As trufas são uma das mais diversas linha de cogumelos e provavelmente também uma das primeiras. Inclui cerca de 180 espécies que crescem em todo o mundo. Trufa branca é uma delas. Você encontrará uma foto do cogumelo, sua descrição, características da pesquisa e cultivo no artigo.
Descrição e foto
Estes cogumelos não eram amplamente conhecidos até o início do século XVIII. Pela primeira vez, eles foram descritos pelo famoso escritor e especialista em culinária francês Jean Briglia-Savaren. Eles são mencionados no tratado "Fisiologia do paladar", dedicado a vários aspectos da culinária. O trabalho foi publicado em 1825.
Trufa branca pertence ao gênero Choiromyces. Em latim, é indicado por dois nomes: Choiromyces meandriformis e Choiromyces venosus. A primeira definição, meandriforme, indica a textura da superfície do fungo - sinuosa. O segundo, veneno, significa "listras". No idioma russo, também existem nomes sinônimos para trufa branca: polonês, Trinity.
O cogumelo é uma esfera de forma irregular, tuberosa, semelhante a um tubérculo de batata. No interior, é branco e sua superfície é marrom amarelada. Em amostras mais antigas - com manchas avermelhadas. A camada superficial não possui uma pele distinta. No entanto, embora a trufa pareça tão exótica, sua composição química não é muito diferente de outros tipos de cogumelos.
O corpo de frutas (apotecia) do fungo é imerso total ou parcialmente no solo. Isso complica o processo de colheita e, ao mesmo tempo, explica por que esses cogumelos se tornaram conhecidos bastante tarde. A bolsa de esporos é de forma esférica, com processos. Localizado nas veias internas ou na apotecia. O cheiro do cogumelo é de noz, pronunciado, se intensifica à medida que cresce.
Lugares da estação e do crescimento
As trufas podem ser encontradas rasas no subsolo, em vários tipos de florestas, especialmente sob as faias.; menos frequentemente - sob os pinheiros. Muitas vezes isso acontece em áreas montanhosas. Cogumelos crescem distraidamente, às vezes em ninhos. Data da colheita - outubro. Choiromyces O meandriforme é frequentemente encontrado na Europa, inclusive na Polônia, Rússia e Ucrânia.
A trufa é considerada o cogumelo mais valioso do mundo. O preço mais alto já pago por uma trufa preta da Perigord (Tuber melanosporum) foi de US $ 9.000 (cerca de US $ 6.000) por quilograma. Normalmente, os preços variam de 3.000 a 3.500 dólares americanos.
Comestibilidade e bom gosto
Comestibilidade Choiromyces meandriformis é considerado de forma diferente em diferentes países da Europa. Algumas fontes não recomendam usá-lo em sua forma bruta, bem como amostras maduras.
Devido ao sabor peculiar de nozes no norte da Europa, é considerado uma iguaria.; no entanto, no sul é considerado tóxico. Na Espanha, o cogumelo é proibido de vender de acordo com o Apêndice D do Decreto Real No. 30/2009, de 16 de janeiro de 2009.
Você sabe Os conhecedores gourmet chamam as trufas de "diamantes negros da culinária".
Cogumelos Trufa Branca
Espécimes imaturos Choiromyces meandriformis pode ser confundida com uma trufa de alta qualidade - branco italiano (Magnatum do tubérculo) Esta é a espécie mais rara e mais cara. Ela cresce pela peça e geralmente é escondida no subsolo. Para encontrá-lo, você precisa ter muito cuidado, porque as pessoas não o cheiram, mas sentem moscas, e é o enxame delas que o colhedor de cogumelos deve notar.
Dado que o comprador médio não é tão versado em notas, é vantajoso para comerciantes sem escrúpulos vender os Choiromyces meandriformis mais baratos, em vez do Tuber magnatum.
Recursos de pesquisa de trufa branca
As trufas são especialmente difíceis de encontrar, pois você não as vê. Este cogumelo não levanta o chapéu e não libera esporos - ele os mantém dentro de sua concha não muito perceptível. Durante a colheita, a trufa começa a emitir um cheiro quase imperceptível. Atrai animais que se alimentam de cogumelos e, assim, tem a oportunidade de espalhar seus esporos no esterco de quem o comeu.
Importante! Se você não sabe se tem trufa, corte-a com uma faca. Um corte sólido do núcleo produzirá um belo padrão semelhante ao mármore.
Dicas de pesquisa:
- Concentre-se em animais. Ratazanas, esquilos e esquilos amam esses cogumelos como as pessoas. E se você vê sinais de que animais vasculharam esse lugar, significa que pode haver cogumelos. Se você encontrar um, então você pode encontrar o segundo.
- Olhe perto das raízes das árvores. Cada tipo de trufa forma micorriza com um tipo específico de árvore. Os brancos crescem perto de faias - é improvável que você os encontre debaixo de bordos e cedros. Mas você pode procurar sob os pinheiros ou Douglas fir.
- Depois de encontrar uma área adequada, empurre a mão sob a camada foliar perto do tronco. Se você encontrar um objeto sólido e arredondado do tamanho de uma noz na ponta dos dedos, é uma trufa. Pode haver vários deles nas proximidades. Quando você coletar, retorne a folhagem ao lugar.
- Cheire o que você encontrou. Se o achado cheirar a um odor de terra, alho, pungente, ele estará maduro e comestível.
- Se o tempo estiver frio e nublado, choveu recentemente, então a trufa temporariamente não cheira - ele precisa se aquecer para dar um sabor. Se você colher os cogumelos verdes, envolva-os em um guardanapo e leve à geladeira por 1 semana; lá eles amadurecem.
Crescendo em casa
Embora as trufas tenham sido cultivadas comercialmente há mais de 100 anos, as condições para o seu cultivo ainda não são totalmente compreendidas. O fato é que seu desenvolvimento é resultado de complexas relações simbióticas entre solo, fungos, árvores e clima. E tudo isso acontece fora de nossa atenção - subterrâneo.
Para o desenvolvimento do micélio, um clima oceânico, semi-continental ou continental é adequado com chuvas suficientes no verão e temperatura não muito baixa no outono, de modo que a trufa é difundida na Europa. E como é resistente ao calor, pode crescer na região asiática.
Importante! O custo depende do tamanho: quanto maior, mais caro. Em diâmetro, um cogumelo pode ter de 30 a 120 mm.
O fungo é fiel à maioria dos tipos de solos, mas prefere cretáceos, calcário, argila, areia e argila bem drenados. É capaz de crescer em solos férteis e ricos em húmus, no entanto, com qualquer tipo de solo, ele precisa de cálcio.
O crescimento ativo começa após a chuva. Procure cogumelos ao lado de árvores de folha caduca e coníferas. Parte do corpo da fruta é visível acima do solo, por isso é difícil de encontrar, mas é possível.
Requisitos básicos para o cultivo:
- requer uma área com solo adequado: drenado, arejado, com pH alto (de 7,5 a 8,0);
- a análise química do solo é necessária para determinar o local de plantio; é necessária uma parcela alta de potássio.
- se o solo secar no meio do verão, será necessário um sistema de irrigação;
- nenhum cogumelo competindo com a trufa por umidade e nutrição deve estar na trama.
No outono, coloque o micélio perto das raízes de uma jovem avelã em um recipiente. Quando o corpo frutífero brota, você precisa esperar 2 semanas. Se o desenvolvimento for bem-sucedido, deixe-o em quarentena em um viveiro ou em uma estufa até que seja plantado no chão.
Portanto, o cultivo desses cogumelos exóticos pode dar um bom lucro, no entanto, ainda é uma ciência jovem e imprecisa. E essa tendência existe em todos os países. Portanto, para obter uma colheita, você precisará coletar amostras, analisar e corrigir erros. E para isso você precisa de paciência.