O repolho é um produto fortificado que contém um complexo de macro e microelementos. Certamente, toda dona de casa levanta a questão do armazenamento racional dos garfos de repolho. E sem seguir as regras básicas, preservar uma colheita de vegetais no período outono-inverno será bastante problemático. Neste artigo, consideraremos por que o repolho fica preto e como armazená-lo corretamente.
Importante! As cabeças de repolho, nas quais foi encontrado o murcha de Fusarium, não devem ser consumidas categoricamente.
Por que o repolho fica preto durante o armazenamento: os principais motivos
Os principais fatores que levam ao aparecimento de escurecimento das cabeças de repolho, tanto dentro como fora, são os mais comuns:
- A cultura vegetal foi escolhida para armazenamento já com sinais de danos externos (manchas, rachaduras, deformação da fruta). Para evitar danos rápidos durante o armazenamento subsequente, verifique visualmente se há danos externos durante a seleção de garfos. O bumbum da haste cortada (tocos) deve ser uniforme, liso, sem alterar a estrutura e a cor. As folhas de capa devem ser rígidas (mas não secas), ajustadas firmemente ao garfo, ter uma cor saturada (inerente a uma variedade específica, híbrida).
- O aparecimento do escurecimento da estrutura interna do vegetal, detectada apenas no corte e causada, em regra, por doenças que atingem a planta na fase de desenvolvimento vegetativo das cristas. As principais doenças do vegetal são: podridão cinzenta (infecção fúngica é detectada pela presença de placa cinza e cheiro característico de mofo), murcha de fusário (basicamente, essa doença afeta os garfos formados em condições áridas, sem rega suficiente, e pode ser reconhecida pelo estado dos vasos no corte - estarão em manchas marrons características), alternariose (a doença se manifesta na forma de um rápido processo de decomposição de todo o volume foliar de um vegetal, como resultado do qual as folhas podem ser facilmente separadas umas das outras).
- Falha em observar o regime de armazenamento do próprio vegetal, em que há uma diminuição nos níveis de oxigênio e uma violação do regime de temperatura, o que implica uma alteração nos parâmetros de umidade. Tudo isso leva à rápida multiplicação de microrganismos patogênicos, que ao longo de sua vida tornam o vegetal inadequado para consumo posterior.
Recursos e regras para armazenar repolho
O processo de armazenamento de vegetais pode ser de curto prazo (até um crescente) ou longo (inverno) .No primeiro caso, o vegetal pode ser armazenado em temperatura ambiente, mesmo sem usar uma geladeira. Os menos adequados para armazenamento são as cabeças jovens de repolho, que contêm uma grande quantidade de umidade entre as chapas, o que leva à rápida deterioração do garfo.
Você sabe Chucrute é muito mais saudável que um vegetal fresco. Além disso, as propriedades benéficas do produto fermentado são mantidas por 10 meses.
Se a fruta ainda não perdeu sua integridade (não cortada), é melhor colocá-la em um quarto escuro (despensa, armário da varanda ou no peito para verduras) - lá permanecerá mais tempo. Se o volume do compartimento da geladeira permitir, as cabeças de repolho são embrulhadas com filme plástico, papel manteiga ou folhas de jornal e colocadas em um compartimento de vegetais. De tempos em tempos, os cabeçotes são implantados, inspecionando se há mofo ou podridão, e também fornecendo um fluxo adicional de oxigênio, garantindo assim o armazenamento subsequente de não-resíduos.
Quanto ao longo intervalo de tempo, o processo implica o fornecimento rigoroso dos seguintes parâmetros:
- temperatura do ar ambiente - 0 ... + 2 ° C;
- umidade - 85-90%.
Recomenda-se aderir aos seguintes métodos tecnológicos:
- Se o repolho for cultivado em seu próprio lote, ao colher, deixe parte do tronco da planta, no qual está fixado um gancho de arame. As frutas preparadas dessa maneira são penduradas de cabeça para baixo, o que garante um fluxo constante de ar e umidade.
- Folhas grossas superiores não são lançadas com antecedência - protegem os bujões de secarem rapidamente. Somente em caso de danos na tampa superior, eles são cuidadosamente removidos.
- As cabeças com talos cortados na própria base dos talos são embrulhadas em jornais e empilhadas nas prateleiras. a alguma distância um do outro.
- Pode ser usado como um filme protetor - Ajudará a proteger os garfos de secar. Eles colocam produtos vegetais nas prateleiras da mesma maneira que os vegetais em um "invólucro" de papel.
- Se a área permitir, então no chão da adega ou porão, uma camada (20 cm) de areia de uma grande fração é derramada, após o que as cabeças de repolho com tocos em conserva são “grudadas” nela, que manterá o vegetal em condição comercializável até uma nova safra.
- Garfos de grande volume colocados ali garfos polvilhados com areia fina do rio. Este método requer um espaço amplo, mas os vegetais permanecem invariavelmente frescos por um período muito longo.
- Existe um método de armazenamento "nos cumes" - cavar uma vala no fundo da qual é colocada uma camada de palha seca. As cabeças são colocadas sobre ela (em uma camada), após o que enchem a vala com terra e despejam uma camada de folhas ou palha por cima para excluir a possibilidade de congelamento.
Você sabe A cabeça do repolho nada mais é do que um broto de inverno de tamanho gigantesco, que dá sementes no próximo ano após a germinação.
É possível comer repolho enegrecido
A resposta é não. Alterar a aparência dá a presença de formações de fungos ou fungos tóxicos para os seres humanos e que podem causar sérios problemas de saúde: envenenamento, acompanhado por intoxicação grave por todo o corpo, manifestações alérgicas (até choque anafilático), exacerbação de doenças crônicas existentes e muitos outros distúrbios nos sistemas. organismo.É estritamente proibido comer vegetais que adquiram uma cor escura, cinza-esverdeada ou preta durante o armazenamento, incomum para uma cultura vegetal
Dicas de armazenamento de repolho
A primeira coisa que você deve prestar atenção é a qualidade das matérias-primas vegetais, que estão planejadas para armazenamento. Garfos com sinais de murcha, podridão, insetos (passagens, larvas atrasadas), danos mecânicos não são adequados para armazenamento a longo prazo. Além disso, é necessário observar constantemente o regime de temperatura e o nível de umidade. Periodicamente, você deve inspecionar os vegetais para identificar espécimes de baixa qualidade e removê-los do local de armazenamento a tempo, para que toda a colheita não seja afetada.
Em resumo, podemos dizer com segurança que é possível evitar o escurecimento do repolho que ocorre durante o armazenamento, se você seguir as regras para escolher uma colheita de vegetais, preparando-a para o processo de armazenamento e aderindo ao modo de armazenamento de vegetais. Além disso, deve-se lembrar que ingerir repolho estragado é inaceitável.Importante! Se não houver possibilidade de armazenar todo o produto, congelar e até secar o repolho pode servir como uma boa alternativa. Nesse caso, quase todas as propriedades úteis do produto são preservadas.