Os cogumelos secos são um produto muito útil e versátil que complementa muitos pratos. Com o início do outono, começa a temporada de cogumelos, que permite, se desejado, coletar um grande número de cogumelos. Durante esse período, surge a questão diante dos catadores de cogumelos como preparar melhor e adequadamente os cogumelos para o período de inverno - picles, picles, secos.

É possível secar chanterelles

Os cogumelos Chanterelle distinguem-se pelas suas propriedades benéficas e excelentes características de sabor entre outros representantes do reino dos cogumelos. Estes cogumelos toleram perfeitamente o processo de secagem. Eles podem ser usados ​​não apenas na culinária, mas também para fins médicos, como remédio para muitas doenças. Portanto, é importante colher esses cogumelos alaranjados e brilhantes o máximo possível.

Você sabe De um quilograma de cantarelos crus, 100–140 g de produto seco

Preparação

Uma das etapas importantes no processo de colheita de cogumelos é a preparação adequada. É necessário classificar, classificar, fragmentos estragados para cortar, limpar. Chanterelles são únicos por não terem vermes. As pragas não começam devido à substância quinomanose, que faz parte das cantarelas.

O processo de preparação inclui:

• limpeza da poluição, grama, terra, poeira;
• processamento de áreas muito sujas com um guardanapo, esponja;
• picar cogumelos (em metades, quartos) e, se você os secar em uma corda, não precisará cortá-los.

Métodos de secagem

Os seguintes métodos existem e são usados ​​na vida cotidiana:

• em uma corda (amarre cogumelos inteiros, colete-os em “contas”);
• em uma grande superfície horizontal (em uma mesa, em um armário, no chão);
• no forno (a gás, elétrico) com uma escala de temperatura;
• no microondas;
• em um secador elétrico;
• na geladeira.

De maneira natural

O método mais simples, econômico e prático é secar cogumelos in vivo. A única desvantagem desse método doméstico é a dependência das condições climáticas. O clima deve estar ensolarado, seco e ventoso. E para a Rússia no período de outono, os dias úmidos são característicos.

O tempo de secagem naturalmente leva, em média, duas semanas. A primeira coisa a fazer é secar os cogumelos, espalhando-os em um jornal, gaze. Isso deve ser feito em um espaço ensolarado e ventilado. Depois disso, os corpos de frutificação são amarrados em um fio forte, não muito apertado, e pendurados em um local ensolarado.

Você também pode colocar chanterelles em uma gradinha, cobrir com gaze por cima (para que as moscas e outros insetos não se sentem) e colocar ao sol. Este método envolve a entrega constante do produto.

Se devidamente secado, um bom cogumelo torna-se flexível, elástico, não deve se desfazer, quebrar. Cogumelos mal secos podem em breve tornar-se mofados e apodrecer. Os exagerados perdem o sabor e as qualidades saudáveis, mal cozidos.

Importante! Se você tiver chanterelles secos, poderá triturá-los em um moedor de café e usá-los como tempero natural. Este método de usar cogumelos secos é o mais prático.

No secador elétrico

Para os proprietários de um aparelho de cozinha moderno - um secador elétrico, o processo de colheita de cogumelos não será difícil. Normalmente, esses secadores são usados ​​para colher legumes, frutas, bagas, mas os cogumelos também podem ser secados perfeitamente.

Chanterelles são cogumelos relativamente pequenos. O maior cogumelo desta espécie foi encontrado na Califórnia, sua massa atingiu 0,5 kg.

Etapas da peça em um secador elétrico:

1. Para limpar os cogumelos da poluição, grama. Retire a ponta preta da perna. Não use água durante a limpeza.
2. Coloque chanterelles em uma camada fina na bandeja.
3. Após 2 horas de operação do secador elétrico, as bandejas devem ser trocadas, pois as camadas inferiores são secas muito mais rapidamente que as superiores.
4. Levará de 5 a 6 horas para secar otimamente as primas.

A praticidade desse método está no fato de que o secador elétrico possui várias camadas de grades plásticas (bandejas) nas quais você pode colocar muitos produtos. Para secar mais rápido, os cogumelos grandes precisam ser cortados em pedaços menores.

Vídeo: secagem de chanterelles em um secador elétrico

No forno

Uma maneira acessível e fácil de cozinhar cogumelos é usar um forno com uma escala de temperatura. Para preparar cogumelos no forno, você precisa, vagamente, em uma camada, colocá-los em uma grade, uma assadeira. Como lixo, você pode pegar pergaminho, papel alumínio.

Você pode usar várias assadeiras ao mesmo tempo. Ao secar a porta do forno, não é necessário fechar completamente a porta (é necessário fixar o slot com uma tachinha ou toalha) para evitar o acúmulo de excesso de umidade.

No início da secagem, você pode definir a temperatura mínima + 40 ° C, após 2 horas, definir a temperatura máxima permitida + 60 ° C e aguentar mais 1 hora. Cogumelos devem ser monitorados, se necessário - virar, trocar, trocar. Se amostras pequenas já secaram, elas devem ser removidas mais cedo.

No microondas

Uma das opções para a colheita de cogumelos para o inverno é a secagem por microondas. Os proprietários deste equipamento de cozinha podem secar rapidamente as primas para o inverno. No entanto, ao escolher esse método, é importante levar em consideração o consumo de energia e a impraticabilidade, pois uma pequena quantidade do produto final é obtida em um ciclo.

Etapas de secagem por microondas:

1. Chanterelles devem ser dispostos em uma bandeja especial, prato plano, pratos destinados a um forno de microondas.
2. Defina a potência para 180 watts, tempo - 20 minutos.
3. Retire os cogumelos preparados, deixe esfriar, ventile bem o microondas.
4. Repita o procedimento, definindo o tempo necessário por mais 10 a 20 minutos.

Na geladeira

A secagem de cogumelos na geladeira é uma excelente opção para quem não possui equipamentos especiais (fornos, secadores elétricos, microondas). Você precisa secar os alimentos em uma das prateleiras da geladeira, pré-revestida com papel e pergaminho. Disponha as chanterelles o mais firmemente possível e deixe-as no frio por 1-2 semanas, dependendo da temperatura. O valor recomendado é de cerca de + 5 ° C.

Tempo de armazenamento

Cogumelos qualitativamente secos podem ser armazenados por mais de um ano, sujeito a preservação adequada. Os recipientes de armazenamento mais práticos são vidro limpo, latas de madeira com boa estanqueidade. Uma maneira antiga, mas comprovada, é economizar em sacos de algodão e pequenas fronhas de linho.

Para prolongar a vida útil, é necessário verificar periodicamente o conteúdo de latas, bolsas, a tempo de detectar cogumelos mofados e mal secos e jogá-los fora com o tempo. Antes de usar e preparar chanterelles, lave-os sob pressão da água e deixe de molho por 1-2 horas.

Propriedades úteis e curativas

Chanterelles têm efeitos benéficos no fígado. As substâncias que compõem sua composição ajudam a combater as manifestações da hepatite e a limpar o tecido do fígado. Isso é importante para muitas doenças, incluindo a obesidade.

Importante! Sob a influência de altas temperaturas, as cantarelas perdem algumas das substâncias úteis, portanto as tinturas são frequentemente usadas para fins médicos.

Os corpos de frutas são usados ​​como antibióticos locais para doenças virais infecciosas. Eles estimulam as defesas do corpo, melhorando-as. Tintura combate perfeitamente parasitas no trato digestivo, trata úlceras.

O uso de cantarelos nos alimentos afeta favoravelmente a visão. Uma regra importante é coletar cogumelos em áreas ecologicamente limpas. Chanterelles não têm contra-indicações, exceto quando é necessário seguir uma dieta para doenças do trato gastrointestinal.

Chanterelle é um cogumelo muito saboroso e saudável. A colheita é muito simples em casa. E no inverno, esses preparativos deliciarão todos os membros de sua família.