejaria), malte, lúpulo, água (pura, não fervida). Os produtos devem ser selecionados estritamente de acordo com a receita.

Você sabe A cervejaria mais antiga foi aberta em Munique em 1294.

Mashing

Purê é o processo de misturar malte com um líquido. O malte pode ser comprado em uma loja ou trigo germinado em casa e picado (mas não para farinha).

Além disso, este procedimento procede da seguinte forma:

1. Despeje água limpa em uma panela grande e aqueça-a a + 80 ° C.
2. Coloque o malte em um saquinho e jogue-o em água aquecida.
3. Cozinhe por 1,5 horas, mantendo a temperatura dentro de +60 ... + 72 ° C.
4. Verifique se o amido quebrou, deixando cair algumas gotas de iodo separadamente no mosto (se a cor for azul, você precisará de mais 10 minutos e se a cor não mudar - tudo está pronto).
5. Além disso, a temperatura pode ser aumentada para + 80 ° C e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Pegue a bolsa e lave-a com água limpa.

Cozinhar

O próximo passo é cozinhar. Não dura muito e é simples.

Para fazer isso, você precisa:

1. Ferva o mosto e retire a espuma.
2. Cozinhe por 30 minutos.
3. Gradualmente, adicione saltos a ele com interrupções, mexendo sempre.
4. Arrefecer a +25 ... + 35 ° C, colocando num recipiente separado com água fria.
5. Dissolva o fermento.
6. Coe o mosto e despeje-o no tanque de fermentação.
7. Adicione fermento lá.
8. Instale uma válvula de retenção ou luva de borracha no tanque.

Fermentação

O processo de fermentação começa a partir do momento em que o fermento entra no mosto. Os especialistas recomendam prestar muita atenção à escolha e aquisição corretas de fermento. Não é aconselhável usar fermento de pão, porque a bebida ficará sem sabor. Eles devem ser fermentação superior ou inferior da cerveja. Antes de usar um produto de cerveja, você deve ler atentamente as instruções que o acompanham.

Importante! Para criar o mosto, recomenda-se moer o trigo em moagem grossa, para que mais tarde seja mais fácil filtrá-lo.

Receitas caseiras de cerveja

Existem muitas receitas para preparar cerveja de trigo em casa. Mas entre eles deve-se notar como: "Na Baviera", forte, "Weizen", cerveja de trigo. Todos eles têm algumas qualidades distintas que os tornam únicos.

O prazo de validade das bebidas de cerveja depende da sua força (teor alcoólico) e da média de 3 a 6 meses, sujeito a armazenamento adequado.

Bavarian

Para preparar uma bebida hoppy da Baviera, você deve:

1. Em uma grande capacidade, aqueça 12 litros de água a + 73 ° C e misture com 1,5 kg de malte Pilsner, 2 kg de malte de trigo e 0,5 kg de malte leve de caramelo.
2. Mantenha o congestionamento a uma temperatura de +66 ... + 68 ° C por 1 hora.
3. Aumente a temperatura para + 71 ° C, adicionando mais 10 litros de água e mantenha por 15 minutos.
4. Filtre o líquido lavando o grão com água quente (+ 78 ° C) com um volume de 1,5 l e adicione-o ao mosto.
5. Ferva a massa por 15 minutos, adicione 15 a 20 g de lúpulo (Hallertau ou Tettnanger) e cozinhe por 45 minutos.
6. Arrefecer a +20 ... + 23 ° C adicionando 1 pacote de fermento ativado de acordo com as instruções.
7. Coloque em um local escuro com temperatura ambiente para passear por 1 semana.
8. Despeje a cerveja em garrafas, adicione glicose a uma taxa de 10 g por litro de bebida.
9. Deixe em local frio para amadurecer por 10 dias.

Vídeo: cerveja de trigo caseira ao estilo da Baviera

Cerveja forte de trigo

Para preparar cerveja de trigo forte, devem ser tomadas as seguintes medidas:

1. Misture 2,5 kg de malte de trigo com 2,5 kg de malte de cevada.
2. Em uma grande capacidade, aqueça 23 litros de água a uma temperatura de +50 ... + 55 ° C e misture com malte.
3. Primeiro, cozinhe a mistura por 5 minutos a uma temperatura de + 55 ° C, depois 35 minutos a uma temperatura de + 65 ° C, os próximos 35 minutos a uma temperatura de + 72 ° C e 10 minutos a uma temperatura de + 78 ° C.
4. Durante o cozimento, mexa o líquido constantemente e remova a espuma.
5. Adicione 40 g de lúpulo ao mosto e deixe ferver por 70 a 80 minutos.
6. Deixe esfriar, filtre e misture com 1 pacote de fermento especial (ativado).
7. Coloque o recipiente em um local escuro com uma temperatura de +20 ... + 22 ° C por 1 semana para fermentação.
8. Coe a bebida, despeje em garrafas, esconda de volta no escuro por 1 semana para amadurecer.

Weizen

A cerveja Weizen pode ser fabricada corretamente seguindo a descrição abaixo:

1. Coloque 15 l de água limpa na chaleira e coloque 3 kg de malte Pils, 3 kg de outro malte de trigo (em um saco de pano).
2. Aqueça a mistura a uma temperatura de +50 ... + 52 ° C e cozinhe por 20 minutos.
3. Aumente a temperatura para + 63 ° C e cozinhe por 50 minutos, depois para + 72 ° C por 20 minutos, nos próximos 10 minutos - + 78 ° C.
4. Retire a bolsa e coe. Lave o malte em 5 litros de água limpa e despeje na caldeira.
5. Cozinhe o líquido resultante por 1,5 horas para que a fervura não seja visível de cima.
6. Despeje 30 g de lúpulo (Hallertau) 20 minutos antes de cozinhar.
7. Arrefecer o mosto em água fria, filtrar e transferir para um tanque de fermentação.
8. Adicione 1 pacote de fermento ativado.
9. Coloque o recipiente em um local quente e escuro por 5 dias para fermentação.
10. Depois que a bebida parar de fermentar, coe bem, engarrafe, feche bem e coloque em local frio por 2-3 dias para amadurecer.

Vídeo: Fazendo cerveja de trigo Weizen

Ale de trigo

A receita proposta inclui algumas especiarias que dão à bebida um sabor incomum.

Você sabe As máscaras e cremes à base de cerveja suavizam as rugas.

O processo de fabricação de ale de trigo é o seguinte:

1. Para 25 l de mosto, é necessário misturar 3 kg de cerveja clara, 3 kg de malte de trigo, 0,5 kg de malte de melanoidina, 200 g de Special B, 500 g de cereais, 200 g de aveia e pré-cozer cereais e cereais até o mingau.
2. Esmague separadamente 30 g de coentro, 40 g de bagas de zimbro, 25 g de casca de laranja e coloque em um pequeno saco de pano.
3. Amasse o mosto nesta ordem: 1 hora a uma temperatura de + 63 ° C, 20 minutos - + 72 ° C.
4. Enxágüe o purê com água quente + 80 ° C.
5. Recolha o mosto para cozinhar.
6. Adicione 30 g de lúpulo (tradicional) no início da filtração e deixe ferver por 60 a 70 minutos.
7. 10 minutos antes do final da fervura, coloque um saco de especiarias no tanque e deixe esfriar (até + 24 ° C).
8. Arrefecer naturalmente.
9. Despeje a bebida no fermentador, adicione xarope de açúcar caramelizado, adicione fermento T58.
10. Deixe na fermentação primária por 7 a 10 dias.
11. Mosto de transferência para fermentação secundária.
12. Após 10 dias, realize a carbonização com glicose, dextrose e deixe amadurecer em local fresco.

Vídeo: Ale de trigo caseiro

Como beber cerveja de trigo

Para apreciar totalmente a bebida intoxicada, você também deve saber como beber. Os especialistas recomendam o consumo de cerveja de trigo a partir de copos largos de paredes grossas, o que manterá a bebida fresca por um longo tempo. A temperatura ideal de fluxo é de +7 ... + 9 ° C.

Para enfatizar o sabor final, ajudará um pequeno pedaço de limão. Todos os tipos de lanches, pratos de peixe, frutos do mar, queijos em conserva, pizza, legumes grelhados, saladas, produtos de carne, etc. são bem combinados com cerveja de trigo.

Propriedades úteis

Devido ao fato de que a cerveja de trigo é feita a partir de ingredientes naturais, seu uso moderado é benéfico para o corpo humano.

• Ou seja:
• enxaguar a boca com uma bebida natural ajuda a aliviar a dor de dente;
• tem um efeito desinfetante;
• efeito benéfico na mucosa gástrica;
• acalma o sistema nervoso, alivia o estresse;
• ajuda com reumatismo;
• aumenta o apetite;
• tem propriedades diuréticas;
• dilata os vasos sanguíneos, diminui a pressão sanguínea;
• o lúpulo, que faz parte da cerveja, ajuda na prevenção de câncer e tuberculose;
• As bactérias leveduras vivas presentes na bebida são ricas em aminoácidos.

Contra-indicações

• Mas, além do efeito benéfico, o consumo excessivo de cerveja também pode prejudicar uma pessoa, como:
• ganho de peso, inchaço facial;
• não recomendado para gestantes e nutrizes;
• o teor alcoólico da bebida é viciante;
• intoxicação do corpo;
• disfunção do sistema nervoso, etc.

Todos esses sintomas ocorrem se você bebe cerveja com muita frequência e em grandes doses.

Cerveja de trigo fabricada em casa exige muito esforço, tempo e paciência. Mas o resultado vale a pena. Afinal, uma bebida com baixo teor alcoólico, feita com ingredientes de alta qualidade, decorará todas as férias em família e trará muito prazer aos seus amantes.