Os volumes de cultivo de trigo sarraceno caíram nos últimos anos, o que levou a um aumento inevitável nos preços do produto processado. A reposição do déficit emergente nas condições modernas requer não apenas um aumento extensivo nas áreas semeadas, mas também a abordagem mais competente para a produção - sementeira, colheita e processamento do trigo mourisco, cujos detalhes serão discutidos abaixo.

Datas de sementeira de trigo sarraceno

Um agricultor iniciante precisa saber que, na tecnologia agrícola do cultivo de trigo sarraceno, o período de plantio corretamente selecionado é tão importante que depende quase 90% de quanto a colheita será colhida no campo de trigo sarraceno.

Você sabe O trigo sarraceno é uma das melhores plantas de mel entre as plantas herbáceas anuais. De um hectare de um campo semeado com uma colheita, você pode obter até 100 kg de mel de alta qualidade.

O fato é que a planta em questão pode ser severamente afetada pelas geadas de retorno da primavera e pela seca severa, que ultrapassou os brotos durante o período de floração ativa e formação de frutos. Portanto, é muito importante determinar o período ideal que protegerá a cultura de ambos os riscos.

Não é possível definir uma data clara do calendário para a duração da semeadura do trigo mourisco, pois depende de três fatores de igual importância:

• zona climática;
• uma variedade específica da colheita a ser semeada (incluindo a época do seu amadurecimento - quanto mais madura a planta, mais cedo ela deve ser plantada);
• tipo de solo e topografia (quanto mais pesado o solo, menor a profundidade da semeadura e, consequentemente, a terra se aquece mais rapidamente até o nível de temperatura necessário);
• condições climáticas atuais (o último momento todos os anos ganha cada vez mais peso, pois o clima está mudando rapidamente).

É necessário se concentrar principalmente na profundidade do aquecimento do solo. Para a maioria das variedades de trigo sarraceno, é necessário que a temperatura a uma profundidade de 8 a 10 cm seja pelo menos + 8ºС (algumas variedades precisam de condições ainda mais quentes, para elas é necessário adicionar mais 1-2 graus ao parâmetro especificado).

Importante! As variedades tetraplóides de trigo sarraceno são semeadas mais cedo que as determinantes. As variedades diplóides da cultura, por exemplo, Zhniyarka ou Anita Belorusskaya, são menos dependentes do período de plantio selecionado com sucesso.

Ajustado para todas essas nuances e características, pode-se dizer que, na zona central da parte européia da Rússia, o período de semeadura do trigo sarraceno pode durar cerca de um mês - de 10 de maio a início de junho.

Dessecação de trigo sarraceno

Técnicas agrícolas apropriadas para o cultivo de trigo sarraceno requerem a implementação obrigatória de um evento específico como a dessecação. Consiste no processamento de culturas com preparações especiais, com o objetivo de secar à força o grão (a palavra "dessecação" do latim pode literalmente ser traduzida como "dessecação").

• O procedimento permite alcançar vários objetivos importantes ao mesmo tempo, a saber:
• acelerar o processo de amadurecimento;
• bloquear o crescimento excessivo de ervas daninhas do campo;
• impedir a propagação de pragas, infecções fúngicas e outras doenças que freqüentemente afetam as culturas nos últimos estágios de seu desenvolvimento (o efeito positivo se aplica não apenas às próprias plantas, mas também à área em que elas crescem, portanto, é possível economizar significativamente o custo de realizar lavouras preventivas com vários pesticidas );
• facilitar o processo de coleta, reduzir o percentual de perdas inevitáveis;
• reduzir o tempo de secagem dos grãos;
• facilitar a limpeza subsequente do núcleo;
• prolongar a vida útil.

É possível processar culturas com dessecadores mesmo em tempo chuvoso, embora um efeito maior seja alcançado se o procedimento for realizado em campo seco.

Importante! A dessecação é uma técnica agrícola moderna que permite aumentar a quantidade de culturas colhidas em 40% ou mais; no entanto, é incompatível com a agricultura orgânica, pois envolve o processamento de grãos com preparações químicas.

Uma característica desagradável do trigo sarraceno para o agricultor é que essa cultura tem a capacidade de amadurecer de maneira muito desigual: o processo de formação de grãos pode se estender de três semanas a um mês e meio. Assim, objetivamente, é preciso enfrentar o fato de que, durante a colheita, parte do núcleo da mesma planta é verde e a outra, pelo contrário, é madura demais.

Para reduzir as perdas, o método de “combinação separada” foi usado anteriormente, que envolve a coleta de trigo sarraceno em duas etapas: primeiro, a técnica cortou as plantas e as deixou no chão para secar por vários dias, e somente depois que a colheita foi realizada.

Para a venda de trigo sarraceno sob o rótulo “produto orgânico”, a combinação separada ainda é o único método aceitável de colheita, além disso, cereais que sofreram dessecação preliminar não podem ser formalmente usados ​​em alimentos para bebês. Precisamente porque, sem dessecação, as perdas das colheitas aumentam significativamente, o trigo sarraceno orgânico é mais caro do que o “comum”.

Você sabe O rendimento do trigo sarraceno raramente excede 1 tonelada por hectare, 6 vezes menor que a produtividade do arroz e 8 vezes menor que o milho. No entanto, levando em consideração o custo do kernel de primeira classe, o negócio de cultivo de trigo sarraceno pode ser duas vezes mais lucrativo.

O nível atual da tecnologia permite o uso de muitos métodos de dessecação, incluindo aqueles voltados para a radiação de super-frequência. Mas na maioria das vezes estamos falando do tratamento químico de substâncias relacionadas a perigosas ou moderadamente perigosas. Nesse caso, o risco imediato não é tanto o consumidor quanto os especialistas que trabalham com o medicamento no campo. No entanto, não vale a pena descontar um risco potencial à saúde, especialmente porque não apenas o trigo sarraceno é submetido ao procedimento de “secagem química”, mas também outras culturas tradicionais em nossa mesa - batatas, girassóis, linho, soja, beterraba sacarina, ervilha, feijão e outros

Entre os medicamentos utilizados para dessecação do trigo sarraceno, destacam-se:

• Regalon;
• "Registan";
• Dikvalan;
• "Heat BT";
• "Squar";
• Alpha Diquat
• Euston;
• "Escorpião";
• "Queda de folhas";
• "Anel";
• Dourado
• "BP";
• clorato de cálcio (3%);
• herbicidas contínuos (pesticidas usados ​​para tratar campos contra ervas daninhas) - um dos mais perigosos para as opções ambientais.

O procedimento deve ser realizado aproximadamente 6 a 10 dias antes da colheita planejada.

Quando o trigo mourisco é retirado dos campos

Tendo em conta a irregularidade já mencionada e o atraso no amadurecimento, às vezes é muito difícil para um agricultor, especialmente um iniciante, determinar quando é possível começar a colher trigo sarraceno. Para a escolha certa, uma certa pista pode ser o clima. O fato é que durante uma seca, quando a umidade do ar é inferior a 40%, a massa de grãos deixa de aumentar e não faz sentido manter as lavouras no campo por mais tempo.

No tempo chuvoso, o período de maturação, pelo contrário, é adiado, no entanto, mesmo após a chuva há muito esperada, o processo interrompido de formação das culturas pode retomar, mas apenas se a parte acima da planta (caule e folhas) não tiver tempo para secar completamente. Mas mesmo nessa situação, cada floração subsequente da reparação do trigo mourisco dá um aumento cada vez mais insignificante no rendimento, enquanto os frutos previamente amadurecidos (geralmente se formam nas camadas mais baixas do caule) desmoronam e, portanto, tornam-se inacessíveis para a colheita.

Um sinal de que a hora da colheita está se aproximando constantemente é a mudança na cor do trigo sarraceno de verde para marrom. Grãos totalmente maduros têm a mesma tonalidade. Mas se o clima estiver úmido, a planta continuar florescendo e ficar verde, você precisará percorrer o campo e observar atentamente as condições das culturas, tentando encontrar a “média de ouro” que permitirá coletar a quantidade máxima de grãos amadurecidos e minimizar as perdas da colheita desintegrada ou, pelo contrário, não amadurecida .

Importante! A colheita do trigo mourisco no verão úmido é necessária quando o volume de grãos amadurecidos se torna mais significativo do que o número de novos brotos, flores e frutos subdesenvolvidos.

De acordo com a prática geralmente aceita, para começar a coletar é necessário que a planta tenha pelo menos 67-75% dos grãos escuros. Essa porcentagem só pode ser determinada manualmente. Para fazer isso, corte várias hastes de trigo sarraceno em diferentes partes do campo, remova as sementes, classifique-as em duas partes - amadurecidas e não amadurecidas - e, depois de calcular o número de frutas em cada grupo, calcule sua proporção (proporção).

Como no caso de determinar o horário da semeadura, é impossível fazer recomendações nas datas exatas do calendário. Aproximadamente para a zona intermediária da parte européia da Federação Russa, a colheita do trigo mourisco começa em agosto, menos frequentemente em setembro.

Como coletar trigo sarraceno

O método de colheita do trigo mourisco é determinado pelas características biológicas da cultura.

As regras básicas são as seguintes:

• é importante realizar o procedimento em pouco tempo - não mais que cinco dias;
• se o tempo estiver seco, recomenda-se trabalhar de manhã ou à noite (neste momento, as hastes das plantas são mais úmidas e mais elásticas, o que as impede de romper e reduz a porcentagem de derramamento do núcleo);
• a altura ideal do corte da haste é de 15 a 20 cm; nesse caso, o trigo sarraceno não cai no chão, o que reduz as perdas por derramamento;
• para o trabalho, é necessário o uso de máquinas agrícolas especiais - combinadas com captadores de tambor ou transportador projetados para a colheita de plantas de cereais (Don, John Deere etc.), além de cabeçalhos montados, como ZhNS-6-12 ou ZhVN-6A , ou ZhVS-6 ou ZhRS-4.9A arrastado (se os campos estiverem muito entupidos, bem como durante o cultivo, os ceifeiros do tipo ZhSK-4A ou ZhRB-4.2 são mais preferíveis);
• ao montar o cabeçalho, você deve se esforçar para garantir que durante o corte a massa da planta entre em contato com as tiras do molinete apenas uma vez (para isso, a velocidade periférica deve exceder a velocidade de translação em cerca de 1,2 a 1,43 vezes).

Os agricultores experientes também estão cientes de que novas máquinas agrícolas não devem ser usadas para colher trigo mole e caprichoso, uma vez que as bordas afiadas da fábrica dos corpos de trabalho dessas colheitas podem prejudicar a integridade do núcleo.

Métodos de colheita de trigo sarraceno

Se o trigo mourisco não for cultivado em escala industrial, mas dentro de uma pequena parcela privada, a colheita também poderá ser colhida usando uma foice comum. O hospedeiro recolhe as plantas cortadas em roldanas pequenas, que devem permanecer ao ar livre por cerca de 24 horas. Então, as roldanas são formadas a partir de roldanas. Dessa forma, as hastes finalmente secam, após o que são esmagadas à mão, segurando cada planta sobre um saco limpo e usando uma vara de madeira, sacudindo as frutas.

No entanto, a tecnologia moderna envolve o uso de dois métodos profissionais de colheita de trigo sarraceno dos campos - a combinação separada já mencionada (bifásica) e direta (monofásica). A escolha do método depende das condições das culturas, das condições climáticas e, até certo ponto, das preferências pessoais do agricultor.

As principais características de cada um dos métodos acima são mostradas na tabela:

Assim, a colheita combinada direta é uma medida necessária usada nos casos em que existe uma ameaça real de perda em massa de culturas. Este método produz um resultado notoriamente baixo em relação à qualidade do cereal. Ao mesmo tempo, a colheita é mais difícil de processar e limpar, porque as hastes de trigo sarraceno permanecem úmidas e precisam ser separadas das ervas daninhas verdes.

Importante! O teor ideal de umidade dos grãos de trigo sarraceno para a trilha é de 18%, mas para folhas e caules deve ser maior - cerca de 30 a 35%.

Em um método separado, as colheitas cortadas são coletadas em rolos e deixadas no campo. Após 3-4 dias, o teor de umidade do grão diminui dos 55% iniciais em cerca de três vezes, após o que o trigo sarraceno é esmagado pelo tambor de uma ceifeira-debulhadora instalada a uma velocidade de rotação baixa (cerca de 500-700 rpm). Se você deixar os pãezinhos no campo por mais tempo, as frutas secam e desmoronam, o que nunca deve ser permitido. A colheita combinada separada não apenas reduz as perdas da colheita, mas também reduz significativamente os custos durante o processamento subsequente.

Processamento de trigo sarraceno após a colheita

O processamento de grãos colhidos é um processo complexo e de várias etapas. Ao mesmo tempo, o cereal é submetido aos seguintes procedimentos:

• limpeza - remoção de impurezas, sujeira, grãos danificados, realizada por meio de um separador, aparador ou máquina de separação de pedras;
• tratamento hidrotérmico, assumindo três fases consecutivas - vapor, secagem e resfriamento, como resultado do qual a garupa adquire força, o que facilita o trabalho com ela;
• descascando - remoção da camada superior dos frutos, constituída por substâncias que não são digeríveis pelo corpo humano e não são adequadas para consumo humano;
• triagem - preliminar, para grãos grossos e finos, e final, em frações;
• moagem - triturar e dar aos grumos a forma correta e a estrutura lisa, resultando em menor tempo para tratamento térmico do produto acabado;
• embalagem e preparação para venda.

Para que os grãos acabados de trigo sarraceno atendam plenamente aos padrões modernos de acordo com critérios como sabor, cheiro, pureza, estrutura e fator de ebulição, seu processamento requer equipamentos caros e um laboratório especial equipado com vários instrumentos de medição.

O processo específico usado para processar o trigo sarraceno depende do produto que se espera obter do grão coletado.

Você sabe Além do "Grumos de Smolensk", o termo "painço Sorochinsky" é encontrado em livros de receitas antigos. Essa cultura do arroz foi chamada de "sarraceno" à maneira francesa, portanto a palavra "Sorochinsky" neste caso não está relacionada à famosa feira de Poltava.

Pode haver cinco opções:

• núcleo - grãos inteiros, descascados da casca de frutas;
• feito - grãos cuja integridade não foi completamente preservada durante o processamento (relativamente falando, trigo mourisco do segundo grau);
• os chamados "grumos de Smolensk" - termo desatualizado aplicado ao trigo sarraceno da terceira série, que tem muito mais grãos destruídos do que grãos integrais;
• grumos marrons - núcleo, sujeito a tratamento térmico adicional;
• farinha de trigo sarraceno - a moagem pode ser feita a partir do núcleo selecionado e dos grumos "Smolensk"; dependendo disso, é determinado o teor de farinha acabada.

De acordo com as normas aprovadas, os cereais de trigo mourisco do primeiro, segundo e terceiro graus devem atender a essas características de qualidade:

• o percentual mínimo de grãos de alta qualidade - de 99,2% para a primeira série e até 98,3% para a segunda e terceira;
• a porcentagem máxima de grãos triturados - de 3% para o primeiro e até 4% para o segundo e terceiro;
• a porcentagem máxima de grãos não refinados é de 0,3% para o primeiro e de 0,4% para o segundo e terceiro.

Como armazenar trigo mourisco coletado

Apesar do longo e complicado processamento pós-colheita, a vida útil do trigo mourisco de alta qualidade é muito curta. Isso se deve em grande parte à composição química muito rica do produto e às muitas propriedades benéficas que ele possui. Com o tempo, o crupe, embora continue comestível, não se torna mofado e nem fica amargo no sabor, mas ainda perde seu valor nutricional e, de fato, se transforma em carboidratos "vazios".

Como regra geral, o trigo mourisco cru - marrom e verde - deve ser consumido dentro de um ano após a embalagem.

Esse período pode ser estendido aproximadamente duas vezes se você criar condições ideais para o produto:

• proteção da luz;
• temperatura fria (por exemplo, na geladeira);
• embalagem selada (na forma de um frasco de vidro com tampa de borracha que impede a entrada de umidade).

Você sabe A proteína contida no trigo mourisco é absorvida pelo organismo em quase 80%. Comparado a outras culturas, esse indicador é um recorde absoluto.

Após a fervura, o produto deve ser armazenado apenas na geladeira, e esse período não deve exceder 72 horas. A mesma regra se aplica ao trigo verde germinado. Para evitar que o prato estrague, ele não deve conter nenhum aditivo - o leite, a manteiga ou a carne com molho de mingau podem ser colocados imediatamente antes de servir.

Mingau preparado teoricamente pode ser congelado. Muitos chefs afirmam que dessa maneira eles conseguem salvar o produto por 2-3 semanas e depois o usam, por exemplo, para fazer panquecas ou costeletas de trigo sarraceno. Mas você não deve colocar grumos crus no freezer; a baixas temperaturas, as qualidades iniciais do núcleo não mudam para melhor.

Semear trigo sarraceno - uma cultura caprichosa, porque seu cultivo está associado a uma série de dificuldades. Ao mesmo tempo, em termos de indicadores de rendimento, essa planta é seriamente inferior aos seus principais concorrentes. No entanto, o alto preço do produto acabado e sua rica composição vitamínica e mineral tornam o cultivo de trigo sarraceno uma ocupação lucrativa não apenas para grandes empresas agrícolas, mas também para pequenas fazendas.