Moonshine caseiro feito de trigo é verdadeiramente uma bebida russa, cuja popularidade permaneceu inalterada por muitos séculos. Ainda era feita por nossos ancestrais, passando receitas para filhos e netos, e durante a Lei Seca, o luar era perseguido em quase todas as cozinhas da União Soviética e secretamente entregue aos mercados. Muitos agora estão envolvidos na fabricação de uma bebida clássica de lúpulo, preferindo-a ao álcool oferecido nas lojas.

O que é aguardente de trigo

Moonshine caseiro é uma bebida feita a partir de grãos por destilação, destilação e purificação. Tem uma boa força, mas ao mesmo tempo contém apenas ingredientes naturais. Para que o uso do moonshine de grãos não termine com uma ressaca pesada, é necessário prepará-lo, aderindo estritamente à receita e observando estritamente a tecnologia.

Quanto à receita de uma bebida, aqui todo mundo escolhe a seu gosto. Freqüentemente, o aguardente caseiro é preparado com a adição de fermento e açúcar, que inicia o processo de fermentação. No entanto, alguns especialistas argumentam que o álcool preparado de maneira livre de leveduras é mais natural e de sabor suave do que o feito com a adição de culturas de leveduras.

Você sabe É bem possível produzir aguardente de trigo sem a adição de fermento e uma grande quantidade de açúcar, porque o próprio grão contém microorganismos vivos naturais em sua superfície, que atuam como um ativador da fermentação.

Seleção de trigo

A chave para cozinhar moonshine de boa qualidade é a escolha certa de trigo. Portanto, o grão recém-colhido não é adequado como matéria-prima, pois para a destilação do luar é preciso germiná-lo, e ainda falta o instinto de germinação no trigo de uma nova safra. O mesmo se aplica ao trigo muito velho - ele germinará bastante.

É melhor tomar o trigo colhido de 2 meses a 1 ano antes de seu uso como base para o luar. Além disso, a plenitude do grão desempenha um papel importante. O trigo deve ser grande e liso, limpo e sem casca. Estragados, podres ou danificados por grãos de pragas são inaceitáveis ​​para a fabricação de luar.

Importante! É melhor comprar trigo para a produção de álcool, no mercado destinado à alimentação animal ou em uma loja especializada. Os iniciantes geralmente cometem o erro de comprar grãos para semear, sem levar em consideração o fato de que hoje todo o material da semeadura é processado a partir de pragas por meios químicos.

Como germinar

Para fazer uma bebida em casa, você precisará de grãos de trigo seco e germinados. É a partir dos cereais germinados que o malte verde obtido é utilizado para destilação.

A germinação do trigo é bastante simples, mas requer atenção. Para fazer isso, faça o seguinte:

1. Despeje o cereal destinado à preparação de malte verde em uma tigela larga com lados de 8 a 9 cm de altura.
2. Despeje com água limpa por 2-3 horas.
3. Drene a água junto com os detritos que subiram à superfície.
4. Despeje os grãos com água fresca para que o líquido fique 3-4 cm mais alto que o cereal e deixe em local quente por 24 horas.
5. Escorra, enxague o produto.
6. Para evitar a deterioração, deixe o trigo “respirando” por 4-6 horas, mexendo ocasionalmente.
7. Pulverize o cereal com água de um borrifador, cubra com vidro ou filme plástico, coloque em um local quente e bem iluminado pelo sol.
8. Mexa o trigo a cada 9-10 horas para evitar a secagem.

O malte verde está pronto para uso cerca de uma semana após o início da germinação.

Como é o processo de produção de aguardente de trigo

O processo de produção de luar inclui várias etapas:

1. Seleção e preparação de matérias-primas.
2. Cozinhar purê de grãos.
3. Cerveja moonshine direta. Ocorre em duas etapas.
4. Diluição de álcool.
5. Manutenção do produto.

Você sabe No Egito antigo, o luar era feito a partir de grãos de milho. Este remédio foi considerado verdadeiramente uma panacéia para todas as doenças.

Mash de cozinha

A preparação do mosto de trigo pode ser chamada de um verdadeiro clássico da fabricação caseira. Esse processo requer uma observação cuidadosa de todas as sutilezas da tecnologia. O mosto adequadamente cozido tem suas vantagens indubitáveis. É completamente natural, e a quantidade de óleos fusel na bebida é mínima. Esse produto possui alta resistência, não expira e não perde suas características durante o armazenamento prolongado.

Além do grão, o sabor e o cheiro do mosto também são afetados pela composição da água usada para prepará-lo. Especialistas dizem que o poço e a água da nascente são melhores para o luar. Nas condições da cidade, você pode fazer com água engarrafada, cuja dureza é de 2 a 10 mmol / dm³ ou água da torneira comum, assentada ou limpa usando um filtro de carvão.

Para preparar o purê, dependendo da receita, misture o malte, o trigo e outros ingredientes, despeje a água e coloque em um local quente e escuro. O recipiente é fechado com uma trava de água ou uma luva de borracha é colocada sobre ele. Dependendo da composição e da temperatura de armazenamento, o produto está pronto 5 a 10 dias após o início do processo de fermentação.

Primeira destilação

Depois de preparar o mosto, eles prosseguem para a primeira destilação, cujo objetivo principal é o isolamento do álcool bruto do mosto.

Importante! A primeira destilação é realizada na velocidade mais alta possível, para que a levedura aquecida não tenha tempo para liberar substâncias tóxicas.

Para a destilação do mosto, é usado um cubo de destilação, que cria uma diferença crítica de temperatura que promove a liberação de álcool. Durante a primeira destilação, é assegurado que, ao sair do aparelho, a matéria-prima esteja fria e, ao mesmo tempo, a água que sai do sistema de resfriamento esteja suficientemente quente ou quente. O processo é interrompido quando a força do produto na saída cai para 5%.

Segunda etapa

Antes do segundo estágio da destilação, o álcool bruto obtido deve ser diluído com água limpa até 20 a 25%. Isso garante que os óleos fusel se destacem do componente álcool e sejam mais fáceis de separar do produto. Além disso, é possível purificar ainda mais o produto antes da segunda destilação. Para fazer isso, você precisa de carvão ativado. É necessário tomar pó de carvão ativado por uma colher de sopa por 1 litro de líquido e defender a bebida por 7 a 10 dias e filtrá-la com gaze.

O segundo estágio da destilação é o seguinte:

1. O álcool bruto é derramado em um cubo de destilação, após o qual o sistema é aquecido.
2. Quando as primeiras gotas de luar aparecem, o fogo sob o cubo é reduzido e a chamada “cabeça” ou “pervat” é removida. Este líquido contém componentes nocivos e até venenosos que devem ser removidos. Como regra, a “cabeça” ocupa 10% da quantidade total de luar. É importante selecionar uma bebida prejudicial a uma velocidade baixa de 1-2 gotas por segundo. Dependendo da quantidade de bebida, o processo de seleção da “cabeça” leva de 4 a 5 horas. Você pode entender que uma bebida prejudicial é completamente removida pelo cheiro alcoólico neutro da bebida na saída.
3. Depois disso, começa a seleção do próprio "corpo" - o objetivo da destilação. O "corpo" da bebida é tomado até a fortaleza cair para 40%.
4. Em seguida, são selecionadas as chamadas "caudas", que podem ser usadas para destilação na próxima vez.

Diluição

Em seguida, o "corpo" resultante da bebida deve ser diluído. Para fazer isso, novamente, é usada água pura, de preferência nascente ou poço. Claro, todo mundo tem suas próprias preferências na força da bebida. Alguém pode beber com segurança um produto a 50 °, enquanto outros não toleram uma fortaleza acima de 20 °. De acordo com critérios geralmente aceitos, o álcool obtido após o segundo estágio de destilação deve ser diluído com água em uma fortaleza de 40 ° ... 45 °.

Sustentação

Para que uma bebida alcoólica adquira seu sabor inerente, você precisa dar tempo para relaxar. Normalmente, a aguardente de trigo é insistida por uma semana. Este tempo é suficiente para estabilizar as reações químicas nas quais a água e o álcool entram após a diluição. Para se estabelecer, é melhor escolher um local fresco e longe da luz solar. É no processo de infusão que a bebida adquire sabor, cheiro e até algumas propriedades úteis.

Receitas caseiras de moonshine de trigo

Há um grande número de receitas para fazer moonshine em casa. Uma coisa os une - o ingrediente principal é o trigo com a adição de produtos auxiliares, por exemplo, fermento, açúcar, frutas e assim por diante. Os fãs de receitas antigas usam vários aditivos naturais, como pinhas ou pinhões, ao criar uma bebida. Muitas vezes você pode encontrar luar, preparado com a adição de todos os tipos de frutas.

Você sabe Entre as pessoas, o luar com a adição de pimenta é considerado a melhor maneira de tratar um resfriado. A dose da bebida não deve exceder 70 g.

Receita clássica usando fermento e açúcar

O mais popular é uma receita com a adição de fermento e açúcar granulado, e o último precisará de muito.

Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:

• trigo: 2 kg;
• açúcar granulado: 4,5 kg;
• fermento cru: 100 g;
• água: 14-15 litros.

Método de cozimento:

1. Descasque o trigo da casca, germine. Quando os primeiros brotos aparecem, o trigo está pronto para uso.
2. Aqueça a água a + 50 ° C, adicione açúcar e ferva a calda.
3. Arrefecer o líquido a + 10 ° C, adicionar fermento e trigo germinado. Cubra e limpe em um local quente por 2 semanas.
4. Após a conclusão do processo de fermentação, retire a bebida.

Para a preparação de luar, você pode usar não apenas fermento cru, mas também seco. Você precisará de:

• grão de trigo: 5 kg;
• malte: 1 kg;
• fermento seco: 30 g;
• água: 25 l.

Importante! A prontidão do mosto pode ser verificada pelo teste de iodo. Para fazer isso, o iodo deve ser adicionado a uma colher de sopa da mistura. Se a cor não mudar, o mosto está pronto para uso.

Método de cozimento:

1. Moer trigo e malte em mingau.
2. Leve a água para ferver, adicione o trigo moído.
3. Insista em um local quente por uma hora e meia a duas horas.
4. Arrefecer a uma temperatura de + 65 ° C.
5. Adicione o malte picado e deixe esfriar a + 62 ° C.
6. Embrulhe o recipiente e coloque-o em um local quente por uma hora.
7. Após o tempo previsto, aumente a temperatura do mingau para + 72 ° C e remova-a para um local quente por mais 30 minutos.
8. Arrefecer o mosto resultante a + 25 ... + 28 ° C. Despeje em um tanque de fermentação.
9. Dilua o fermento, adicione ao mosto, instale um selo de água ou coloque uma luva.
10. Coloque o purê em um local quente e escuro e repouse por uma semana a uma temperatura de + 26 ... + 29 ° C.

Alguns especialistas preparam purê de trigo e malte, previamente secos no forno e moídos em farinha.

Os seguintes ingredientes são necessários para esta receita:

• trigo: 5 kg;
• açúcar granulado: 7 kg;
• água: 15 litros.

Os grãos moídos são misturados com açúcar e malte, a água é adicionada e insistida em um local quente. Usando esse método, você pode obter o mosto pronto 4-5 dias após o início do processo de fermentação.

Sem fermento ou açúcar adicionado

Você pode preparar moonshine com trigo e sem adicionar fermento com uma quantidade mínima de açúcar. O açúcar não pode ser dispensado, pois é ele quem inicia o processo de fermentação.

Para criar uma bebida alcoólica, você precisará de:

• trigo: 1,5 kg para malte e 1 kg para fermento;
• açúcar granulado: 200 g para fermento;
• água limpa.

Para fazer malte:

1. Despeje o trigo em uma bandeja larga e adicione água.
2. Coloque o grão no calor, depois de cobri-lo com gaze limpa.
3. Mexa uma vez por dia, mantendo o nível necessário de umidade. O malte está pronto para uso quando os brotos atingem 1–1,5 mm.

Prepare o fermento:

1. Descasque o trigo, mas não lave os grãos.
2. Aqueça 1 litro de água a uma temperatura de + 35 ° C, dissolva o açúcar.
3. Despeje o trigo com água morna e doce.
4. Coloque o fermento em um local quente perto da bateria. Dependendo da temperatura, a massa está pronta em 2 a 5 dias.
5. Então você precisa conduzir o processo de sacarificação do trigo, para o qual você precisa de um termômetro.

Ingredientes

• malte: 1 kg;
• trigo: 4,5 kg;
• água: 15 l.

O algoritmo de sacarificação é o seguinte:

1. Moa o malte e o trigo resultantes em grumos.
2. Despeje a mistura em uma panela ou outro recipiente.
3. Aqueça a água a uma temperatura de + 80 ° C e adicione a mistura de malte e trigo, misture.
4. Aqueça a mistura a uma temperatura de + 63 ° C, cubra com um cobertor e deixe em um local quente por 9 a 10 horas.
5. Verifique a prontidão do mosto usando um teste de iodo.
6. Arrefecer a uma temperatura de + 35 ° C.

Depois disso, você precisa colocar o mash. Para isso, o mosto e a massa fermentada são colocados em um tanque de fermentação. O processo deve começar aproximadamente 3-5 horas após a mistura. Após 10 a 12 horas, uma vedação ou luva de água é colocada no recipiente. Braga é misturada a cada dois a três dias. A bebida está pronta para a destilação 5 a 10 dias após o início do processo de fermentação.

Sem germinação

É possível expulsar o luar de qualidade sem germinação do trigo. Para fazer isso, você precisará de:

• açúcar: 6 kg;
• água: 16 l;
• trigo: 1,5 kg.

A receita de uma bebida é bastante simples e até um amante amador pode fazê-lo:

1. Despeje o trigo purificado com água, de forma que cubra o grão em 4-5 cm.
2. Adicione 3 kg de açúcar granulado.
3. Cubra o recipiente firmemente e envie-o para um local escuro por cerca de 6 a 7 dias.
4. Após o tempo, adicione a água restante e o açúcar, misture e instale um selo de água. Braga estará pronto para uso após alguns dias.

Moonshine de trigo é um tipo de bebida nacional para os residentes do nosso país. Em popularidade, é semelhante ao uísque para os suíços e irlandeses, ou ao conhaque para os franceses. Não é de surpreender que seja na Rússia que haja uma abundância de receitas para fazer uma bebida de lúpulo usando ingredientes adicionais e trigo puro.