O armazenamento inadequado e a violação da tecnologia de fabricação do chucrute podem causar envenenamento grave para a pessoa que consumirá os produtos. Sobre como evitar tal situação e o que fazer se o envenenamento ainda ocorrer, leia abaixo.

Que tipo de chucrute não deve ser consumido?

O repolho que não passou pelo processo completo de fermentação não é adequado para consumo. Por 2-3 dias após a colocação dos produtos, o processo de fermentação ainda dura. É nesse ponto que ele não está pronto para uso e pode causar sintomas de intoxicação. Os produtos que foram armazenados por um longo período de tempo, ou seja, foram cozidos no outono e permaneceram até a primavera, também não são adequados para o consumo. Nesse repolho, como resultado da fermentação prolongada, os patógenos se desenvolvem.Normalmente, o produto nesse estado já tem uma aparência desagradável, caracterizada pela presença de uma grande quantidade de muco, uma mudança de cor (fica cinza) e cheira desagradável.No entanto, vendedores hábeis aprenderam a mascarar todos esses sinais de produtos estragados lavando-os com água corrente, adicionando vinagre, várias bagas e cebolas. Com esses aditivos, o repolho parece comestível na aparência e no cheiro, mas na verdade representa um sério perigo.

• Você não pode comer um lanche se tiver os seguintes recursos:
• viscoso, mucoso por consistência;
• tem um cheiro desagradável de mofo ou podre;
• pintado em uma cor não natural - cinza, rosa, avermelhado;
• existe um filme ou mofo branco na superfície da salmoura.

As principais causas de envenenamento

Os principais fatores que provocam intoxicação aguda com chucrute são:

• violação das condições de armazenamento;
• tecnologia de cozimento inadequada;
• uso de utensílios inadequados.

Você sabe Na medicina popular, o suco de couve era usado como um meio para curar feridas e úlceras purulentas na pele.

Além disso, a causa do envenenamento pode ser o uso de produtos de qualidade insuficientemente alta. O repolho acumula rapidamente nitratos nas cabeças, e a maioria dos produtos cultivados em escala industrial é processada por vários aceleradores de crescimento e pesticidas várias vezes durante toda a estação de crescimento.

Condições de armazenamento

O tipo de lanches considerado deve ser armazenado exclusivamente a temperaturas de 0 a -2 ° C. Com o aumento da temperatura do ar, crescem bactérias fúngicas, que provocam o desenvolvimento de microflora tóxica. É importante monitorar as condições de umidade. Este indicador deve estar dentro de 80%. Caso contrário, a salmoura começará a evaporar rapidamente, o que levará à "exposição" do produto, escurecendo como resultado do contato com o ar.

Violação da tecnologia de cozimento

Para a preparação do chucrute, apenas as variedades de maturação intermediária e tardia são adequadas. Eles diferem em uma estrutura foliar mais densa, o que lhes permite manter suas propriedades benéficas por mais tempo. Cabeças de repolho que amadurecem cedo não são adequadas para esse tipo de processamento. No processo de fermentação, esses produtos deterioram-se rapidamente e perdem sua estrutura.

Importante! Antes de começar a cozinhar o chucrute, todos os pratos usados ​​no processo de processamento devem ser bem lavados com refrigerante e mergulhados em água fervente para destruir as bactérias.

A principal característica da tecnologia de cozimento dos produtos em questão é a separação do processo de fermentação e armazenamento. Cada um deles requer conformidade com certos indicadores de temperatura. Se a tecnologia for interrompida, o processo de fermentação, em vez do ácido lático, produz bactérias nocivas que, quando ingeridas, causam intoxicação. Segundo a tecnologia, a composição do chucrute deve incluir um certo número de componentes adicionais.

Padrão (da produção total):

• cerca de 3% de cenouras;
• 2% de sal.

Às vezes, adicione cerca de 8% de maçãs ou mirtilos. Se o repolho não for fermentado na forma triturada, a solução salina será feita não em 2%, mas em 4%. Todos os ingredientes utilizados na preparação de lanches devem ser cuidadosamente limpos e lavados. Os tocos devem ser removidos das próprias cabeças.

O processo de fermentação em si é dividido em 3 períodos:

• reprodução de bactérias do ácido láctico;
• acúmulo de ácido lático;
• fermentação.

Na fase inicial, o sal causa a liberação ativa de suco de repolho, cenoura e outros componentes do prato. No processo de tal reação, ocorre a transição dos componentes enzimáticos do suco para a salmoura. Nesse ponto, a concentração de sal é muito alta, portanto ainda não é possível a reprodução de bactérias do ácido lático. Com o aumento da quantidade de suco secretado, a concentração de sal diminui e o processo de fermentação é iniciado, acompanhado pela liberação de dióxido de carbono, espuma e turvação leve da salmoura.

Você sabe O chucrute sempre esteve na dieta dos marinheiros, a partir da Idade Média. Foi esse produto que salvou os viajantes da deficiência de vitaminas em viagens longas e serviu como preventivo para o escorbuto.

Durante este período, é importante remover a espuma a tempo e manter o regime de temperatura dentro de +17 ... + 22 ° C. Negligenciar essas regras leva ao desenvolvimento de bactérias nocivas, bem como a uma diminuição na intensidade da fermentação. O período de formação de bactérias do ácido láctico deve ser realizado o mais rápido possível, para que eles tenham tempo para suprimir o desenvolvimento de microflora prejudicial.

O segundo período de fermentação é caracterizado pelo acúmulo de ácido lático devido à decomposição de compostos de carboidratos nos produtos. O processo é mais rápido a uma temperatura de + 20 ° C (5 a 7 dias). No momento em que a concentração de ácido atinge 1,5-2%, a fermentação pára.Durante o período de maturação, ocorre o processo de suprimir a atividade das bactérias do ácido lático, que já acumularam ácido. Paralelamente a essa reação, chega o momento mais favorável para a formação de fungos e leveduras filamentosas, capazes de suprimir a atividade do ácido. Para evitar isso, a temperatura durante o período de maturação é reduzida para 0 ...- 2 ° C.

Utensílios de cozinha inadequados

As razões para o desenvolvimento de microflora estranha em produtos podem ser o uso de pratos inadequados. Em contato com o metal, os produtos de fermentação emitem compostos tóxicos. Nesse sentido, Para preparação e armazenamento, apenas madeira ou vidro devem ser usados. É indesejável a utilização de recipientes de plástico para preparação e armazenamento - este material é bastante frágil, possui alta absorção e é difícil de desinfetar.

Você sabe Com base em salmoura de repolho em conserva, máscaras são feitas para se livrar da acne.

O que acontece no corpo durante o envenenamento?

Quando microorganismos nocivos entram no trato digestivo, ocorre o processo de destruição da microflora "nativa" do corpo humano. As bactérias patológicas começam a aumentar acentuadamente seus números, devido à supressão das células imunes, em um grande número de localizadas no trato digestivo. No processo, parte deles entra na corrente sanguínea, o que causa intoxicação.

Sintomas de intoxicação

Com intoxicação alimentar com chucrute, os primeiros sintomas se manifestam após 15 a 30 minutos ou após 2 horas. Os principais sinais de envenenamento:

• fraqueza
• vômito
• diarréia
• dor abdominal
• Tonturas
• desidratação grave;
• violação da coordenação.

Se houver problemas com o pâncreas, pode ocorrer febre alta. Se uma pessoa tem um histórico de reações alérgicas ao molde, pode ocorrer anafilaxia. Ela vem quase imediatamente. O primeiro sintoma da anafilaxia é um triângulo nasolabial azulado.

Tratamento e recuperação em caso de envenenamento

As primeiras ações em caso de envenenamento:

1. Consulte um médico.
2. Tome enterosorbentes de acordo com as instruções - carvão branco ou preto, Enterosgel.
3. Beba cerca de 1 litro de água - em pequenos goles a cada 5 minutos.
4. Com desidratação grave, dilua 1 saqueta de “Regidron” em 1 litro de água e beba em pequenos goles a cada 10 minutos.

Importante! A recepção de enterosorbentes e probióticos não deve coincidir com o tempo. Será correto beber o sorvente, e após 2 horas - um probiótico.

No primeiro dia após o envenenamento, a tarefa é remover as toxinas. Comer neste momento é indesejável. Você pode beber apenas água. A ingestão de enterossorbentes é continuada por 7 dias. Para aliviar a dor, No-Shpa, Riabal pode ser prescrito. Com envenenamento grave e a disseminação da microflora patogênica, o médico pode prescrever antibióticos por 3-5 dias, com lavagem gástrica preliminar. Certifique-se de prescrever probióticos por um mês. Sua recepção pode ser estendida por 2 meses, dependendo da situação.Durante o período de recuperação, uma pessoa precisa consumir o máximo de líquido possível

Permitido para uso:

• água sem gás ou levemente gaseificada;
• chá de ervas;
• compota de frutas secas.

É possível iniciar a ingestão de alimentos de um paciente apenas um dia após a eliminação da fase aguda do envenenamento. A tarefa é introduzir gradualmente os alimentos na dieta e ativar o metabolismo. Para isso, sopas de legumes amassadas, purê de batatas são adequados. Você pode comer em pequenas porções, a cada 3 horas. Nesse modo, é aconselhável ficar por cerca de uma semana.

No quarto dia, você pode começar a comer sopas, introduzir gradualmente laticínios com baixo teor de gordura. Da dieta devem ser excluídos pratos completamente fritos, salgados e picantes. Quando o paciente pode retornar à maneira usual de comer, isso depende completamente de suas características individuais e da intensidade do processo de intoxicação.

Quais podem ser as consequências do envenenamento

A complicação mais comum após o envenenamento é a disbiose. Em outras palavras, esse é um distúrbio digestivo como resultado da destruição de sua própria microflora. Dependendo das características da idade e da intensidade dos danos ao corpo por toxinas devido ao envenenamento pode se desenvolver:

• gastrite;
• enterocolite;
• pancreatite ou outras doenças do trato gastrointestinal.

Prazo de validade do chucrute

A vida útil do chucrute depende das condições. Assim, ao colocar produtos em barris de madeira e manter o regime de temperatura dentro de -1 ... + 4 ° C, umidade relativa de 80% e ausência de luz, o período é de 8 meses.Se todas essas condições forem preservadas e se forem utilizados frascos de vidro, o prazo de validade é reduzido para 2 semanas. Em recipientes de plástico, na geladeira, o prazo de validade é de 5 a 7 dias.Chucrute é um ótimo complemento para qualquer prato. Porém, em caso de violação da tecnologia de cozimento, bem como armazenamento inadequado, os produtos podem causar envenenamento. Para evitar que isso aconteça, você deve avaliar cuidadosamente a aparência e o cheiro do lanche antes de comprar ou comer.