Se se trata de preservação para o inverno, os pepinos são a primeira coisa que interessa a maioria das donas de casa. Não há nada de surpreendente nessa decisão, porque esses vegetais são realmente um dos produtos mais acessíveis e de fácil processamento, que também têm bom gosto. Ao escolher um método de aquisição, antes de tudo, vale a pena prestar atenção nas opções sem esterilizar as latas, pois dessa forma todas as ações serão executadas muito mais rapidamente. Como escolher os pepinos mais deliciosos e que receitas para a sua preparação são mais populares - continue a ler.
Como escolher e preparar pepinos
Escolher os ingredientes certos para a preservação nem sempre é uma tarefa tão simples quanto parece à primeira vista.
Você sabe O consumo regular de pepinos impede o desenvolvimento de aterosclerose, insuficiência renal e outros problemas associados a quantidades excessivas de colesterol no corpo humano. No entanto, isso se aplica apenas aos legumes frescos, uma vez que os salgados perdem uma parcela significativa de seus benefícios.
No entanto, existem várias recomendações geralmente aceitas que facilitam bastante essa tarefa:
- Dê preferência a pepinos levemente sujos, que com toda a aparência mostram que não foram lavados. Geralmente, durante esta tarefa, a superfície do vegetal é arranhada ou amassada, e é por isso que os processos de fermentação começam nele invisíveis a olho nu. Com essa crise de pepino, você não vai esperar.
- Você não deve comprar ingredientes para compras em cadeias de lojas, principalmente se os produtos lhes forem fornecidos por empresas estrangeiras. Às vezes, os pepinos importados são cobertos com parafina, o que significa que, com uma limpeza insuficiente, você pode ficar com uma dor de estômago depois de usá-los.
- Preste atenção ao tamanho da fruta. A melhor opção para preservação seria estufas de 7 a 10 cm de comprimento, porque na maioria das vezes suas sementes internas ainda não estão totalmente maduras, o que significa que serão imperceptíveis ao consumir.
- A cor da fruta desempenha um papel igualmente importante. Os espécimes frescos e jovens são sempre de cor verde escuro e lembram uma folha de cereja. Uma das variedades mais adequadas para decapagem são as frutas com uma ponta leve ou um pequeno número de tiras de luz ao longo de toda a superfície. O principal requisito neste caso é a ausência de manchas amarelas na casca.
- A casca deve ser delicada e fina para absorver rapidamente a salmoura ou a marinada. As variedades de salada não são adequadas para isso, pois possuem uma pele espessa e, para garantir isso, basta pressionar a superfície do vegetal com uma unha: se não rasgar, vale a pena encontrar outra opção de preservação.
Algumas donas de casa escolhem vegetais com espinhas escuras para conservação, que geralmente são um sinal de uma variedade criada especificamente para a conservação. Para comparação: pepinos com pontos brancos têm uma pele muito mais espessa, por isso são considerados mais uma variedade de saladas.Além disso, compre pepinos apenas de vendedores confiáveis que possam garantir sua qualidade ou, melhor ainda, podem fornecer ao comprador um certificado de qualidade para seus produtos.Colheita de pepinos para o inverno em frascos sem esterilização: as melhores receitas
Você pode enrolar pepinos em latas de várias maneiras, as propriedades de sabor dos vegetais também dependem das características de cada um. Sugerimos considerar várias opções para a obtenção de pepinos deliciosos e crocantes, de forma independente e em combinação com outros vegetais.
Pepinos em conserva crocantes
Importante! Para facilitar o cálculo das proporções ao preparar a marinada, você pode trazer o volume do líquido drenado para um número inteiro e adicionar sal e açúcar depois disso. Para 5 kg de pepino, você precisa de cerca de 4 litros de líquido.
10 latas de 1 litro por 1 hora
folhas de groselha
30 pcs
pimenta preta
20-30 ervilhas
pimenta da Jamaica
20-30 ervilhas
alho
20 dentes médios
vinagre (9%)
2 colheres de sopa. eu Frasco de 1 litro
agua
10 l (1 l por lata)
açucar
3 colheres de sopa. (por 1 litro de água)
Valor nutricional por 100 g
Deixe os pepinos lavados na água por 2-3 horas.
Enquanto estão molhados, espalhe as verduras lavadas (folhas de raiz-forte e groselha, guarda-chuvas de endro), pimenta (2 ervilhas e 10 cada), alho, 1 folha de louro seca. Você pode adicionar alguns pedaços de cravo seco a esta lista, mas isso é apenas se você gosta do seu aroma.
Disponha os pepinos nas margens, distribuindo cópias grandes na vertical e as restantes menores na horizontal. As extremidades das frutas não podem ser cortadas.
Em cima dos legumes dispostos, coloque os restantes guarda-chuvas de endro e despeje tudo com água fervente (até o topo).
Após 15 minutos, a água dos pepinos deve ser drenada para o recipiente preparado, fervê-lo e despejar novamente nos bancos, deixando por 15 minutos.
Mais uma vez, despeje a marinada na panela, adicione sal e açúcar ao líquido, ferva tudo em fogo baixo e despeje os pepinos pela última vez.
Adicione 2 colheres de sopa a cada frasco cheio. vinagre.
Roll containers com tampas de costura. As latas quentes devem ser viradas de cabeça para baixo e embrulhadas em um cobertor fino e, após o resfriamento completo, removidas para a despensa.
Deixe os pepinos lavados na água por 2-3 horas.
Enquanto estão molhados, espalhe as verduras lavadas (folhas de raiz-forte e groselha, guarda-chuvas de endro), pimenta (2 ervilhas e 10 cada), alho, 1 folha de louro seca. Você pode adicionar alguns pedaços de cravo seco a esta lista, mas isso é apenas se você gosta do seu aroma.
Disponha os pepinos nas margens, distribuindo cópias grandes na vertical e as restantes menores na horizontal. As extremidades das frutas não podem ser cortadas.
Em cima dos legumes dispostos, coloque os restantes guarda-chuvas de endro e despeje tudo com água fervente (até o topo).
Após 15 minutos, a água dos pepinos deve ser drenada para o recipiente preparado, fervê-lo e despejar novamente nos bancos, deixando por 15 minutos.
Mais uma vez, despeje a marinada na panela, adicione sal e açúcar ao líquido, ferva tudo em fogo baixo e despeje os pepinos pela última vez.
Adicione 2 colheres de sopa a cada frasco cheio. vinagre.
Roll containers com tampas de costura. As latas quentes devem ser viradas de cabeça para baixo e embrulhadas em um cobertor fino e, após o resfriamento completo, removidas para a despensa.Vídeo: receita de pepinos em conserva crocantes
Receita de vídeo
Receita de Vídeo de Pepinos em Conserva Crocantes: Pepinos em Conserva CrocantesPepinos Salgados
Importante! Alguns dias após a preservação, os pepinos caseiros mudam de cor para um tom mais escuro e a marinada fica nublada. Isso é bastante normal, portanto não drene o líquido e tente vedar novamente os vegetais.
1 lata de três litros 1,5 horas
pepinos de tamanho médio
600-700 g
guarda-chuvas de endro
4 inflorescências grandes
folhas de groselha
4-8 unid.
Valor nutricional por 100 g
Primeiro, lave os pepinos e ervas com água limpa, prepare uma quantidade medida de sal e açúcar, bem como os temperos usados no futuro.
Lave o frasco com refrigerante e escalde com água fervente (não é necessário esterilizar).
Prepare a marinada dissolvendo a quantidade certa de sal e açúcar em 1,5 litros de água. Coloque a panela no fogão.
Enquanto a mistura está fervendo, encha o pote com verduras e pepinos, colocando primeiro folhas de rábano (2 peças), guarda-chuvas de endro (2 peças), folhas de groselha e cereja (metade da quantidade disponível), seguidas de alho, pimenta do reino ervilhas e pepinos com pontas cortadas.
Quando o frasco estiver meio cheio, coloque as folhas de rábano restante, guarda-chuvas, endro, groselha e cereja nos pepinos, adicione mais 5 pimentas de pimenta do reino e alguns dentes de alho picados.
Preencha o espaço restante com pepinos (até as bordas da jarra) e, se possível, cubra os legumes com outra folha de rábano, os restos de endro e alho.
Despeje a peça de trabalho com salmoura levemente resfriada até o topo e feche com uma tampa plástica apertada (sem costura). Durante o dia, pepinos em conserva podem estar na sala e, depois que o frasco esfriar completamente, é melhor colocá-lo na geladeira ou levá-lo ao porão.
Primeiro, lave os pepinos e ervas com água limpa, prepare uma quantidade medida de sal e açúcar, bem como os temperos usados no futuro.
Lave o frasco com refrigerante e escalde com água fervente (não é necessário esterilizar).
Prepare a marinada dissolvendo a quantidade certa de sal e açúcar em 1,5 litros de água. Coloque a panela no fogão.
Enquanto a mistura está fervendo, encha o pote com verduras e pepinos, colocando primeiro folhas de rábano (2 peças), guarda-chuvas de endro (2 peças), folhas de groselha e cereja (metade da quantidade disponível), seguidas de alho, pimenta do reino ervilhas e pepinos com pontas cortadas.
Quando o frasco estiver meio cheio, coloque as folhas de rábano restante, guarda-chuvas, endro, groselha e cereja nos pepinos, adicione mais 5 pimentas de pimenta do reino e alguns dentes de alho picados.
Preencha o espaço restante com pepinos (até as bordas da jarra) e, se possível, cubra os legumes com outra folha de rábano, os restos de endro e alho.
Despeje a peça de trabalho com salmoura levemente resfriada até o topo e feche com uma tampa plástica apertada (sem costura). Durante o dia, pepinos em conserva podem estar na sala e, depois que o frasco esfriar completamente, é melhor colocá-lo na geladeira ou levá-lo ao porão.Vídeo: receita de pepino salgado
Receita de vídeo
Pepino SalgadoPepinos enlatados com abobrinha
Lata de 1 litro 1,5 horas
pimenta preta (ervilhas)
4 pc
Valor nutricional por 100 g
- Em uma jarra descascada e escaldada, coloque primeiro os guarda-chuvas de endro, as folhas de alho e rábano (é melhor cortar os grandes em várias partes ao mesmo tempo).
- Corte os pepinos juntamente com abobrinha, cenoura e pimentão em rodelas grossas (cerca de 0,5 cm cada) e encha-os em uma jarra com verduras em ordem aleatória.
- Coloque a folha de louro e as especiarias por cima.
- Encha o recipiente cheio com água fervente (até o topo), cubra e deixe fermentar por 10 minutos (para obter o efeito máximo, você também pode cobrir o recipiente com uma tampa).
- Escorra a água infundida da lata, encha-a com água fervente limpa e deixe por 20 minutos.
- Desta vez, basta preparar a marinada: dissolva sal e açúcar em 1 litro de água e, depois que o líquido ferver em fogo, despeje o vinagre na mistura.
- Escorra a água limpa, encha os legumes com marinada até o topo e enrole o frasco com uma tampa esterilizada. Dessa forma, a peça de trabalho deve ser perfundida por um dia, após o que pode ser baixada no porão. Da mesma forma pepinos enlatados com outros vegetais.
Salada de Pepino com Cebola
Esta receita sem um grande número de especiarias será um ótimo complemento para qualquer almoço de inverno, e a velocidade de preparação da peça de trabalho apenas agrega valor a ela.
Latas de 4 litros 4,5 a 5 horas
óleo vegetal
18 colheres de sopa. eu
pimenta preta
5-10 ervilhas (a gosto)
Valor nutricional por 100 g
- Descasque a cebola e lave-a com os pepinos.
- Corte os legumes em anéis e meias argolas, respectivamente.
- Misture pepinos e cebolas com outros ingredientes e deixe a mistura por 3-4 horas, até que os legumes estejam completamente cobertos com o suco selecionado.
- Coloque a peça no fogo e deixe ferver por 5 minutos, para que, quando os pepinos mudarem de cor, eles possam ser removidos do fogão.
- Disponha os legumes quentes em potes e enrole as tampas.
Você sabe O Líbano é considerado o país recorde em consumo de cebola, onde cada habitante come cerca de 33 kg dessas frutas por ano. Eles são um ingrediente em quase todos os pratos nacionais.
Salada de inverno "lamber os dedos"
Latas de 6 a 7 litros 3,5 horas
endro
2-3 galhos grandes
Valor nutricional por 100 g
- Mergulhe os pepinos pré-lavados em água por 2 horas, para que eles mantenham sua elasticidade. Em seguida, corte-os em anéis finos.
- Descasque e pique as cebolas ao meio anel. Despeje sobre os pepinos.
- Adicione sal e endro picado aos legumes.
- Misture bem todos os ingredientes e deixe marinar sob a tampa pelas próximas 2-3 horas, durante as quais os pepinos e as cebolas deixam o suco sair.
- Enquanto os vegetais são infundidos em seu próprio suco, lave o recipiente selado com refrigerante e ferva (você pode cozinhá-lo no forno).
- Assim que os legumes deixarem o suco, adicione açúcar, preto e pimenta da Jamaica, vinagre a eles. Misture delicadamente todos os ingredientes.
- Transfira a mistura para a panela e deixe ferver, deixando no fogão por cerca de 5 minutos. Um indicador da prontidão do lanche será a cor escura dos pepinos, que na aparência começam a se parecer com os salgados.
- Disponha os pepinos acabados em potes preparados e despeje a marinada, que é formada durante o tratamento térmico de todos os ingredientes.
- Feche os espaços em branco com tampas e deixe na cozinha até esfriar, após o que eles podem ser levados para o porão ou colocados na geladeira.
Pepino Lecho
4 latas de três litros de 3 a 1,5 horas e 2 horas
óleo vegetal
1 xícara
Valor nutricional por 100 g
- Prepare os pepinos lavando-os bem em água morna e cortando-os em tiras após a secagem.
- Os frutos do tomate também precisam ser lavados, após o que os entalhes cruciformes são reduzidos em água fervente por 30 segundos. Ao esfriar bruscamente os tomates quentes em uma tigela com gelo, você pode remover facilmente a pele descascada das costas.
- Moa a polpa de tomate cuidadosamente com uma faca ou passe por um moedor de carne, o que economizará um pouco de tempo.
- Lave e limpe o pimentão, limpe todas as sementes e remova as partições. Corte o vegetal em tiras.
- Despeje o óleo vegetal na panela, aqueça bem e adicione as frutas preparadas. Depois deles, você deve derramar sal, açúcar e vinagre, e no final vale a pena adicionar alho picado.
- Em fogo médio, cozinhe a mistura de legumes por pelo menos meia hora, mexendo os legumes regularmente.
- Após o tempo especificado, coloque o produto acabado em frascos esterilizados e rolha bem com tampas a vapor. Nesta forma, a peça de trabalho deve permanecer à temperatura ambiente até esfriar completamente.
Importante! O lecho de pepino pronto é consumido da mesma maneira que um produto de outros tipos de vegetais, isto é, quando está frio ou aquecido com carne ou salsicha. Se possível, vale a pena adicionar creme de leite, então você terá uma adição divertida ao prato.
Pepinos em seu próprio suco
Por alguma razão, se você e eu fechamos pepinos quentes ou doces, quase sempre tentamos complementar seu sabor com todos os tipos de especiarias e outros vegetais, embora as frutas verdes fechadas em seu próprio suco tenham um excelente sabor. Nós oferecemos uma das receitas para esse espaço em branco.
2 latas de 2 litros de 2 litros por 3 horas
pepinos pequenos e elásticos
1,5 kg
guarda-chuvas de endro
4-5 peças
pimenta vermelha
3-4 anéis
Valor nutricional por 100 g
- Para começar, lave bem os pepinos pequenos e mergulhe-os em água limpa por 2 horas.
- Amostras maiores devem ser lavadas, descascadas e raladas em um ralador grosso.
- Adicione sal à pasta resultante e misture tudo bem, esperando que ela se dissolva completamente (como resultado, haverá muito suco na tigela).
- Lave as folhas de raiz forte, descasque e corte em pedaços pequenos alho, pimenta vermelha e prepare guarda-chuvas de endro.
- Coloque as verduras no fundo da jarra, despeje pepinos ralados por cima e depois coloque os legumes pequenos restantes, apenas para que fiquem na vertical, em colunas.
- Coloque-os em uma folha de raiz-forte (sem ela, a peça não ficará tão saborosa) e despeje o suco restante para que encha todo o recipiente.
- Feche o frasco com uma cobertura de nylon e leve-o à adega, onde os pepinos serão salgados por pelo menos 3-4 semanas. Para acelerar esse processo, você pode deixar o frasco cheio em uma sala quente e coletar uma amostra de 3 a 4 dias após a preparação.
Quanto e como armazenar as peças corretamente
Se o processo de preservação foi realizado de acordo com todas as regras e recomendações de uma receita específica, não deve haver problemas com o armazenamento de produtos. Em média, recomenda-se comer pepinos enlatados em casa dentro de um ano a partir do momento da colheita, mas às vezes frascos de frutas podem ser armazenados por 2-3 anos, dependendo do método de colheita escolhido (a esterilização de vegetais geralmente prolonga a vida útil).
Quanto ao local de armazenamento dos pepinos fechados, deve ser uma sala escura e fresca. O apartamento pode acomodar latas na despensa, mas sempre longe de aparelhos de aquecimento. A violação desta regra ameaça arrancar as tampas e estragar todos os produtos. É melhor armazenar os pepinos em seu próprio suco sem esterilização apenas em local fresco e, se não houver porão, você precisará usar uma geladeira, especialmente se tiver apenas algumas latas.
Dicas úteis de culinária
Cada empresa possui suas próprias sutilezas e recursos que permitem concluir a tarefa da maneira mais eficiente possível, além de permitir um mínimo de erros.
No caso de preservação de pepino, você deve prestar atenção às seguintes recomendações:
- Se você deseja que as frutas fechadas permaneçam sempre firmes e crocantes, não ignore o procedimento de pré-molho.
- Evitar lágrimas ao limpar as cebolas, que geralmente são usadas em adição aos pepinos, pode ser baixada em água fria por 3-4 minutos. Muitas vezes ajuda e goma de mascar de hortelã, que deve ser mastigada ao fatiar uma cebola em chamas.
- Para evitar a formação de um filme na superfície de salga, basta derramar uma pequena quantidade de aparas de raiz-forte sob a tampa e, para que as lágrimas não apareçam na face durante a moagem, você deve primeiro congelar o produto.
- Para o armazenamento prolongado das latas já iniciadas, é necessário derramar uma pequena quantidade de mostarda em pó nela. Algumas pitadas não mudam o sabor da preservação, mas certamente não vão mal.
- Ao escolher o sal, é melhor dar preferência à opção de cozinhar clássica, porque após a aplicação de produtos marinhos iodados ou ainda mais, as tampas das margens não duram muito.
- Não abuse das folhas de louro.Apesar de ser um excelente anti-séptico natural, sua quantidade excessiva causa a amargura dos frutos fechados.
- A amargura inicial dos verdes não afetará necessariamente o sabor final do produto acabado. Somente em alguns casos, a marinada neutraliza completamente essa amargura.
- Muitas vezes, ao preparar uma marinada, todos os ingredientes são indicados por 1 litro de água, mas se a quantidade medida de líquido das latas não for um número inteiro, para facilitar o cálculo, você pode arredondá-lo, adicionando a quantidade que falta de água limpa.
Em geral, não há nada complicado em preservar os pepinos sem esterilização, o principal nesse assunto é cumprir rigorosamente os requisitos da receita e aderir à sequência correta de combinações de produtos. Como recompensa por seus esforços, você receberá um delicioso lanche, que será armazenado com sucesso na despensa durante todo o inverno.
