À primeira vista, a idéia de congelar beterraba para o inverno, quando elas estão disponíveis quase o ano inteiro, tanto na rede de varejo quanto quando armazenadas na adega, é, de fato, bastante racional. Os vegetais de raiz congelados retêm 90% de suas substâncias úteis, enquanto quando são mantidos em armazéns ou porões, perdem a maioria de seus nutrientes até a primavera. Além disso, um vegetal bem preparado para congelamento é muito conveniente para seu uso culinário subsequente. Como congelar adequadamente beterrabas em casa será discutido mais adiante.

Preparando beterraba para congelar

O sucesso no congelamento de beterraba depende, em primeiro lugar, da qualidade da fruta selecionada. Eles devem ser pequenos, densos, com uma superfície lisa e sem danos. Os vegetais selecionados são libertados dos topos e cuidadosamente lavados com uma escova em água corrente.

Importante! Vale a pena escolher um vegetal com um processo radicular, pois vários deles indicam que a fruta possui uma estrutura rígida.

Como congelar beterraba

É mais conveniente congelar um vegetal em sacos plásticos equipados com travas especiais, bem como em recipientes e correções (embalagens plásticas especiais). Para o congelamento, os freezers de geladeiras comuns são bastante adequados, mas um resultado melhor é obtido quando os freezers são usados.

Beterrabas são congeladas em diferentes formas:

• Fresh
• fervido;
• purê;
• com outros vegetais;
• como molho de beterraba.

Fresh

É possível congelar um vegetal fresco como um todo ou em uma forma triturada de várias maneiras. Congelar o conjunto leva muito menos tempo para se preparar, mas o processo é muito mais difícil ao usar o produto. Para congelar um vegetal de raiz fresco, é necessário libertar o vegetal da casca, enxaguá-lo novamente com água e depois deixá-lo escorrer completamente da raiz, tanto quanto possível.

As beterrabas são trituradas de maneira diferente:

• corte em tiras, pedras de amolar, círculos ou cubos;
• esfregou com um ralador;
• transformá-lo em purê de batatas.

Você sabe Cientistas da Áustria ficaram surpresos, mas descobriram com segurança que o conteúdo de nutrientes em cenouras congeladas, ervilhas, couve-flor e alguns outros vegetais é maior do que em outros frescos semelhantes trazidos de regiões quentes.

A colheita da raiz, cortada em pedaços, pode ser imediatamente colocada em sacos e enviada ao freezer. No entanto, existe o risco de o conteúdo das embalagens congelar em um nódulo, o que será difícil de usar em partes sem descongelá-lo.

Portanto, é praticado um método no qual as beterrabas cortadas em fatias são primeiro congeladas gradualmente em camadas finas em uma superfície plana e depois vertidas em forma de geada já no saco de embalagem para posterior armazenamento a longo prazo no congelador.

E as frutas raladas ou levadas ao estado de purê são decompostas em pequenos recipientes e colocadas na geladeira, o que permite usá-lo com as pequenas porções necessárias para preparar a louça.

Fervido

O processo de congelamento de vegetais de raiz cozidos é praticamente diferente do congelamento de beterraba fresca. Cozinhe o vegetal na casca e na forma descascada. Para cozinhar na casca, a fruta é baixada para um recipiente com água fria, para que a água a cubra completamente. É fervido de 40 minutos a uma hora, dependendo do tamanho do feto. A beterraba descascada é melhor cozida no vapor ou em uma panela lenta.

Você sabe Durante muito tempo, as beterrabas em forma não diferiram muito das cenouras e começaram a adquirir sua aparência arredondada atual apenas a partir do século XVI.

Molho Borsch

A sopa congelada de borsch está pronta para uso imediatamente após ser removida do freezer.

Ingredientes

• beterraba - 1,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• pimentão - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• alho - a gosto;
• verdes a gosto.

Cozinhar:

1. Todos os vegetais são bem lavados e secos até ficarem livres de umidade.
2. Pimentão é cortado em tiras.
3. Cebolas picadas.
4. Os tomates libertados dos locais de fixação do pedúnculo são cortados em cubos.
5. Alho é picado.
6. As cenouras são esfregadas em um ralador grosso.
7. O mesmo é feito com beterraba.
8. Todos os legumes picados são então misturados em um recipiente grande.
9. A mistura é decomposta em embalagens nas porções necessárias para preparar uma panela de borsch. Nesse caso, a mistura deve ser distribuída em pacotes em uma camada plana e uniforme e, ao fechá-los, é necessário liberar o excesso de ar deles.

Vídeo: como preparar um molho de beterraba para o inverno

Purê de beterraba

As beterrabas frescas em purê são obtidas cortando-as em pedaços pequenos e depois cortando-as com um liquidificador. O purê resultante é mais frequentemente colocado em formas de plástico ou silicone, das quais pode ser convenientemente removido na forma congelada como briquetes usados ​​na preparação do molho.

Beterraba

As beterrabas jovens contêm muitas substâncias úteis que são armazenadas nela mesmo após o congelamento. Destas folhas é obtida uma sopa de beterraba verde muito saborosa e saudável. Para congelar apressadamente as partes superiores, ela deve ser bem lavada, livre de umidade com uma toalha e cortada em tiras junto com a haste. O corte resultante é embalado em sacos e colocado no congelador.

Com cenouras

Como as cenouras, também vegetais de raiz, se comportam da mesma maneira quando congeladas como beterrabas, esses dois vegetais são ótimos para congelar as articulações. Depois de lavar a sujeira e limpar, os legumes são picados, misturados e distribuídos em pacotes.

Como descongelar beterraba

Para cozinhar sopa ou sopa de beterraba, o produto não precisa ser descongelado. Beterraba crua é colocada em uma panela no meio do cozimento e fervida - antes que ela termine. Nesses casos, é muito útil congelar legumes nas porções necessárias para cozinhar uma única vez.

E para saladas, os legumes cozidos devem ser descongelados. Isso deve ser feito lentamente, para o qual é melhor descongelar o produto nas prateleiras intermediárias ou inferiores da geladeira. Você pode fazer isso em temperatura ambiente, mas não deve usar um forno de microondas para descongelá-lo, para evitar superaquecimento do produto.

Importante! O congelamento repetido de vegetais é inaceitável, pois ao mesmo tempo eles perdem todas as suas qualidades úteis.

Prazo de validade

Mesmo que as condições de temperatura sejam rigorosamente observadas, os legumes congelados não devem ser armazenados no congelador por mais de 10 meses. A beterraba congelante para o inverno permite não apenas manter o máximo de nutrientes, mas também ajuda a economizar dinheiro, pois os vegetais são muito mais baratos durante a estação do que no inverno e especialmente na primavera.