A pátria do cogumelo Shiitake (Shiitake) é florestas asiáticas, mas agora é cultivada em todos os cantos do mundo porque esse cogumelo é incrivelmente interessante, tem propriedades curativas, é popular em produtos farmacêuticos, cosmetologia e culinária, muito saborosa e verdadeira iguaria exótica. “Um cogumelo que cresce em uma árvore de karité”, como a entendemos, é um castanheiro. Também é chamado de cogumelo imperial - pela consistência no cardápio do imperador e pelo cogumelo da floresta negra - pela cor obtida durante a secagem.

Descrição de cogumelos Shiitake

O cogumelo tem uma forma hemisférica com um diâmetro de até 20 cm de cor marrom escuro com uma tonalidade de café; após um lapso de tempo queime e clareia, muda de forma para uma mais plana. Parece que a superfície do fungo é aveludada e seca, coberta com escamas brancas.

Você sabe Shiitake foi o primeiro cogumelo cultivado artificialmente no século XX.

Cogumelos jovens com bordas lisas e adultos já estão dobrados. A perna é reta, fibrosa, de cor mais clara que o chapéu, com até 8 cm de altura e até 1,5 cm de diâmetro.As placas de Shiitake são muito finas, leves, quase brancas. O peso do cogumelo atinge 100 g e é muito semelhante ao champignon. A polpa da cor clara e cremosa é bastante carnuda, tem um sabor bom, tanto cru como pronto, com um aroma agradável.

Crescendo em casa

Em casa, cultivar um shiitake não é nada difícil. Esse processo ocorre em apenas duas direções: o método extensivo e o intensivo.

A frutificação ao ar livre provoca uma queda na temperatura do ar do dia para a noite. Colhidos ativamente da primavera ao outono. Mas se o cultivo ocorre em ambientes fechados, a colheita é colhida igualmente durante todo o ano. O processo ocorre em palha, serragem, substratos e cânhamo. É bastante eficaz cultivar esses cogumelos por conta própria, obtendo para você um excelente produto alimentício e até um lucro muito bom.

Lugares para crescer

O local mais apropriado e favorável para o cultivo é uma estufa ou porão. No verão, é melhor sentar-se ao ar livre no solo, em tocos ou árvores serradas. Eles também vendem blocos de cogumelos prontos para a semeadura. Mas você pode fazê-los você mesmo, portanto o substrato provavelmente será de alta qualidade. É conveniente mover essas plantações móveis em condições favoráveis ​​ao crescimento, e é muito conveniente para regar.

Método de crescimento extensivo

Um método extensivo de cultivo envolve a semeadura em pedaços de madeira e tocos, isto é, o método repete as condições naturais para o crescimento de cogumelos. As árvores populares para o cultivo são carvalho, castanheiro, faia, usadas após a queda das folhas.

O musgo aparente é removido com um objeto de metal. Os micélios Shiitake são colocados em orifícios especialmente costurados com uma profundidade de até 50 cm e um diâmetro de pelo menos 8 mm e cobertos com rolhas de madeira. Cubra com cera. A temperatura na estufa ou no porão deve ser de + 20 ° C a + 26 ° C. Para que o micélio colonize completamente uma árvore, ele deve ser regularmente umedecido e a umidade estabilizada. Bares darão frutos de dois a cinco anos, no verão duas vezes.A principal condição ao escolher a madeira é a ausência de podridão e outras infecções. O teor de umidade da árvore é de pelo menos 35%. Coloque as barras de até 1,5 m de comprimento no tecido à sombra, o mais importante - não no chão.

Método de cultivo intensivo

Esse método envolve o uso de substratos de plantas soltas, como: serragem, palha, lascas de madeira e muito mais. Necessariamente com a adição de nutrientes. Este método é o mais produtivo e rápido, disponível durante todo o ano, mas os custos de mão-de-obra são muito maiores do que com o cultivo extensivo.

Importante! O Shiitake, cultivado para venda em massa em supermercados, não possui nutrientes suficientes para uso em medicina e cosmetologia devido ao crescimento de substratos pobres. Eles são usados ​​apenas para alimentos.

Serradura como substrato para sementeira de micélio

Ao escolher serragem de madeira, recomenda-se o uso de variedades sólidas de árvores, limpas e com um cheiro fresco. Você não pode usar serragem de coníferas devido ao conteúdo de resinas nelas, inibindo o crescimento de micélio.

Blocos cheios de serragem misturados com lascas são preenchidos com micélio de cogumelos e mantidos aquecidos por 2 meses. Em seguida, os blocos são movidos para uma sala fria e úmida. Para acelerar o processo de crescimento, são adicionados aditivos nutritivos, nomeadamente farelo de cereais, sementes de leguminosas, fontes de nitrogênio orgânico e carboidratos. Durante cerca de um mês, uma mistura de serragem e aditivos crescerá com micélio e, somente então, sob condições de umidade constante, dará frutos em 12 dias com uma frequência de uma vez por mês.O tamanho da partícula deve ser de 3 mm, para não ser muito pequeno (para não interferir nas trocas gasosas).

O uso da palha como substrato

O projeto de usar palha como substrato prevê o tratamento térmico de primeira prioridade (pasteurização). Os sacos são embalados firmemente em caixas e regados com água quente por um dia. Após a secagem dos sacos, você pode começar a semear o micélio na palha. Para 10 kg da mistura com palha, devem ser contabilizados 500 g de micélio. As sacolas são agitadas em uma sala quente e úmida. A palha deve ser de alta qualidade, limpa e sem podridão. A cevada e a aveia são consideradas as melhores, porque são pequenas e os cogumelos brotam mais rapidamente.

Você sabe O Japão ocupa o segundo lugar no mundo em termos de expectativa de vida. Segundo os próprios japoneses, os cogumelos shiitake proporcionam um nível tão alto.

Colocado em camadas muito bem palha e micélio. É feito um buraco nos sacos para ventilação (então os cogumelos brotam neles). A sala deve ser aquecida. Você não pode colocá-lo no chão, apenas em suportes ou pendurá-lo para a saída sem obstáculos de gases. A temperatura não deve ser inferior a 20 ° C, mas quando os sacos são cobertos com revestimento branco, a temperatura pode ser reduzida para 15 ° C. Um mês depois, o primeiro corte já aparecerá.

Colecção

Você pode determinar a maturidade do fungo pelo chapéu, até que ponto suas bordas endireitaram e pararam de dobrar. O shiitake já maduro é cortado com uma faca no início do crescimento das pernas. Vale a pena esperar a colheita mensalmente, ao mesmo tempo.

Benefícios e qualidades nutricionais

• O uso regular de shiitake tem o seguinte efeito:
• fortalece o sistema imunológico e rejuvenesce o corpo;
• resiste a várias formas de câncer;
• fortalece o sistema nervoso;
• normaliza o trato gastrointestinal;
• cura úlceras e feridas;
• evita um ataque cardíaco;
• restaura a força após esforço e doença grave;
• remove colesterol e toxinas do corpo, prolonga a vida;
• normaliza o equilíbrio de gordura da pele, suaviza e rejuvenesce.

É difícil listar todas as qualidades úteis desse fungo, mas é mais apreciado por seu efeito anticâncer.

Shiitake é saturado com uma enorme quantidade de minerais e vitaminas. Contém vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C e D, bem como elementos micro e macro. Um produto proteico completo, rico em aminoácidos. Acredita-se que o maior concentrado de nutrientes no fungo esteja na fase de crescimento da tampa de 5 cm e quando quase não estiver aberto. Também vale lembrar que o cogumelo retém todas as propriedades benéficas sem ser submetido a tratamento térmico, ou seja, secar a colheita é a melhor maneira.

Importante! Sem consultar um médico, é absolutamente impossível usar um produto shiitake para tratamento. A automedicação com todos os tipos de extratos pode agravar o estado geral de saúde.

No território de nosso país, o interesse por esse fungo aumentou nos últimos 10 anos; no entanto, os métodos de cultivo de shiitake não foram estudados exaustivamente; portanto, devido à falta de conhecimento, existem apenas instruções gerais necessárias para o conhecimento básico do processo de crescimento em casa. Pela mesma razão, este cogumelo, que é incomumente rico em substâncias úteis, ainda é inferior em popularidade aos cogumelos e cogumelos ostra. Mas isso talvez seja um privilégio que ofereça concorrência mínima aos fabricantes.